Was gibt es hier zu sehen?
Mich wundert, warum noch immer Schweine- und Rindfleischanteile in der Geflügelwurst verbaut werden.
Dabei wäre (n) gerade die Fleischart (en) ideal für die gesunde Ernährung, weil Geflügel cholesterinfrei ist.
Das Kreuz dabei ist eben manigfaltig:
Die Erzeugung oder Haltungsbedingungen, die personalintensive Schlachtung und die pharmazeutischen Hilfsmittel. (Wachstumshormone, Antibiotika als Wachstumsbeschleuniger, Staube und Milbenvorsorge etc.)
Ein gesund aufgezogenes Geflügel, das in Periodenställen untergebracht und artgerecht gehalten werden kann, durchlebt die typischen Lebensstadien oder Zyklen im direkten Kontakt mit der Natur. (Portable Käfige, die genügend Schutz vor Raubzeug bringen und die Grasflächen nebenbei sogar noch gut düngen)
Die Schlachtung geht heute mit modernen Hilfsmitteln, die schmerzfrei ausgeführt werden, mit vorheriger Betäubung des Tieres. Hier sollte der Tierschutz ein besonderes Augenmerk darauf haben.
Es ist auch nicht richtig, daß man nach dem Break Even Point
verfährt und dann schlachtet, wenn das Tier genug Gewicht zugelegt hat - jedes Tier hat das Recht auf ein würdiges und ausreichend langes Leben. Man kann hier die Ethik nicht vernachlässigen, ohne in Erklärungsnöte zu kommen.
Aus diesen Überlegungen heraus halte ich die Pute für das beste Massengeflügel, das viel Fleisch abwirft, das man als Hackfleisch zu fast allen Fleischprodukten heran ziehen kann,
wenn das Tier nur reif genug werden konnte um ein gutes Aroma, Kraft und Stabilitätsverhältnis der Fasern zu bekommen.
(Bei Schnellzuchten geht das nicht, das Fleisch bleibt wässrig, schlapp und kraftlos.)
Aus diesem Hackfleisch, das aus voll erwachsenen und reifen Tieren, die so viel freie Natur wie möglich erlebt hatten, kann man praktisch mit entsprechender Würzung oder Beizung alle wichtigen Replikate machen. Steaks, Frikadellen, Brät,
Wurst aller Arten, von der Lyoner bis zur Salami oder "Kalbsleberwurst", Pasteten etc. Sicher wird man Blut- und Leberwurst Hausmacher Art nicht damit schaffen - eine deutlich gesündere Alternative wäre mit der Pute machbar.
Obige Bedingungen schaffen schon einen herzhaft - kräftigen Geschmack und appetitliche Konsistenz. Alles andere ist irgendwie Pfusch und Gewinnmaximierung.
Billig muß Wurst auch nicht sein, aber bitte besser als das, was gerade auf dem Markt ist.
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