Landfotografie

Wie waer's mit einem Kartoffel-Apfel-Stampf?



Eine feine und bekoemliche Beilage fuer allerlei- Wuerstchen, Frikadellen,
Fisch oder Spiegeleier:
Kartoffeln schaelen, in kleinere Wuerfel schneiden, mit 5cm Wasser kochen
(Achtung, schaeumt gerne ueber, deshalb dabei bleiben)
bis die Stueckchen weich sind.
Mit leicht schraeg gehaltenem Deckel abschuetten
(Vorsicht heiss- Topflappen nehmen!).
-4 Personen Menge 2Kg Kartoffeln.-
Dann 3 EL gute Butter und 1,5 EL Jodsalz zugeben, 2/3 Glas (750ml Glas)
einfaches Apfelmus dazu und mit dem gekroepften Metall-Stampfer gut durchwalken,
Deckel wieder drauf - so bleibt es gut warm, bis die anderen Zutaten folgen.

Kartoffelstampf und Moehren, mehr als eine Beilage?



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Richtig guten Kartoffelstampf zu machen, ist nicht so schwer: Richtig gute Milch,
mit 3,5-3,8% sollte schon dran sein, sowie ein Stueck guter Butter, etwas Salz.
Wichtig ist, dass man an der Milch nicht spart, bis die gewuenschte lockere Konsistenz
mit dem gekroepften Hand-Stampfer

(nie mit der Kuechenmaschine oder dem Mixer oder Zaube rstab etc.
weil sonst eine unerwuenschtes, schleimiges Aussehen entsteht, das an Tapetenkleister erinnert)

Die Kartoffeln werden zuvor geschaelt und in fingergliedgrosse Stueckchen geschnitten,
damit sie schneller und gruendlicher gar werden. Beim Ankochen dabei bleiben,
mit dem Kochloeffel einmal umruehren, sonst den Deckel drauf lassen- und auf knapp halbe Kraft stellen,
dann kocht nichts ueber. Anschliessend abschuetten bei schraeg gestelltem Deckel
( Verbruehungsgefahr: Topflappen nicht vergessen)

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Moehren-Toepfchen:
21.Januar 2013 -dick liegt der Schnee-
Ein Rezept fuer mind. 4 Personen ist ganz einfach zu machen-
2 Kilo Moehren putzen und schaelen und in grobe Scheiben schneiden,
1 Kilo Kartoffeln schaelen und in grobe Stuecke schneiden, 3 Zwiebeln und 6 Knoblauchzehen schaelen -
die Zwiebeln in Scheiben, den Knoblauch ganz lassen.
500gr Kassler Braten in ca 2x2cm Wuerfel schneiden, 3 fette Brueh-Wuerfel und 3/4 EL Jodsalz,
ein flach gehaeufter TL groben Pfeffer, 1 EL Thymian, 3 EL Maioran, 1 EL Dillspitzen und 1/2 Tasse Olivenoel -
alles zusammen in den grossen Topf tun und umruehren. Dann 1/2 Liter Wasser auffuellen und bei 3/4 Kraft
langsam- unter gelegentlichem Umruehren garen lassen, bis die Messerprobe noch etwas Bissfestigkeit ergibt.
Das kommt mit Sicherheit an und wird gelobt! Guten Appetit!



Wer sich fuer weitere Themen interessiert, ist hier gut aufgehoben.



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