Landfotografie






Kochen 2 - die Fortsetzung.



Billige Koch-Ideen - oder besser Vorschlaege.

Spaghetti Bolognese.
Huehnchen auf Reis.
Blitzpuffer mit Mus
Spiegelei-Brote
als 2. Rezept: Derb-Nudelsalat
Weisse Bohnensuppe mit Speck
als 2. Rezept: Pizza-Omelette(n)!
Kirmesbratwurst mit Broetchen
Hacksteak mit Kartoffelstampf
Bauernbratkartoffeln
Fusilli Pomodoro
Landbrote mit Gurke
als 2. Rezept: Brockelbohnensuppe.
Moehrentopf
Fleischsalat mit Broetchen
als 2. Rezept: "Downtown" , ein bunter Restesalat
Erbsenpueree mit Kassler
Ruehrei mit Tomaten
Bratklopse und Nudeln
Salat Miramar
als 2. Rezept: Wuerstchen im Schlafrock
Russische Eier
Reis Asia
Falsches Kotelett mit Kohlrabi
Blumenkohl-Kartoffel-Hickhack
Chinakohl mit Kaese und Mandarinen
Wurst-Kesselgulasch
Kartoffelgratin einfach
Handkaes` mit Musik mit Variante.
Rote Bete Apfel Salat mit Spargelcreme-Suppe
Spaghetti mit Pilz-Haschee
Gemuesesuppe

***

Im Web gibt es viele Koettbullar - Rezepte, die ganz anders schmecken, als beim grossen schwedischen Moebelhaus.
Die Sahne wuerde ich durch saure Sahne ersetzen, ein wenig mehr Piment zerstossen,
etwas mehr Salz, einen halben Fette-Bruehe-Wuerfel und ein klein wenig mehr schwarzen Pfeffer zugeben.
Die Beilagen sind manigfaltig- man kann Moehren- oder rote Bete-Salat zugeben,
Kartoffelstuecke oder Kartoffelpueree, ich habe suess-sauer eingelegte Kuerbisstuecke bevorzugt.
Als zweite Beilage geht auch eine grobe Marmelade (Klecks) oder etwas Heidelbeere statt Preiselbeere.
(Ich hatte nur grobe schwarze Johannisbeermarmelade da, die mit etwas Aprikosenmarmelade verfeinert wurde)
Manche arbeiten mit Gurkensalat bei diesem Essen -
Eine feste Regel gibt es wohl nicht.
Die Semmelbroesel sind mir auch nicht das Wahre- ein in Milch eingeweichtes Broetchen kommt immer besser.
Ingwer kann man getrost weglassen.
Zwei Eier statt einem ist sicherer fuer die Bindung der Hackmasse,
die langsam, aber laenger brutzeln -in guter Butter- sollte, damit das Fleisch sicher durch ist.
(Mit Deckel garen)
Die Zwiebel brauchen auf keinen Fall zuvor angeduenstet werden, wie das Originalrezept meint,
sondern koennen gleich in die Hackmasse eingearbeitet werden, wenn sie fein gehackt worden sind.
Wenn die Hackbaellchen fertig sind, kommen sie in eine Schuessel-
die Pfanne mit dem Sud wird mit Mehl abgestreut und mit etwas Milch aufgefuellt
und dann mit einem Schuss saure Sahne verfeinert.
(bei der Sahne wird die Platte gleich ausgeschaltet, damit die Sahne nicht gerinnt)
Nun noch etwas mit Salz abschmecken und fertig.
Fuer 3 Personen nimmt man 500gr gemischtes Hackfleisch, eine Zwiebel,
ein fette Bruehe Wuerfel, ein Ei, 2 Tassen Milch, etwas gute Butter,
100gr Saure Sahne, 1 flacher TL Piment, ein EL Salz (fuer alles)
Mein Sohn hat dort wohl zuletzt Koettbullar gegessen und er meint:
"Schmeckt genau wie im Moebelhaus, prima!"
Also doch besser Ingwer beibehalten..
(Wir "rezensieren" neue Kochversuche immer zu dritt, das gibt mehr Sicherheit)

***

Alte Rezepte aus unserer Region.
Geheimtipp: "no knead bread" -ein leckeres Weissbrot ohne Chemie.
Das "3-Minuten-Brot" ein solides Alltagsbrot, praxistauglich umgesetzt..!
Sauer Brueh- ein echtes Taunus-Urrezept.
Der rote Kartoffelsalat ist immer ein kleines Fest:
Die Grundversion ist diese: Frankfurter roter Kartoffelsalat

Wem die Petersilie zu zickig ist, kann auf "Ligusticum scoticum -
Schottischer Liebstoeckel, Mutterwurz, Staudensilie" zurueckgreifen,
was wohl aehnliche Wirkung/Geschmack haben soll. (Habe ich noch nicht ausgetestet)

Rote Bete Saft schuette ich nicht einfach weg:
Den kann man im Kuehlschrank mind. eine Woche aufheben und fuer Verbesserungen bei Tomatensaucen-
oder Suppen einsetzen. Ein gesunder Geschmacksverbesserer !
Russisch Borschtsch oder gefaerbte Eier sind damit gut machbar. (Gepellte, hartgekochte Eier)

Das Geheimnis der Kuechenchefs scheint mir der dauernd blubbernde Fond zu sein,
bestehend aus Knochen und Suppengemuese, Zwiebeln, der kraeftig "reduziert", dh. eingedampft wird.
Dann wird dieser portionsweise eingefroren und neuen angesetzt.
Butter ist das zweite Geheimnis- Butter in Mengen, ueberall dran gegeben,
verfeinert man so den Geschmack, rundet ab.
(Das kommt bei meiner Kueche nur aeusserst selten vor!)

Gemuesebruehe - egal ob vom Abkochen oder aus Glaesern und Dosen -
hebe ich in abgedeckten Behaeltnissen im Kuehlschrank auf,
um davon (innerhalb einer Woche) ein schnelles Sueppchen zu machen
oder um Saucen oder Auflaeufen Fluessigkeit zugeben zu koennen.
Auch mit ein paar Nudeln, ein paar Kraeutern darin, lassen sich fix Suppen machen,
die gut waermen und praktisch nichts kosten.

An dieser Stelle darf ich das alte Hausfrauenrezept fuer selbstgemachte Kartoffel- Salat- Maionaise nennen:
1 Ei, 2TL Senf, 1EL Essig, 1TL Zucker, etwas Salz, alles schaumig ruehren,
waehrend des Ruehrens nach und nach Disteloel dazu geben,
(ca 1/4ltr) bis die Maionaise fester geworden ist.
Mit etwas Wasser von eingelegten Gurken (die im Salat sowieso verwendet werden)
auflockern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fuer 4 Personen 4 hartgekochte Eier hinein geben,
einen in kleine Wuerfel geschnittenen Apfel,
sowie 3-4 saure Gurken ebenfalls in Stueckchen geschnitten.

Nach meinem Kraeuterbuch soll Portulak ein schmackhaftes Kraut sein - ich habe es noch nie probiert.
Wer die Eier beim Diskounter kauft, wird immer einen enormen Preisdruck unterstuetzen,
das gilt in aehnlicher Form auch fuer die Supermarktketten.
Die Enttaeuschung kommt, wenn man sich die Haltung mal direkt beim Erzeuger anschaut -
wozu auch die "Bodenhaltung" gehoert.
Mir kommt es vor, als ob so mancher "Bio-Bauer" 30 Huehner haelt und 100 Eier am Tag verkauft?
Das gute Gewissen als "Verbraucher" ist durch das teuere Bioprodukt allemal eher gehalten.
Wir machen einen Spagat, indem der nahe Hof Eier ins Haus liefert,
die mit eigenem Getreide gefuettert wurden.
(Oder von einem Hof im nahen Westerwald, inzwischen liefern beide an Supermaerkte der Naehe)
Nun muss man bei solchen Angaben bedenken, dass man zwischen den Zeilen argumentiert:
"Mit eigenem Getreide gefuettert" ist nicht das Gleiche, wie dieser Satz:
"Ausschliesslich mit eigenem Getreide gefuettert"!
(Den Unterschied kann man schmecken, riechen und sehen)

An dieser Stelle moechte ich nochmal kurz anraten, moeglichst viel frisches Obst
und Gemuese in der Ernaehrung zu halten,
dessen Wahl nicht teuer sein muss, wenn man heimisch oder preisbewusst kauft!
(Bananen und Apfelsinen sind auch nicht teuer)

Zu den Bananen faellt mir ein, dass meine Frau daraus Marmelade kocht-
eine gute Abwechslung, die richtig schmackhaft ist.
Und nun kommt der Hammer: Damit kann man Salatsaucen verfeinern -
ein ungeahnter Erfolg des exotischen Geschmacks stellt sich ein!
Einfache Salatmaionaise mit einem guten Schuss dieser Bananenmarmelade,
etwas Salz und etwas Curry - mit Gurkenwasser oder Milch aufgefuellt
und geschuettelt- gibt eine ganz wundervolle Sache!

Kalt abgespuelte Brenn-Nesseln und zarte Loewenzahn-Blaetter UND Blueten
(nur den harten unteren Kelch abschneiden, die zarten gelben Blaetter nehmen)
harmonieren vorzueglich, die koennen mit Zitronenmelisse und Petersilie etc . kombiniert werden.
Ein echter Tipp, der Abwechslung bringt!

Eine Sonderseite fuer Sonntagsessen, die ganz einfach und guenstig zu machen sind!

Selbstgemachte Marmeladen aus vollreifen Fruechten sind im 1:2 Verhaeltnis
einfach herzustellen und schmecken zigmal besser als die teuerste gekaufte Sorte !
(Die Glaeser bekomme ich durch die Oliven- gleich umfuellen und gut spuelen, warm zudrehen und bereit halten)

Champignons kaufe ich bevorzugt zum halben Preis, am Ablauftag der Abpackung.
Zuhause werden die gleich von sichtbaren Erdkruemelchen befreit,
den Schnittansatz des Stieles entfernt,
sonst nur in Scheiben geschnitten, portionsweise eingefroren.
Auf diese Weise hat man geschwind etwas im Haus, um gute Saucen zu machen:
Gute Butter in den Topf, eine klein geschnittene Zwiebel hinein,
anduensten bis anbraeunen, je nach Geschmack, die Pilze hinzu, etwas Salz und Currypulver,
unter Wenden heiss und kurz duensten.
Die Pilze duerfen gerne noch deutlich fleischig bleiben, dann ist der Pilzgenuss nochmal anders als durchgegart.
Angedickt mit etwas dunklem oder hellem Saucenbinder oder
auch nur mit etwas eingestreutem Mehl (nach der Anbrat-Phase der Zwiebel),
aber auch mit einem einfachen Tuetchen Pilzsuppe, das geschwind untergehoben werden muss.
Innerhalb kuerzester Zeit entsteht so eine treffliche Sauce,
die man zu Spaghetti oder anderen Nudeln,
aber auch die Kloesen oder Braten reichen kann.
(Genau so gut wie im Restaurant)

Mein spanischer Diskounter schickt aus dem Sueden 20 Dosen Calamares en Salsa Americana,
wie jedes Jahr.. (Darauf verzichte ich nicht gerne)

***

Zu Diogenes, dem Philosophen in der Tonne- sagte mal jemand, Athen sei eine schrecklich teure Stadt:
Eine Metzelsuppe in einem Gasthaus koste drei Drachmen,
ein ganze Schaf gar eine Mine!
Diesen Mann fuehrte Diogenes auf den Markt zu einem Stand Lupinen.
Was kostet der Scheffel? "Zwei Obolus" sagte man ihm.
Wahrhaftig, eine billige Stadt rief Diogenes aus.
Dann ging er zu dem Stand mit Feigen:
"Vier Obolus!" Und was kosten die Myrtenbeeren? "vier Obolus"-
Eine billige Stadt !
So berichtete es Teles, ( http://de.wikipedia.org/wiki/Teles_von_Megara ) und zog den Schluss,
nicht eine Stadt sei billig oder teuer,
sondern die jeweilige Lebensweise seiner Bewohner...

***

Kuemmel gab es wohl schon sehr lange in Europa, in einheimischer Form -
im Moerser zerstoßen kommt sein Aroma nochmal feiner und besser zu Geltung.

Das gilt auch fuer den Knoblauch, der schon frueh Freunde gefunden hat-
er soll aus dem Kaukasischen stammen.
(Norddeutsche moegen ihn wohl nicht, sonderbarerweise die Wikinger um so mehr,
die jene Knollen auf Reisen mitnahmen, wie schon die roem. Legionaere)

Gewuerzgurken oder sauer eingelegte Gemuese und milchsaeurevergorene
(Sauerkraut, saure Bohnen) machten haltbar und halfen der Verdauung.

***
Im 15. Jhd. wurden Gewuerzfaelscher verurteilt - aber auch die Mehlschwitze erfunden.

Nun wirft sich fuer viele Kochneulinge die Frage auf:
Welche Gewuerze sind in der modernen Kueche noetig?
Ich moechte es mal so beantworten:
Im Blumentoepfchen kann man immer frische krause oder glatte Petersilie und Schnittlauch haben.
Dill gibt es am besten in gefriergetrockneter Form im Glas zu kaufen.
Thymian und Maioran halte ich fuer sinnvoll,
groben schwarzen Pfeffer aus der Muehle, Salz und fette Bruehewuerfel,
Mehl und Weissweinessig besserer Qualitaet.
Einfaches Olivenoel, Disteloel und Rapskernoel, Lorbeerblaetter.
Damit kann man schon eine Menge machen.
Currypulver und Tomatenwuerzer im Glas sind gute Helfer, die vielseitig einsetzbar sind.
Zwiebeln und Knoblauch und gute Butter (keine Irische, die schmeckt wie Margarine!) gehoeren dazu.
Einfachen Senf sollte man daheim haben - Milch und Quark sind ebenfalls universell einsetzbar.
(Fortgeschrittene koennen sich gerne weiter einlesen, - aber keine Angst:
"Große Kueche" gibt es auf meinen Seiten bestimmt nicht- alles
ist so einfach wie denkbar gehalten und so preiswert wie moeglich.)

Ich rate gerne, zuerst im Web nachzuforschen,
ob das gesuchte Kraeutlein oder Gewuerz gesund ist oder es evtl. Nebenwirkungen hat,
die nicht so toll sind;
manches ist karzogen oder schaedigt die Nieren etc.
Deshalb habe ich nur ganz bestimmte Sachen in Gebrauch oder verwende
das fragliche Gewuerz/Kraut selten oder sehr sparsam !

Weniger ist sowieso "mehr":
Lieber erst einmal weniger wuerzen, abschmecken und kurz vor dem Ende der Garzeit nochmal testen !
Pfusch entsteht, wenn nach dem Wuerzen der Geschmack kompensiert
werden muss oder wenn eine falsche Wuerzung den Grundgeschmack des Gemueses oder
des Fleisches uebertuencht oder verfaelscht hat !
Wie erkennt man das "richtige" Gewuerz?
Einfach dran riechen! Mit ein wenig Uebung ist das passende Gewuerz
zum Braten oder zur Ei-Speise oder zum Gemuese oder Salat gefunden.
Immer mit wenig anfangen, gut verruehren, nochmal abschmecken.

Achtung: Getrocknete Kraeuter wuerzen staerker als frische !

Die Sauce und die Wuerzung darf niemals den Grundgeschmack verfaelschen,
sie soll diesen begleiten, eher noch als hervorheben.

Manchmal gelingt der Braten besser, wenn er nicht gewuerzt in der Folie gegart wird-
eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe und ein Lorbeerblatt
und eine eingelegte Gurke dazu..
dann wird nach einer Stunde (ohne Vorheizen auf 200 Grad Umluft) ausgeschaltet,
eine Stunde entspannen lassen.
Im kleinen Topf eine Zwiebel in Butter gut anbraeunen, mit 3 Essloeffel Mehl abstreuen,
mit dem Bratensaft aus der Folie abloeschen, gut verruehren,
abschmecken ggf. mit etwas Pfeffer aus der Muehle.

(Manche moegen einen Schuss Wein in der Sauce, am besten schon beim Abloeschen,
sonst wird die Sauce leicht zu duenn. Saucenbinder ist nur fuer Notfaelle,
der bildet gerne unangenehme Klumpen, deshalb mag ich sowas nicht:
Glaubt mir, ALLE Gaeste merken das sofort!)

Ihr werdet euch wundern, wie gut das schmeckt.
Dazu gibt es fertiges Kartoffelpueree aus des etwas besseren Herstellers
oder selbstgemachten Kartoffelstampf oder Knoedel oder Nudeln -
ein wenig Nachtisch (geeiste Melone oder eine Ananasscheibe
aus der Dose mit etwas Kirschkonfituere mitten drin)
und schon ist ein kleines "Sonntagsessen" fertig, das auch vor Gaesten standhaelt.

PS: Den Braten kann man Abends schon fertig machen, am naechsten Tag aufschneiden
und in der Sauce langsam warm werden lassen, die fertige Sauce nicht mehr kochen lassen.
So ist "am Tag des Gastes" sehr viel weniger Arbeit -
es werden sich somit weniger Fehler und Nachlaessigkeiten einschleichen.

***
Essen macht froh, Kochen kann ebenso zufrieden machen,
wenn man sich nicht ueberschaetzt und "klein" anfaengt.
Ich moechte lediglich zum Selbstmachen anregen- weiter nichts!

Aus der Buecherei habe ich ein Buch mitgebracht, das ich regelrecht "verschlungen" habe:
"Unterm Dom", ein Buch zum Schmunzeln und Kochen von Hartmut "Hardy" Goetzen.
ISN3-933746-08-6 von 2002, 1. Band (auf den 2. freue ich mich schon)
Mit einigen heimischen Rezepten und aufklaerenden Worten versehen, findet hier jeder etwas!
Auf Seite 30 hat er die "Frankfurter Linsensuppe" rezeptiert, die mir sofort aufgefallen ist:
Zutaten: 500gr Linsen, 2Ltr Fleischbruehe, 150gr Doerrfleisch, 1kg Lauch,
200gr Karotten, 1kl. Selleriekopf, 80gr Zwiebeln,
2EL Essig, Salz, schwarzer Pfeffer..
Die Zubereitung: Alle Zutaten in Wuerfel schneiden, Linsen waschen, mit Lauch,
Sellerie- und Karottenwuerfeln in 2 Ltr kochende Bruehe geben,
aufkochen lassen, Suppe bei geringer Hitze ziehen lassen, Linsen muessen weich werden,
aber ihre Form behalten (kau-fest) Doerrfleisch und Zwiebeln
in einer Pfanne braeunen und in die Suppe geben, mit Mettwurst oder Bockwurst servieren.
Nun kommt sein "Tipp am Rande":
Je nach Geschmack anstatt Essig 2 EL Tomatenmark verwenden!

***
Ein Tipp zum Grillfest: Gaeste essen mal viel, mal wenig-
niemand moechte sich blamieren und zu wenig eingekauft haben.
Soweit gehen wir, geneigte Leser, bestimmt konform..
Nun bleibt also Grillfleisch uebrig- ich wickele das umgehend in Frischhaltefolie
und lege es in den Kuehlschrank.
Am naechsten Tag wird es gewuerfelt und kommt in den Nudelsalat/Reissalat.
Ein wunderbarer Grundstock, der bis jetzt immer bestens angekommen ist.
Das Verlaengern von Nudelsalaten geht mit Gemuesekonserven (abtropfen lassen) recht problemlos.

In einer guten Kueche wird NICHTS weggeworfen - ausser es ist verdorben.

Dicke Suppen brauchen immer einige Vorbereitungszeit, zuerst mal muss Wasser aufgesetzt werden
und die Wuerzung hinein- was liegt also naeher, als eine guenstig erstandene Schweinenuss
oder einen kl. Schweinebraten zuvor in diesem Ansatz - nur koechelnd - zu garen?
Das kann man morgens gleich machen, bevor das Bad besucht wird-
so gart das Fleisch schonend, bis es zum "entspannen" in Folie gepackt im Kuehlschrank aufbewahrt wird:
Daraus schneide ich duenne Scheiben als Brotbelag oder wuerfele Reste
davon fuer einen zuenftigen Nudelsalat oder schneide dickere Scheiben (alles kalt belassen),
um diese mit Dipp und Beilagen zu servieren:
Zu Kartoffel/Erbsenpueree oder zu Salzkartoffeln
und frischem Wirsinggemuese etc. der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Der Vorteil ist die energiesparende Art der Essenszubereitung und der sinnvolle Einsatz
wertvoller Eiweisstraeger, guenstig im Preis sind die so gemachten Essen allemal.

Tipp: Tomatensaucen und -Suppen werden besonders fruchtig, wenn man Apfelpueree zugibt..
Wem das bei Saucen zu suess wird, kann mit etwas -frischem- Thymian nachbessern.

***
Tipp meiner Frau:
Eine Mehlschwitze darf nur mit kaltem Wasser aufgefuellt werden
und wenn man mit Bratenfond oder Bruehe gearbeitet werden soll,
muss zuvor mit kaltem Wasser abgeloescht werden, dann mit der noch warmen Bruehe aufgefuellt.
Alles kein Hexenwerk!
Zur Erinnerung:
In Butter Zwiebelstueckchen anroesten, staendig ruehren-
dann Mehl einstreuen, ruehren bis es leicht Farbe nimmt, dann mit kaltem Wasser
(1-2 Tassen) auffuellen und sofort gruendlich verruehren..
(Die Wuerzung kommt danach)

Die einfachste Art eine Jaegersauce zu machen ist folgende:
Etwas weniger als die gewuenschte Saucenmenge an Wasser in den Topf geben,
dazu ein Haendchen eingefrorene, geschnittene Champignons,
kurz aufkochen, dann ein Paeckchen Jaegersaucen-Pulver zugeben,
ein paar Minuten koecheln lassen, mit ganz wenig Salz und Nelkenpulver
(vorsichtig dosieren) abschmecken, vor dem Servieren etwas gute Butter zugeben..

***
Salatsaucen sind kein Geheimnis:
Eine Tasse gute Milch, etwas Salz etwas Zucker, etwas frische gehackte Kraeuter,
etwas Zwiebelpulver, einen Schuss neutrales Speiseoel und etwas Weissweinessig-
mit dem Schneebesen verruehren. Fertig.
Nun den Salat putzen, waschen, abtropfen und in der Seihe parat stellen..

Geliermittel Pektin wird aus harten Zellstrukturen von z.B. Trester-Resten gewonnen,
dh. auch fuer Vegetarier bedenkenlos zu nutzen.

***
Konfituere 1a!
Mit dem 2:1 Gelierzucker kann man Konfitueren und Gelees erster Guete selbst herstellen:
2:1 Verhaeltnis Zucker zu Frucht.
Die sind um Klassen besser, als alles, was man im Laden kaufen kann.
(Teuere Marken eingeschlossen)
Die Zubereitung ist eigentlich immer gleich: Fruechte waschen putzen und abtropfen, zerkleinern.
Mit 500gr Gelierzucker 2:1 mischen, Unter Ruehren aufkochen, 3 Min sprudeln lassen, dabei immer weiter ruehren.
Den heissen Topfinhalt in Glaeser fuellen, sofort den Schraubdeckel schliessen
und nach 5 Min. auf den Deckel stellen.
Nach 5 Minuten kuehl in aufrechter Lage lagern..

***
Das exzellente Gelee, koenigliches zum Fruehstueck:
100gr frische Pfefferminzblaetter mit Staengel mit einem 1/4 Ltr kochendem Wasser aufgiessen,
eine Stunde ziehen lassen.
Bis zu einer Menge von einem 3/4ltr mit Apfelwein auffuellen,
1 Paeckchen 500gr Gelierzucker 2:1 zugeben, etwas Zitronensaeure,
dann 3 Min sprudelnd kochen lassen und weiter wie mit der Marmelade verfahren.

(Wir haben 3 Sorten Pfefferminze im Kraeutergarten)

Bitte dran denken: Gelees und Marmeladen mit dem 2:1 Zucker brauchen
etwas laenger im Kuehlschrank, bis sie richtig fest werden !

***
Das kleine Rezept fuer die 1000W Elektropfanne mit Deckel:
Die in kleine Wuerfel geschnittenen roh - geroesteten Kartoffel punkten
mit einer gehackten Zwiebel besonders gut, das ist klar: Die Wuerzung
fuer 2kg waeren 1 TL Jodsalz, einen TL Curry, 1 TL scharfes Paprikapulver,
1 TL Selleriesalz und einen TL Knoblauchsalz.
Angebraten bei geschlossenem Deckel und Rapskernoel.
In der Haelfte der Garzeit ohne Deckel. (10Min)
Gesamtgarzeit ca 20 Min. Alle 3-5 Min. muss rundum gewenden werden.
Besonders lecker mit ein oder zwei Scheiben Press-Sack oder Schwartenmagen als Suelze-Ersatz !
Viel frische krause Petersilie dazu reichen !

Versucht doch einmal folgendes:
500gr Gruene ital. Nudeln mit Thymian und einem Lorbeerblatt kochen,
in der Seihe abschuetten, mit dem Deckel zudecken, damit sie schoen warm bleiben.
Nun im leeren Nudeltopf gut Olivenoel eingeben, 3 EL Rosmarin,
eine gehackte Zwiebel- kurz anduensten, dann 2 Dosen Russische, geraeucherte Silt
(ganz, mit dem Oel) zugeben, kurz verruehren - die Nudeln zugeben
und alles sehr gruendlich unterheben. Guten Appetit !
(Serviert auf flachen Tellern: 3,60 Euro fuer 4 Personen !

120gr Nudeln (ungekocht gewogen) sind fuer eine Frau fast zuviel, fuer einen Mann waeren 140gr richtig.

***
Man kann auch aus Bananen eine 2:1 Marmelade machen - schmeckt sehr gut !

Der Gorgonzola dolce (blau verpackt) ist der beste.( I gor)
Teuer ist dieser Kaese auch nicht- was heute schon verwundert..
Er ist bestens geeignet um auf der Pasta gegessen zu werden.

***
Der Unterschied zwischen dem Sommer- und dem Winterkohl (Weisskraut)
ist beachtlich- mit der Sommer-Version kann man keinen schmackhaften Eintopf bauen..

***
"Lassen sie es mal so richtig krachen, mit Schaeumen kochen, dann staunen ihre Gaeste"
Haha, die meisten werden das nicht moegen, "Sternekoeche" sind nicht so beliebt,
wie die das die Medien-Macher denken!

***
Auch Kuechenkraeuter koennen unerwuenschte Nebenwirkungen haben, das ist nicht unbekannt.
Eigentlich braucht man fuer meine Kueche nur Schnittlauch, Petersilie, Thymian, Rosmarin,
Maioran, Dillspitzen, Pfeffer, Salz, Lorbeerblaetter, Oliven, Olivenoel,
Rapskernoel ab und zu mal Nelken, Zucker, Paprikapulver, Currypowder, Holunderbeeren, Kapern,
Weisswein-Essig, Piment und Muskatnuss.
Damit kann man die allermeisten Essen machen.
Alles andere ist Zugabe oder Kuer und darauf kann man als Anfaenger locker verzichten.

***
Fuer dunkle Saucen kann man die Mehlschwitze auch dunkler einbrennen lassen-
Butter, Mehl- immer feste ruehren und schrittweise kaltes Wasser einruehren.

*** Wie mache ich Gulasch richtig, so dass es schmeckt? ***
Meine Frau steuert gerne ihr Rezept bei: (4 Personen, 1Kg Fleisch)
Zuerst kauft man am besten Schweine- und Rindergulasch getrennt verpackt.
(Das Rindergulasch braucht viel laenger, die Stuecke sind auch zu grob geschnitten,
deshalb wird die Hausfrau diese immer kleiner schneiden wollen.)
Uebrigens nimmt sie genau so viele Zwiebeln wie Fleisch !
In Rapsoel wird angebraten bei hoher Hitze.
Erst ruehren, wenn es angebraeunt ist.
Mit dem Schweinefleisch,das spaeter zukommt, die Zwiebelwuerfel und 3-4 Zehen Knoblauch anbraten.
Nun Tomatenmark 140gr (ca) zugeben, nochmal kurz mit anroesten..
Mit Wasser auffuellen, 1-2 M aggiwuerfel zugeben, salzen, pfeffern
und eine ordentliche Menge edelsuessen Paprika (Pulver) zugeben.
2,5-3Std koecheln lassen.
Ggf. danach noch mit Saucenbinder nachbinden, nach Geschmack nachwuerzen.
Das schmeckt richtig klasse- wetten?
(Ob zu Bandnudeln, Fusilli oder Salzkartoffeln- immer sehr fein)

***
Wunderbar! Selbstgemachte Kiwi-Marmelade- wie Stachelbeere, ganz ausgezeichnet..
Es lohnt sich allemal nach dem neuen 2:1 Rezept mit Gelierzucker
die Marmelade oder Konfituere selbst zu machen.
Damit kommen die allerteuersten Marken nicht mit.
Sorten, wie Birne und Kiwi oder echte Minze kann man nicht kaufen -
das waere doch mal ein tolles und sehr persoenliches Geschenk..

Wenn Obst nicht gerade Saison hat, lohnt es sich eher nicht,
Kirschen oder Mirabellen oder gar gemischte Beerenfruechte frisch zu kaufen-
so kamen wir auf tiefgekuehlte Ware, die schon fuer 1,99-2,49 Euro (750gr) zu haben ist.
Damit kann man prima 2:1 Marmelade kochen..

***
Nudeln, Wiki.
Nudeln selber herstellen, ein Thema, das schon lange brennt.
Die Nudelmaschine mit der beruehmten Kurbel an der Seite ist nicht alles-
es muss das richtige Mehl sein, das genuegend Kleber hat.
405er Weizenmehl ja, bei 550er geraet man vermutlich bereits ueber die Grenzen des Zusammenhalts.
Der Teig muss geknetet und ausgerollt werden, gleichmaessig dick, was schon nicht so einfach ist.
Man braucht ein Brett, worauf diese Sache stattfinden kann-
der Kuechtisch oder die Arbeitsplatte der Kueche werden das nicht danken !
Soll man die Nudeln trocknen oder gleich kochen ? Wer reinigt das alles ?
Nee, ich kaufe die Nudeln lieber und gehe dabei in die mittlere Preisklasse,
da sind Enttaeuschungen praktisch ausgeschlossen.
Die Sache mit der italienischen Pasta, wo die Sauce nicht mehr so haften will wie frueher,
ist im Wiki-Beitrag gut erklaert.
(Das betrifft nur hoeherpreisige original italienische Nudeln,
mit der Wahl heimischer Marken gab es bisher noch keine Probleme)

*** TIPP ***
Diese Blitz-Pasta-Gerichte, von denen ich einige auf meinen Rezeptseiten zeige,
kann man noch gefahrloser (Abloeschen) herstellen:
Nachdem die Nudeln in die Seihe abgeschuettet worden sind und im gleichen Topf in Oel
die Zutaten (meistens Tomaten) angebrutzelt wurden-
kommen die Nudeln VOR DEM ABLOESCHEN mit etwas Wasser oder Wein
in den Topf auf dieses Braet- dann abloeschen, die Platte ausschalten
und alles zusammen gut unterheben. So spritzt nicht mehr..

***
Ich lach' mich krumm, hoer ich Berichte in Radio und Fernsehen
(oeffi sagt man wohl heute) - wenn es um die Kartoffel geht.
Man soll aeltere Kartoffeln wegwerfen, wenn sie suesslich schmecken.
(Dabei ist das nur ein normaler Staerke-Umwandlungsprozess und ganz natuerlich)
Zeitgleich kauft man Suesskartoffeln- aus Uebersee,
dann ist diese Frucht gleich nocheinmal so toll..
Selbst die suesseren Kartoffeln aus Aegypten werden nicht verschmaeht,
gleich wie alt die sind und wie auch immer geduengt oder gar mit Guelle gewaessert..
Manche Profis profilieren sich regelmaessig mit solchen Shows- Hauptsache, die Sendungen werden voll.

***
Pecorino - schon bei den roem. Legionaeren bekannt

***
Herings-Stip und Handkaes mit Musik geraten am besten, wenn man die gehackten Zwiebeln etwas ankocht.

***
Ein Tipp: Eingesiegelte Bratwuerstchen haben zuweilen eine Art Suelze drumherum-
diese sollte man abwaschen, dann die Wuerstchen abtupfen.
So ist der typische, zuweilen gemeine Geschmack weg !

***
Uebergewicht und Fettleber kommt von zu wenig Bewegung und zu fetten und zu suessen Dingen -
nicht von Alkohol - zumindest nicht von normalem Konsum.

***
MRSA Keime sollen verstaerkt
in den Staellen gefunden worden sein - bereits das Beruehren von Fleisch kann zur Infektion fuehren !
(Gruendliches Durchgaren und Haendewaschen ist bitter noetig)
Woher kommt das?
Nun von der Gier der Zuechter, die Antibiotika als Wachstumsbeschleuniger einsetzen..
die Sendung Markt hat aufgedeckt, dass davon auch Veganer oder Vegetarier
betroffen sind, da die Guelle flaechig auf die Felder ausgebracht wird
und das vernebelt auf alle Felder rundherum.. geht auch in die Oberflaechengewaesser.
Wer einen Salatkopf isst und meint sich gesund zu ernaehren, hat mehr davon intus,
als jemand, der eine gut durchgebratene Frikadelle mag.
Besonders dramatisch wird das in Laendern, die mit Guelle und Faekalien waessern,-
weil sauberes Nutzwasser viel zu knapp fuer die grossen Anbaugebiete geworden ist.
(z.B. Spanien - vermutlich passiert das in anderen trockeneren Laendern ebenso)


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