Landfotografie


Landschmaus


Ein Rezept fuer 4 Personen.
Man nehme:
1 kg gemischtes Hack, 1 grosse Zwiebel, 2 Gemuesebruehe-Wuerfel,
Kraeuter: Schnittlauch, etwas Dill, Maioran, Petersilie, Salz,
scharfen Papika, 3 Eier, Mehl, 1 kg Kartoffeln.
Die Zubereitung ist einfach- man knete in einer grossen Schuessel
das Hackfleisch und die Kraeuter, die zerkleinerten Bruehe-Wuerfel, Salz,
3 geh. EL Jodsalz, Paprika (1 gehaeufter Essloeffel)
die in kleine Wuerfel geschnittene Zwiebel zu einem groben Gemisch.
Kartoffeln schaelen und mit der Kuechenmaschine oder per Hand
in groebere Schnitzel gerieben- aehnlich wie bei einem Moehrensalat.
Nun kommen alle Zutaten zusammen und werden gut verknetet-
in die Masse kommt eine Tasse Weizen-Mehl,
die ebenso nochmal zum gruendlichen Verkneten Anlass sein soll.
Das ganze in eine Kastenform fuellen, die wir mit Oel ausgerieben und mit Backpapier
ausgekleidet haben. (Haengt sonst leicht an)
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 1 Stunde 30 Minuten
(Ober- und Unterhitze) garen lassen.
(Umluft eine gute Stunde)
Dann leicht abkalten lassen und vorsichtig auf ein Tablett stuerzen,
in dickere Stuecke schneiden und servieren.
Guten Appetit!




Es geht auch vegetarisch: Bratkartoffeln


Bratkartoffeln, ein Essen, vor dem sich viele Koeche zu fuerchten scheinen,
das wohl der Grund ist,
dass Bratkartoffeln selten und teuer unterwegs zu bekommen sind..

Bratkartoffeln muessen nicht spritzen und keinen Aufwand in der Kueche bedeuten,
wenn man sie entsprechend zu bereiten weiss.
Nach einer Menge Koch-Shows und jahrzehntelangen Erfahrungen bei der Einkehr unterwegs,
halte ich diese Art der Zubereitung fuer wert, veroeffentlicht zu werden.
(Diese Empfehlungen gelten freilich eher fuer Anfaenger,
als fuer erfahrene Hasen und Haesinnen)
Man nehme pro Person 1 Kilo gute Kartoffeln, eine mittlere Zwiebel,
grob gehackt, eine Mischung aus Curry,
scharfem Paprika und Salz - ganz nach Geschmack.
Kartoffeln schaelen, und in kleine Wuerfel schneiden,
die moeglichst gleichmaessig sein sollen,
damit alle gleichzeitig gar werden.
In die grosse beschichtete Pfanne einlegen,
grosszuegig mit einem Mix aus Rapskernoel und Olivenoel bedenken,
den Glasdeckel auflegen, kurz auf volle Kraft schalten
und dann auf 2/3 Hitze zurueckschalten.
Wir wissen, dass Kartoffeln -grundsaetzlich- ca 20 Minuten brauchen,
so ist das Rezept klar:
10 Minuten bei geschlossenem Deckel,
dann weitere 10 Minuten ohne Deckel braten.
Alle paar Minuten mit einem Holzpfannenwender rundherum sorgfaeltig umheben,
wenn die Kartoffeln unten gut angebraeunt sind.
Die Gewuerze bitte erst nach der Haelfte der Garzeit zugeben.

So entsteht ein klasse Essen, das gerade mal 50-80 Cents pro Person kostet,
vegetarisch ist und durch das gute Oel gut bekoemlich bleibt.
(Nicht mehr Oel eingeben, als von den Kartoffeln aufgenommen wird-
"schwimmen" sollen die Bratkartoffeln nicht!)
Die Dunstabzugshaube nicht vergessen einzuschalten !
Man kann diese Bratkartoffeln pur oder mit einem gruenen Salat servieren,
mit Matjes oder Wurst oder Quark - wie es beliebt.
Ich mag sie pur oder mit einer Dose Hering in Tomatensauce am liebsten !



***

Meine liebsten Bratkartoffeln gehen so:
Eine Zwiebel in die Pfanne schneiden (in groben Wuerfeln oder Scheiben),
dann pro Person 1 Kilo Kartoffeln schaelen
und in gleichmaessige Wuerfeln schneiden und in die Pfanne tun-
darauf rundherum Olivenoel geben, Deckel drauf
und bei voller Hitze kurz anschmoren,
bis aus allen Knopfloechern der Dampf kommt - dann auf 2/3 Kraft zurueckschalten,
einen Moment warten (damit es nicht so spritzt) und mit dem Holzpfannenheber
rundherum sorgfaeltig einmal umwenden.
Deckel wieder schliessen und den Vorgang alle paar Minuten wiederholen.
Nach 15 Min. wird der Deckel weggelassen, etwas ueber gesalzen,
gewendet und nach weiteren 5 Min die Garprobe gemacht.
Das war eigentlich schon alles. In 20 Minuten sind die Kartoffel gar,
fuer das Schaelen rechne ich nochmal 10 Min. dazu, also ein recht schnelles Essen, gell?

Dazu passt alles Moegliche, wie oben beschrieben - wir hatten heute Sahne-Herings-Filets dazu.
Nun koennte man noch (als weitere Alternative, die gerne mit gruenem Salat gegessen wird)
-pro Person 2- Eier hinein schlagen
(Platte ist und bleibt aus) dann kurz wenden und servieren,
die Eier ziehen durch die Hitze der Kartoffeln durch.


underconstruction

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*** Nachgetragen ***

Wer ein neues Hobby sucht, koennte sich einmal bei den Langspielplatten umsehen - wie schnell ist man dabei und merkt, dass der Musikgenuss deutlich besser ist, als bei einer CD, die doch irgendwie steril klingt.. auf meinen Seiten ist einiges darueber zu lesen. Viel Spass beim Stoebern!

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