Toskanisches Spiegelei

Toskanisches Spiegelei, ein Rezept für 2 Personen.
Zwei beschichtete Pfannen mit je einem guten Schuß Olivenöl auf den Herd stellen.
Ca. 10 kl. Scheiben französischer Ringsalami in Würfelchen schneiden,
desgleichen 6 Knoblauch-Zehen (zuvor schälen). 1EL Thymian, 1EL Oregano,
etwas Basilikum und etwas Estragon und etwas Chiligranulat dazu in eine der Pfannen geben.
Nun 2x4 Eier in die Pfanne mit dem Grundstock einschlagen und die Platte auf mittlere Hitze stellen.
In die andere Pfanne 2 größere Scheiben Mischbrot geben und auf mittlere Hitze stellen.
Auf die Brotscheiben ein wenig Salz geben, desgleichen auf die Eier.
Die Brotscheiben öfter wenden, damit sie nicht zu dunkel werden- mittig etwas braun ist das Ziel.
Die Eier in Ruhe langsam garen und vereinzeln.
Nun die Brote auf den Tellern anrichten und die Eier obenauf garnieren.
Guten Appetit !

Eine Alternative gefällig?

Bauchscheibe mit Möhren auf Italienisch

Ich kaufe fertig abgepackte Bauchfleischscheiben, die zu 2 Stück,
wasche diese, damit das Salz weg kommt.
Abtupfen, mit Thymian bestreuen, in etwas Olivenöl anbraten,
mit etwas Mehl überpudern und nochmal wenden..
Die Möhren (1kg für 2 Personen) schälen und grob schneiden -
zusammen mit 2 grob geschnittenen Zwiebeln und 4 Knoblauch-Zehen
in etwas Olivenöl und einem Schuß Chiliöl andünsten,
dann mit etwas Wein ablöschen (egal ob weiß oder rot), ein wenig Salz dazu
und 2 EL Oregano. Die Möhren brauchen ca 20 Minuten bei mittlerer Hitze.
Andicken geht am besten mit einer Scheibe klein zerbröseltem Pumpernickel (Schwarzbrot)



Guten Appetit!

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*** Nachgetragen *** Mehlbindung für Suppen und Saucen ist ganz einfach: Ich spüle ein leeres Marmeladenglas, das ist viel besser und haltbarer als ein Schüttelbecher aus Plastik und es schließt auch sicherer ! Dann KALTES Wasser einfüllen, erst dann das Weizenmehl Typ 405. In dieses Glas gebe ich noch Gewürze oder Salz oder M aggi, wenn der Geschmack etwas verstärkt werden soll und drehe den Deckel zu. Gut schütteln und in den Topf geben, sofort unterrühren und die Platte ausschalten. Fertig. Man muß eben aufpassen und ausschließlich mit KALTEM Wasser arbeiten, sonst klumpt es.. Das ist nur eine Mehlbindung, statt Saucenpulver. Die Mehlschwitze ist was anderes: Zwiebelwürfel in Öl andünsten bis sie glasig werden, dann einen fette Brühewürfel hinein bröseln, etwas Pfeffer und Salz und dann gibt man einfaches Weizenmehl -ca. 3 gehäufte EL- dazu, rührt tüchtig mit dem Holzkochlöffel darin herum. Es bildet sich schnell ein fester Ansatz, in welchen man nach und nach etwas Wasser gibt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (immer feste dabei rühren) Nun kann in die Soße das gegarte Gemüse und braucht nur noch untergehoben und warm zu werden. Fertig. Das ist doch nun wirklich keine Kunst - oder?

Das Jahr 2020 daheim. Das "alternative" Frühstück. Die Wurst wird immer seltsamer, vieles ist verwürzt und eine gute Sorte zu finden, ist im Laufe der Jahre immer schwerer geworden. Die Würzbatterien und seltsame EU Verordnungen sind daran schuldig. Der Käse aus dem Supermarkt oder Diskountladen ist nur noch Blauschimmel- und Frischkäse oder Handkäse, der Rest sind wohl Käse-Fakes aus oho und aha zusammengemixt. In der Bucht bin ich zu div. Käse- und Feinkosthändlern gekommen, die noch echten Senner-Käse und Heidekäse etc. vertreiben, die handgemacht sind. Freilich nicht billig, aber der Geschmack ist wirklich einzigartig und das bei jeder Sorte ! Käse läßt sich wirklich gut verschicken, weil bei den guten Anbietern Styrophorverpackungen und Eisbeutel dabei sind. (Sag' mir keiner, daß das Verpackungswahnsinn sei - denn hinter der Supermarkt-Käsetheke geht es nicht anders zu!) Zum Frühstück also: Diesen feinen Käse und Fischkremes in den Sorten Thunfisch, Krabben, Lachs und Kavier sind bei uns Standard. Aber auch einige A lnatura - Brotaufstriche, die sehr gut munden. (Hier muß man aufpassen, daß die Sorte kein Palmfett enthält!) Nun noch selbstgemachte Marmeladen und selbstgebackenes Brot, das in Scheiben geschnitten - portionsgerecht eingefroren worden ist. (In der Mikrowelle aufgetaut oder eben warten..) Die Auswahl ist auf alle Fälle gut - denn das Auge ist mit und das Frühstück ist bekanntlich das Sprungbrett in den Tag ! Wir haben bestimmt 20 Teesorten und 6 Kaffee-Sorten parat. Sonntags ein richtig gutes L- Ei vom Hof**, Toast oder Brötchen - ob tiefgekühlt zum Aufbacken oder selbst gebackene - je nach dem und täglich abwechselnd Tee's - mal edlen Grüntee, mal Ostfriesen, mal Kräutertee's - je nach Laune. **2022 waren die R ewe-Eier am besten, also gehobene Mittelpreisklasse, also im Jan. 2023 2,59 Euro -jeweils L Eier- und vom Hof 3 Euro. Und immer mit einer Kerze auf dem Tisch! Nach diesem Rezept kann JEDER Brötchen backen und frisch auf den Tisch bringen - ohne Chemie!

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Blog - Gedanken im 73. Lebensjahr... Das Dorf ist schon längst nicht mehr, heute sind das Schlafstätten der Pendler und Homeoffice - aber man kann und muß dieser sehr veränderten Situation das Beste abgewinnen. Bauern gibt es kaum mehr, bei uns ist nur noch einer im Ort selbst, zwei weitere in Aussiedlerhöfen. In meiner Kindheit war gut und gerne 10 Landwirte an der Hauptstraße wohnhaft. Von den drei Bauern des Ortes sind alle im Nebenerwerb tätig. Aus Bauernhöfen wurden überall "Hofreiten", wo sich manche Frau (ich kenne nur Frauen, die so etwas anpacken) ihren Traum erfüllt.. Heute richtet sich jeder so ein, wie man möchte - viele Leute auf dem Land haben Geld und das geben sie auch gerne aus. Das Dorf schickt sich an, zur Multikultiwohnburg zu werden, wo dieser Zustand haltbarer ist, als in der Stadt: Hier können sich keine "Ethnien" in Wohnsilos klumpen und Terror vollführen, wie das in den Marktflecken und Städten der Fall ist. Auf dem Land wird man bald genau so anonym sein, wie in der Stadt- früher sprach (fast) jeder mit jedem und (fast) jeder kannte jeden Bewohner recht gut. Heute stammen Familien- die sich hier auf dem Land ein Haus leisten konnten - aus Korea, Russland, Kroatien, Rumänien, Bulgarien, Vietnam, Polen und wer weiß wo sie noch alle her kamen. Sogar Afrikaner sind nicht mehr selten, wie Leute aus Arabien und Afghanistan oder aus der Türkei! (Das hängt alles mit dieser Volksvermischungsideologie zusammen, wo sogar der Schokomohr verboten scheint) Was sich nicht verändert hat, ist die Ruhe des Lebensraumes. Die Ellenbogen/Wettbewerbsgesellschaft ist aber auch hier zu spüren! Man hat mehr Abstand zum Nachbarn un das ist gut so und nötig: Heute sind die Menschen höher gebildet, aber dadurch ist nichts besser geworden. Zufrieden ist kaum jemand, denn das verhindert schon die Werbung. Der Wettbewerb ist hart geworden, noch viel mehr als früher. Zufriedener ist durch mehr Geld und Besitz noch keiner geworden..

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Reste *** Man glaubt es nicht, aber die Haarfarbe meiner Frau, der Blond zu langweilig war- bringt immer neue und spontane Sympathie-Bekundungen- zuletzt in der Gießener Uniklinik..: Danke schön! Sie haben mit ihrer Haarfarbe und dem passenden Outfit sehr zur Hebung der Stimmung an diesem Ostersamstag beigetragen, wo alle die Köpfe hängen haben.. So sagte ein Arzt oder Pfleger mittleren Alters, der extra dafür den Behandlungsraum betrat und das sagte, dann schnell wieder verschwand. In Wirklichkeit war das Färberesultat beim Lockenfachmann (nicht jeder Frisör kommt damit zurecht) etwas heller) *** Unglaublich teuer ist die Behandlung eines Bandscheibenvorfalls, wenn dazu noch ein kleiner Rückfall kommt, der wieder nachbehandelt werden muß. Die Rechnungen häufen sich, obwohl bei uns (halbprivat) die dicken Beträge von über paartausend Euro direkt mit der Kasse abgerechnet werden. "Kleinere Rechnungen" von 700 Euro werden von mir eben vorgelegt, dazu gehören die vielen Rezepte, die Krankenfahrt und die Physiotherapie etc. (5 Stunden Wartezeit in der Notaufnahme sind da wohl "normal", alles muß erdient sein..) Hier möchte ich das Kassensystem des Landes ausdrücklich loben, andere Länder, die das nicht haben, sind eindeutig unterentwickelt. Ich möchte an diser Stelle die Krankenhausküchen/Kantinen loben; die sind nicht unter der Gastronomie angesiedelt! *** ***