Neujahrs- oder Frankfurter Kartoffelsalat

Diese ganz besondere Spezialitaet braucht keine Beilagen und wird sehr gerne angenommen und bis zum Dinner for one verputzt sein...
Rezept fuer 4-6 Personen:
2,5kg Kartoffeln, 1 Glas in Scheiben geschn. Rote Beete 560gr (netto,ohne Saft) 1 Glas Maionaise 500gr, 500gr Suppenfleisch, 1 Kranz (gute) Fleischwurst 500gr 7 Eier, 1 kl. Glas krumme Gurken 560gr, 500 gr Matjesfilets, 500 gr Emmentaler (billiger reicht) Petersilie, Salz und Pfeffer, Zwiebelsalz.
Die Kartoffeln kocht man am besten am Vortag, damit sie sich besser schaelen und in Scheiben schneiden lassen. Das Suppenfleisch wurde auch am Vortag gekocht und hat einen kraeftigen Suppenfond gebracht, den man spaeter fuer andere Speisen verwenden kann. (beides recht kuehl gelagert)
Wir schuetten den Rote Beete Saft in ein Glas (damit kann man spaeter Suppen machen oder Eier faerben) und schuetten den Inhalt in eine grosse konische Ruehrschuessel, in die auch die krummen Gurken kommen, die wir in feine Scheiben schneiden. Die Gewuerze und die Maionaise zufuegen und einmal umheben, indem mit einem kraeftigen Schuss Gurkenwasser die Masse geschmeidiger gemacht wird - ein ordentlicher Schuss Fluessigwuerze (Liebstoeckl) darf nicht fehlen. Das Suppenfleisch wird in -nicht zu kleine- Wuerfel geschnitten, die Fleischwurst in feine Scheiben, die Eier (hartgekocht) ebenso wie die Matjesfilets in nicht zu kleine Wuerfel - wie auch der Emmentaler Kaese- zufuegen. Manche fuegen auch noch Silberzwiebelchen zu..
Nachdem die Kartoffeln lagenweise eingeschnitten wurden und immer wieder vorsichtig umgehoben- kann der Salat ruhen (mind. 3 Stunden bei Raumtemperatur, NIE im Kuehlschrank...) um anschliessend in serviergerechte Schuesseln umgefuellt und mit Kaviar und Eierhaelften, Petersilie bestreut und garniert zu werden.
Dieser Salat ist immer ein Renner und fix vergriffen!
Das Rezept ist schon aelter- ich vermute mal aus den 50iger Jahren.

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