Landfotografie

Spaghetti nach Strassenmaedchenart ( Pasta alla Alicaria )


Eine Spezialitaet aus Loano,
einem der Ligurischen Staedtchen Italiens,
welche aus alter Zeit stammt und auch heute noch gerne gekocht wird:
Wie zu erwarten, bildet Olivenoel im Topf die Basis,
das zusammen mit folgenden Zutaten versehen und ordentlich erhitzt wird:
Sardinen, Tomatenmark, Knoblauch, Salami - Wuerfel, Thymian, Estragon,
Oregano,Basilikum, Nelken, Salz, Pfeffer.
Die Zutaten bilden bald einen "Klumpen",
den wir unter Zugabe von einem halben Liter Wasser aufloesen
und der dann sogleich wunderbar homogen emulgiert zu einer schoenen saemigen Sauce.
Zum Schluss noch eine kleine Dose feine Erbsen unterheben,
deren Wasser mit im Wasser zum Auffuellen Verwendung fand,
sowie eine Dose Oliven in guter Qualitaet- am besten mit Paprikafuellung.
(ohne deren Fluessigkeit)
Von diesem Zeitpunkt an darf diese Sauce nur noch leicht koecheln,
damit die Inhaltstoffe der Gewuerze nicht verdorben werden!
Mit einem kleinen Schuss Weisswein- oder Zitronenessig und einem TL Zucker
wird abgeschmeckt, bis sich eine harmonisch suessliche Saeure ergibt,
aus der man den Pfeffer gerade so eben heraus schmecken sollte:
Pikant ohne scharf zu sein.
An diesem Punkt muss man sich Zeit lassen und sorgfaeltig verkosten!
(Lieber noch etwas Salz oder Zucker nachgeben,
wenn der suess-saure Punkt nicht ganz genau erreicht wurde)
Die Spaghetti al dente kochen und NICHT abschrecken,
sondern im Topf mit etwas gutem Olivenoel umheben und gleich servieren.
Parmesan oder aehnl. Ersatz sollte auf dem Tisch nicht fehlen:
Ich finde Kaesewuerfelchen aus Tilsiter wunderbar passend:
Dieser Kaese schmilzt besser als der hierzulande angebotene Parmesan
und kommt dem originalen Kaese des ital. Suedens am naechsten,
der bekanntlich eher aus Schafs- Ziegenkaese ist, als aus Kuhmilch gemacht;
Die fast aetherische- metallerne Frische auf dem Gaumen deutet darauf hin,
dass Kuhmilch nur in Teilen Verwendung fand und eine lange Reifezeit erfolgte.
Zutatenliste mit Mengenangaben:
500gr Spaghetti aus Hartweizengries:
1 Dose Sardinen mit Haut,
(Den Rueckenstrang entfernen, das Oel mitbenutzen: Omegasaeure...)
1 kl (425gr) Dose feine Erbsen,
1/3 einer 650gr Salami vom Diskounter
1 ganze Knolle Knoblauch,
Olivenoel: 1 Tasse oder 100ml,
1 gr Dose Tomatenmark 140gr doppelt konzentriert,
1 Dose Oliven mit Paprikafuellung oder schwarze mit Stein
(345gr 200gr netto)
1EL Thymian, 1EL Oregano,1TL Basilikum,2TL Jodsalz, 1TL Zucker,1TL
Pfeffer aus der Muehle,1-2 Messerspitzen Nelkenpulver,
1EL Zitronenessig oder der Saft einer halben Zitrone
200gr Tilsitter in Wuerfel anreichen.
(Freilich geht auch jeder andere geriebene Kaese)
Der passende Wein?
Jeder herbere, kraeftigere Rotwein - z.B. Bordeaux, Vino Tinto oder Barbera...
am besten Chianti oder Orvieto.
(Suesser Wein passt absolut nicht!)
Ein vollwertiges und aeusserst schmackhaftes Gericht,
das mitten in der schmuddeligen Jahreszeit die Sonne des Suedens
auf den Tisch und gute Laune bringt,
- der "gute Italiener" der Stadt ist schnell vergessen...
Bezugsquellen:
Diskounter, Lebensmittelketten und bei Olivenoel/ Oliven ,
die sehr gute Angebote direkt vom Erzeuger haben und z.Zt.
am guenstigsten in Qualitaet und Preisleistung aus Spanien kommen.
Tipp:
Wer ein wenig mehr Saeure vertraegt,
ist mit dem vollmundigen Olivenoel erster Pressung " sabor intenso oder sumum" am besten bedient-
das lieben die Einheimischen Italiens und Spaniens.
(Der Preis macht -leider- NICHT die Musik.)

In Modernisierung des Rezeptes habe ich hier eine sehr gute Variante fuer euch:
Fuer 2 Personen.
140gr Tomatenmark in den Topf geben, 1 EL Jodsalz, 1TL Zucker,
ein Lorbeerblatt, 5 grob gehackte Knoblauchzehen, 1 EL Thymian, 1EL Oregano,
1TL Estragon, 1 TL Basilikum, 1 Messerspitze Nelkenpulver und eine halbe Tasse Olivenoel,
den abgetropften Inhalt zweier Sardinendosen (ohne Haut und Graeten,
das Oel bitte in den Komposteimer..)
Wer's mag, kann gerne 1 TL Chiligranulat zugeben.
(Ich fand das bei kaltem Regenwetter ganz angebracht)
Erhitzen, bis die Masse beginnt Braeungsspuren zu bilden,
dann mit 1 Tasse Wasser, die Gemuesebruehe einer 425gr Dose feine Erbsen
und 3 EL gutem Rotweinessig (billiger ist besser als eine einheimische Edelmarke)
auffuellen und sofort gut verruehren, Deckel auflegen
und bei maessiger Hitze 10Min koecheln lassen.
Die Erbsen kommen ganz zum Schluss dazu, damit sie nicht verkochen-
zusammen mit einer handvoll Oliven,- egal ob schwarze oder gruene.
Das Spaghetti-Wasser immer mit einem Lorbeerblatt und einem EL Thymian
ein paar Minuten vorkochen (ohne Salz, ohne Oel),
dann die Nudel al dente kochen und heiss servieren.
Ich nehme am liebsten getrocknete Kraeuter,
die hat man immer zur Hand und besser zu dosieren sind sie auch.
Den einzigen Kaese, den ich z.Zt. in unserem Land (DEZ 2010) empfehlen kann,
ist alter Gouda - die ganzen anderen Sorten scheinen inzwischen Analogkaese
zu sein oder in Teilen daraus zu bestehen.
(Wer Kaese direkt aus Holland bekommen kann,
sollte diesen lieber dort kaufen)
EL = Essloeffel, TL = Teeloeffel

Im Web gibt es Haendler spanischer Lebensmittel,
die haben guten und sehr preiswerten Rotwein-Essig fuer weniger als zwei Euro.
Das Olivenoel nehme ich wieder vom Diskounter,
weil die Luxusmarken nicht ueberzeugen konnten, egal woher sie kamen.

Dieses Rezept kann man auch in einer Alternative machen,
was noch reduzierter vom Aufwand ist:
Pasta a la Papa: (2 Personen)
Die Spaghetti in einem Wasser machen, in dem zuvor ein Lorbeerblatt
und ein EL Thymian aufgekocht wurde.
Im zweiten, kleineren Topf 2 Dosen Sardinen
-mit Haut und Graeten und Oel-
in den Topf tun, 140gr Tomatenmark und 6-8 feiner
gehackte Knoblauch-Zehen.
1 EL Thymian und eine Messerspitze Nelkenpulver, 1 TL Jodsalz etwas schwarzen Pfeffer dazu.
Kurz anbraten und mit einer Dose (425ml) guten Gemuesemais -mit Saft- abloeschen,
ein wenig Wasser und ein Schuss Zitronensaft dazu und gut ruehren.
Ich rechne fuer 2 Personen 350gr Spaghetti aus der Packung,
Hartweizengries oder Eiernudeln ist dabei sogar egal..
Wichtig ist, dass die Nudeln im Sieb kurz in der Spuele abtropfen
und sogleich auf den Teller kommen und mit der Sauce bedeckt werden-
bevor sie anfangen zu kleben.
Deshalb sollte der Tisch bereits gedeckt sein,
weil das Essen nur wenige Minuten dauert,
nachdem das Wasser heiss wurde.
Das war nun wirklich kein Hexenwerk und kann so ziemlich jede Italo-Sauce
im Restaurant in die Raenge verweisen.







28.2.2014: Mit weniger Fluessigkeit in der Sauce kam dieses Essen noch besser an- was wohl Geschmacksache ist.
Auf alle Faelle habe ich die Zutaten alle zusammen in den Topf getan und unter haeufigem Umruehren kurz aufkochen, dann ca 10 Minuten bei leichter Hitze garen lassen.
Dieses Rezept basiert darauf, dass das genommen wurde, was gerade im Kuehlschrank war- so die Italiener..

Pro Person rechne ich mit 120-140gr Spaghetti, ein halbes Paeckchen reicht also fuer 2 Personen.


underconstruction

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Vier - Weihnoochde ohh de Luh


(Vor - Weihnachten an der Lahn)

Dem Bienchen sei Mama hot gesaat:
Bienche, mir musse ball emol o's Krest-Kinnche denke, des kimmt bal zou uss!
Naa Mama, de Oma hot gemaant, do es noch lang hie, bis des komme doud.
Awwer Bienche, wenn esch dir doch saa, es sein koo feejer Wuche mih, dann ess de heilische Owend do..
..und waas ess, wenn des Krestkennche fir de Diehr stieht und kooner offmeschd,
weil maeh's nit wohrhowwe wollte, dess am Sunndooch de erschte Advent is ?
Ich holle mool des Kochbuch, mir misse erst emohl ebbes aussuche, was uss gefalle doud.
Mama, isch will owwer gleich Pefferniss und nit immer su lang wotte !
Ei dou narrisch Deppe, erscht misse mir laese wej deij gemoocht wern, letschte Weihnochte es schon su lang her!
Holl des aus dem Bischerschrank in de Stubb.
Wass dann, Mama?
Ei Bienche! Des Koch- und Backbuch, des aale, wuh dej Fraa mit den Haenn in de Backschissel awweit ..
Joh Mama, ich holls.
Owwer isch wills gleich esse ..
Ei Bienche!
Weji soll dess dann gieh?
Plaetzje misse doch erst gebacke werrn, dozou braucht maeh dess Buch und dej Zutate wej Maehl und Eiher un Zugger un Backpolver un wer waas was noch all.
Isch hunn en den Schublod schon emohl geguggt und en poor Sache higelegt offn Kischedisch.
Isch will awwer gleich oons esse !
Annern Leut Kenn hun iwwerall Plaetzje rimleihe, engepackt, aussm Loode gekaaft.
Mir misse immer alles selwer mache, des is mir zee dumm.
Leggere Sache hunn se dehamm leihe, schon lang esse dej Lebkuche und Pefferniss offm Schulhop fir meine Aache un des is gemein, isch hun immer nur n Appel und en Bruud debei.
Bienche, Bienche!
Des Bruud hun mir doch selwer gebagge, do waas maeh ganz genau was drenn es.
En Abbel ist gesund, des waas jerer.
Jo, des saeht aach de Lihrer und aach de Lihrerin - owwer isch will aach Plaetzje..
Ei douh narrisch Deppe!
Watt doch obb, Weihnoochte kimmt noch schnell genuch, erscht misse mir dej Denger noch bagge,
isch will den Chemiekram net fresse, nit ims Verblatze und fir mein Kend erst emohl gornit huh!
Voh dene kinstliche Sache bekimmt maeh Piggel und Pustel und Ausschlaesch omm ganze Kerbber.
Dej solle ihrn komische Groohm selwer fresse, doh ess doch gornix maeh natirlich droh..
Mama - wenn fange mir dann endlich med dem Bagge an?
Wenn isch gelaehse hu - heji sei Bilderschaeh medd ville schiine Plaetzje,
was daed dir dann suh schmegge?
Ei des mit dene bundische Pickelschjaeh und dess do med der digge Schuckolod !
Un dess do, dess weji en Sternsche geformt es.
Goud, dann saan mir mohl des soll lange und isch suche schon mohl dej Zoudade h'raus und douh kannst dei Schirzje suche.
Schoggo-Spretzgebaegg, einfacher Rollteig fuer deji Streuselschje,
do kenne maeh aach welche med Sternsche drauss mache -
am beste med Niss drenn, dann schmeggs anners als deji med den Schreuselschje.
Was hunn se geknatscht und geformt, manches musste nochmal ausgestochen und nochmal gespretzt werrn -
des ess halt su, wenn Kenn medbagge dirfe.
De Oowe wurd geheizt, de Bleche enenn geschoowe und de Zeit engestellt.
Nit lang hotts gedauert, dann ginge die Noose huch und all hunn se geschnuppert -
wie schieh es doch de Vierweihnoochszeit!



Die Sonderthemen-Ecke hat immer noch ein paar Ueberraschungen parat ! Lektuere







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