Landfotografie

Moehrentopf



1 Kg Moehren kaufen,
mit dem Sparschaeler schaelen -dh. putzen und den Krautansatz entfernen.
(Falls die Moehren mit Kraut waren, dieses nicht wegwerfen,
sondern als "eyecatcher" einbauen !)
Nun mit Disteloel den Topfboden bedecken,
eine grosse Zwiebel in Wuerfel schneiden und zugeben.
Die Zwiebel und die Moehren, die in beliebige Stuecke geschnitten worden sind
(Rhomben, Scheiben oder Wuerfel ist reine Ansichtssache- wichtiger ist,
dass die Stuecke gleich gross sind.)
,werden nun bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel
unter gelegentlichem Ruehren ca. 10 Minuten geduenstet.
Nun eine Tasse Wasser auffuellen, etwas gekoernte Bruehe oder einen Bruehwuerfel
zugeben, mit Salz und etwas Pfeffer aus der Muehle abschmecken.
Einen Essloeffel Dillspitzen zugeben und die Messerprobe machen:
Ein wenig mittige Bissfestigkeit kommt immer gut.
(ggf.ein paar Minuten unter gelegentlichem Ruehren leicht weiterkoecheln lassen-
jetzt waere der exakte Zeitpunkt etwas von dem Kraut -kleingehackt- zuzugeben.)
Serviert wird in einer Suppenschale, man isst ein Stueck knorriges Brot dazu,
falls der Hunger richtig gross ist.

Guten Appetit !

Bauchfleischgulasch x Personen


Und heute mache ich Bauchfleisch-Goulasch nach Art des Hauses.
So lange wie ich mich erinnern kann, hat meine Mutter fuer die ganze (5Pers.)
Familie dieses preiswerte Essen gezaubert, das so herrlich satt machte.
In der Zeit der 1950iger Jahre, wo alles -
praktisch aus dem Nichts - aufgebaut werden musste, war Schmalhans meistens Kuechenmeister.
Was nicht heissen soll, dass wir etwas vermisst haetten!
Wie hat sie das geschafft, wo der Lohn meines Vaters so unregelmaessig kam,
wie die Bauern die Einkommen aus den Ernte-Erloesen hatten und davon
die Landwirtschaftlichen Maschinen und deren Reparaturen zahlen konnten?
Der Bauer zahlte mit Wechsel- Geld war keines da,
das haben diese Leute offenbar ganz vergessen,
wie waere sonst der heutige Hochmut zu erklaeren?
Sie nahm nur Angebote, da fing es schon mal an und sie schnitt das Fleisch
in kleine Wuerfelchen, das dann mit vielen Zwiebeln und ein wenig Gewuerzen angebraten wurde.
Mit kraeftig Mehl ueberstreut, mit Wasser aufgefuellt gab das geschwind
einen richtig dicken Saucen-Topf.
Nun noch eben einen gigantischen Topf mit Nudeln kochen und fertig ist das Essen.
Oft gab es Rhabarberkompott (aus dem Garten) oder Apfelpueree
oder anderes eingekochtes Obst dazu.
Die Moeglichkeit der Wuerzung ist manigfaltig:
Mit Tomaten, mit kleingeschnittenem Suppengemuese,
mit Champignons, als dunkler Gulasch-Topf oder mit roetlichem Ambiente -
wie es gerade passt oder gewuenscht wird.
Mal mit Maioran, mal mit Thymian, Salz, Pfeffer und etwas Rosenpaprika dazu.
Ich brate gleich ein Lorbeerblatt mit, das gibt nochmal eine feine Wuerze.
Eigentlich kann man damit nichts falsch machen, sogar eine Curry-Wuerzung
ist denkbar, mit Reis kombiniert eine feine Sache.
Frueher war Bauchfleisch billig, heute ist es so teuer wie ein Bratenstueck..
(Frueher hat kaum jemand gegrillt, das kam erst spaeter auf.)
Ich bereite ein solches Gulasch gerne am Vortag zu, dann zieht es gut durch -
besonders praktisch an einem Einkaufstag, wo hinterher nur noch die Bandnudeln
(habe ich diesmal dazu ausgesucht) gekocht und der Saucentopf
warm gemacht werden muss.
Das geht alles sehr fix und schmeckt viel besser als irgend ein tiefgekuehltes Fertig-Essen..

(Wer die Schwarte nicht mag, die laengere Garzeiten benoetigt,
kann diese abschneiden und mitgaren.
Hunde und Katzen schaetzen diese ganz besonders)
Viel Spass und guten Appetit bei eurem eigenen Bauchfleisch-Gulasch!

Konkret: Ich hatte 500gr Bauchfleischscheiben, 3 Zwiebeln,
500gr tiefgekuehltes Suppengemuese, Rapskernoel, 1EL Maioran,
1EL Rosenpaprika (suessen), etwas schwarzen Pfeffer aus der Muehle, 1 TL Currypowder,
1 EL Salz. Fleisch und Zwiebeln scharf anbraten, umruehren,
weiter auf grosser Hitze fuer ca 5 Min.
Dann das Gemuese zugeben ERST dann mit einem halben Liter Wasser abloeschen.
(dann spritzt es nicht so.) Wenn das Essen aufwallt, auf halbe Kraft runter schalten
und bei geschlossenem Deckel gut nochmal 3/4 Std garen.
500gr Bandnudeln einer mittelpreisigen Ware.
(Das Essen reicht locker fuer 4 Personen)

Anmerkung:
Heute habe ich wieder obiges Rezept gemacht, diesmal mit Penne und.. 2 Scheiben versiegelter
Bauchspeck (abgewaschen, sonst ist das leicht zu salzig) und 2 grobe Bratwuerste, die aus der Penne
gedrueckt und zu Kugeln geworden waren.
Das hat ganz wunderbar harmoniert - es kommt eben immer darauf an, dass die Zwiebel sehr zahlreich
und grob in Wuerfeln geschnitten worden sind- dann gibt das eine tolle Saucen-Bindung !

Dieses Essen kann man gut warm halten, aber auch noch am naechsten Tag verzehren, wenn etwas uebrig blieb-
vielleicht mit einer Creme-Suppe vorweg?

underconstruction

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