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Grävenecker Brötchen
Grävenecker Brötchen
Ich nehme 500gr Weizenmehl** Typ 405 dafür, 2 EL Trockenhefe, 1 EL Salz, 1 EL Zucker -
kurz mit der Hand vermischt, dann 350ml warmes Wasser zugeben und fix zu einem groben Teig vermischen. Mit Cello phan abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Am anderen Morgen kommt etwas Mehl auf die Hände und der Teig wird verknetet, so daß er gerade mal nicht mehr an den Händen klebt- lieber noch etwas Mehl zugeben, wenn nötig.
Nun zupfe ich 9 Stücke daraus ab und kugele diese in der Hand und lege sie auf das Backpapier und decke die Teiglinge mit einem Küchentuch ab.
Nun werden Teiglinge 20 Minuten gehen, erst dann
schalte ich die Röhre auf 220 Grad (Celsius)
10 Minuten später ist die Röhre auf Temperatur-
- nun sprühe ich die Teiglinge mit der Wasserspritze gut ein und gebe sie in die Röhre und schalte auf 30 Minuten.
Nach 10 Minuten wird die Röhre geöffnet und nochmal die Brötchen gut eingesprüht und einen Augenblick bei 220 Grad belassen, bevor für die restlichen knapp 20 Min auf 200 Grad herab geschaltet wird.
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Guten Appetit !
** Man kann auch Typ630 Dinkelmehl oder Typ550 Weizenmehl dafür nehmen - oder eine Mischung davon !
Die sind nach einem anderen Rezept / Gärmethode gemacht
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