Herzlich willkommen
auf meinen Steckenpferd - Seiten,
die sich hauptsächlich um die "Hausmann's Kocherei" drehen,
umrahmt von bunten Sonderthemen.

"Was koche ich heute?"

Für jeden Tag des Jahres habe ich mindestens zwei Koch-Ideen parat; diese zeichnen sich fast alle durch besondere Preiswürdigkeit, Verfügbarkeit und Einfachheit aus.



Essen mit Fisch:
1. Krimsalat
2. Muschelsalat
3. Taiwanfischer
4. Lachs Kopenhagen
5. Pasta con Anchovis
6. Heringsstip Altes Land
7. Penne a la PW
8. Fischsalat Bremer Förde
9. Hamburger Fischsalat
10. Fisch-Karotten-Salat Oslo

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Mit normaler Menge Fleisch:
1. "Kein Gulasch" mit Nudeln
2. Ragout Innsbruck
3. Schwarzwaldmädel Rollbraten
4. Prager Teller
5. Lavendel Ragout
6. Wurstsalat
7. BBQ Frikadellen, Salat und Salzkartoffeln
8. Nackenkotelett Wolfenhausen
9. Grünkohl und Hackfleisch
10. Urgroßvaters Hasenbraten

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Mit geringer Menge an Fleisch:
1. Roter einfacher Kartoffelsalat
2. Farfalle Toskana
3. Oktober Salat
4. "Armes Würstchen"
5. Aubergine nach Art meiner Frau
6. Steckrübe Donar-Eiche
7. Opa Tom's
8. Schnippelbohnen mit Speck und Kartoffeln
9. Orecchiette Don Quixote
10. Trottole tricolore

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Essen ohne Fleisch:
1. Peruanischer Salat
2. Knusperfixx
3. Veganissimo fuer 2 Personen
4. Nudelsalat mit Kraeutern und Wuerfelchen
5. Etwas Leichtes fuer 2 Personen
6. Diät-Tag
7. Toscanella fuer 2
8. Funghi - Kartoffeln
9. Senf Dill Bettchen
10. Blitzpuffer mit Mus

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Rezepte mit Eiern:
1. Pfann-Eier mit Spargel
2. Camping Rührei
3.Eier mit Pilzen auf Pueree- oder Stampf-Bettchen
4. Jungkartoffeln mit verlorenen Eiern und Salat der Saison?
5. Bratwurst/Ei-Omlett mit Gurkensalat
6. Curry - Eiersalat Kalkutta
7. Senf-Dill-Sauce mit Eiern
8. Geroestes, nach Ruehrei-Art
9. Eiersalat Mariachi
10. Omlett fuer 2 Personen

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Etwas mit Käse:
1. Fusilli Tricolore mit Kaese und Oliven
2. Käseknödel
3. Käsesüppchen
4. Handwerker Brötchen
5. Mein Hausputz-Essen
6. Chinakohl mit Kaese und Mandarinen
7. Handkaes' mit Musik
8. Tunke, Dip, Sauce: "Sichelbach"
9. Gebackener Camembert
10. Bayern-Gang, mit Blockkäse

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Dicke Suppen:
1. Möhrentopf Bergamo plus Möhrentöpfchen
2. Brockelbohnentopf
3. Schnelles Gemuese-Toepfchen
4. Frankensüppchen
5. Frankfurter Linsensuppe
6. Möhrenzauber
7. Brokkolitöpfchen
8. Eine Bohnen- und eine Erbsensuppenvariante
9. Reiseintopf mit Huehnchen und Gemuese
10. Gleich zwei Bohnentöpfe

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Kartoffelsalate:
1. Kartoffelsalat rot / weiß
2. Ital. Kartoffelsalat Peruggia
3. Grävenecker Kartoffelsalat
4. Kartoffelsalat einfach
5. Roter Kartoffelsalat
6. Holsteiner Kartoffelsalat
7. Armes Wuerstchen, ein Kartoffelsalat
8. Kartoffelsalat Solo
9. Bornheimer Kartoffelsalat
10. Balatonfuered, Kartoffelsalat

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Nudelsalate:
1. Restesalat Italie
2. Nudelsalat Monterey
3. San Remo Nudelsalat
4. Vogelsberger Nudelsalat
5. Nudelsalat Stuttgart
6. Montserrat Salat
7. Sommer in Italien und Chicken Joe Salad
8. Nudelsalat mit Kraeutern und Wuerfelchen
9. "Comer-See" Ein Sommer-Nudelsalat
10. Fruehling

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Gemüsepfannen:
1. Korinter Hirtenvesper
2. Derbe Pfanne
3. Kohlraebchen-Kartoffel-Pueree
4. Blumenkohl-Kartoffel-Hickhack
5. Kartoffelgratin einfach
6. Russischer Krauttopf
7. Gemuesetopf "Lueneburg"
8. Wurzelgemüse
9. Schnelles Gemuese-Toepfchen
10. Gemuesetopf Mannheim

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Pasta - Ideen:
1. Penne mit Spinat
2. Pasta Facile
3. Nudelsalat mannfest
4. Pasta Brescia
5. Penne PW
6. Spaghetti mit Pilzhaschee
7. Bratwurstnudeln mit Pilzen
8. Brokkoli und Spätzle
9. Pasta "Rodi Gargano"
10. Bandnudeln mit Bratrollen

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Mit Geflügel:
1. Haehnchenschenkel aus der Folie und Mischgemuese
2. Jägers Topf
3. Pute brav
4. Haehnchenragout auf Reis
5. Wilde Putenkeule
6. Franzosenpfanne
7. Thai-Huehnchen auf Mangoreis
8. Ungarisches Hühnchen
9. Hähnchen nach Art des Hauses
10. Ananas und Gurken Kombi-Salat mit Putenschnitzel

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Dieses Thema ist recht umfassend:

Einige bunte Anregungen zum Thema Essen.
uva Köttbullar oder Wuschelkraut
div. Kochvorschläge, auch 70iger Jahre Spiegelei
Kuhfladen
55 Essensideen
Bratkartoffel machen ist leicht
uva Kleine Pasta-Galerie
uva Kalte Platte
Essensvorschläge für 1 Monat
uva One Pot Pasta

Küchenkräuter !
Wie würze ich was?
uva Ostern
uva Smoker
Boviste?
Haralds Wunderbrötchen
No knead Bread
Selbstgemachter Wein, Sekt, Meth
uva Kesselgulasch
uva Frische Kräuter Pasta

Meine Garküche auf Terrassinien
uva Bratkartoffel-Seminar
uva Schnittchen Schnittchen Schneewittchen
Alte hessische Rezepte
Die Brenn - Nessel
Schulkochbuch,
Brotback-Rezepte
Marmelade - selbstgemacht!
uva Billige Kochvorschläge
uva Mampf-Stampf

Für jeden Tag des Jahres habe ich mindestens zwei Koch-Ideen parat; diese zeichnen sich fast alle durch besondere Preiswürdigkeit, Verfügbarkeit und Einfachheit aus.

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Die Übersicht




Nachtrag:
(Ich bin bei Wikipedia im Radiomuseum Linsengericht Fördermitglied,
wie bei einigen anderen Organisationen und darf dorthin verlinken)

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Unsere nähere Wohngegend -an der Lahn- ist schon "länger" besiedelt:
mobileslandschaftsmuseum.de/spuren/steeden.htm
(Die Kalk - Höhlen Steedens hatten Wandmalereien, Kunstgegenstände und Werkzeuge
des Aurignacien, ca. 36.000 - 28.000 v. Chr.,
sie waren also altsteinzeitlich besiedelt.
In dieser landschaftlich reizvollen Umgebung
fand man mehrere tausend Reste von eiszeitlichen Säugetieren, sowie
viele Stein- und Knochenwerkzeuge aus verschiedenen palaeolithischen Entwicklungsstufen.)

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PS
Wer einen Fehler findet, darf ihn gerne behalten.
(Meine Tastatur hakt zuweilen, alle 1/4 Jahre ist sie einfach abgenutzt..)
Mit dem Juni 2019 sind die meisten Seiten fertig geworden, es werden hauptsaechlich Nachträge und Ergänzungen eingefügt.
Kartuschen nenne ich diese Konstrukte, die praktisch alle Seiten betreffen koennen; so bleibt alles huebsch lebendig.



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Kartuschen - Thema: Entenbrust für 4 Pers.


Heute nehme ich zwei tiefgekühlte Packungen a' 400gr Entenbrust und lege diese in den Bratschlauch ein, ohne das Fleisch dabei zu berühren: Hülle aufschneiden, dann das Fleisch in den Bratschlauch drücken. (Salmonellengefahr ist gebannt) In der Küche sind besonders bei Geflügel strenge Hygienemaßnahmen nötig.

Gewürzt wird mit süßem Paprikapulver, Salz, Thymian, 2 Nelken, 4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 3 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen. (Zwiebeln grob hacken, dann zergehen sie leichter und binden die Sauce schon ein wenig an.

205 Grad Umluft, untere Schiene, 125 Min ohne Vorheizen, 1/2Std. in der etwas geöffneten Backröhre -in dem Bratschlauch- abkühlen lassen, dann kann man vorsichtig anfassen und handhaben.

Es ist mir immer sehr sehr wichtig, das Fleisch gut durchzugaren und trotzdem saftig zu halten - die Kruste ist mir nicht wichtig, ich serviere das Fleisch auf die Hautseite.

Dazu mache ich gute Bandnudeln und sonst keine Beilagen.
Die Sauce: Fetten Speck in kl. Würfelchen schneiden und 1 gehackte Zwiebel anbraten in etwas gutem Rapskernöl, bis alles ziemlich dunkel wird - nicht verbrennen lassen - dann großzügig mit Mehl abstreuen und langsam mit Wein ablöschen, etwas Mehl zugeben, bis die gewünschte Menge und Konsistenz erreicht ist. (Abschmecken ist immer wichtig - etwas Salz und Pfeffer) Nun kommt das Fleisch aus der Röhre, die Folie an einer Seite vorsichtig aufschneiden und alles zusammen in die Sauce gleiten lassen. (Ich passiere die Soße nie, man darf die Gewürze ruhig sehen) Umrühren und alles für ca 1/2 Std. bei kleiner Flamme ziehen lassen..

Die Nudelzubereitung (500gr) dürfte wohl klar sein.
(Salz in das Nudelwasser zu geben ist bei Bandnudeln und Spätzle sehr vernünftig)
Für solche Essen habe ich gerne eine besonders gute Nudelmarke da: "Gewalzte Bandnudeln aus reinem Hartweizengries mit Eiern aus Bodenhaltung" von R ewe "Beste Wahl", 500gr. Nicht billig, aber klasse.
Da ich meinen Wein und Sekt selbst mache, ging ein halber Liter hochwertigster roter Sekt nach dem Champagnerprinzip, halbtrocken, in die Soße.





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