plaetzchenwolf - Serie A


Seite A99

Diese Seite möchte ich den spannenden Brötchen-Weiterentwicklungen im Hause widmen.



Wer mit tiefgekühlter -oder aus dem Tütchen- Trockenhefe arbeitet,
sollte evtl. bis zur doppelten Menge Hefe nehmen, als gewöhnlich in den Rezepten steht,
damit das Brot stark genug aufgeht:
1kg fertiges gebackenes Brot brauchte also 2 Schnapsgläser Hefe (40gr)
um perfekt auf zu gehen. Roggenmehl ist z.B. schwerer und erfordert viel Hefekraft.
Also lieber etwas zuviel als zuwenig nehmen.
(In den Corona-Jahren haben wir gelernt, daß Vorrat durch nichts zu ersetzen ist-
deshalb habe ich immer eine Packung 500gr Trockenhefe eingefroren vorrätig
und wenn diese im letzten Drittel angekommen ist, wird gleich neu bestellt
und im Kühlschrank zwischen gelagert)

Vorher wollte ich noch auf den Umstand hinweisen, daß die Gärzeiten
oder Geh-Zeiten zuweilen variieren können:
Von 10-40 Minuten in der 35Grad warmen Backröhre.
Warum das so ist, weiß ich nicht- vermutlich ist der Luftdruck daran beteiligt,
daß eine so hohe Schwankungsbreite ist.
(Wenn die Mehlqualität ausgeschlossen werden kann)
Man muß eben ab 10 Minuten beobachten, bis sich die Teiglinge im Volumen verdoppelt haben.
***
Die Backröhren sind unterschiedlich, d.h. 200 Grad sind ok, bei manchen Röhren 210 Grad.
30 Minuten bei der einen und 33 Minuten bei der anderen Backröhre.
Versuch macht kluch!


Mit Eigelb bestrichen



























Mit Mehl bestäubt..































Mit Brotmehl gebacken schmeckt gut, ist aber eigentlich nur optisch ein Brötchen.







Beispiel eines perfekten Innenlebens.



Etwas zu lange gebackene Rosinenbrötchen











Körnerbrötchen







Beispiel eines feinporigen Innenlebens. (etwas zu trockener Teig)















Roggenbrötchen



Am 30.6.24 habe ich erstmals "geölte Brötchen" gebacken, also außen dünn mit Öl nachgekugelt. (etwas zu kurze Backzeit)
Ein paar Monate später hatte ich den Bogen raus!
30Minuten Backzeit, die Brötchen waren sehr angenehm, aber etwas blass, hier werde ich noch nachlegen.
Zudem brauchen Ölbrötchen 10min. länger um gut aufzugehen.

Wobei das Grundrezept immer gleich ist - aber die Teiglinge gerne unterschiedlich groß sein können, ohne Einbuße im Backergebnis!

Man geht am besten "empirisch" vor, Schritt für Schritt, niemals 2 Dinge zugleich verändern!

Es wollte sich schon beim 2. Backen nicht verifizieren, die Teiglinge mit Öl einzureiben: Also lieber nach dem Abzupfen der Teiglinge diese kugeln und auf das Backpapier legen. Gut mit Wasser besprühen, dann 30 Minuten in der Röhre gehen lassen, diese NICHT mehr öffnen und 35 Min. auf 180 Grad backen.
Bei diesem Projekt "Sonntagsbrötchen" darf man sich nicht verunsichern lassen und sollte beim Grundrezept bleiben, auch wenn mal der Teig nicht ganz so gut gelingt. Mal liegt das am Luftdruck, an der Umgebungstemperatur oder wenn der Vorteig zu lange gegangen war oder am Mehl, das auch jedesmal anders ist.. das einfache 405er ist noch am beständigsten in der Qualität.
***

Manchmal wird das Mehl schnell fest, bildet einen schwer knetbaren Klumpen. Das ist ein Qualitätsproblem und kann auch mit Wasser-Zugabe nur ganz schlecht gebessert werden. Der Teig wird dann immer einen Makel haben. Deshalb bitte nur vorsichtig Mehl zugeben und dabei kneten. (Die Hände einmehlen - der fertige Teig darf gerade mal so eben nicht mehr an den Händen kleben bleiben. Je feuchter der Teig, um so grobporiger das Innenleben und je fester der Teig, um so feinporiger wird das Brötchen. Die richtige Feuchte ist immer eine Gratwanderung.) Der fehlerhafte, zu feste Teig geht nicht so gut auf, schmeckt aber nicht schlechter. Meine Frau macht unser Brot , sie berichtet von ähnlichen Problemen)

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Externe Exkursion als Kartusche ausgeführt.

Es gibt bei Brötchen wohl einen deutlichen Unterschied zwischen "Sprungbrötchen" und "Geh-Brötchen":
Sprungbrötchen gehen -durch die volle Ofenhitze- sprunghaft auf, d.h. mehr in der Mitte
und Gehbrötchen wachsen MIT der Temperatur:
Erst bei 35 Grad, dann so langsam, wie die Röhre heizt- gleichmäßiger und innen wolkiger.




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Impressum

Zur Fortsetzung dieser Serie A - der 100. und letzte Teil oder zur 1111. Homepageseite -

Wer diese A-Serie von Anfang an sehen will, kann hier anklicken..






Letztes empirisches Brötchenbacken:

350ml Wasser, 25gr Trockenhefe, 1EL Zucker, 1EL Salz kurz verqirlen, dann langsam mit dem Eßlöffel Weizenmehl Typ 405 (ca 600gr) zutun unter ständigem Rühren - bis die Konsistenz fester wird, dann beginne ich mit dem Kneten: Hände einmehlen und immer etwas Mehl zugeben, wenn geknetet wird, bis der Teig gerade mal so eben nicht mehr an den Händen klebt. 9 Kugeln formen und auf das Backpapier legen. Kurz mit Wasser einsprühen und in die Backröhre damit, die auf 35 Grad (Celsius) vorgeheizt ist. Nun gehen die Teiglinge recht schnell - in 30 Minuten sind sie doppelt so dick geworden und werden auf 180 Grad für 35 Minuten gebacken. (Röhre in dieser Gärzeit Zeit NICHT öffnen, sonst fallen die Brötchen zusammen)

30 Min Gehzeit - waren hier ZU LANG


15 Min Gehzeit
Sommer, Luftfeuchte 58%, 22 Grad Celsius in der Wohnung, Backröhre -sonst alles wie immer im Rezept- 35 Grad.

Wem diese Standardbrötchen nicht genügen, mag gerne meine Königsklasse ausprobieren, dann aber mit der gleichen Idee, die Brötchen am Morgen fertig zu machen und s.o. 30 Minuten (aufpassen muß man schon) - gehen zu lassen.

Mir geht es um die Vereinfachung von Rezepten, nicht um das maximal Mögliche..
Selbstverständlich habe ich auch das Experiment gewagt, mit dem Knethaken zu arbeiten: Herrliche Brötchen nach Bäckergeschmack- aber das gleiche Problem wie bei den echten Bäckerbrötchen -(hier meine ich nicht die 08/15 Backstraßenbrötchen): Das weiche Innenleben klumpt unter der Butter, die darauf gestrichen werden soll, innen ist die Konsistenz zwar "wolkig", aber nicht stabil genug. Deshalb gefallen mir meine -handgekneteten- Brötchen deutlich besser, zumal man die Teigkonsistenz besser bestimmen kann! (Man(n) spürt die korrekte Feste und muß nicht raten- zu weich läßt die Brötchen zu weit auseinander laufen)






Brötchen-Prozedere

***



Fazit: Inwischen sind meine selbst gebackenen Brötchen deutlich besser als die vom Bäcker. Das soll mir reichen!
Ein schöneres "Finish" mit einfachem , möglichst neutralem Speiseöl zu bekommen,
hat seine Tücken: Zuerst kugele ich die Teiglinge und lege diese auf die Arbeitsfläche,
dann sollte ein halbes Schnapsglas voll Öl bereit stehen,
weil man mit einer Hand diese wabbeligen Kunststoff-Flaschen nicht richtig anfassen kann-
ruck zuck kippt das Ding um!
Meine Brötchen werden so gemacht, daß das Mehl "frei Schnauze"
oder nach Gefühl zugegeben wird.
So kann man evtl. Schwankungen gut begegnen.
(Das Mehl ist mal so und mal so) Der Luftdruck und die Temperatur des Wassers
oder die Qualität oder das Alter des Mehles- es spielen etliche Faktoren mit,
wenn man gute Brötchen haben will.
Man kann freilich immer noch ein wenig Wasser zutun,
aber dann muß nochmal so lange geknetet werden!
Sinnig ist wohl, wenn man den Ansatz am Abend macht- mit der Hälfte des Mehles,
was zu einer Konsistenz von Griesbrei wird.
(Abdecken und am Morgen fertig stellen; ich verwende eine transparente Haushaltsfolie)

"Ölbrötchen"
sind nur außen mit etwas Öl gekugelt worden.
Geölte Brötchen haben den Vorteil, daß man sie auf dem Backpapier nochmal bewegen kann-
die Größe der Teiglinge hat auf das Backergebnis KEINEN Einfluß !
(210 Grad C bei 31/32 Min)
So ein Brötchen ist eben echte Handarbeit,
da kann man nicht exakt zuarbeiten, als würde Metall bearbeitet..!



***Grävenecker Brötchen






Schnellbrötchen..
Heute möchten wir etwas später frühstücken, sind aber schon am Rechner zugange - was liegt also näher, als geschwind 6 frische Brötchen zu backen? In die große Rührschüssel gebe eine Tasse Wasser, einen halben Eßlöffel Salz und die gleiche Menge an Zucker und an Trockenhefe. Dann wird das mit dem Schneebesen verrührt. Anschließend kommt so viel 405 Typ Weizenmehl dazu, bis der Teig mithilfe obigen Eßlöffels fest wird, sich aber noch etwas feucht anfühlt, aber kaum mehr an den Händen klebt. Nun alles sehr gründlich mit beiden Händen durchkneten, 6 Portionen abzupfen und auf das Backpapier legen und mit ein klein wenig neutralem Speiseöl in Form kugeln. Herd auf 35 Grad Celsius vorwärmen - bei dieser Temperatur gehen die Teiglinge ca 25min lang. (Nicht mehr öffnen) Nun bei 200 Grad 32 Minuten backen. Guten Appetit.








Ja ja, das Thema "Brötchen" hat es mir angetan, während meine Frau unser Brot bestens zu backen versteht.

Mir geht es inzwischen weniger um das Mehl, also die Mehlsorte, als vielmehr um das Prozedere, das so einfach wie möglich gehalten sein soll:

Meine Rezepte sind IMMER einfach und schmackhaft, einen anderen Anspruch hatte ich nie.

So sind also die "Ölbrötchen" glatter als die mit Wasser eingesprühten. Die zum Schluss in Wasser gekugelten Teiglinge sind wohl die besten und somit genügt es durchaus, den Teig am Morgen zu machen. (Wer kein Weizenbackmalz nimmt, braucht nicht auf das Emulgieren zu warten, das 8Std. braucht)

So werde ich am Sonntag Emmerbrötchen backen, die Königsklasse mit 1/3 Dinkelvollkornmehl und 2/3 Dinkelmehl Typ 663. ( 1 EL Salz und 1EL Zucker, 1 Schnapsglas Trockenhefe- zuvor mit dem Schneebesen in das warme Wasser einrühren)

Das Mehl rühre ich mit einem Eßlöffel ins Wasser, bis die Masse fester wird. Dann werden die Hände eingemehlt und Typ 663 Dinkelmehl zugefügt, feste geknetet bis nichts mehr an den Händen klebt. Jetzt lassen sich leicht 9 Stücke abzupfen rund in den Händen glatt kugeln. Zum Schluss kurz in Wasser tauchen und nochmals in den Händen glätten und auf das Backpapier legen. Jetzt gehts in die auf 35 Grad geheizte Röhre für 20Minuten -Gehzeit- wichtig ist, daß sich die Teiglinge quasi verdoppelt haben- ggf. etwas mehr Zeit zugeben und niemals die Backröhre in dieser Zeit öffnen, sonst fällt alles zusammen. Bei 200Grad und 33 Minuten backen.

***

*** Halbdinkler Brötchen ***



Abwechslung tut not- so mache ich aus 1/3 Dinkelvollkorn, 1/3 Weizenmehl 550 und 1/3 Weizenmehl 405 einen ansprechenden Teig- am Abend angesetzt- und am Morgen mit dem letzten Drittel fertig gemacht. Eingeölt mit neutralem Pflanzenöl. Sonst wie gehabt, aber bei 220 Grad auf 34 Minuten gebacken. Sehr gut!

***



Zu den Knusperbrötchen. (Kartusche)



An dieser Stelle nochmal meine Dinkelbrötchen - viel besser als vom Bäcker: (empirische Endstufe 12. Juni 2022) 300ml warmes Wasser, 2 gehäufte EL Trockenhefe, 1TL Salz, 2 TL Zucker, 100gr Dinkelvollkornmehl, 350gr Dinkelmehl Typ630.

(alles zusammen als handfester Teig, der also nicht mehr an den Händen klebt- waren das 750gr auf der Waage)

Zuerst lege ich Backpapier auf das Backblech, dann schlage ich mit dem Schneebesen Salz, Zucker, Hefe in das Wasser ein, gebe das Vollkornmehl dazu und rühre mit einem Eßlöffel unter. Nun die Backröhre auf 35 Grad Celsius schalten. Dann kommt das restliche Mehl (630) - immer tüchtig rühren, bis die Masse fest wird.

Nun den Löffel abstreifen und mit der Hand weiter kneten, bis der Teig homogen wird. Nun werden 10 Kugeln geformt - und auf das Backpapier gelegt. In die Röhre damit und diese soll NICHT mehr geöffnet werden. Nach 10 Minuten (!) sind die Teiglinge gut aufgegangen. Sie sollen nicht zu flach werden - also gut aufpassen.. dann kommt der Backvorgang bei 180 Grad für 35 Minuten. (Jede Röhre ist etwas anders, das muß ausprobiert werden)



Zur Erinnerung: 2 Teelöffelchen Trockenhefe sind ein Tütchen, zwei Tütchen Trockenhefe sind so stark wie ein Hefewürfel. Trockenhefe kann man in größeren Gebinden kaufen und gleich in einer wiederverschließbaren Kunststoffbox einfrieren - das bleibt rieselfähig!

Man sollte darauf achten, daß die Teiglinge glatt gekugelt werden und das geht mit ein wenig Mehl auf den Handflächen besser- besonders dann, wenn der Teig noch etwas klebrig ist. (bei gewünschtem wolkigem Innenleben) Dann sprühe ich neutrales Speiseöl auf die Teiglinge.. die schon auf dem Backpapier warten.











*** Haralds Wunderbrötchen ***

Meine neuesten Brötchen gehen so: 300ml Wasser, 1 Schnapsglas Trockenhefe, 1EL Salz und 1EL Zucker werden mit dem Schneebesen verrührt und ca 300gr Weizenmehl Typ405 eingerührt. Die Schüssel wird mit transparenter Folie gut verschlossen. Am Morgen wird mit einem Eßlöffel unter ständigem Rühren von diesem Mehl zugetan, bis der Teig sich kneten läßt und gerade nicht mehr an den Händen klebt. Nun werden 6 Stücke abgezupft und gekugelt. (In der Hand, bis die Teiglinge sauber und glatt aussehen) Nun lege ich diese auf das Backpapier auf dem Backblech und sprühe diese mit neutralem Speiseöl ein. (nicht zuviel) Jetzt ist es Zeit, die Fuhre in die auf 35Grad (Celsius) vorgeheizte Röhre zu bringen. Wenn die Rohlinge sich fast doppelt so dick zeigen, -nach 20 Minuten- wird auf 180 Grad für 35 Minuten geschaltet. (Der Ansatz am Abend spart am Morgen schlicht Zeit und säuert ein wenig, was appetitlich macht) Diese Brötchen sind wahre Feinbackware und knuspern dennoch- es wird mein Standard werden..




Noch mehr Brötchen


Gräveneck II Brötchen





Dem Wahren, Schönen, Guten - im 74. Lebensjahr ..

Die allerletzte Korrekturlesungen gehen zu Ende. Diese langen Seiten "Geschichtliches" (14) werden den Abschluß dieser Arbeiten sein. Vor Ostern wird auch diese Arbeit geschafft sein! (Dachte ich, dann kam die allerallerletzte Korrekturlesung - diese hier am 24.8.25)

***

Mein -frisch angesetztes Brötchenrezept mit 550er Weizenmehl kommt in die mit Butter eingefettete Backform und geht dort bis 1,5 Std bei 30 Grad Celsius. Dann wird bei 180 Grad für 1 Std. 10 Minuten gebacken. (10 Min, weil die Backröhre in dieser Zeit aufheizt) Bei dieser Zweckentfremdung des Brötchenrezeptes darf der Teig noch ein wenig an den Händen kleben, bevor dieser in die Backform kommt. (Lang ziehen und in die gebutterte Form geben)

Prima Konsistenz, guter Geschmack, schön knusprig.

"Ich wünsch dir Liebe ohne Leiden, eine Hand die deine hält.." Udo Jü rgens..

Backe, backe Kuchen, der Bäcker hat gerufen. Wer will guten Kuchen backen, der muss haben sieben Sachen: Eier und Schmalz, Zucker und Salz, Milch und Mehl, Safran macht den Kuchen gehl! Schieb, schieb in’n Ofen ’nein.




***

Feinback-Brötchen. (Weizenmehl Typ 405)
Zuweilen ist das Mehl etwas klumpig, (Feuchte, die man nicht unbedingt sehen kann) dann wird man es durchsieben müssen.
Auch das ist einfach zu machen- das Sieb nur schwenken, dann geht es wie von selbst.
(400ml warmes Wasser, 2 EL Trockenhefe, 1 EL Zucker, 1 EL Salz)
Der Teig muß so sein, daß er gerade mal nicht mehr an den Händen klebt.
Nun die Teiglinge mit feuchten Händen kugeln,
bis sie richtig glatt sind. (Zuweilen nochmal machen!)
Nun gehen sie auf dem Backblech und Backpapier bei 35 Grad Celsius 30 Minuten auf
und werden anschließend bei 180 Grad 35 Minuten gebacken.
(Mehl sieben macht man eigentlich nur bei Gebäck mit Backpulver, nicht bei Hefegebäck- es sei denn, das Mehl ist feucht geworden, sonst bringt es nichts)

***

Eingebackene Würstchen oder Würstchen im Schlafrock:
Die Zusammensetzung und Mehlmenge ist wie bei den obigen Brötchen, will man für 3-4 Personen arbeiten.
Dafür würze ich den Teig -nach der Fertigstellung- mit großzügig Kräutern der Provence und mit 2 EL Rosenpaprika-Pulver.
Jetzt mehle ich die Arbeitsfläche ein und rolle den gut gekneteten Teig aus.
Würstchen darauf legen und den Teig abstechen (ca 2cm nach allen Seiten überlappend.)
Nun jedes Stück sorgsam von der Unterlage lösen und auf dem Backpapier / Backblech umschlagen.
Das muß nicht perfekt schließen!
Am besten waren die billigen Würstchen aus dem Glas und die roh-geräucherten Bauernbratwürste.
Die Backröhre wird auf 220 Grad vorgeheizt, dann wird für 10-15 Minuten das Bratgut eingegeben.
(Zu hart soll der Teig nicht sein, nur eben knusprig- deshalb nach 10 Minuten kurz austesten und mit dem Finger eindrücken)

***

Die neuesten Beobachtungen in Punkto Brötchen sind so, daß die am Abend angesetzten Teige
keine so glatten oder geraden Oberflächen nach dem Backen zeigen,
wie die frisch am Morgen angesetzten Teige.
Also lieber ungesäuerter als nicht so schön?
Also werden künftig unsere Brötchen am Morgen angesetzt und gehen mit der 1. Kraft der Hefe
voller und glatter auf.

***

Die "Empirie" ist mir treu und begleitet mich bei meinen Steckenpferden-
wie zu erwarten, auch beim Thema Sonntagsbrötchen.
Diesmal am Morgen angesetzt und mit leichtem Salzwasser besprüht.

Das Ergebnis hat sich nicht als besser verifiziert, also werden die Brötchen
wieder am Nachmittag des Vortags angesetzt.
Das Einsprühen war nicht verkehrt, aber deshalb extra die Backröhre zu öffnen,
ist nicht zielführender, als vor dem Backen einzusprühen..

So, wir haben gerade mal 14 Uhr am Samstag und ich setze den Brötchenteig an,
so ist am Sonntagmorgen nicht mehr so viel zu tun und die Hefe geht gut,
der Teig hat "Sauer" gewonnen und die Backwerke schmecken vollmundiger.
Diesmal lasse ich die Umluft nur bis 35 Grad kommen, wenn das Blech und die Brötchen drin sind
und schalte dann aus, bis die Teiglinge gut genug gegangen sind. (Dann wird bei 180 Grad auf 35 Minuten gebacken)
Um es als Nachtrag zu sagen; der Teig wird mit ca 1/3 Dinkelmehl Typ630 zum Weizenmehl Typ405
deutlich angenehmer, tiefer und satter.
Die Teiglinge sind auch bei kurz auf 35Grad Celsius vorgeheizter Röhre -nach einer halben Stunde
auch ohne weitere Heizung- gut aufgegangen und sind glatter in der Oberflächen-Struktur geworden.
***
Besonders bewährt hat sich ein gut 1/4 bis 1/3 Dinkelmehl Anteil- also zur Hauptsache Weizenmehl 405 !
(wolkiger, geht prima auf)
Besonders bewährt hat sich das kurze Eintauchen der Teiglinge in Wasser, besser als besprühen !
(Ich habe alles so aufgeschrieben, wie die Experimente waren- damit kann sich jeder sein ideales Brötchen bauen)

***


Besonders gut gelungen sind die Brötchen,
die am Tag zuvor mit Dinkelvollkornmehl als Vorteig angesetzt worden sind,
was ca 25% oder 30% des ganzen Mehlanteils sind-
und am anderen Morgen mit Weizenmehl 405 oder 550 so geknetet wurden,
daß der Teig nicht mehr an den Händen klebte.
Nun nahm ich den Teig aus der Schüssel und füllte etwas Wasser hinein,
damit darin die gekugelten Teiglinge ganz kurz baden konnten, bevor sie auf das Backpapier kamen.
Das hat den Vorteil, daß oben auf entweder Haferflocken oder Sesam oder Mohn etc. aufgestreut werden kann.
Dann gehen die Teiglinge 30 Min bei 35 Grad Celsius,
um auf 180 Grad für 35 Minuten gebacken zu werden.

Guten Appetit: Das war mein letzter Beitrag zum Thema Brötchen.
(Ich hatte ein paarmal den Verdacht, daß die 35Grad Celsius als Geh-Temperatur im Umluftbetrieb
-nach der Aufheizheit- als störend für die Hefe wirken könnte)
Also nach ca 1/4Std abschalten und warten!
(Mohnbestreuung: Man sollte aufpassen, nicht diese vorgedämpfte Qualität zu erwischen,
sondern den ungegarten Mohn, der schaut besser aus, ist ganz und fällt nicht so leicht ab.
Man kann die nassen Teiglinge in diesem Mohn wälzen -
damit rundherum dieser feine Geschmack anhaftet.
Es muß nicht viel sein, aber rundheru, sonst ist nur das Oberteil ..)
Noch am 2. Tag nach dem Backen sind die Brötchen auf dem Toaster knusprig und angenehm geworden.
Deshalb lasse ich die restlichen Brötchen in der Brotschale, statt diese einzufrieren.
Ich nehme 400ml Wasser, aber für 2 Personen reicht eben die Hälfte.
Mit der Mehlmenge kann man nichts falsch machen, weil alles "frei Schnauze" geht:
Zuerst 1/4 Tüte Dinkelvollkornmehl (250gr), dann am Morgen danach den Rest an 405er Weizenmehl nachgeben-
nach und nach, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.
Das war's eigentlich schon, es ist also unerheblich ob man mit 200ml Wasser oder mit 400ml arbeitet.
Wenn die Teiglinge gekugelt werden können spürt man. Kurz ins Wasser tauchen, im -unbehandeltem- Mohn wälzen
(auf der Arbeitsplatte) und auf das Backpapier damit!
(Sesam ist genau so gut,
oder in Leinsamen gewälzt- nicht nur aufgesteut!)
Meine Brötchen haben um die 66 Gramm Fertiggewicht.



Diesmal eben mit Leinsamen gemacht..
Leinsamen haftet aber nicht ganz so gut, vielleicht hätte Eiweiß besser geklebt als Wasser?
Sehr schmackhaft, allemal, aber es gibt zu viel Gekrümel.
Reiner Mohn und Sesam hat sich besser bewährt.
Ich probiere eben immer alles aus, denn nur so gewinnt man Neuland.

***

Noch einen Tacken besser kommt das Sesambrötchen mit 50% Dinkel-Vollkorn im Ansatz und mit 50%
Weizenmehl 405 in der Verarbeitung. Also ein echtes Halbdinkelbrötchen.
Meine Mitesser mögen allerdings das Brötchen mit 1/4 Dinkelvollkorn lieber, also den Rest Weizenmehl 405.
Das Weizenmehl Typ 550 nennt man auch "Brötchenmehl" - wer das nehmen möchte..
Man meint, das sei nicht "krümelig" - na ja, die werden es wissen. Viel Spaß beim Ausprobieren..
Gewonnen haben die 1/3 Dinkler, mit dem Rest an 405er Weizenmehl. Knusprig und locker.

***


*** Brötchen werden nicht nur mit Marmelade oder Käse belegt:
Im meinem persönlichen "Fleischwurst-Ranking" liegen beide großen Diskounter gleich auf,
es sind wohl unterschiedliche Hersteller, die Wurst schmeckt aber gleich gut:
Bei A ldi heißt diese Delikatess Lyoner im Naturdarm und
bei L idl D ulcano Gourmet als geteilter Ring, auch im Naturdarm.
Beide Sorten / Anbieter (S auel / Su tter) sind Spitze und liegen gleich auf..
Kleine Metzgereien bekommen richtige Fleischwurst nicht mehr hin.

...im 75. Lebensjahr