plaetzchenwolf - Frikadellen nach meiner Frau / Herbsttöpfchen / Hackfleisch Tipp /
Landfotografie

Echte Frikadellen #nach Hausfrauen-Art -


Vorwort:
Meine Frau macht seit Jahr und Tag die besten Frikadellen weit und breit,
von denen mein Sohn sagte: "Die Kollegen guckten richtig neidisch, ich glaube,
du musst mal ein paar mehr machen..!
So wird es werden, sie hat es versprochen. Hausfrauen muessen rechnen und rationell arbeiten,
sie moegen keine "Ladenhueter" und sind erst zufrieden, wenn die Familie zufrieden ist.
Der Duft ist schon recht betoerend, wenn diese Frikadellen gemacht werden -
als Beilagen gibt es Salzkartoffeln und Eisberg/Chinakohlsalat mit Mandarinen/Apfelsinenstueckchen,
schoen mit guter Milch und Kraeutern angemacht.
Manchmal macht sie Erbs-und-Moehrengemuese dazu - eigentlich passt vieles..
(Geheimtipp) Hart arbeitende Familienmitglieder nehmen sich ein oder zwei Loeffel
von dem Bratfett ueber die Kartoffeln - ich gehoere dazu!
Restliche Frikadellen kann man kalt aufgeschnitten auf das Pausenbrot
geben oder am naechsten Tag essen oder einfrieren,
was kaum jemals vorkommt und wenn, ist es ein kleiner Gluecksfall fuer den, der eine erbeutet.

Nun endlich zum Rezept, bei dem ich rate, das einfach mal nachzukochen
und dabei nicht zu hinterfragen- es lohnt sich:
Zwei eingeweichte Broetchen ausdruecken, ein Ei, ein Kilo gemischtes Hackfleisch,
2 TL Salz, edelsuesser Paprika bedeckt das ganze Fleisch, Pfeffer nach Belieben, 1 TL Maioran,
3 Knoblauch-Zehen und Zwiebeln nach Belieben- eine normal grosse ist gut.
Alles gut mit der Hand verkneten und aus der Masse 10 Frikadellen formen.
Anbraten in Rapskernoel, anbraten auf 3/4 Kraft, wenden, wenn beide Seiten schoen braun sind,
bei geschlossenem Deckel 20-25 Minuten bei 1/3 Kraft garen lassen..
Guten Appetit!

*** Noch etwas:
Nun kaufe ich an der Fleischtheke des Supermarktes einen Rinderbraten (1kg),
der gerade im Angebot ist und einen ebensolchen Schweinebraten
und lasse das Fleisch durchkuttern. Beide Sorten getrennt.
Daheim teile ich die Mengen in ca 333gr (2 Personen-Menge) von Rind- und Schweinehack
und friere das ein -ohne zu verkneten, mit desinfizierten Haenden versteht sich.
So sind 6 Portionen Hack vorraetig, sehr praktisch wenn Besuch kommt.
(in Gefrierbeuteln, flach gedrueckt und umgeschlagen nimmt das kaum Platz weg in der Truhe)

Der Preis war ungefaehr bei 4 Euro fuer 500gr im Mix.

Die Qualitaet ist sehr viel besser als fertiges gemischtes Hackfleisch zu kaufen - einfach mal ausprobieren !

(Das fettet nicht an den Haenden und schrumpft kaum beim Braten!)

***

Schlusswort:
Jeder Vertreter oder wer laengere Zeit im Ausland war, wird sofort zu diesen Frikadellen greifen,
wenn diese irgendwo auf der Speisekarte stehen.. leider tun sich selbst Fernseh- oder Chefkoeche
sehr sehr schwer damit: Je mehr "kuenstlerische Freiheit" oder "Fachwissen" eingebracht wird,
um so sonderbarer wird das Produkt, das eigentlich ganz einfach ist..

ca 50 Cents pro Frikadelle, aus 500gr bekommt man 5 Frikadellen,
so kosten die aus dem besseren Hack gemachten eben 80 Cents das Stueck..
dafuer isst man eben keine 2 Frikadellen, sondern nur eine, das langt vollkommen,
weil die Konsistenz deutlich fester ist.

(Auch ohne Knoblauch lecker!
Nachtrag 2018: Die Preise sind heute angezogen - ganz ohne Frage,
die Idee ist aber gleich geblieben:
Eine Familie zu fuehren heisst das Rechnen zu lernen.

Dazu passt hundertprozentig:

***

Muttis selbstgemachter Kartoffelsalat:
Zutaten:
1 Ei , Weissweinessig, einfachster Senf aus dem Glas,
Disteloel, 1TL Zucker, etwas Salz, etwas Pfeffer, 1 Apfel, 3 Guerkchen.
Zubereitung:
Ei, 2 TL Senf, 1TL Zucker, 2 EL Weissweinessig - zusammen schaumig verruehren,
nach und nach Disteloel zugeben, bis die Maionaise den gelben Ton etwas verliert,
ab und zu abschmecken, ob noch Oel nach muss..
Maio darf gerne steif sein, also ordentlich Oel zugeben,
dann die Maio mit etwas Gurkenwasser auffuellen, -
1-2 EL- dann nochmal durchquirlen.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen, Apfel und Gurke ganz klein schneiden und zugeben.
Dann die Kartoffeln in die Maionaise hineinschneiden und lagenweise einmal umheben.
(2 Pers. bis 1kg Kartoffeln)
Pro Person 1 gekochtes Ei in Scheiben in die Maio schneiden, dann erst die Kartoffeln hinein..
Die festkochenden Kartoffeln sollten kalt sein,
dann lassen sie sich besser schaelen.
Dann kommt die Garnitur:
Eier, Guerkchen, Tomate, Petersilie.
Diesen Salat bitte so zubereiten, dass Abends die Kartoffel
und die Eier (hart) gekocht werden, am Morgen dann gleich den Salat machen,
aber NIE in den Kuehlschrank stellen, sonst schmeckt es nicht mehr.

PS:
Dieser Kartoffelsalat wurde auf einem Schicki-Micky-Grill-Treffen
im Luxusviertel des Speckguertels mitgeschleppt und war dort als erstes ausgegangen ;) -
der "angesagte" Italo-Kram kam dagegen nicht an.
Diese Rueckkopplung hat meiner Frau wunderbar gefallen:
"Ich liebe es, wenn ein Plan funktioniert!"

***

Herbst-Toepfchen fuer 2 Personen


Mein Alternativrezept fuer diese Seite ist ein Herbsttoepfchen,
ganz schnell gemacht und teuer ist es auch nicht:
Einfach eine handvoll Moehren putzen und schaelen, in dickere Scheiben schneiden,
ein gutes Stueck Sellerie ebenso dazu, so gewuerfelt,
dass die Garzeiten etwa gleich sind, desgleichen eine Stange Lauch
und eine handvoll Kartoffeln. Eine fette Bruehe Wuerfel dazu, ein Lorbeerblatt,
etwas Pfeffer und Salz, 1-2 Loeffel gefriergetrockneten Dill
und kraeftig Petersilie. Nun wird etwas Mettwurst oder Salami
oder Doerrfleisch in Wuerfelchen geschnitten und zugegeben.
(Das muss nicht viel sein, nur soviel, dass es Geschmack gibt.)
Mit wenig Wasser schonend gegart, gibt das ein schmackhaftes Essen,
das garantiert nicht ansetzt - ohne ein "Ladenhueter" zu sein.
Ggf. mit etwas Gurkenwasser aus dem Glas zugeben, das bringt nochmal Wuerze- wie man es mag..
Als Tipp: ca 1,5kg gesamte Menge, alle Gemuese, Kartoffeln und Wurst.
(Fuer veraenderliche Sorten) Das Wasser kommt dann dazu.
Sollte das Essen ein wenig zu salzig geworden sein, was wegen der fleischlichen Zutaten
leicht passieren kann, sollte mit ca einer halben Tasse Weizenmehl,
das einstreu-weise schnell und gruendlich untergehoben wird,
abgemildert und gleichzeitig etwas eingedickt werden.
Voll ankochen, dann auch halbe Kraft schalten)
Die Garprobe erfolgt schon nach hitverdaechtig kurzer Zeit
(15-20Min) mit dem Kuechenmesser in ein groesseres Stueckchen- geht es leicht durch,
ist das Essen gar. Mehr ist nicht zu beachten.
Guten Appetit !



***







*** Nachgetragen ***

"Abloeschen" von Sossenansatz (Angebratene Zwiebel oder Fleisch) bedeutet nicht, dass man Wasser ins Oel schuettet, das kann sehr gefaehrlich sein. (Lieber die Platte ausschalten, etwas warten und dann das Wasser zutun, Platte wieder einschalten)








2020 Kartusche: TIPP "Fisch in Senfsauce" !
Probiert doch mal aus, wie gut abgetropfte Sardinen oder Makrelen aus der Dose in eine Senfsauce mit Eiern passen - zusammen mit einem Brechbohnensalat, angemacht mit einer roten Gemüsezwiebel und Salzkartoffeln - ein Gedicht !

Eine Mehlschwitze mit Rapskernöl und etwas Wasser ist der Grundstock, M aggiwürfel, 1TL Zucker, gekleppertes Ei zum Abbinden und Senf - nach Gusto. Mit Salz oder Selleriesalz abschmecken. Fisch und geschnittene hartgekochte Eier kommen zum Schluß hinein.



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