"Einfache Eintöpfe" sind weder einfach noch billig- aber sehr schmackhaft und immer DER RENNER,
wenn sie im direkten Vergleich zu anderen Speisen stehen- besonders im Winter !
Die Chance irgendwo unterwegs eine richtig gute Erbsensuppe serviert zu bekommen, ist wie ein Treffer im Lotto..)
Ein Rezept für 4 Personen.
Dieses Essen dauert ziemlich lange- es lohnt sich aber!
Man nehme: 1 großes Eisbein, ab 1kg.
So ein dickes Eisbein braucht seine Zeit, oft über zweieinhalb Stunden -
wenn sich der Knochen deutlich zu lösen beginnt, wird es gar - die Erbsen sind auch nicht schneller gar..
Bei frischem Eisbein kann oder sollte,
bei eingepökeltem braucht die Suppe NICHT nachgesalzen werden!
Am besten ist es, man nimmt gleich frisches Eisbein, denn man weiß nie, wie der Metzger gesalzen hat..
(Erst ganz zum Schluß salzen, zuvor abschmecken und das Salz
ggf. in den Schüttelbecher mit dem KALTEN Wasser und dem Mehl geben)
Zuerst setzt man soviel Wasser auf, daß das Eisbein gerade mal ganz bedeckt ist -
Dann kommen 3 fette Brühe-Würfel hinzu ,
eine gute Prise Muskatnuss, ca 3-4 Piment,
1 EL Basilikum, 1 Teelöffel (Nicht mehr, sonst wird's zu süß!) Estragon, 3 EL Majoran,
3 EL Petersilie, 1 EL Selleriesalz, 3 kleinere,
in Ringe geschnittene Zwiebeln und 500gr UNGESCHÄLTE grüne Erbsen.
(Ballaststoffe sind wichtig, die Erbsen verkochen nicht so leicht...)
Nun aufkochen und auf knappe halbe Flamme stellen und leicht kochen (mehr als nur "köcheln")-
2 Stunden lang... (Wer die Erbsen Abends zuvor einweicht, hat kürzere Garzeiten,
es kann aber passieren, daß die Erbsen zerfallen, deshalb mache ich das NICHT)
Das Fleisch wird jetzt aus dem Topf genommen und in mundgerechte, saubere Stücke tranchiert
und wieder in die Suppe getan. (Nur die appetitlichen Stückchen, die anderen bekommt der Hund)
Nun kommen 4-5 Kartoffeln in ca pflaumengroß geschnittene Stücke hinein,
die dann nochmal 30 Min mitkochen.
Ein klein wenig "Biss" dürfen die Erbsen noch haben- aber nicht zuviel,
lieber nach dieser Zeit einmal mehr testen..
Die Gewürze sind alle im getrockneten Zustand, so kann man sie immer vorrätig haben!
Wer mag kann die Suppe etwas anbinden:
Einen kleineren Schüttelbecher halb mit kaltem Wasser füllen, 4 gehäufte EL Mehl
hinein und gut schütteln - flüssiger als Joghurt soll es sein.
Kurz vor dem Servieren der Suppe den Binder flott unterrühren
-aber nicht mehr kochen lassen.
Dieses altertümliche Rezept soll etwas Kontrastprogramm zu meinen eigenen Rezepten sein -
diese Erbsensuppe gehört im Winter einfach dazu und wärmt wunderbar.
Guten Appetit!
Erbsensuppe
Hier eine überarbeitete Version,
die minimalistischer wurde - aber noch besser ankam:
1,5kg (Für 4 Personen) dickes Eisbein
(frisch ) mit
2 EL (immer getrocknete Kräuter) Petersilie,
1 TL Estragon, 1 TL Basilikum, etwas (ca 1/4 TL) Muskatnuss-Abrieb,
4-5 Pimentkörner, 1 EL grober schwarzer Pfeffer,
3 EL Jodsalz, 2-3 EL Majoran ca 1/2 Std ankochen,
dann 500gr getrocknete grüne Erbsen
(ungeschält, wegen der Schlackstoffe,
nicht zuvor eingeweicht),
4 große Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten,
3 kl. Zwiebeln in Ringe geschnitten - zugeben
und ca 3,5 Std mäßig wallen lassen (1/3 Hitze)
Dann ab und an eine Bissprobe machen, ob die Erbsen schon gar sind:
Vor der Garstufe wird die Suppe ganz grün durchgefärbt und ist nicht mehr klar,
einzelne Hülsen schwimmen bereits oben.
Ich nehme nur ungeschälte Erbsen, weil unser Darm Bewegung braucht.
Das ist die beste Krebs-Vorsorge! (Stichwort "Superfood"
Nun das Fleisch entnehmen, etwas abkalten lassen
und in schöne Stückchen tranchiert der Suppe wieder zugeben.
Nicht andicken, ggf. nur leicht nachsalzen.
Nicht ganz so heiß servieren.
Fein fein !
Die letzte Version ist mir eigentlich die liebste:
Dieses Rezept ist für 5 gute Esser !
Der große Topf nimmt 500gr " 500gr Grüne Erbsen" (ungeschält) auf und ca 1,3Kg
grobes Bauchfleisch am Stück, 3 mittlere, in Ringe geschnittene Zwiebeln,
1EL Jodsalz, 1/2EL Basilikum, 1/2EL Estragon, 2EL Maioran,
1/2 EL Selleriesalz, 5 Piment, 2EL Petersilie (alle Kräuter getrocknet), 3 Würfel "fette Brühe",
sowie etwas Abrieb der Muskatnuss- auf.
Nun mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist.
Voll ankochen lassen (bei geschlossenem Deckel)
und auf Kochstufe 4 (von 10) gut 1 Stunde 15 Minuten
leicht kochen lassen -
Nun kommt das Fleisch raus und 4 mittlere geschälte und in Würfel
geschnittene Kartoffeln kommen rein.
(Wenn sich das Fleisch von den Rippen zu lösen beginnt,
ist es gar und muß raus, während die Erbsen noch ruhig weitergaren dürfen.)
Das Fleisch nun längs von den Rippchen befreien
und in daumengroße Streifen schneiden- so,
daß alle Fleischschichten in einem Streifen zu sehen sind.
Wenn die Erbsen mittig (probieren) nur noch leicht mehlig sind,
(Die Schale beginnt sich langsam abzulösen- das sind wertvolle Schlackstoffe-)
kommt das Fleisch wieder hinzu und gart nochmal 1/4Std mit.
Nach 1 Stunde 45 Minuten wird die Platte ausgeschaltet und die Suppe wird eingedickt:
1 Tasse kaltes Wasser im Schüttelbecher mit ein paar Spritzern
Flüssigwürze verfeinern und mit 1/2 Tasse Weizenmehl gut durchschütteln
und der Suppe unterziehen, Deckel schließen
und bis zum Verzehr stehen lassen:
Um 8 Uhr habe ich mit der Suppe angefangen, um Zehn war alles fertig-
um 12.30 haben wir gegessen...
Die Suppe war noch mehr als mundgerecht warm.
Diese altmodischen Rezepte halten lange vor,
sind schmackhaft und gut bekömlich- ideal für kalte Tage.
Nachtrag:
Mit Eisbein schmeckt die Suppe typischer und wenn man statt Fette Brühewürfel
Fleischknochen mitkocht, hat man zusätzlich Kraft in der Suppe.
Das Andicken kann man sich sparen, wenn die Kartoffelstückchen
in der Halbzeit in die Suppe getan werden, -
so zerfallen sie etwas und gestalten die Suppe
-auch ohne Mehl- sämig.
Zu stark soll die Suppe nicht kochen- eher ordentlich köcheln.
Bitte nicht vergessen nach ca 1 Std. 45 Minuten die Erbsen zu untersuchen,
daß sie nicht zu hart sind und auch noch nicht zerfallen-
einzelne oben schwimmende Hülsen sollen nicht irritieren.
Wenn die Erbsen richtig sind, wird das Fleisch und die Knochen entnommen,
entbeint und in appetitliche Happen geschnitten, die nicht zu mickrig sein dürfen:
Daumengrösse ist gut.
Die Suppe riecht und schmeckt erst zum Ende der Garzeit
so richtig fein, serviert wird etwas mehr als mundwarm,
nicht zu heiß..
Viele Leute weichen die Erbsen Abends ein,
dann sind sie viel schneller gar- aber:
Das Fleisch braucht sowieso ziemlich lange- also kann man auch gleich die Erbsen mitgaren-
und kann sich diesen Arbeitsschritt schenken..
Immer ungeschälte Erbsen nehmen,
sonst wird es keine typisch-hessische Erbsensuppe, sondern nur ein fader Brei.
Unser Darm braucht Ballaststoffe!
Nachtrag: Erbsensuppe gärt sehr leicht, wenn sie zu lange zu warm steht-
dh. wenn zu späterer Stunde davon gegessen werden soll,
am besten gleich nach dem Abkalten in den Kühlschrank stellen
und erst unmittelbar vor dem Verzehr in der Microwelle aufwärmen.
Am nächsten Tag essen ist NICHT drin!
Mit dem Basilicum und dem Estragon sollte man sparsam sein,
mit dem Maioran nicht- Petersilie halte ich für nicht nötig,
Selleriesalz ist gut.
Vom Piment reichen 4 Stück für einen großen Topf,
Muskatnuss kann man zugeben, wenn das Fleisch zum Tranchieren aus der Suppe kommt -
die Menge dieser geriebenen Nuss ist Geschmackssache -
lieber weniger als zu viel.
So ein Eisbein kann gar nicht groß genug sein, das mitgekocht werden soll-
Fleisch, das zuviel ist, kann man würfeln
und als Geschmacksträger für Salate oder Aufläufe einfrieren.
Heute habe ich für 3,99 Euro das Kilo gekauft und eingefroren,
bis wieder einmal eine Erbsensuppe gemacht werden soll-
Abends aus der Truhe genommen,
ist das Fleisch morgens bereit um die guten 2-2,5Std bei 1/3 Hitze zu garen...
(2021 kostete es schon 7 Euro, 2022 bereits 9,90-14Euro)
Von diesem Fleisch gibt es zwei Versionen: Frisch und eingepökelt,
dh. bei der eingepökelten Version darf man kein Salz in die Suppe geben
und abwaschen sollte man es vorher zudem - ich bevorzuge
frisches Eisbein, das sich auch besser zum Einfrieren eignet.
Um 8 Uhr habe ich angefangen mit der Suppe und um 10 Uhr kam das Fleisch heraus.
1/4 Std zum tranchieren und den Topf nochmal kurz aufzuheizen, damit die Mehlbindung fest wird.
Um 10.30 war alles fertig.
Bis um 12 Uhr wird die Suppe noch heiß genug sein.
Tipp: Wer das Küchenhandtuch auf den Topfdeckel legt, hat das Essen noch eine Stunde länger warm und..
das Handtuch wird getrocknet.
Zum Thema "Andicken": Ich persönlich nehme den Schüttelbecher,
in den Wasser kommt, ein guter Schuß Flüssigwuerze oder etwas Salz,
eine halbe Tasse Weizenmehl - und schüttele das gut durch
und verrühre das sofort gründlichst in die Suppen,
die dann eine wunderbare Bindung bekommen.
Anmerkung: Der beste Schüttelbecher ist ein leeres, sauberes Marmeladenglas.
Anmerkung: Beim Eisbein kommen die Erbsen gleich mit in den Topf,
dh. beide Zutaten zusammen.
Das Fleisch muß immer mal beobachtet werden,
weil durch die unterschiedlichen Dicken sich unterschiedliche Garzeiten ergeben:
Wenn sich der Knochen deutlich zeigt, ist es gar und kann heraus,-
wobei die Erbsen oft noch eine Weile kochen müssen.
Inzwischen wird das Fleisch kühl und kann tranchiert und zugefügt werden.
Ganz wichtig: Das Fleisch sollte sauber geschnitten sein,
in appetitliche Happen.
Jedes weniger schöne Stück sollte entfernt werden.
In Hülsenfrüchten schleicht sich zuweilen auch mal ein Steinchen ein,
das die Sortiermaschine übersehen hat- ab und zu kein Knöchelchen,
das zu Boden sank- und diesmal vom Koch- gerne übersehen wird,
also immer ein wenig aufpassen beim Essen.
Wer beim Fleisch ganz sicher gehen will,
fügt die Erbsen in der Hälfte der Garzeit zu -
nur bei dicken oder halb gefrorenen Stücken -
wenn der gewünschte Garpunkt erreicht ist,
kann es raus.
(Wobei egal ist, ob es 1/2 oder 1 Stunde liegt,
bis es -tranchiert- wieder zurück in die Suppe kommt)
Nochmal die Zutaten der verbesserten Version "Klassische Erbsensuppe":
2 EL Maioran, 1TL Basilikum, 1TL Estragon, 1TL Selleriesalz,
2 EL Jodsalz, einen guten Spritzer Flüssigwürze, 4 Eßlöffel (EL) Weizenmehl,
3 Fette-Brühe-Würfel, 2 Zwiebeln, 4 Kartoffeln, 1 frisches Eisbein,
(frisch bedeutet nicht gepökelt)
4 Pimentkügelchen, 500gr ungeschälte grüne Erbsen und einen knappen Teelöffel (TL) Muskatnuss.
Kochzeit: Bis zu drei Stunden.
Noch eine Version, die ich heute am 31.Mai 2011 ausprobiert habe:
Ein gutes Kilo "dicke Rippe" (kein Schälrippchen) vom Schwein
und 500gr ungeschälte grüne und nicht eingeweichte Erbsen werden
zusammen mit 3 Brühwürfel, 2 EL getrockneter Maioran, 1TL Estragon,
1TL Muskatnuss, 1TL Basilikum und 1,5 EL Jodsalz, 2 in Scheiben geschnittene Zwiebeln,
1TL Selleriesalz und 4-5 Piment-Körner aufgesetzt und angekocht,
dann auf halbe Flamme geschaltet.
Nach 1/2 Std nachschauen, daß nichts überkocht,
ggf. auf Stufe 4 von 10 stellen.
Nun ca 6 Kartoffeln schälen und grob würfeln und zutun.
Nach 1,5 Std kommt das Fleisch raus, wird abkühlen lassen,
entbeint* und in Würfel geschnitten,
um der Suppe wieder zugefügt zu werden.
Nach ca 2 Std. wird probiert,
ob die Erbsen schon weich sind (nicht ganz zerfallen lassen)
Ggf. bei kleiner Flamme (Stufe 4) bis zu einer halben Stunde nachköcheln lassen.
Die Suppe bleibt lange heiß,
so daß auch später eintrudelnde Familienmitglieder
noch in den Genuß einer warmen Suppe kommen.
(Nochmal: Ein dickeres Küchenhandtuch auf den Deckel des Topfes legen, wenn die Platte aus ist- zum warm halten)
Aufwärmen in der Mikrowelle am besten nur in Portionstellern,
nicht die ganze Menge,
weil Erbsensuppe bei mehrmaligem Aufwärmen fix zu gären anfängt und nicht mehr schmeckt!
Guten Appetit!
Diese Version ist eigentlich bislang am besten "beurteilt" worden -
obwohl das klassische Erbsensuppenfleisch das Eisbein ist und nicht die Dicke Rippe.
Ein oder zwei Lorbeerblätter sind nicht schlecht,
besonders beim Eisbein!
* Es empfiehlt sich ein Schäferhund anzuschaffen,
damit diese Knochen, Schwarten und die weniger schönen Stückchen sorgfältig "recycelt" werden können-
mitsamt den Fett- und Knorpelanteilen. ;)
Damit es nicht zu arm wird, der Hund keinen schlechten Eindruck von mir hat,
lasse ich zwischen den Rippen noch genug Fleisch stehen..
Heute- am 27.10.2013 habe ich eine Variante mit Kassler-Bratenstück ausprobiert,
das in der Hälfte der Garzeit der Erbsen zugetan wurde.
In saubere Stückchen geschnitten, etwa würfelzuckergroß.
Das war noch sauberer als Eisbein, Kraft war genug drin-
salzen brauchte ich die Suppe dann nicht mehr.
(Daran sollte man denken) Ansonsten wie üblich würzen:
Fette Brühewürfel, Maioran, Piment, Lorbeerblatt, Estragon, Basilikum.
Diese Kassler-Stücke gibt es abgepackt im Frische-Regal des Supermarktes recht günstig zu kaufen.
(Wer aufpaßt, kann sogar preisreduzierte Stücke erwischen, die am Kauftag ablaufen -
die sind so gut, daß sie das Einfrieren aushalten.
In letzterem Fall im halbgefrorenen Zustand würfeln, dann ist man immer auf der sicheren Seite.
Das mache ich seit Jahr und Tag so)
Heute am 3.Januar 2014:
Denkt nicht, daß eine gute Erbsensuppe so einfach und leicht zu haben ist-
ein wenig Mühe muß man sich schon geben:
Die Planung fängt da an, wo Eisbein im Angebot ist.
(Das ist exakt genau so gut, wie das reguläre Stück)
Nun habe ich also so ein Ding erstanden-
zum Preis von 2,49 Euro das Kilo - und 2,80 Euro dafuer bezahlt,
weil es etwas schwerer war. (Die Stücke sind fertig geschnitten,
so genau geht das nicht abzuschneiden -Achtung alte Preise)
Das kann man einfrieren, wenn die Wochenplanung keine Zeit läßt,
oder gleich aufsetzen; nach 1,5 - 2 Stunden ist es gar,
wenn es frisch oder aufgetaut in das Wasser kam.
(Wenn der Knochen deutlich hervor kommt) In das Kochwasser kam ein guter EL Salz,
2 Lorbeerblätter, 3 dicke Zwiebeln in Ringen,
die 4 Pimentkörner - mehr nicht.
(Die Kräuter kommen später dran)
Nun wird der Topf mit dem Wasser und mitsamt dem Eisbein
kühl gestellt bis zum nächsten Tag.
Jetzt kommt das Fleisch heraus und wird säuberlich tranchiert:
(Das geht besser, wenn das Fleisch richtig kalt ist)
Am Knochen längs relativ tief einschneiden,
von allen Seiten.
Dann -wie bei einer Apfelsine- in Segmente längs schneiden,
bis zum Widerstand der Knochen.
So läßt sich das ganze Ding leicht auseinander nehmen
und in Längsstreifen schneiden,
die 1x1 oder 2x2 cm Stärke und so lang wie das ganze Fleisch sind.
Jetzt erkennt man die Knorpel und weniger schöne Stücke, Stempelabdrücke,
ggf. Sehnen, nicht glatte Schwarte etc.
die herausgeschnitten und entsorgt werden.
Die Stränge werden jetzt in appetitliche Würfel geschnitten.
Wenn die 500gr trockene, ungeschälte Erbsen und die Gewürze im Topf sind,
angekocht und auf halbe Kraft bereits fast 2 Std. leicht gekocht haben,
die Erbsen dreiviertel durch sind, kommen die Kartoffelstückchen dazu.
Erst wenn die Suppe fast fertig ist, die Kartoffelstückchen weich
und schon ein wenig zerfallen sind und die Bindung
der Suppe brachten,
kommt das klein geschnittene Fleisch dazu.
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Erbsensuppe nach Bundeswehr-Art -immer gut!
Meine Hessen-Erbsensuppe ist allerdings nicht so fett..
Das Würzbüchlein meiner Frau
Man lernt immer noch dazu:
Hülsenfrüchte sollen nicht sprudelnd kochen, sondern etwas darunter,
sonst werden sie nicht richtig weich und bleiben innen hart..
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