Kartuschen - Thema: Salz oder kein Salz?
Wir essen alle zu viel Salz, das in praktisch allen Lebensmitteln
-in Mengen- verarbeitet wurde.
(Wie div. Zuckerstoffe)
Man entkommt diesen Salz - und Zuckermengen nicht, weil vieles unter ganz unverstaendlichen Bezeichnungen
auf den Etiketten steht: Eigentlich muesste bei jedem Einkauf ein Vergleich mit den E-Liste stattfinden,
was letztlich kaum noch ein Produkt in den Wagen bringen wuerde..
Das soll in dieser Kartusche nicht das Thema sein, sondern eher
Salz oder kein Salz beim Kochen von Beilagen, wie Reis, Nudeln und Kartoffeln.
Wie oben schon angeklungen, moechte ich Salz so oft reduzieren, wie moeglich!
Bei Nudeln ist mir das gelungen, hier verwende ich kein Salz im Kochwasser.
Bei ungeschaeltem Reis ebenfalls-
aber bei Basmati oder anderem geschaelten Reis
schmeckt man den Unterschied
deutlich,
hier gebe ich Salz ins Kochwasser.
Bei "Salzkartoffeln", wie der Name schon sagt - wird Salz zugegeben.
Ich lasse bei diesen geschaelten und geviertelten oder halbierten
Kartoffeln das Salz weg und habe das noch
nicht vermisst.
Bei Kloesen gehoert unbedingt Salz ins Kochwasser,
damit diese aufschwimmen koennen und
besser zusammen halten,
dh. sich nicht aufloesen.
Zum Thema Nudeln noch eine Bemerkung:
Ohne Salz, aber auch ohne Oel im Kochwasser -
dafuer mit etwas Thymian, das gibt noch etwas Geschmack.
Ich schuette die Nudeln danach in eine Seihe in der Spuele,
schrecke diese dann NICHT mit kaltem Wasser ab,
sondern serviere sofort.
(So haftet die Sauce viel besser)
Wenn ein Nudelsalat gemacht werden soll, muss man freilich kalt abschrecken..
Salzen:
Bitte angewoehnen, die Speisen moeglichst erst beim Abschmecken zu salzen,
dann braucht man deutlich weniger..
Salz bindet Koerperwasser, was Gewicht auf die Waage bringt,
das zeigt unser woechentlicher Diaettag eindruckvoll!
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