Landfotografie



Kochen



Am liebsten mag ich die Experimentier-Kueche, die mit bodenstaendigen Sachen arbeitet und familientauglich ist..
"Feine Sachen" wird man bei mir nicht finden- sondern rustikalere Essen,
die aber gerne mit "Pfiff" sein duerfen- nicht nur um sich von den unzaehligen anderen Hobbykoechen abzuheben,
sondern schlicht, weil ich gerne gut esse und Wartezeiten im Lokal nicht mag,
zudem muss man nicht jeden Nepp mitmachen und legt somit sinnvoller selbst Hand an..
Kochen ist keine Arbeit, sondern Erleben und Geniessen !

Am liebsten koche ich frei Hand, dh. selten nach Rezepten.

Die auf meinen Seiten genannten Essen sind mehr Anregungen zum selbst #Kochen,
darin sehe ich den wichtigsten Sinn in dieser Angelegenheit.

Bei den angegebenen Salz - Mengen in meine Rezepten beziehe ich mich ausdruecklich darauf,
dass gesunde Menschen diese nachkochen;
ansonsten empfehle ich die halbe Menge Salz oder Jodsalz.
Salz, das muss gesagt sein, erhoeht ganz grundsaetzlich den Blutdruck,
besonders wenn regelmaessig mehr davon zu sich nimmt.
Zu bedenken waere noch, dass in Konserven oder Convenience - Products sowieso schon Salz enthalten ist.
Das trifft auch auf eingelegte Oliven zu, die wohl besonders salzig sind.
Besser als Salz sind frische Kraeuter oder Pfeffer etc.



Geht es euch auch so wie uns? Je mehr Prospekte ins Haus flattern, je mehr Spiritosen-
und Fleischangebote gehaeuft in Hochglanzbildern zu sehen sind,
um so weniger Appetit haben wir.
Was nuetzen billige Angebote, wenn diese nur in einem Laden zu haben sind,
den man extra ansteuern muesste- das kostet Geld- oft mehr, als das Produkt selbst wert ist.
(Alle anderen Dinge in diesem Laden sind ein paar Cents hier, ein paar Cents da - teurer..)
Eigentlich sollte man den Alkohol- und auch den Fleischkonsum deutlich drosseln
und sich nicht verfuehren lassen und die Wegsteuer der Vernunft wahren.
Selbstgemachte Marmelade ist um so vieles besser als gekaufte,
was auch fuer den Wein und das selbstgebackene Brot gilt- ohne Chemie und ohne "Bio"-Vereimerung..
das Tier-Elend wird allemal geringer, wenn man versucht regional
oder wenigstens nah hergestellte Produkte zu kaufen - was auch fuer die Menge an Fleisch gilt;
weniger ist oft mehr!
Kein "Fleischproduzent" kommt ohne Antibiotika aus, wenn man Pech hat
und ein umgepacktes Produkt aus Fernost oder Sued erwischt, das in Deutschland eingepackt
und somit das Label "Hergestellt in Deutschland" tragen darf,
braucht man keine Medizin vom Doktor, die ist schon drin ;)
Wehe, wenn sich die Vergabe kumuliert und zur (unbemerkten) MRE-Bombe (Multiresistente Erreger) wird,
was schnell passieren kann,
wenn der Koch es mit der Hygiene nicht so genau nimmt oder halbgares Fleisch serviert ..
das trifft auch auf "Meeresfruechte" zu, die ebenfalls Fleisch sind
(auch wenn die Kirche was anderes sagt)
und zuweilen unter aehnlich schlimmen Bedingungen "nachhaltig" gezuechtet wurden.
Dicht an dicht, in der eigenen Jauche schwimmend- aber es gibt ja Medikamente !
"Geiz ist geil" - ein Spruch des Handels, nicht aus dem Publikum-
ist noch so ein Ding, das nachdenklich stimmt.
Von knapp 10 Euro bis 90 Euro kann die gleich schwere Weihnachtsgans kosten - - -
Wir haben je eine kleine Rindsroulade zu Weihnachten, die nach alter Art mit Doerrfleisch
und Gurke gefuellt werden- wichtig ist nicht das Fleisch,
sondern die Sauce und die Knoedel und das Rotkraut ..
ohne Suppe davor und ohne Nachtisch hinterher, keinen Schnaps zur "Verdauung"
und nur ein einziges Plaetzchen am Nachmittag- das spart enorm Kalorien, besonders,
wenn unser taeglicher 4,5km Spaziergang dazu kommt.

*** Maßeinheiten, Mengen und Gewichte, wie wuerze ich was? ***



***

Mai 2019: Gerade habe ich an der Supermarkttheke 1,6kg Jungrindfleisch vom Bug gekauft,
dieses durch den Wolf drehen lassen und dazu die gleiche Menge Schweinefleisch-
ebenfalls vom Bug dazu genommen.
Etwas über 20 Euro habe ich dafür gezahlt.
Dieses gemischte Hackfleisch ist allen anderen Angeboten überlegen.
8 Portionen sind daraus entstanden, die eingefroren wurden.
Also 2,50 Euro für eine 2 - Personenmenge.
(500gr 3 Euro)

***

Eben noch mal fix das Rezept fuer eine wirklich gute fruchtig/herbe Tomatensauce , die mehr als einfach zu machen ist..

Eine geschlossene Grillpfanne mit 1000-1500 Watt (mit Deckel) erscheint mir
die oekonomisch sinnvollste und rationellste Loesung fuer die Draussen-Hausmann's-Kueche zu sein-
damit kann ich fast alles machen!
40 Euro kostet so ein Ding, hat ca 35cm Durchmesser und eine Temperatureinstellung:
Damit habe ich "heute" Bratkartoffeln gemacht- eine grosse Zwiebel in Ringe geschnitten,
Doerrfleisch dazu gegeben, eine Schuss Olivenoel, 2,5Kg geschaelte und in groebere Stuecke
geschnittene Kartoffeln- Pfanne auf 3/4 Kraft geschaltet
und mit dem geeigneten Pfannenheber alle paar Minuten umgeschichtet-
kurz vor Ende der Garzeit 4 EL Maioran dazu, 4 EL Jodsalz und 4 EL scharfen Paprika- nach zwei -
dreimal umschichten war das schmackhafte Essen fertig,
das alles in allem 25-30 Minuten brauchte.
(Die Pfanne hat eine grosse Flaeche, das geht alles ganz fix)
Der Duft ist immer wieder unbeschreiblich, der dann durch den Garten weht- - die armen Nachbarn ;)

13 Millionen Deutsche essen taeglich Erdbeer-Marmelade- so die Pressemeldung.
(HR4 24.5.2012 10.05 Uhr) Dabei gibt es auf dem Markt fast nur Konfitueren,
dh. wo 35% Frucht enthalten sein muss.
Bei der Konfituere Extra sind 45% vorgeschrieben.
Nach Tests der Verbraucherverbaende sind die Diskounterqualitaeten (meistens 55%)
genau so gut wie die der teueren Hersteller.
Leider kaemen, so die Meldung, die Fruechte fast immer von sehr sehr weit her-
sie sind rund um die Welt geflogen.
(Kaum zu fassen, wo bei uns im Land genuegend Flaechen und Moeglichkeiten waeren,
diese extrem leckeren Frucht anzubauen!
Wieder ein Beispiel von Gewinnsucht? Vermutlich.

Champignons kauft man am besten, wenn sie im grossen Pack im Angebot sind- am 4.6.2012
waren das 1,99 Euro das Kilo, Qualitaet aus Polen, 1a!
Ab und an ist mal eine kleine Schnittstelle braun, die wird entfernt,
ab und an mal ein Kruemel Erde- ansonsten muessen die Pilze nicht geputzt werden,
sie sind sauber.
In der grossen beschichteten Pfanne wird ein Viertel eines 250gr Paeckchens guter Butter angeschmolzen,
dann die Champignons in groben Scheiben eingeschnitten,
die Platte und die Abzugshaube auf hoechste Stufe gestellt.
Ein wenig Jodsalz darueber und Currypuder- nicht zu viel und nicht zu wenig.
(Von jedem etwa einen flachen EL )
Ab und an mit dem Holzpfannenheber umheben- wenn die Pilze Wasser ziehen,
daurt es nicht mehr so lange- wenn das Wasser fast ganz verdampft ist,
werden die Pilze nochmal etwas brauner und koennen serviert werden.
Nicht jeder braucht 1 Kilo Pilze:
Man kann diese -ohne zu blanchieren- saeubern und in Scheiben einfrieren
und hat so immer preiswerte Einlagen fuer Saucen zur Hand, die fertig eingefroren viel teuerer waeren.

Viele Koeche haben Angst vor Zwiebelsaucen oder sie sind aus mir nicht bekannten Gruenden
so teuer und so selten.. dabei ist eine solche Sauce geschwind gemacht!
Ein schoenes Stueck gute Butter in den Topf geben, eine Menge geschaelter
und in grobe Ringe geschnittene normale Speisezwiebeln einlegen,
1 EL Zucker (oder Honig) dazu eine Prise Pfeffer aus der Muehle.
Nun die Platte auf volle Hitze schalten, ab und an mit dem Kochloeffel umruehren.
Wenn die Butter und der Zwiebelsaft karamelisiert, wird etwas gekoernte Bruehe (trocken) zugegeben,
ein wenig Mehl eingestreut und alles gut verruehrt, bis es zu stocken beginnt-
dann mit Wasser auffuellen, bis die Sauce als saemig angesehen werden kann.
Wer mag, kann auch nach dem Karamelisieren die gekoernte Bruehe zugeben,
oder mit Wasser auffuellen und mit hellem oder dunklen neutralen Saucenbinder arbeiten.
Abschmecken mit Salz muss sein!

Ein fruehlingsfrisches "Dressing" mache ich aus div. Gartenkraeutern (was gerade da ist)
- grob schneiden, mit dem "Zauberstab" zerkleinern,
mit einfachster Salatmaionaise und einem Loeffelchen Bautzer Senf,
mit ein wenig Salz und Pfeffer vermixen.
(ggf. mit guter Milch verduennen, damit die richtige Konsistenz erreicht wird)
Aufbewahren kann man diese Sauce gut im Maio-Glas, zugedreht im Kuehlschrank,
so bleibt die Frische ein paar Tage erhalten.

Meine Lieblingskraeuter? Ganz klar: Krause Petersilie, Schnittlauch, Brenn-Nessel und Dill.

Man sieht heute so viele richtig dicke Leute herum laufen- wie kommt das?
Ich denke, dass wenig Bewegung und viel Fastfood und viel Suesses gegessen
und vor allen Dingen getrunken wird.
Sind erst einmal die Speckrollen richtig auffaellig, wird das Abnehmen sehr sehr schwer.
Die Wanderseite habe ich nicht zufaellig gemacht, sondern aus dem Grund der Gesunderhaltung:
Durch ruhiges Wandern mit wenig Futter dabei, aber viel Wasser- wird die Verdauung angeregt
und der Blutfluss gefoerdert, Schackstoffe werden ausgeschieden
und so wird der Kreislauf nach und nach besser.
Fuer uns ist bei einer 15km Wanderung fuer jeden eine 1,5Ltr Flasche Wasser -ohne Kohlensaeure- dabei,
ein mittelhart gekochtes Ei, eine saure Gurke und EIN gut belegtes Brot.
(Eine Scheibe zusammengeklappt fuer meine Frau, eine doppelte fuer mich-
wovon immer noch etwas fuer sie uebrig bleibt)
Wir haben meistens KEIN Obst und schon mal gar KEINE Riegel etc. dabei.

Seitan:
Asiatischer Fleischersatz ist eine vegetarische Sache.
Im Gegensatz zu Tofu ist Seitan aus Weizen und damit eine Gluten-Bombe.
Das hochallergene Protein foerdert die Intoleranz: Menschen,
die bereits mit einer Gluten-Allergie geschlagen sind, bekommen ordentlich Probleme.
(Sinngemaess von der Suchmaschine uebernommener Inhalt)

Kapuziner - Erbsen? Heute habe ich von Hollaendern erfahren,
dass dort gerne der Eintopf "Kapuzinerbohnen" gegessen wird.
Wiki weiss immer wieder gut Bescheid: http://de.wikipedia.org/wiki/Graue_Erbsen
Diese Dinger heissen also Erbsen und nicht Bohnen und doch sind es halb Erbsen und halb Bohnen,
grau in der Farbe. Dieser Sache muss ich nochmal auf den Grund gehen, es klingt sehr interessant..
(Eine Aussaat von Erbsen und Bohnen, die sich gegenseitig bestaeuben)

Eine "schwedische" Sauce kann gut aus einem Apfel, der kritzeklein geschnitten wird,
ordentlich Dillspitzen, etwas Salz und groben Pfeffer, ein paar kleingeschnittene Anchovisfilets (Sardellen),
Milch und Honig machen.. gut geeignet fuer Nudel- und Kartoffelsalate.

Einen feinen Nachtisch bekommt man mit Sauerkirschen,
die mit dem Loeffel aus dem Glas gefischt und in die Kompottschalen verteilt werden -
nun der Trick (nicht fuer Kinder!) :
Ein kleiner Schuss US Bourbon Whiskey, dann mit dem Saft aus dem Glas auffuellen..
Das harmoniert ausgezeichnet und war mir diesen Tipp wert.

"Minuten-Steaks" schmecken besonders gut, wenn sie mit Senf eingerieben werden
und kurz von beiden Seiten -bei voller Hitze- anbraet.
(Die beschichtete Pfanne nur mit Butter ausreiben)

***

Richtig guten Kartoffelstampf zu machen, ist nicht so schwer:
Richtig gute Milch, mit 3,5-3,8% sollte schon dran sein, sowie ein Stueck guter Butter,
etwas Salz. Wichtig ist, dass man an der Milch nicht spart,
bis die gewuenschte lockere Konsistenz mit dem gekroepften Hand-Stampfer
(nie mit der Kuechenmaschine oder dem Mixer oder Zaube rstab etc. weil sonst eine unerwuenschtes,
schleimiges Aussehen entsteht, das an Tapetenkleister erinnert)
Die Kartoffeln werden zuvor geschaelt und in fingergliedgrosse Stueckchen geschnitten,
damit sie schneller und gruendlicher gar werden.
Beim Ankochen dabei bleiben, mit dem Kochloeffel einmal umruehren, sonst den Deckel drauf lassen-
und auf knapp halbe Kraft stellen, dann kocht nichts ueber.
Anschliessend abschuetten bei schraeg gestelltem Deckel
( Verbruehungsgefahr: Topflappen nicht vergessen)

***

Moehren-Toepfchen:
21.Januar 2013 -dick liegt der Schnee-
Ein Rezept fuer mind. 4 Personen ist ganz einfach zu machen- 2 Kilo Moehren putzen
und schaelen und in grobe Scheiben schneiden, 1 Kilo Kartoffeln schaelen
und in grobe Stuecke schneiden, 3 Zwiebeln und 6 Knoblauchzehen schaelen -
die Zwiebeln in Scheiben, den Knoblauch ganz lassen.
500gr Kassler Braten in ca 2x2cm Wuerfel schneiden, 3 fette Brueh-Wuerfel
und 3/4 EL Jodsalz, ein flach gehaeufter TL groben Pfeffer, 1 EL Thymian,
3 EL Maioran, 1 EL Dillspitzen und 1/2 Tasse Olivenoel -
alles zusammen in den grossen Topf tun und umruehren.
Dann 1/2 Liter Wasser auffuellen und bei 3/4 Kraft langsam-
unter gelegentlichem Umruehren garen lassen, bis die Messerprobe noch etwas Bissfestigkeit ergibt.
Das kommt mit Sicherheit an und wird gelobt! Guten Appetit!

Heute -Jan 2013- gibt es zuweilen abgepacktes Hackfleisch mit hoeheren Keimzahlen in den Laeden.
Ich rate immer: Einfrieren und spaeter gut durchgaren !
Hackfleisch kauft man am besten an der Frischtheke, statt ein Kilo halt nur noch 3/4 Kilo,
dann ist der Preis wieder drin und die fehlende Menge merkt bei Tisch kein Mensch.
PS - Hackfleisch immer durchkneten, dann sind sie haesslichen Faeden weg, die eine gute Optik stoeren.

5.2.2013: Zum Thema "Kartoffelsalat" habe ich noch einen Tipp fuer das Dressing:
Mit richtig guter Milch den Inhalt einer 200gr Schale Frischkaese (mit div. Geschmaeckern- ob Lachs,
Dill, Baerlauch - oder was auch immer uebrig ist und zu verderben droht,
weil das Zeug nicht so doll schmeckt, wie es die Werbung versprach..)
mit Hilfe eines Schneebesens verruehren.
Bei Kartoffelsalat darf es ein wenig fluessiger werden, wenn dieser durchziehen soll!
Pfeffer und Salz nach Geschmack, mit etwas Currypowder und Dillspitzen ueberstaeuben
und nochmal gut durchschlagen und abschmecken.
Wenn der "wow-Effekt" nicht so recht kommen mag, einfach ein paar Spritzer Fluessigwuerze zugeben,
nochmal durchschlagen und kosten..
Die Kartoffeln lagenweise einlegen und nur EINMAL kurz umheben,
dann wieder eine Lage- so bleiben die Scheiben besser erhalten und der Salat
schaut ganz einfach appetitlicher aus.
Ein guter Kartoffelsalat braucht hartgekochte Eier,
Guerkchen und einen klein geschnittenen Apfel- dann kommt das Essen "familientauglich" an- wetten?

Die glatte Petersilie hat sich im Winter bewaehrt, sie waechst dann noch,
wenn die krause laengst die Segel gestrichen hat!

*** TIPP ***
Penne- oder andere Nudelsalate koennen auch mit einem Anteil an China-Kohl
(in Stueckchen geschnitten) gemacht werden- einfach in die Sauce unterheben,
die anderen Zutaten zutun und fertig.
Das gibt nochmal einen knackigen Aspekt, der unerwartet lecker kommt..

"Pfannenschlag" - ein Rezept aus dem Norden, aus Niedersachsen,
ist zwar optisch nicht so der "Bringer" - aber ein echtes Hausmanns-Essen,
das gut saettigt und zufrieden macht.
Die dicken Scheiben dieser Wurst kann man warm oder kalt
auf ein kraeftiges Bauernbrot geben oder zu Pell- oder Salzkartoffeln
-mit frischer Petersilie- reichen, aber auch unter Bratkartoffeln mischen.
(ganz zum Schluss kurz unterheben, so schmeckt mir der Pfannenschlag am besten)
In allen Faellen gehoeren suess-sauer eingelegte Gurken dazu und ein gutes Bier.
Uns hat es gut geschmeckt !
(Ich habe noch ein paar feine Farm-Eier zugegeben und diese nur stocken lassen,
nicht extrem mit den Bratkartoffeln durchgegart, sondern kurz vor dem Servieren zugegeben,
also nicht mal mal mitgebraten.
Die Eier werden untergehoben und ziehen alleine durch.
Ausser Salz und Pfeffer braucht man keine Gewuerze)

Kuechen-"Kneipchen" sind sehr scharfe -rostende- Messer mit gerader Klinge und Holzgriff,
die auch als gutes Schaelmesser zu haben sind und ca 7-8 Euro kosten.
Aus Solingen und qualitativ sehr hochwertig.
Nicht spuelmaschinenfest- mit der Hand saeubern ist Pflicht.
Mit Essig-Essenz bekommt man die Schneide immer wieder leicht und billig sauber,
mit dem Wetzstahl immer wieder scharf.
(In flachem Winkel von beiden Seiten in kreisender Bewegung drueber ziehen-
von der stumpfen zur scharfen Seite hin)
Diese Messer sind das wichtigste Utensil, das ich in der Kueche habe,
sie ersetzen bei kleineren Mengen das Fleisch- und das Gemuesemesser -
und schrecken auch vor einem Krautkopf nicht zurueck:
W indm uehlenmesser.

Alle groesseren Bratenstuecke sollte man einen Tag vor dem Verzehr braten -
wie die Oma das ganz frueher gemacht hat:
Das Fleisch kann so am besten "entspannen" - kuehl gelagert bis zum Anschnitt.
Die Scheiben werden dann in der frisch fertiggestellten Sauce erwaermt.
Diese Zubereitungsart schmeckt tatsaechlich besser und das Fleisch
hat eine bessere Konsistenz und Schnittstabilitaet.

Wir gehoeren nicht zu den Leuten, die schimpfen,
wenn Fleisch mal etwas zu fest ist (Angebot) -
weil dieses Tier wenigstens etwas laenger leben durfte.

Tipp: Ein Lorbeerblatt ablecken, das in der Sauce gegart wurde-
ein erstaunliche intensives Geschmackserlebnis!
Lorbeerblaetter soll man nicht zu viele nehmen, siehe "Orakel von Delphi"
tranceaehnliche Zustaende erreicht werden koennen.
Das eine Blatt in der Sauce wird es wohl nicht machen !
Wir haben einen kleinen Lorbeerstrauch im Kuebel -echter Lorbeer-
der jedes Jahr im Spaetherbst geerntet wird.
Die ausufernden Zweige werden abgeschnitten, die Blaetter auf dem Heizkoerper
gut 14 Tage getrocknet und dann in luftdichte Plastikdosen verpackt.
(Mit dem Jahr der Ernte versehen. Z.Zt. nehme ich noch aus der 2011er Dose,
dh. 2-3 Jahr halten die locker durch)

Mit dem Durchsieben der Brat-Folien-Fluessigkeit werden durch die Zwiebel/Knoblauch/Sellerie/Moehren
Saucenbinder und Co ueberfluessig- eine kleine Muehe, die belohnt wird.

Geschnittene, eingefrorene Champignons werden besser, wenn sie 5-10 Min vor der Fertigstellung
von Saucen zugetan werden - dh. nicht angebraten, nur noch mitgegart.

Tipp: Lavendel-Staengel aus dem Garten nicht wegwerfen,
sondern als Trockenstraeusse irgendwo aufhaengen - das vertreibt die Motten und Fliegen
und kann bei jedem (offenen oder geschlossenen) Grilling als Aromat verwendet werden.
(Achtung, brennt schnell und hell, bitte nur im Freien verwenden)
Das Aroma, Geschmack und Duft sind einmalig !

In meinen Rezepten liest man immer von "Jodsalz" -
das war einmal ganz modern und galt als sehr gesund -
heute habe ich meine Zweifel daran und werde vermutlich wieder auf das ganz normale Tafelsalz umstellen.

Einfachen Speisequark zu wenigen Cents kann man mit etwas Milch,
Salz und div. Kraeutern zu einem tollen Dipp aufpeppen:
Mit Brenn-Nesseln, Loewenzahn, Baerlauch, Petersilie, Schnittlauch,
Dill oder was auch immer- klein gehackt und untergehoben.
Diese Schnitten waren von der kalten Platte zuerst weg !
So eine 500gr Packung reicht fuer zwei bis drei Anmischungen,
der pure Quark haelt sich im Kuehlschrank eine Woche.
(Folie drauf machen)
Die Brenn-Nesseln und Loewenzahnblaetter oder Blueten nur in jungem Zustand nehmen,
solange sie noch hellgruen sind.
Von eueren Gaesten wird niemand raten, welche Kraeuter Verwendung fanden
und erstaunte Gesichter machen: Das sind Leckerbissen, kein Unkraut.

Der Italo - Nudel-Trick

Zu guter Letzt noch ein paar besondere Empfehlungen:
Kuehler Grund
Pasta Rosata
Einfache Bratkartoffeln?! gleich mit div. Zubereitungsarten.
Pasta Civittaveccia
als 2. Rezeptvorschlag: Pasta Funghi
Boviste, die sich einfach so im Garten eingefunden haben - mit Bild-Dokumentation.
Brenn - Nessel sind ein unterschaetzes Gemuese
Chili con Carne
Penne-Ideen.
Leckerschmecker
Wurstsalat Masala
6 Personen Italia-Salat
"wo die Kollegen neidisch guckten"
als 2. Rezeptvorschlag: Herbst-Toepfchen fuer 2 Personen
Bayrisch Kraut und Geselchtes
Roter Taunusgeselle
No Knead Bread
(Ein 1a Weizenbrot als Art des Eisenkuchen:
Man soll nicht meinen, wie einfach das geht!)

Evtl. neue Rezepte werde ich zu den bereits vorhandenen als passende Alternative zufuegen.
(So wird die Zahl der Seiten nicht ausufern, sondern bleibt konstant)

Als die Kinder kleiner waren, gab es oefter "Pizzawaffeln", die gut ankamen:
Meine Frau machte den Teig fuer Ei-Omlett, ich habe Oliven, Sardinen, Tomatenmark
und Knoblauch zu winzigen Stueckchen geschnitten, Thymian und Oregano zugetan
und vorsichtig untergehoben.
Im Waffeleisen ausgebacken, duftete das Essen so, dass niemals ein Stueck Waffeln uebrig blieb-
der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt !

Jaja, die Fruehstueckseier, die immer ein kleiner Zankapfel sind-
weil jeder sein Ei anders haben will, mal haerter, mal weicher..
Nach vielen Jahren ist es uns endlich gelungen, die Kuh vom Eis zu bekommen:
Weiche Eier abschrecken, diejenigen, die haerter gewuenscht worden sind,
werden NICHT abgeschreckt und kommen gleich in den Eierbecher.
(So bleibt die Hitze laenger, was zum Nachgaren fuehrt)

Vorsicht bei Induktionskochfeldern:
Wenn Toepfe auf dem Herd stehen, KOENNTE eine Fliege die Platte einschalten -
zumindest theoretisch, wenn man eine tote Fliege oder ein winziges Blaettchen
vom Einschalter zur Platte bewegt..
das kommt nicht gut, wenn keiner im Haus ist!
das habe ich schon ein paarmal ausgetestet. (E lektrolux A EG, autarkes Kochfeld)

Dosen-Rindfleisch hat meistens einen Talk/Fett-Rand um das Fleisch:
Nicht wegwerfen, sondern im Kuehlschrank aufheben und bei naechster Gelegenheit im Gemuese
(zu der Butter beim Zwiebelanroesten) zugeben.
Der Geschmacksgewinn ist sehr gut, rund und voll !

Dipps oder Salatdressings oder Grillsaucen kann man leicht mit Speisequark machen,
der mit Gewuerzen und Wasser oder Saft gut emulgiert, dh. eine gute Konsistenz annimmt.
Hier ein Beispiel: 250gr 40% Speisequark mit je einem knapp gehaeuften Teeloeffel Thai-Curry,
Ingwer-Powder, Salz und Koriander wuerzen, langsam mit einer Mix aus Wasser und Wasser
von sauren krummen Gurken mischen:
Mit dem Schneebesen wird das Wasser vorsichtig eingezogen, bis die gewuenschte Kremigkeit erreicht ist.
Ein richtiger "Sumatra"- Effekt auf dem Teller,
der sich gut auf Chinakohl und auch auf Schlangengurken macht.
Die Kombinationsmoeglichkeiten sind sehr viele- das koennte man auch mit Ananas-
oder Birnen- oder Pfisichsaft (Dosenfruechte) machen.
Oder mit Milch - wie gesagt, der Moeglichkeiten gibt es viele. Guten Appetit !

Du meine Guete, da lehnt sich ein Sternekoch mit einem Buch aus dem Fenster "Sich schlank essen" -
dabei ist er selbst fett wie ein Otter!
"Statt eine kleine Currywurst lieber drei Kalbsschnitzel mit Gemuese essen!"
Hallo? Kalbsschnitzel?
Warum junge Tiere schlachten?
Um so einen alten Hirsch den Gaumen zu kitzeln?
Das laesst mich sehr aergerlich werden!
(Davon abgesehen, dass seine Thesen wohl eher nicht zutreffend sind,
wie sein Abbild auf dem Buch eindrucksvoll zeigt..

"Keton korreliert positiv mit der Erinnerungsfaehigkeit des Hirns"-
Diesen und aehnlichen Unfug ueber die reine Eiweiss-Fett-Ernaehrung
ohne Kohlehydrate liest man inzwischen oefter, wo ganze Buecher darueber veroeffentlicht werden.
Diese "Studien" sind schon sehr sehr seltsam- was an dieser einseitigen Kost,
die dem Darm die Schlackstoffe vorenthaelt, soll "positiv korrelieren"?
Vermutlich nur mit dem Geldbeutel der Autoren, die hier ihre Handleserei betreiben.
Wir hatten einen Pflegefall 3 im Haus und wissen wohl, dass sich eine schlackstoffreiche Ernaehrung,
die mit wenig Fett und normalen Einweiss-Mengen das Gewicht reduziert
und den Blutzuckerspiegel deutlich senken kann !
Nochmal: "FDH", deutlich mehr Beilagen als Fleisch, kein Nachschlag, keinen Nachtisch,
keinen Suesskram und auch keine suessen hochkalorischen Getraenke sind wichtig fuer eine gesunde Ernaehrung,
bei der man nicht fett wird.
Viel Bewegung und genug Wasser trinken ueber den Tag haelt fit.
Zu diesem Thema faellt mir noch mehr auf und ein:
Wer abnehmen muss oder will, sollte VOR dem Essen trinken,
am besten etwas sprudelndes Mineralwasser - dann essen,
bis das erste Saettigungsgefuehl kommt und dann aufhoeren zu essen..
Nun nochwas trinken - statt Nachschlag oder Nachtisch.
Das hilft bestimmt, wenn das regelmaessig und immer gemacht wird.
Der Rest des Essens laeuft nicht weg- das kann man Abends auch noch essen,
statt des Abendbrotes.
Dann setzt beides nicht an, wenn genug Bewegung am Tage war.

Dost: Ein Heilmittel gegen Kraempfe, Erkrankungen der Luftwege,
Ohrensausen und Darmprobleme.
(Wiesendost, Origanum vulgare, gemeiner Dost, wilder Maioran genannt,
wird auf der Pizza als Oregano -suedl. Kulturform- verstreut..)

August 2013: Alle Sachen, wo "BBQ" drauf steht, meide ich grundsaetzlich:
Diese Sachen werden immer ueberteuert angeboten,
weil es gerade modern ist, diesem BBQ-Trend zu folgen.
(Die Fleischstuecke, die mariniert, gewuerzt sind, waren oft grenzwertig -
dh. schon aelter und mussten weg)
Uebertuencht und ueberteuert - Lamm und Rindfleisch gehoert nach meiner Meinung nicht auf den Grill,
weil es gerne einen richtig gemeinen Geschmack entwickelt..
das mag aber Geschmacksache sein, mir und den Meinen verleidet es das Grillen.
"Spareripps" sind gewuerzter Knochenabfall von der dicken Rippe,
weniger als ein "Schaelrippchen"- also Hundefutter!
(Das sich wegen dem momentanen Modetrend zu heftig hohen Preisen verkaufen laesst-
jeden Tag steht ein Dummer auf!)
Die BBQ - Saucen waren viel zu sauer und viel zu teuer-
die billigen 45-Cent-Grill - Saucen kamen besser an als solche zu 5 Euro,
wo wuchtige ausl. Marken drauf pranken.
Wenn nur noch abgepackte BBQ-Fleischsorten zu finden sind,
grille ich lieber meine Blitzpuffer oder diese groben frischen Bratwuerstel
zu 1,50-1,70 in 400gr Packungen auf dem E-Grill (Rezeptseite),
als mir einen Ekel einzufangen.
Von den Mode-Doraden (Zuchtfisch und seine Haltungsprobleme) mal ganz zu schweigen.
Billige Fleischsorten, wie Bauchfleisch ist seit der Grill-Mode richtig teuer geworden,
wie eine gegarte Schweinenuss oder ein Metzger-Rollbraten im Preis.
Hausmacher Blut- und Leberwurst und andere dieser Wurstsorten
sind inzwischen -preislich- zum Luxusgut geworden.
Von Zeit zu Zeit gehoert manches auf den Pruefstand!

Zwischen 120gr bis 150gr sind die normalen Trockenmengen pro Person fuer Pasta,
fuer mich sind 170gr gut.
Gute Esser werden bis 200gr brauchen. (Nur mal so als Anhaltspunkt)

Ein Versuch macht kluch:
Aus dem normalen Marmorkuchenrezept (ist ueberall zu finden,
z.B. im alten Kochbuch vom dem bekannten Doktor O ektker- kann man so abwandeln:
Kakau weglassen, dafuer etwas Whiskey zufuegen und - nun die Besonderheit dieses Hinweises -
ein Schuesselchen voller frischer Brombeeren !
Schmeckt wirklich prima - einfach mal ausprobieren.
(das muesste mit allen moeglichen Fruechten gehen, die Backforum?
Eine einfache runde Springform)

Klarer, einfacher Essig reicht, um damit Toepfen und Tee/Kaffee-Tassen wieder die alte Sauberkeit zu bringen.
Ohne viel rubbeln und ganz leicht..

Immer wieder beliebt ist dieses Essen, das eigentlich mehr ein Tipp
oder Erinnerung an ein altes "vegetarisches" Essen ist:
Kartoffelpueree (am besten fertiges, mit guter Milch angemacht),
einen Salat der Saison, aber mit frischen Kraeutern und pro Person 3 Spiegeleier.
(vom Hof, keine Diskounterware) Langsam in Olivenoel braten- und mit dem exakten Garpunkt
auf das Kartoffelpueree geben.
(Etwas Salz und Pfeffer aus der Muehle nicht vergessen!)
Das kommt immer an !
(hart arbeitenden Essern empfehle die doppelte Pueree-Menge,
die auf Packung genannt wird)
ich ein Ei mehr und mit gewuerfelten Salamistueckchen in der Pfanne,
bevor die Eier eingeschlagen werden)

*** An dieser Stelle nochmal die Anregung, aus frischen oder tiefgekuehlten Champignons
eine wunderbare Pasta-Sauce zu machen!
Das kommt mehr als nur an, das ist richtig beliebt.
Die Vorgehensweise ist einfachst, wie alle meine Rezepte:
In guter Butter etwas Speck und gehackte Zwiebeln anbraeunen,
die geschnittenen Pilze dazu, Salz und Currypulver- mit etwas Wasser abloeschen.
(Variante: In kaltem Wasser Pilzsuppe aus der Tuete in der halben Menge Wasser einruehren
und damit den Ansatz aus Speck und Zwiebeln abloeschen).
Spaghetti bissfest kochen und sofort -ohne abloeschen- servieren.
Wer mag, kann eine Scheibe Schmelzkaese auflegen. Guten Appetit ! ***

***

Kartoffel- oder Nudelsalat sollte man nach dem Zubereiten bei Zimmertemperatur -abgedeckt- parat stellen,
nicht im Kuehlschrank. (Er wird sonst zu fest und der Geschmack leidet)

Salat-Saucen kann man verlaengern, indem Gemuesesaft zugegeben wird.
(Das spart Oel-Kalorien)
Am besten von Gemuesedosen den Saft -nur im Porzellanschaelchen- im Kuehlschrank aufheben.

Matjesfilets in der Folienpackung kann man gut einfrieren- komplett wie sie gekauft wurden,
falls das Ablaufdatum droht oder man schlicht Vorrat halten will.
Spaeter werden diese aus der Folie geholt und tiefgekuehlt gewuerfelt-
das geht recht gut und spart viel Schweinerei.
Das Oel ist in sich wertvoll, wenn fuer den Stip oder Salat kein anderes Oel zusaetzlich genommen wird.
(Nachtrage 2018: Die billigen Sorten haben bereits ein paarmal versagt- also nicht am Produkt sparen)

Selbst auf die Gefahr hin, dass ich mich wiederhole:
Vorsicht bei Huelsenfruechten- nie verschiedene Chargen in einem grossen Glas mischen,
weil die Garzeiten unterschiedlich sind..
(Das ist mir schon ein paarmal passiert, dass ein Teil zerfallen, der andere aber noch knochenhart war)
An dieser Stelle setze ich nochmal die Bemerkung, dass man Huelsenfruechte nur langsam garen soll,
ankochen und dann auf kleiner Flamme garen, sonst sind sie aussen zerfallen und innen hart.

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"Weggeworfene Lebensmittel" entstehen aber auch schon bei der Erzeugung und im Grossmarkt,
auf dem Transport, wo ueberall Schaeden entstehen koennen.
Nach meinen Erfahrungen kann man die Waren in dem speziellen Korb- meistens links unten im Kuehlregal-
kaufen, wenn diese am gleichen Tag verzehrt werden sollen.
(Wurst, Kaese, Milchfrischprodukte, abgepacktes Fleisch)
Die Waren sind 1/3-1/2 preisreduziert und ein haushaltstechnischer Leckerbissen, den ich gerne mitnehme.
Aus gegartem Leberkaese laesst sich geschwind mit -gutem- Instand-Kartoffelpueree
und einem Spiegel-Ei ein angenehmes Schnellessen bereiten.
Beim letzten Einkauf haette ich auch Raeucherlachs mitnehmen koennen-
fuer die Haelfte der alten Preisauszeichung zu haben, was zusammen mit einem einfachen
-fertigen- Kartoffelsalat eine gute Sache ist.
So manche abgepackte Wurst ist dort fuer guenstiges Geld zu haben - und:
Man kann diese auch -gleich zuhause angekommen- einfrieren,
das geht und das mache ich schon seit Jahren mit Erfolg.
(Abends im Kuehlschrank auftauen, am morgen werden damit die Pausenbrote geschmiert)
Manchen hindert nur der "soziale Aspekt", solche Angebote anzunehmen, man koennte ja gesehen werden!
(Inzwischen treffe ich einige Leute beim Stoebern in diesen Kisten-
wo fast immer ein paar freundliche Worte fallen - zu meiner Freude sind vermehrt
junge Leute dabei, die wohl rechnen gelernt haben - hier konnte ich schon mit Tipps helfen)
In unserem Land kann man sich gut und guenstig ernaehren, dabei gesuender kochen,
als das, was man unter Getoese in der Gastronomie vorgesetzt bekommt,
die sogar abgelaufene Lebensmittel -ohne Deklaration- servieren d a r f !
(Was ich fuer ein grobes Ding halte, wie das, dass die fuer dieses Gewerbe
reduzierte MWSt nicht an den Kunden weitergegeben werden musste..)

Fortsetzung folgt - hier geht es weiter..

Wer sich fuer weitere Themen interessiert, ist hier gut aufgehoben.






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Was gibt es hier zu sehen?

Heute ist es heiß und so ist uns ein einfacher Nudelsalat gerade recht:
Hörnchennudeln, ein 1/3 Glas einfachste Maionaise, mit etwas Gurkenwasser aufgefüllt,
etwas Salz und Pfeffer und.. eine Menge frischer Kräuter.
(Deren Zusammenstellung ist fast egal)
150gr fertig geschnittene Salami und ein Bund Radieschen - und schon ist das Essen gemacht.



Guten Appetit !

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*** Eine der vielen Sonderthemen Kartuschen, die nichts mit dem eigentlichen Seitenthema zu tun haben müssen.. Lektuere ..einfach zur Untermalung der Rezept-Seiten gedacht !





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