plaetzchenwolf - Endstufe Wein - Seite797

Mein Hauswein in Perfektion..








Ich tendiere zum Rotwein aus (auf die 5ltr Gärflasche) 1ltr rotem Traubensaft, 1/2ltr schwarzem Johannisbeersaft und 1/2ltr Sauerkirschsaft, bei 1kg Zucker: Dieser Wein hat ziemlich genau das Aroma und Blume, wie der Portwein "Messias" aus Porto - aber eben als Wein nicht ganz die 19,5%, sondern vielleicht 12-13%!
Diese Zusammensetzung wird NIEMAND am Geschmack erraten!
Der Geschmack wird bei Valpolicella - Merlot liegen, aber erdiger, samtiger.

Wichtig: Immer klaren Saft verwenden..

Diese Säfte sind jederzeit und überall verfügbar,
sie sind schonend konserviert und viel sauberer oder reiner,
als ich das mit einer eigenen Presse machen könnte.
Zusammen mit meiner Eigenhefe kommt immer ein sicheres und feines Ergebnis heraus.

Die vorherigen Wein-Experimente und Zwischenstufen lasse ich im Web,
damit der Werdegang nicht nebulös bleibt..
so kann jeder Leser versuchen und austesten.
Die Geschmäcker sind eben verschieden!

***

Heute verwende ich Kunststoff-Bottiche, gut verschließbar mit 25ltr Inhalt. Der letzte Ansatz war also aus 10 Litern Saft (rote Traube, Kirsche, schw. Johannisbeere) und 5kg Zucker. Bis zum 25ltr Strich mit warmem Wasser auffüllen.
Trockenhefe kann man in größeren Packungen (500gr) im Web kaufen und.. in einer Dose einfrieren. Sie bleibt streufähig!

Es sind alles nur Experimente gewesen und so ist heute (2022) nur noch der Standard-Rotwein bei mir im Keller zu finden. Rotwein, die Freude alter Knaben!






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Endspurt!
Die Doppelreihe an 5ltr Gärballons bleibt bestehen, denn so kann ich sehr schön den Reifegrad im Auge behalten - schließlich soll nicht die ganze Menge Wein auf einmal fertig werden, sondern nach und nach getrunken werden. Diese 5ltr Ballons sind handlich und praktisch beim Umfüllen! Man kann sie über das Internet ( a mazon) beziehen. (6 Stück incl. Stopfen und Gärrohr für 25 Euro, incl. Frachtkosten! -Ende Juni 2021-)

Freilich könnte man diese Wein-Bereitung auch mit 36ltr Gärgefäßen machen - aber dazu wären schon wieder 2 Stück nötig, die fast den gleichen Platz einnehmen, wie die 5ltr - Reihe - und das Umfüllen oder Abziehen mit dem Schlauch nötig machen. Eine dumme Prozedur, die ich am Anfang gemacht habe und lästig fand.

Interessant an der neuen Wein-Anlage ist, daß die Inhaltszettel an den Ringösen verbleiben - d.h. es ist genau nachvollziehbar, was der Grundstock gewesen ist. Manchmal arbeite ich mit dem restlichen Saft von Sauerkirschen oder mit dem Saft der Weintrauben aus Nachbars Garten oder neuen Saft-Sorten:
So ganz will ich mir die Option des Experimentierens nicht verschließen!

Fakt ist nun, daß die Flaschen-Zettel am Wein verbleiben, auch nach dem Abzug und der Barrique-Sache.
Der Apfel - Wein war übrigens wunderbar im Kellergeschmack, schon vor der Holz-Lagerung, danach wird er noch mal "authentischer" Richtung Sachsenhausen (Dripptebach) werden..

10.8.2021 - das Hobby Weinbereitung zuhause ist immer noch buchstäblich am gären - also lassen wir ihm die Freude, für immer neue Überraschungen zu sorgen.

Ich hätte freilich die ganzen Wein-Ecken meiner Website zusammen fassen können, aber da wäre wohl eine Menge Freude am Stöbern verloren gegangen. Die Leser oder Hobbyfreunde sollen merken, daß bei mir nichts festzementiert wird, sondern immer noch Luft hat, um Neuerungen und Verbesserungen zu schaffen.

Ich denke, daß mit folgenden Bemerkungen das Thema als abgeschlossen betrachtet werden kann:
Das Grundrezept muß bleiben. Die Mitgenießer bevorzugen - wie ich auch - den Rotwein, also wird nur noch selten Apfel- und Weißwein hergestellt.

Den besten -direktgepressten- rote Trauben- Saft gibt es im.. A ldi. Dazu kaufe ich schwarzen Johannisbeersaft und Sauerkirschsaft - quasi zum kombinieren, zum würzen. Daraus ergeben sich die Möglichkeiten: 1 rTr 1/2 Kirsch 1/2 Joh.B. und 2x r.Tr oder 1x r.Tr. und 1x Joh.B. und 1x r.Tr und 1x Kirsch. Also vier rote Weine, die tatsächlich unterschiedlich schmecken. Nehme ich das Holzgranulat, bleibt es beim Wein, lasse ich dieses weg, gibt es Sekt..

(Der rote Wein für den Glühwein entsteht im 20ltr Gärgefäß nach dem 1kg Rezept) s.o.

2025 kaufe ich 2x5ltr Gebinde roten Traubensaft, direktgepresst und klar- aus der Pfalz für
das 25ltr Gefäß.









"Veterano" - ab dem 70. Geburtstag -

Lang' hat's gedauert und was lange währt, geht bekanntlich gut.
Mein "Veterano" ist die Konsequenz aller Bemühungen um das Thema Wein -incl. empirischer Versuche und Befragungen dazu- !

Nunmehr mache ich so gut wie nur noch (Ausnahmen bestätigen die Regel) roten Wein:

(Auf die 5ltr Gärflasche)

3 Ltr direktgepressten roten Traubensaft
oder
2 Ltr dieses roten Traubensaftes plus einem Liter schwarzen Johannisbeersaft
oder
2 Ltr roten Traubensaft plus einem Liter Sauerkirschsaft
oder
2 Ltr roten Traubensaft plus 1/2 Ltr Sauerkirsch plus 1/2 Ltr. Joh. Beersaft.

Jeweils mit einem Kilo Zucker im Ansatz.

Vorzugsweise mit dem gärenden Ansatz des Vorgängers für die neue Flasche. Man kann auch Trockenhefe nehmen - die sogar eingefroren streufähig und stark bleibt!

Nach der vollständigen Vergärung wird in eine 2. Flasche umgefüllt (abgezogen) und mit 3 gehäuften EL Buchholzgranulat (Holzschnitzelchen, nichts Gepresstes - zum Räuchern) versehen, wieder zum Nachgehen in die Reihe gestellt. (Mit Gärstopfen, wie zuvor und mit der Inhaltsangabe des Ansatzes)

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Ich werde den Veterano -alternativ, falls der Rote Multi nicht mehr zur Verfügung steht - mit 2 Ltr rotem, direkt gepressten Traubensaft 1/2ltr schwarzen Johannisbeer und 1/2ltr Sauerkirsch machen. (mit späteren Pellets) Die anderen Weine werden entweder versektet oder direkt getrunken - in der Karaffe serviert.

Der Rote-Trauben-Direktsaft von A ldi ist prima, 2ltr davon, 1kg Zucker und ein starker Tischwein ist garantiert.

Ich muß allerdings anmerken, daß der Vergärungsgrad freilich bestimmend ist über die Restsüßé - d.h. man sollte verkosten, ob der Wein schon lange genug auf der Hefe stand, sonst bleibt bei der Pellet-Vergabe diese Süße stehen.. logisch, oder?

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Das dachte ich zumindest- aber es tat sich immer wieder etwas in dieser Sache. Heute mache ich den Apfelwein im 20ltr Gefäß mit 9ltr klarem Apfelsaft und 4,5kg Zucker, Rest Wasser.
Dieser Schoppen kann einen Weißwein gut ersetzen.

Dieser Apfelwein ist wie ein Cidre und man kann damit auch einen guten Glühwein machen - ohne Würze - ganz einfach in der Mikrowelle erhitzen. In zünftigen dunkelblauen Winter-Glühwein-Tassen, wie auf dem Weihnachtsmarkt.

Heute mache ich den Roten nur noch als "Standard" - bestehend (auf den 5ltr Gärballon) mit 2ltr rotem Traubensaft und 1/2Ltr Sauerkirsch und 1/2Ltr schwarze Johannisbeere mit 3/4kg Zucker.

Sekt mache ich keinen mehr und fülle lieber den fertigen Wein in Karaffen ab. (Zuvor wurde der Wein von der Hefe gezogen und ein paar Tage in einem 2. Ballon mit Gärrohr ruhen lassen)
Der Wein ist nicht mehr ganz so stark, aber sehr angenehm und fruchtig - er wird bald getrunken. (Die Lagerfähigkeit ist deutlich geringer als bei dem 1kg Rezept) Deshalb die Reihe der 5ltr Ballons - so wird nach und nach der Wein parat sein und braucht keine Haltbarkeitsstoffe.


Somit wäre auch dieses Thema "Weinbereitung" abgeschlossen. (Dachte ich)



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Blog - im 73. Lebensjahr wird es ruhiger!



Am 24.3. 24 habe ich die Korrekturlesungen soweit geschafft, daß nur noch einzelne Seiten durchgesehen werden müssen, auf die eine neue Kartusche gesetzt wird- Rezeptseiten. Die langen, langen Serien-Arbeiten sind vorrüber. Nach der 8. Komplettlesung reicht mir das aber auch!

Es ist noch recht früh, vor 6 Uhr, alles ist naß vom letzten Regen, es ist sehr frisch, wenige Grade über Null und ich lüfte. Das schönste Gebet ist mir das der frühesten Vögel, die ewige Ode an die Mutter Natur.. danach werfe ich -wie immer- eine Scheibe Brot auf den Rasen; es ist gerade der Beginn des Brutgeschäftes und da brauchen sie Kraft. (Von dem Getreide, das auf den Feldern wuchs und.. auch den Piepmätzen zusteht) Unser Ingwer oder Früchte - Tee ist nun durchgezogen und meine Frau kommt aus dem Schlafzimmer..



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Man glaubt ja nicht, was heute alles möglich ist - nun habe ich geschälte grüne Bio-Kürbiskerne im Web gekauft (A mazon) und da lag ein Reklamezettel bei, wo drauf stand, daß man sich für die Natur verantwortlich fühle und für die Umwelt arbeite und ausschließlich biologisch abbaubare Materialen nutze. Der Rohstoffkreislauf sei wichtig und Kartons und Zipperbeutel aus Stärkefolie verarbeite, wie Dispersionslack auf Wasserbasis, mit Maisstärke und mit Altpapiererzeugnissen arbeite- sogar mit Klebeband mit "Hotmelt-Kleber". (was immer das ist) Mit voll kompostierbaren Kartons usw. ich bin beeindruckt. Diese Firma sitzt in Hofheim, hier bei uns im Taunus. Das genau ist es, was unser Land ausmacht - modern und innovativ und mit Verstand arbeiten, immer mit Blick auf die Zukunft. Mit Neandertalern aus aller Welt können wir nicht viel anfangen! Deshalb haben wir die neue Couch-Garnitur auch beim Schwedischen Möbelhaus gekauft,- weil die Bezüge abnehmbar und waschbar sind und viele natürliche Materialien Verwendung fanden. Man kann so etwas relativ einfach zusammen bauen und verkratzt dabei nicht das Treppenhaus und die Türen, weil die Teile perfekt verpackt und handlich ankamen. Nun sollte nur noch die Rubrik "Fahrzeuge" in ähnlich zukunftssicherer Art und Weise gearbeitet sein- sehr langlebig, aus selbstheilendem Kunststoff geblasene Form mit in die Form - als tragende Elemente - vergossene Sitze, mit Schiebetür rechts und links keine Tür(en), aus Sicherheitsgründen. Mit automatischem Getriebe und Abstandshalter, Geschwindigkeitskontrolle und luftgekühltem Keramikmotor, der mit Biosprit läuft. Es geht alles, wenn man auf "Beschleunigung", Prestige, Hochgeschwindigkeit verzichtet. Stahl nur in besonders vergüteter Form und nur so viel wie nötig - mit Wabentechnik und Hohlkammern kann man sehr gute Sicherheiten garantieren. Alle Autos sollten automatisch bremsen und NICHT ausschaltbare Sicherheiten enthalten. Schluß mit Autorennen und ähnlichem Unfug - wer sich für die Umwelt stark macht, fliegt NICHT in Urlaub, sondern fährt Rad oder wandert und bleibt in der Region oder im Land (Bahn) ! Es wird Zeit für einen Wandel- zuerst sollten wir uns von den Länderministerien und Länderparlamenten verabschieden - das kann zentral aus Berlin gelöst werden - mit einer schlanken Umsetzung im jeweiligen Bundesland. Politiker sollten ihre Fahrten und Flüge nur in Kilometerpauschale vergütet erhalten und mit dem eigenen Auto fahren. Die Vorbildfunktion und die Wahlversprechen sollten einklagbar oder die Person abwählbar werden ! Es wird Zeit für den Wandel.



Ulrikes Kochbuch

Die letzten Korrekturlesungen sind im November 24 am ausklingen. // Um es gleich vorweg zu sagen: Ich habe mich lange und intensiv mit "Geschichte" befasst, weil schon durch unsere Wanderungen im Taunus dazu angeregt worden war. Dann kam die Politik dran, die allgegenwärtig ist und direkt mit der Geschichte zusammen hängt. So kam ein langjähriger und -wieder intensiver- Nachrichtenkonsum, der- ich sehe das so - schleichend krank macht. Deshalb habe ich diesen Dingen inzwischen entsagt und lebe deutlich ruhiger und zufriedener. Was mir nahe geblieben ist, sind viele alte Sprüche und Dinge zu hinterfragen, die fadenscheinig sind. Die Menschen werden immer habgierig, geizig, heimtückig und aggressiv sein, weil noch viel zu viel Raubtier in uns steckt. Das Jesus-Experiment vor über 2.000 Jahren ist bekanntlich genau so fehl geschlagen, wie heute Friedensbemühungen und Zivilisationshilfen! Nur Druck und Geld regiert die Welt, nichts sonst.. // Iß von allem etwas und nie zuviel. Kümmere dich nur um Dinge, die mit der Hand zu greifen sind. Bleibe mit den Füßen auf dem Boden und halte in allem Maß. Versuche nicht anderen Leuten etwas zu beweisen, bleib dir selbst treu. Hinterfrage alles und glaube nichts, denn der Glauben gehört in die Kirche. Streite nie mit einem, der das Wort Glauben im Munde führt. Streite nie mit einem Blödmann, denn er wird dich unweigerlich auf seine Ebene herab ziehen und dich dort um Längen schlagen! Sei bescheiden und gerecht.

Die allerletzten Korrekturlesungen August 25 sind mittendrin, als Geburtstagsgeschenk habe ich mir die vollkommene Nachrichtenlosigkeit (incl. Schlagzeilen) gegönnt und das ist mir bestens bekommen..
Zusammen mit der Entdeckung der Langsamkeit bei der Korrekturlesung hat deutlich mehr Zufriedenheit gebracht.



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Mittwoch, 06.11.2024, 15.20 Uhr Am Mittwochnachmittag brannte in Waldhausen ein kleiner Reisekoffer. Um 15.20 Uhr wurde der brennende Trolley der Polizei hinter einer Bushaltestelle in den Lindenstraße gemeldet. Dieser war an der dortigen Mauer in Brand geraten. Von der örtlichen Feuerwehr konnte der Koffer schnell gelöscht werden. (Was war da wohl drin?) Warum ist das Ding so heiß gelaufen, daß es sich entzündet hat? Heiße Angebote?









..im 75. Lebensjahr