Vorwort:
Meine Frau macht seit Jahr und Tag die besten Frikadellen weit und breit,
von denen mein Sohn sagte: "Die Kollegen guckten richtig neidisch, ich glaube, du musst mal ein paar mehr machen..!
So wird es werden, sie hat es versprochen. Hausfrauen muessen rechnen und rationell arbeiten,
sie moegen keine "Ladenhueter" und sind erst zufrieden, wenn die Familie zufrieden ist.
Der Duft ist schon recht betoerend, wenn diese Frikadellen gemacht werden -
als Beilagen gibt es Salzkartoffeln und Eisberg/Chinakohlsalat mit Mandarinen/Apfelsinenstueckchen,
schoen mit guter Milch und Kraeutern angemacht.
Manchmal macht sie Erbs-und-Moehrengemuese dazu - eigentlich passt vieles..
(Geheimtipp) Hart arbeitende Familienmitglieder nehmen sich ein oder zwei Loeffel von dem Bratfett ueber die Kartoffeln - ich gehoere dazu!
Restliche Frikadellen kann man kalt aufgeschnitten auf das Pausenbrot
geben oder am naechsten Tag essen oder einfrieren, was kaum jemals vorkommt und wenn, ist es ein kleiner Gluecksfall fuer den, der eine erbeutet.
Nun endlich zum Rezept, bei dem ich rate, das einfach mal nachzukochen und dabei nicht zu hinterfragen- es lohnt sich:
Zwei eingeweichte Broetchen ausdruecken, ein Ei, ein Kilo gemischtes Hackfleisch,
2 TL Salz, edelsuesser Paprika bedeckt das ganze Fleisch, Pfeffer nach Belieben, 1 TL Maioran,
3 Knoblauch-Zehen und Zwiebeln nach Belieben- eine normal grosse ist gut.
Alles gut mit der Hand verkneten und aus der Masse 10 Frikadellen formen.
Anbraten in Rapskernoel, anbraten auf 3/4 Kraft, wenden, wenn beide Seiten schoen braun sind,
bei geschlossenem Deckel 20-25 Minuten bei 1/3 Kraft garen lassen..
Guten Appetit!
***
Noch etwas:
Nun kaufe ich an der Fleischtheke des Supermarktes einen Rinderbraten (1kg),
der gerade im Angebot ist und
einen ebensolchen Schweinebraten
und lasse das Fleisch durchkuttern. Beide Sorten getrennt.
Daheim teile ich die Mengen in ca 333gr (2 Personen-Menge) von Rind- und Schweinehack
und friere das ein -ohne zu verkneten,
mit desinfizierten Haenden versteht sich.
So sind 6 Portionen Hack vorraetig, sehr praktisch wenn Besuch kommt.
(in Gefrierbeuteln, flach gedrueckt und umgeschlagen nimmt das kaum Platz weg in der Truhe)
Der Preis war ungefaehr bei 4 Euro fuer 500gr im Mix.
Die Qualitaet ist sehr viel besser als fertiges gemischtes Hackfleisch zu kaufen - einfach mal ausprobieren !
(Das fettet nicht an den Haenden und schrumpft kaum beim Braten!)
***
Schlusswort:
Jeder Vertreter oder wer laengere Zeit im Ausland war, wird sofort zu diesen Frikadellen greifen,
wenn diese irgendwo auf der Speisekarte stehen.. leider tun sich selbst Fernseh- oder Chefkoeche
sehr sehr schwer damit: Je mehr "kuenstlerische Freiheit" oder "Fachwissen" eingebracht wird,
um so sonderbarer wird das Produkt, das eigentlich ganz einfach ist..
* ca 50 Cents pro Frikadelle, aus 500gr bekommt man 5 Frikadellen,
so kosten die aus dem besseren Hack
gemachten eben 80 Cents das Stueck..
dafuer isst man eben keine 2 Frikadellen, sondern nur eine, das langt
vollkommen,
weil die Konsistenz deutlich fester ist.
(Auch ohne Knoblauch lecker!
Nachtrag 2018: Die Preise sind heute angezogen - ganz ohne Frage,
die Idee ist aber gleich geblieben:
Eine Familie zu fuehren heisst das Rechnen zu lernen.
Herbst-Toepfchen fuer 2 Personen
Mein Alternativrezept fuer diese Seite ist ein Herbsttoepfchen,
ganz schnell gemacht und teuer ist es auch nicht:
Einfach eine handvoll Moehren
putzen und schaelen, in dickere Scheiben schneiden,
ein gutes Stueck Sellerie ebenso dazu, so gewuerfelt,
dass die Garzeiten etwa gleich sind,
desgleichen eine Stange Lauch
und eine handvoll Kartoffeln. Eine fette Bruehe Wuerfel dazu, ein Lorbeerblatt,
etwas Pfeffer und Salz, 1-2 Loeffel gefriergetrockneten
Dill
und kraeftig Petersilie. Nun wird etwas Mettwurst oder Salami
oder Doerrfleisch in Wuerfelchen geschnitten und zugegeben.
(Das muss nicht viel sein,
nur soviel, dass es Geschmack gibt.)
Mit wenig Wasser schonend gegart, gibt das ein schmackhaftes Essen,
das garantiert nicht ansetzt - ohne ein "Ladenhueter" zu sein.
Ggf. mit etwas Gurkenwasser aus dem Glas zugeben, das bringt nochmal Wuerze- wie man es mag..
Als Tipp: ca 1,5kg gesamte Menge, alle Gemuese, Kartoffeln und Wurst.
(Fuer veraenderliche Sorten) Das Wasser kommt dann dazu.
Sollte das Essen ein wenig zu salzig geworden sein, was wegen der fleischlichen Zutaten
leicht passieren kann, sollte mit ca einer halben Tasse Weizenmehl,
das einstreu-weise schnell und gruendlich untergehoben wird,
abgemildert und gleichzeitig etwas eingedickt werden.
Voll ankochen, dann auch halbe Kraft schalten)
Die Garprobe erfolgt schon nach hitverdaechtig kurzer Zeit
(15-20Min) mit dem Kuechenmesser in ein
groesseres Stueckchen- geht es leicht durch,
ist das Essen gar. Mehr ist nicht zu beachten.
Guten Appetit !
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