Kartuschen - Thema: Noch eine Version Sauer Brüh
Heute war mir danach, ein Eisbein - dick und fett - als Grundlage zu kochen.
(Das war gerade im Angebot - dann kaufe ich immer zwei Stueck,
die sofort eingefroren werden.)
2 Stunden hat das Ding gebraucht, das zusammen mit 3 Nelken, einem Lorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren, 3 Zwiebeln und 5 Knoblauchzehen gegart wurde.
Dann kam es heraus zum Tranchieren. Die Brühe wurde wieder aufgefüllt, mit 2 EL Maioran und 2 trockenen Brotscheiben und einem trockenen Brötchen,
gut zerrupft. Nochmal 30 Min ruhig köcheln lassen.
Dann das Hackfleisch kneten, mit 1/4 Muskatnuss (gerieben) und 1,5EL Salz, sowie 1/4ltr warmem Wasser vermischen und nochmal eine halbe Stunde ruhig
im Sud kochen.
4 Eier aufschlagen, grob schlagen und bereit stellen.
Nun wird der Fond abgeschmeckt mit gutem Weissweinessig - mild, nicht zuviel, lieber nochmal etwas nachgeben - ggf. auch Salz.
Jetzt kommen die Eier hinein, fix kurz umrühren, Platte ausschalten und das Essen ist fertig..
Das Eisbein wird sauber tranchiert- Schwarte und Knorbel bekommt der Hund, die guten Stücke in saubere Würfelchen schneiden und einfrieren.
Die gibt es irgendwann mal im Nudelsalat!
*** Diese Version hat die Bestätigung meines "Verdachtes" gebracht, daß dieses Sauer Brüh Rezept noch sehr viel älter ist:
Brot (freilich ohne Körner) ist genau so gut wie Brötchen, vielleicht sogar noch echter und deftiger und somit besser.. ***
Meine Frau meinte, daß noch 2 M aggiwürfel (Fette Brühe) hinein gehört hätten - das mag sie noch lieber.
Meine Tochter hat bei N etto klare gekörnte Brühe Marke "K arat" gefunden, wo KEIN Glutamat drin sein soll.. und billig sei das auch noch!
Da bereits bei uns früher - von meiner Mutter - diese fette Brühe - Würfel verwendet wurden und ich immer noch lebe, könnte man auf deren
Unbedenklichkeit schließen
bei der letzten Korrekturlesung Jan 2022 bin ich schon 70 Jahre alt und mache immer noch 20 Liegestützen am Morgen ;)
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Nach abschließender Rezension (Dez.2016) der Sauer-Brüh-Varianten darf ich sagen, daß Frau Graubners Rezept zu einfach,
Frau Lisas mit ihrem Schweinehack zu flach - aber mit zu viel Muskatnuss übertuencht schmeckte. Meine Frau meint,
dass Sauer Brüh mit Brot bei weitem nicht so gut wäre, wie das mit Brötchen. So mache ich halt eben Lisas Rezept - aber mit
gemischtem Hack, Knoblauch und Zwiebeln - mit nur 1/3 Muskatnuss, also deutlich weniger,- sonst aber nach deren Anleitung..
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