Landfotografie

Wintersburger #Roesti



Heute gibt es geroestete Kartoffelspalten mit kleiner Beilage!

Ein Rezept fuer 4 Personen.

Ca. 500gr geputzter Rosenkohl (egal ob frisch oder tiefgefroren),
3 geraeucherte grobe Bratwuerstchen in Scheiben geschnitten,
2 Zwiebeln in Wuerfel geschnitten und 3 EL Grieben- oder Zwiebelschmalz
in einen Topf geben und -geschlossen- gut anduensten.
(Es darf gerne etwas braun werden, ab und an umruehren nicht vergessen.)
Nun eine halbe Tasse Wasser dazu, Pfeffer aus der Muehle und einen halben EL Salz.
Bedeckt bei kleiner Flamme ca 25-30 Min garen.
(Durch die Messerspitzenprobe wird ermittelt ob das Gemuese gar ist,
eine mittlere Rosenkohlknolle sollte man durchschneiden und versuchen:
Ein wenig bissfest darf es schon sein.)

Nun 5 Eier hart kochen und pellen.
Jetzt kommen die Kartoffel dran - ca 1kg - die geschaelt und laengs geviertelt werden.
(Spalten)
In die Pfanne damit - mit einer guten viertel Tasse Olivenoel und bei fast voller Hitze roesten,
wobei der Deckel leicht schief auf der Pfanne sitzen kann,
damit es nicht so spritzt, aber dennoch genug Dampf entweichen kann.
(Olivenoel nie vorher schon erhitzen, sondern immer zeitgleich mit dem Bratgut)
Wenn die Hitze voll da ist, auf 3/4 runterschalten und alle paar Minuten wenden.
Nach gut 20-25 Min sind die Spalten fertig und brauchen nur noch ein wenig nachgesalzen werden.

Die Eier kommen in den Eierschneider und landen
-in Scheiben geschnitten- im Topf mit dem Gemuese-
sanft unterheben und servieren.

Das hat garantiert noch keiner gegessen, es handelt sich um eine ganz neue Kreation,
die auch muede Esser neugierig macht...

Guten Appetit.

Anfaenger Essen? Wirsinggemuese, Kartoffeln und kaltes Fleisch


Ich nehme das Fleisch, das bei der sauer Brueh fertig wurde und im Kuehlschrank vom Vortag lag. (Selbstverstaendlich kann man auch kalten Braten nehmen, aber dieses ausgebeinte Stueck dicke Rippe ist unvergleichlich besser, schon deshalb, weil es in obiger herzhafter Bruehe gegart wurde.)
Dieses Fleisch habe ich in duennere Scheiben geschnitten.
Nun kommen die Salzkartoffeln zu Vorbereitung: Ganz einfach schaelen und in einem daumenhoch Wasser garen.
Ein Glas (780ml) Wirsinggemuese habe ich geoeffnet und den Saft in einen Becher laufen lassen.
In der Zwischenzeit schaele und wuerfele ich eine groessere Zwiebel, die in einem guten Stueck Butter angeduenstet wird. Nun einen Fette Bruehe Wuerfel einbroeseln, etwas Salz, etwas Pfeffer, etwas Muskatnuss abreiben und eine viertel Tasse Weizenmehl in den Topf geben.
Mit dem Holzkochloeffel gut und gruendlich verruehren und langsam die kalte Gemuesebruehe einruehren, damit die Mehlschwitze gut wird. Nun das Gemuese zutun und alles fein unterheben, auf kleine Hitze schalten (nicht mehr kochen) und bei geschlossenem Deckel auf Warteposition bringen, bis die Kartoffeln so weit sind. Mit dem Messer die Garprobe machen, wenn diese leicht in die Kartoffeln gehen, sind sie gar und muessen bei leicht schraeg gehaltenem Deckel abgeschuettet werden. (Topflappen!) bei offenem Deckel etwas abdampfen lassen und alles servieren.
Mit dem kalten Fleisch ein recht ungewoehnliches Essen, das durch meine Urgrossmutter entstanden ist- schier aus der Erinnerung heraus.
(Damals gab es freilich Wirsing nur frisch gemacht- geschmeckt hat es aber ganz genau so)
Ich nehme dieses Essen fest ins Programm. Das haette ich auch mit Rosenkohl machen koennen - der ebenso im Glas - in der Vorratskammer steht.
Guten Appetit !

(Weil meine Rezepte haupts. Anfaenger ansprechen sollen, hier noch einen Hinweis: Man bestellt an der Fleischtheke "dicke Rippe", nicht Sparrip oder Schaelrippchen - damit wird nur ein Hund froh ;) Bei dieser dicken Rippe ist ordentlich was dran. Wenn die Knochen sich -nach gut einer Stunden- zu loesen beginnen, ist das Fleisch gar. Nun wird es aus dem Sud gefischt und darf auskuehlen. Dann wird es in Zellophan verpackt und kommt in den Kuehlschrank. Am naechsten Tag wird nur die Knochenschicht abgeloest (Hunde moegen das, dann bitte zwischen den Rippen noch etwas Fleisch dran lassen). Die Fasern laufen mit der Knochenschicht. Die Scheiben schneide ich quer zur Faser und durch alle Schichten.)

Wer die sauer Brueh nicht mag, kann auch in ca 5 cm Wasserhoehe im Topf mit 2 Lorbeerblaettern, 2 Nelken, 4 Wacholderbeeren und einer Knoblauchzehe, einer Zwiebeln (in Ringe geschnitten) das Fleisch bei 2/3 Hitze langsam garen. Den so entstandenen Sud von den Gewuerzen befreien und abkalten lassen. das gibt immer einen guten Grundstock fuer Saucen oder Suppen. (Bei mir wird nichts weggeworfen oder weggeschuettet, das ist Ehrensache)



Wer sich fuer weitere Themen interessiert, ist hier gut aufgehoben.

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Kartuschen - Thema: Weltklima Gipfel

Die UN Klimakonferenz ist eine gute Sache,
die Hoffnung auf Vernunft und Fortbestehen der Zivilisation machen kann - aber:
Es wird tuechtig geflogen und gefuttert, dass sich die Tafeln biegen,
in feinsten Unterkuenften wird Zeche gemacht -
aber es kommt immer wieder nur sehr wenig dabei heraus,
wenn sie hochhakige Leute zu solchen Meetings treffen.
Vage Ergebnisse, Fernziele, Vorhaben, Vorsaetze und Versprechungen,
Hoffnungen und Mutmassungen - das war's aber auch schon..

Die Welt erstickt in globaler Erwaermung und Umweltverschmutzung,
besonders die der Luft.
Der globale Jetstream (hohe Luftstroemungen der Erdkugel) werden verbogen
durch die Vielfliegerei und keiner kommt darauf,
dass die Klimaveraenderungen daher ruehren koennten.
Schaue ich in den Morgen- oder Abendhimmel,
sind mehr Flugzeuge zu sehen, als Autos auf der Strasse..
Es werden Kriege aus niederen Gruenden gefuehrt,
Voelker befriedigt, die nicht befriedet werden wollen.
Fanatiker, die belehren wollen - gegen Global Players, die verdienen wollen.

Letztlich hofft man, die "3.Welt" oder "arme Laender"
an den Entwicklungen der westlichen Welt oder den Industrielaendern "teilhaben" zu lassen.
Die Moderation im Radio sagt:
"Wo frueher Gemeinsamkeit war, floegen heute nur noch Giftpfeile durch die Luft"
Aha, "floegen" - was immer dies sein mag, was aus Akademikermund kommt..

Die Crux an der globalen Einigung in Umwelt- und Naturschutzfragen sehe ich
1. Im Raubtierkapitalismus
2. In den suedlaendischen Mentalitaeten
3. In religioesen Vorbehalten
4. Im Block-Denken
5. In weiteren ideologischen Verbraemungen, Despotie und Kommunismus.

"Dob rint will Fluggesellschaften entlasten durch niedrigere Sicherheitsvorschriften"
Unglaublich!

Die Sonderthemen-Ecke hat immer noch ein paar Ueberraschungen parat ! Lektuere







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