Hier geht es um gute Sachen, in Wort und Bild.

Sonderseite Pasta

..wieder Schpaschetti?
Dieser Ausruf könnte kommen, wenn dieses Essen angesagt worden ist- aber: Man kann Spaghetti auf so unglaublich vielfältige Art bereiten, daß schier die Spucke weg bleibt oder zusammen läuft- je nachdem. Als ich 1973 im Postwohnheim für Männer damit anfing, mir etwas Nahrhaftes in der dortigen Gemeinschaftsküche zu bereiten, kamen die langen "Mamma Lucia -Pasta" auf den Markt, einen halben Meter lang.. schon damals habe ich Calamares aus der Dose dazu gemacht oder eben Tomaten-Soße. Letztere hat mir ein älterer Kollege aus Napoli? mit Tipps verbessert. Heute ist es so, daß diese extra langen Spaghetti bei meinen Mitessern nicht beliebt sind - denn es ist eine Kunst damit umzugehen: Die Italiener gabeln auf, saugen ein.. den frühen Touristen wurde erzählt, man esse Pasta gesitteter als Bauarbeiter: Mit Löffel und Gabel. Das hat meine Familie schon in den 1960iger Jahren beherzigt. Wir haben viele Urlaube in Italien verlebt, mit den Eltern und später selbst mit unseren Kindern. Gelegenheit dieses Thema zu vertiefen, gab es mehr als genug. (Eines Tages haben wir im Gargano die Kartoffelpuffer einer Familie aus Turin vererbt, die davon sehr angetan war)

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Nach Straßenmädchenart, Rezept aus Loano an der Riviera

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Das ist ein Beispielbild mit Penne - Pasta Verde

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Ob mit Kräutern, Spinat, Tomatenmark oder gehackten oder ganzen Tomaten aus der Dose, Sardinen oder Thunfisch, ob mit Champignons oder Gorgonzola / Blauschimmelkäse, mit welchen Soßen auch immer - Spaghetti sind immer ein Gedicht. Inzwischen sind die preiswerten Sorten qualitativ nicht mehr so gut und kleben viel zu schnell- die teuren Sorten aus Italien konnten nicht unbedingt überzeugen. Die Nudelhersteller Deutschlands sind sehr gut in der mittleren Preislage, auch mit Ei in dem Teig sehr empfehlenswert. Man kann in das Kochwasser getrocknetes Suppengemüse tun, das gibt nochmal eine besondere Note. Ich koche die Nudeln OHNE Salz und ohne Öl im Wasser. Salz braucht man nur bei minderwertigen Nudeln, die leicht ihren Kleberanteil auskochen. Nicht abschrecken, sondern so zeitig bereiten, daß die Nudeln gleich auf die Teller können !

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Zur einfachen Grundrezeptur von Tomatensoße: Großzügig Rapskernöl und Tomatenmark (3 Personen ca 3/4 Tube) anrösten, dann gebe ich 2 Tütchen Salatwürzer dazu, verrühre das und fülle dann soviel Wasser auf, wie Soße gebraucht wird. Nochmal verrühren und fertig. Niemand errät die Gewürze. Weitere Zutaten sind praktisch unnötig. Die Feinabstimmung geschieht mit Salz und Zucker.

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Zur einfachen Grundrezeptur von der grünen Soße (verde): Großzügig Rapskernöl, eine Packung (450gr) Tiefkühl - Spinat, der zuvor aufgetaut worden ist, Oregano, Basilikum, Lorbeerblatt und klein gehackter Knoblauch muß unter Rühren garen. Abschmecken mit dem Wasser von eingelegten süß-sauren Gurken und etwas Salz.

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Weitere Inhalte sind der Phantasie überlassen- die Esser haben es gerne bunt und futtern immer alles auf. Inzwischen bin ich vom Olivenöl weg, weil es immer im letzten (von 3) Jahr der Haltbarkeit in die Regale kommt und oft genug schon leicht ranzig schmeckt. Außerdem ist es wurscht, welche Öl man für die Pastasoßen nimmt - das schmeckt kein Mensch heraus! (Das habe ich oft genug mit etlichen Essern ausgetestet- wir machen oft genug sogenannte "Blindverkostungen") Mein Lieblingsöl ist das Rapskernöl oder natives Rapsöl, das ziemlich dickflüssig ist und wunderbar frisch ist. (Kein Wunder, es wird ja auch bei uns im Land angebaut und ist in Mengen zur Verfügung, muß also nicht gepanscht werden! Ich möchte meinen Lieben auf keinen Fall Maschinenölverklappungen zumuten) Ich habe alle denkbaren Olivenöle ausprobiert - bis zu 5ltr Blechkanistern - direkt gepresst, 1. Pressung, sogar welche mit Eigendruck entstandene Öle VOR der 1. Pressung. Überzeugt haben mich diese Öle noch nie, ob die aus Griechenland, Italien, Spanien oder Marokko kamen. Das beste Olivenöl haben wir in den 1970iger Jahren bei Aldo bekommen, einem Mitarbeiter des Campingplatzes in Cervo Ligure, der zuhause ein paar Olivenbäume hatte. Dieses Öl war mit Schwebestoffen, tatsächlich satt olivgrün und sehr fruchtig im Geschmack. (Über den Preis schweigt des Sängers Höflichkeit)

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Die beiden Einfachst-Rezepte sollen nur ein Grundstock für Euch sein, damit Experimente erfolgreich starten können. Das Auge ißt bekanntlich mit: Schälchen mit Oliven und Parmesan auf dem Tisch -mit Löffelchen- wirken immer. Wie gesagt: Wir sind keine Bauarbeiter und essen mit Löffel und Gabel unsere Pasta, die es wohl öfter hier bei uns an der Lahn gibt, als in Italien.. freilich immer mit einer brennenden Kerze auf dem Tisch, ob beim Frühstück oder Mittagstisch.

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Ansonsten verweise ich auf die wohl tausend Kochideen auf meinen Seiten. Das Durcheinander der Rezepte hat den Sinn, daß man auch mal über den Tellerrand schaut, um neue Ideen auszuprobieren- die man sonst vielleicht nicht gekocht hätte. Abwechslung tut not, Essen und Trinken hält Leib und Seel beisammen. Mir ging es bei diesem Webauftritt hauptsächlich darum, die Phantasie anzuregen. Selbstverständlich minimalistisch und modern - jenseits der angesagten Linie des "must have".

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Eine Pasta mit frischen Champignons - es hätten auch Spaghetti sein können.

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Pasta Capricosa aus meinen Kreationen

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Variante

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Das ist etwas Besonders: Mit Eisbergsalat-Streifen !

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Sehr bunt geht auch.

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..mit Rucola-Schafskäse-Salat

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One-Pot-Pasta kam bei uns nicht so gut an.

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Auch verdreht geht.

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Mit Rinderhack

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