Toskanisches Spiegelei

Toskanisches Spiegelei, ein Rezept für 2 Personen.
Zwei beschichtete Pfannen mit je einem guten Schuß Olivenöl auf den Herd stellen.
Ca. 10 kl. Scheiben französischer Ringsalami in Würfelchen schneiden,
desgleichen 6 Knoblauch-Zehen (zuvor schälen). 1EL Thymian, 1EL Oregano,
etwas Basilikum und etwas Estragon und etwas Chiligranulat dazu in eine der Pfannen geben.
Nun 2x4 Eier in die Pfanne mit dem Grundstock einschlagen und die Platte auf mittlere Hitze stellen.
In die andere Pfanne 2 größere Scheiben Mischbrot geben und auf mittlere Hitze stellen.
Auf die Brotscheiben ein wenig Salz geben, desgleichen auf die Eier.
Die Brotscheiben öfter wenden, damit sie nicht zu dunkel werden- mittig etwas braun ist das Ziel.
Die Eier in Ruhe langsam garen und vereinzeln.
Nun die Brote auf den Tellern anrichten und die Eier obenauf garnieren.
Guten Appetit !

Eine Alternative gefällig?

Bauchscheibe mit Möhren auf Italienisch

Ich kaufe fertig abgepackte Bauchfleischscheiben, die zu 2 Stück,
wasche diese, damit das Salz weg kommt.
Abtupfen, mit Thymian bestreuen, in etwas Olivenöl anbraten,
mit etwas Mehl überpudern und nochmal wenden..
Die Möhren (1kg für 2 Personen) schälen und grob schneiden -
zusammen mit 2 grob geschnittenen Zwiebeln und 4 Knoblauch-Zehen
in etwas Olivenöl und einem Schuß Chiliöl andünsten,
dann mit etwas Wein ablöschen (egal ob weiß oder rot), ein wenig Salz dazu
und 2 EL Oregano. Die Möhren brauchen ca 20 Minuten bei mittlerer Hitze.
Andicken geht am besten mit einer Scheibe klein zerbröseltem Pumpernickel (Schwarzbrot)



Guten Appetit!

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*** Nachgetragen *** Mehlbindung für Suppen und Saucen ist ganz einfach: Ich spüle ein leeres Marmeladenglas, das ist viel besser und haltbarer als ein Schüttelbecher aus Plastik und es schließt auch sicherer ! Dann KALTES Wasser einfüllen, erst dann das Weizenmehl Typ 405. In dieses Glas gebe ich noch Gewürze oder Salz oder M aggi, wenn der Geschmack etwas verstärkt werden soll und drehe den Deckel zu. Gut schütteln und in den Topf geben, sofort unterrühren und die Platte ausschalten. Fertig. Man muß eben aufpassen und ausschließlich mit KALTEM Wasser arbeiten, sonst klumpt es.. Das ist nur eine Mehlbindung, statt Saucenpulver. Die Mehlschwitze ist was anderes: Zwiebelwürfel in Öl andünsten bis sie glasig werden, dann einen fette Brühewürfel hinein bröseln, etwas Pfeffer und Salz und dann gibt man einfaches Weizenmehl -ca. 3 gehäufte EL- dazu, rührt tüchtig mit dem Holzkochlöffel darin herum. Es bildet sich schnell ein fester Ansatz, in welchen man nach und nach etwas Wasser gibt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (immer feste dabei rühren) Nun kann in die Soße das gegarte Gemüse und braucht nur noch untergehoben und warm zu werden. Fertig. Das ist doch nun wirklich keine Kunst - oder?

Das Jahr 2020 daheim. Das "alternative" Frühstück. Die Wurst wird immer seltsamer, vieles ist verwürzt und eine gute Sorte zu finden, ist im Laufe der Jahre immer schwerer geworden. Die Würzbatterien und seltsame EU Verordnungen sind daran schuldig. Der Käse aus dem Supermarkt oder Diskountladen ist nur noch Blauschimmel- und Frischkäse oder Handkäse, der Rest sind wohl Käse-Fakes aus oho und aha zusammengemixt. In der Bucht bin ich zu div. Käse- und Feinkosthändlern gekommen, die noch echten Senner-Käse und Heidekäse etc. vertreiben, die handgemacht sind. Freilich nicht billig, aber der Geschmack ist wirklich einzigartig und das bei jeder Sorte ! Käse läßt sich wirklich gut verschicken, weil bei den guten Anbietern Styrophorverpackungen und Eisbeutel dabei sind. (Sag' mir keiner, daß das Verpackungswahnsinn sei - denn hinter der Supermarkt-Käsetheke geht es nicht anders zu!) Zum Frühstück also: Diesen feinen Käse und Fischkremes in den Sorten Thunfisch, Krabben, Lachs und Kavier sind bei uns Standard. Aber auch einige A lnatura - Brotaufstriche, die sehr gut munden. (Hier muß man aufpassen, daß die Sorte kein Palmfett enthält!) Nun noch selbstgemachte Marmeladen und selbstgebackenes Brot, das in Scheiben geschnitten - portionsgerecht eingefroren worden ist. (In der Mikrowelle aufgetaut oder eben warten..) Die Auswahl ist auf alle Fälle gut - denn das Auge ist mit und das Frühstück ist bekanntlich das Sprungbrett in den Tag ! Wir haben bestimmt 20 Teesorten und 6 Kaffee-Sorten parat. Sonntags ein richtig gutes L Ei vom Hof**, Toast oder Brötchen - ob tiefgekühlt zum Aufbacken oder selbst gebackene - je nach dem und täglich abwechselnd Tee's - mal edlen Grüntee, mal Ostfriesen, mal Kräutertee's - je nach Laune. **2022 waren die R ewe-Eier am besten, also gehobene Mittelpreisklasse, also im Jan. 2023 2,59 Euro -jeweils L Eier- und vom Hof 3 Euro. Und immer mit einer Kerze auf dem Tisch!

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