Landfotografie

Lachs Kopenhagen


Ein Rezept fuer 4 Personen.
Mal was anderes ist dieses feine und doch einfache Essen, das prima ankam:

500 gr ungeschaelten Reis kochen und abschuetten.
500 gr rote Paprika putzen und klein wuerfeln,
eine Dose 425gr Mais abschuetten und alles zusammen in eine Schuessel tun.
Nun mit einem Schuss Weissweinessig, etwas Disteloel
und einem EL Jodsalz, sowie etwas bunten Pfeffer aus der Muehle,
1/2 Tasse gehackte Petersilie und Lauch zugeben und gut vermengen.

Lachs Filets (Zuchtlachs, weil so die Wildbestaende geschuetzt werden,
tiefgekuehlt- weil der Fisch so eindeutig frischer ist und nicht riecht!)
2 Packs a 250gr, (inliegend 2 einzeln verpackte Filets)
in einem geschlagenen Ei waelzen, etwas salzen
und anschliessend in Mehl waelzen -
in der Pfanne einlegen, in der gute Butter
( 1/4, also ca 60gr) gerade eben zerflossen ist.

Bei maessiger Hitze anbraten (2/3 Kraft),
wenden und leicht mit gutem Pfeffer wuerzen,
umdrehen und die andere Seite anbraten,
dann mit geschlossenem Deckel 10 Min bei gleicher Hitze garen.
Deckel oeffnen, wenden und nochmal 1-2 Min abdunsten lassen -

Nun wird der Salat nochmal gemischt,
lauwarm als Bett auf den Tellern
ausgebracht und mittig mit je einem Filet serviert.

Als Nachtisch habe ich in flachen Schaelchen je 2 ganze Ananasscheiben aus der Dose,
wo in das Loch etwas gute Sauerkirschmarmelade kam - gereicht.

Wer mag kann einen kleinen Schuss Kirschwasser etc. darueber geben...

Guten Appetit!


Santa Cruz

Ein Alternativ-Rezept fuer 2 Personen habe ich heute auf der Pfanne:
Zutaten:
Eine handvoll rote Weintrauben, eine handvoll schwarze Oliven, eine handvoll Knoblauch, eine Dose Sardinen "mit Haut und Graeten", eine handvoll einfache Salami, 1 EL Rosmarin, 1 TL Salz, etwas schwarzen Pfeffer, ein Schuss Olivenoel und ein Schuss Weisswein-Essig, pro Person 140gr Nudeln (egal welche Sorte auch immer- ob Spaghetti oder Fusilli oder Penne etc.)
Nudelwasser aufsetzen, salzen, etwas Thymian und ein Lorbeerblatt zugeben und aufkochen lassen.
Die Trauben halbieren, den Knoblauch schaelen und recht grob schneiden, die Dose oeffnen, die Gewuerze und auch den Essig- ein kleiner Schuss einfaches Tomaten-Ketchup vermittelt ein tieferes Geschmacksgefuehl, ohne dass irgendeiner raet was in der Sauce ist- (kein Witz) alles zusammen in eine Plastikschuessel geben.
Inzwischen ist das Nudelwasser schon ein wenig von den Kraeutern gefaerbt, die ihr volles Aroma entfaltet haben.
Die Nudeln bissfest kochen - in der Spuele wartet schon die Seihe, der Tisch wird gedeckt mit grossen flachen Tellern, mit Loeffeln und Gabeln, einer Spaghetti- oder Nudelzange und einem Vorlageloeffel. (2 Glaeser schaden auch nicht)
Die Nudel nicht allein lassen, lieber ein wenig bissfester als zu weich- nun abschuetten und mit dem Topfdeckel abdecken, ohne abzuschrecken..
In den nun leeren Topf kommt der Schuss Olivenoel- nicht geizig sein!- sowie die Zutaten aus der Plastikschuessel. Nun die Platte auf volle Pulle schalten und mit dem Holzkochloeffel staendig dabei ruehren, damit nichts anhaengt. Sowie es beginnt leicht anzubraeunen, kommen die Nudeln dazu und alles wird gruendlichst untergehoben. Platte ausschalten und heiss auf den grossen flachen Tellern servieren. (Bitte sorgfaeltig auf die Teller geben, damit der Rand nicht bekleckert wird, das Auge isst mit)
Mit dem Vorlageloeffel kommen die Reste aus dem Topf, wo sich viele leckere Stuecke angesammelt haben- mittig auf die Nudeln zur Dekoration.
Ein wenig Wein oder Bier passt gut dazu- Mineralwasser aber auch; guten Appetit bei diesem Renner, der weniger als einen Euro pro Person kostet. (Und das mit dem ganzen Duft des Suedens..)

Denkbare Variationen: Mit weissen Trauben, mit Zwiebeln statt Knoblauch, mit gruenen Oliven, mit Thunfisch, mit Makrelen. Selbstverstaendlich auch mit Schlangengurken-Stueckchen oder Zuccini etc. der Phantasie sind kaum Grenzen gesetzt.
Die Zubereitungszeit ist kaum laenger als die Nudelkochzeit: 10 Min zum kochen, 10 Min Garzeit der Nudeln, 5 Min Garzeit der Sauce = 25Min, vermutlich nicht laenger, als die einfache Fahrtzeit zur Bruzzelbude.. Der Preis macht dann nochmal eine ganze Menge aus, besonders, wenn mehr als 2 Personen damit verkoestigt werden sollen !


underconstruction

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