"Schwarzwaldmädel"

Ein 5 Personen-Essen.

Man nehme einen 1,5kg schweren Zwiebelrollbraten (gefüllt und gewickelt,
am besten aus dem Nackenstück), schneide eine breitere Bratfolie zurecht.
(Auf beiden Seiten eine knappe Hand breit länger als der Braten)
Den mittigen Verschluß-Streifen abmachen und halbieren,
eine Seite damit gut verschließen.
Den Braten vorsichtig in den Schlauch schieben und die andere Seite verschließen.
Nun kommt die Vorbereitung auf ein Backblech.
Die Folie oben mit drei kleinen Schnitten (ca 1cm) einschneiden.
Für 1 Stunde und 30 Minuten bei 180 Grad (Umluft) garen.
Eine halbe Stunde vor dem Ende der Garzeit wird Nudelwasser aufgesetzt -
mit 2 Lorbeerblättern, 3 Nelken und 1EL Kümmel-
das Wasser ein paar Minuten kochen lassen, damit sich die Gewürze entfalten
und hinein mit den 500gr Fusilli - Nudeln.
(Gleich umrühren, sonst hängen die an..)
Bei 2/3 Hitze ca 10 Min garen, bis sie bißfest sind.
Inzwischen habe ich zwei Tüten Fertigsuppe* vom Disounter
( Waldpilzsuppe und Champignonsuppe) in 1 Tasse kaltes Wasser mit dem Schneebesen eingerührt
und unter Umrühren erhitzt, bei kleiner Flamme -abgedeckt- leicht ziehen lassen.
(*Diese Tütensuppen sind besser als ihr Ruf-
manchmal ist das Haltbarkeitsdatum erreicht und so mache ich zuweilen interessante Saucen damit,
deren Zusammensetzung bestimmt niemand errät!
In diesem Falle rätselte man in Richtung "Sahne/Käse-Sauce"...
2022 hat sich K norr als besser heraus gestellt- nicht so salzig!)
Die Nudeln werden nun in eine Seihe abgeschüttet und in den gleichen Topf zurückgetan,
mit einem Glas Wildpreiselbeeren 400/370gr gut gemischt, was ein appetitliches Aussehen ergibt.
Der Braten kommt aus der Röhre, kommt auf einen Tranchierteller,
die Folie wird an einer Seite mit der Schere vorsichtig aufgeschitten-
(Verbrennungsgefahr, Topflappen!)
Mit zwei Topflappen die heiße Fracht über den Saucentopf bringen
und den Saft (alles) dort einfließen lassen
und mit dem Schneebesen gut durchschlagen.
Den Braten von der Folie und dann von dem Netz befreien.
(Mit der Schere das Netz oben abzwicken und vorsichtig abwickeln,
damit kein Fleisch hängen bleibt.
Nun wir das Fleisch mit dem Elektromesser in Scheiben geschnitten.
Die Nudel als Bett servieren, mittig ein gutes Bratenstück auflegen,
seitlich davon die Sauce, damit die Zwiebelfüllung nicht verdeckt wird.

Das Essen kam erstaunlich gut an !
Guten Appetit!

Eine Alternative gefällig? Bitte sehr:

Derbe Pfanne

Pro Person rechne ich ca 7-800gr Kartoffeln, die geschält
und in kleine Würfel geschnitten werden.
In der Pfanne ist ordentlich Rapskernöl und eine in grobe Ringe geschnittene Zwiebel.
Deckel drauf, bei voller Kraft anheizen, bis der Dampf aus dem Deckel tritt,
herabschalten, Abzugshaube auf volle Touren und mit dem Holzpfannenwender rundherum gründlich umwenden.
Deckel wieder drauf, bei 3/4 Hitze wieder so lange warten,
bis der Dampf aus allen Knopflöchern quillt ;) -
wieder das gleiche Spiel mit dem Wenden - bis wieder der Dampf aufsteigt -
dann nochmal wenden, diesmal aber ohne Deckel abdunstend weiter rösten.
Etwas Salz und Pfeffer zugeben.
Bis jetzt dürften 15 Minuten ins Land gegangen sein.
Nun wird ca 100-125gr kritzekleine Schinkenwürfelchen zugetan -
also die Hälfte einer Verpackungs - Einheit,
die man für ca 1,70-1,90 Euro kaufen kann.
(Alter Preis, 2022 schon 2,49 Euro, 2023 zu 3,49 Euro, 2024 wieder zu 2,59 Euro)
Etwas Salz und Pfeffer kommen dazu.
Eine Dose (850gr) Schnippelbohnen, es können auch grüne Brechbohnen sein,
abtropfen lassen und in die Pfanne geben -
erst jetzt nochmal alles unterheben, einen Moment warten, bis alles heiß genug ist.
Nun kann auch schon serviert werden..
Ein sehr einfaches, deftiges und nicht zu kalorienreiches Essen-
ideal für den Winter, aber auch in der Garküche auf der Terrasse zu brauchen.






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Wer sich für weitere Themen interessiert, ist hier gut aufgehoben.

*** Nachgetragen *** Ich höre wie einer erzählt: Stell dir vor, mein Schulkamerad ist jetzt Bürgermeister der Kreisstadt (13.000 E.W. incl. der 11 Randgemeinden) und hat einen Doktorgrad. Er hat noch nie einen einzigen Tag gearbeitet und ist gleich - mit Unterstützung der Eltern - durch die Schule ins Studium und von dort auf diesen Posten gerutscht. Besoldungsstufe B3 mit 7798 Euro brutto im Monat. (2018) Im Jahr 2024 schon 9.600 Euro. Je mehr man verdient, um so mehr gibt es an Lohnerhöhung, das ist doch gerecht, gell? Deshalb halte ich prozentuale Gehaltserhöhungen -die schon seit den 1970iger Jahren die Schere immer weiter auseinander drücken- für eine schiere Selbstbedienung der Besserverdiener. Bürgermeister sollten im Ehrenamt laufen! (zumal die Kommunen alle noch lebenden ehemaligen Bürgermeister bezahlen muss)

***
Lustiges: Ausgerechnet die ellenbogenhaften Streber und Stubenhocker von einst,
die meistens nie nach draußen gingen, die ihr Studium und den Doktor durchgezogen haben,
wollen heute aus ihren erboxten Positionen heraus den Schülern und Eltern Vorschriften machen,
wenn es um die Ernährung, Sport, Erziehung und soziale Kompetenz geht.. ;)

***

kaeserei-bir kenstock.de/index.php?site=1274799945&lang=de
Besonders gesund und fettarm ist der hessische Handkäse- wenn er ausgereift oder durchgereift ist.

huet tenberg.de/wirtschaft-und-bauen/hoflaeden---einkaufen-in-huettenberg/
Dort in Hüttenberg gibt es noch mehr..

Das "3-Minuten-Brot" ist klar besser als das vom Bäcker und auch als das,
was man aus Brotmischungen machen kann- eingepflegt auf meiner Seite Brotbacken***
Endlich ein Brot, das auch "vorhält" und total ohne Chemie ist!

Holzkohle-Grilling geht am besten, wenn kurz vor dem Ende der Garzeit
noch ein Sträusschen getrockneten Lavendel gegeben wird-
dabei heißt es aber aufpassen und flott wenden, weil die Flammen kurz auflodern.
Der Geschmack ist aber unvergleichlich!
(Jeder Schmuck-Lavendel geht, die Abschnitte im Herbst bitte nicht wegwerfen, sondern zum Trocknen aufhängen)
Am allerallerbesten sind grobe rohe Bratwürstel geeignet, die einen ganz vorzüglichen Geschmack annehmen!
(Ich hatte einen Nudelsalat mit Kapern dazu gemacht, mit einfacher Salatmaionaise,
ein paar Spritzer Flüssigwürze, ein wenig Salz und etwas Zucker und Pfeffer)
Sehr gut sind Blätter und Ästchen des Lorbeerbäumchens,
wenn es im Herbst geschnitten wird- einfach trocknen lassen,
(Gewürzlorbeer, kein Zierlorbeer)
Holunder ist ebenso gut geeignet, das Grillgut, kurz vor dem Ende der Garzeit nochmal zu "soßen",
mit einer sehr eigenen und garantiert einsamen Nummer
beim nächsten BBQ aufsteigen zu lassen.
So werden aus einfachen groben Grillbratwürstel Grill-Könige,
die ein absoluter Renner sind.
Aber aufgepaßt- die getrockneten Würzer in der Holzkohle geben ein loderndes Feuer,
weshalb dann geschwind das Grillgut gewendet werden muß.
Unnötig darauf hinzuweisen, dass BBQ Grillings GRUNDSÄTZLICH und IMMER im FREIEN gemacht werden müssen!
*
*
Im HR4 kam heute am 29.10.2013 um 08.20 Uhr ein interessanter Beitrag,
der sich mit Gewichtsreduktion befasst- und zwar etwas unterschwelliger als bisher:
Aus kleineren Tellern essen und langsamer essen,
sich mit Tischgenossen unterhalten würde JEWEILS mindestens 10% weniger Kalorienzufuhr bedeuten!
Wer schnell ißt, nimmt das Sättigungsgefühl zu spät wahr!
Das werden wir hier bei uns auf alle Fälle beherzigen.
*
*
Wer gerne "Geselchtes" oder gegarten Schweinebauch ißt,
dem darf ich meinen neuesten Tipp mit auf den Weg geben:
Anläßlich einer "dicken Suppe", die man von Zeit zu Zeit machen darf und machen sollte,
werden die günstigen 300gr Scheiben Bauchfleisch (2 pro Packung) in der Suppe mitgegart-
ab der Hälfte der Suppen-Garzeit,
so ca 30Minuten bei kleinerer Hitze und die Scheiben sind gut.
Die werden aus der Suppe gefischt und -abgedeckt- im Kühlschrank gelagert.
Am nächsten Tag hat man einen sehr soliden Pausenbrot-Belag,
der garantiert -zumindest bei Männern- absolut kein Ladenhüter ist.
(Der Preis für fertige Geselchte ist glatt doppelt so hoch)

Durch den Spagat zwischen der älteren und der neuen Zeit,
nicht zuletzt durch die Lektüre vieler alter Bücher sind wir hier zum Ergebnis gekommen,
daß die alten Heilmittel nicht die schlechtesten gewesen waren:
Wegerich, Thymian, Brenn-Nessel, Salbei, Pfefferminze und Zinnkraut
werden im Kräuterbeet gezogen und getrocknet, klein geschnitten und in Behältnissen
für den Einsatz im langen Winter bevorratet.
Wenn man diese Teekräuter in der Apotheke erstehen will,
darf man sich über die recht hohen Preise nicht wundern -
auch nicht, wenn so manches Kraut deutlich mit Heu gestreckt worden ist..
(alles schon erlebt)
Dann kommt hinzu, daß man nie weiß, wo die Kräuter angebaut worden sind - ggf. an der Autobahn?
Im eigenen Garten (oder Balkon-Blumenkasten) schaut die Sache wieder besser aus.
Ich rate beim ersten Frösteln, das etwas länger anhält, gleich einen heißen Tee zu bereiten!
Das alte Buch der Maria Treben ist sehr hilfreich, das gibt es wohl nur noch im Antiquariat.
Wie das Kochen zum Wohlgefühl beträgt oder tragen sollte,
ist auch das wärmende Getränk zur rechten Zeit besser,
als zu warten bis der Arztbesuch unvermeidlich ist:
2-3 Tassen Tee hintereinander getrunken und dabei gelesen, hat schon so manchen geheilt!

Interessant: Durch ultraviolette Bestrahlung der Milch wird mit Vitamin D 3 angereichert,
das gegen die Rachitis bei kleinen Kindern wirkt.
(tatsächlich wirksam, wie sich heraus stellte)
Ultrahoch erhitzt bei 72 Grad für 40 Sekunden wird pasteurisiert, keimfrei gemacht,
ohne die wertvollen Inhaltsstoffe zu vernichten.

Frankfurter Kartoffelsalat,
eines meiner beliebtesten Rezepte
auf meiner Rezepte-Seite verlinkt; das ist immer ein Renner und begehrt bei allen.

Wer -grundsätzlich- seinen Fleischkonsum einschränken will, ist mit der Idee meiner Frau ganz gut beraten:
Statt einem Kilo gemischtem Hack nimmt sie (für 3-4 Personen) nun nur noch 500gr,
das immer mit einem eingeweichten Brötchen, etwas mehr Gewürzen und etwas mehr Zwiebeln
und Knoblauch gut durchgeknetet wird.
Der Erfolg ist recht verblüffend, das muß ich sagen!

Gefüllte Paprika kann man in der Bratfolie machen, gefüllt mit einem Brät,
das wie Frikadellen geht, aber ohne Maioran.
Für 4 Personen reicht dann 500gr Hackfleisch, halb und halb.
Zusammen mit Bandnudeln (richtig gelesen, das ist NEU!) ein leckeres Essen.
(Die Sauce ist mit etwas Tomatenmark, Basilikum, Estragon, Thymian, Salz, Butter -
und mit dem Saft aus der Folie, der aus den gefüllten Paprika austritt - gemacht)
Auf diese Weise gibt es keine Schweinerei am Herd und auch nicht in der Backröhre ..

Ich lese, dass Reis die Aufnahme von Vitamin A hemmt, Weizen die Aufnahme von Zink,
was zu kleinem Wachstum führen kann, Mais soll die Eisenaufnahme behindern.

vz hh.de/ernaehrung/
Eine spannende Verbraucher - Seite, die es in sich hat!

https://www.ti erschutzbuero.de/

In Wirklichkeit hat der "Verbraucher" keine sinnvollen Informationen zur Aufzucht von Schlachttieren
zu erwarten, weder von Privat, noch von Verbänden, noch von staatl. Stellen-
gerade letztere sind vom Informationsgehalt extrem dünn, von -nicht verlinkten- Themen aber übervoll.
Diese Seite oben ist allerdings nicht gerade angetan,
zu Weihnachten einen Braten auf den Tisch bringen zu wollen.
Unsere Tochter hat da vollkommen recht, wenn sie gegen die Stopf-Mast bei Gänsen und Enten ist
und das ihrer Familie auf keinen Fall vorsetzen will.
Der Kauf von Bio-Fleisch vom Direkterzeuger ist so furchtbar teuer,
daß man das Gefühl nicht los wird:
Hier will einer seinen SUV bezahlen lassen..

Was bleibt? Weniger Fleisch essen, weniger oft, kleinere Stücke.
Geflügel am besten nur vom Hof, wo man sich schon im Frühjahr melden muss, wenn ein Braten gewünscht wird.
(Die Gefahr, daß man zu Weihnachten ohne Braten da steht, ist recht hoch -
der Vergesslichkeit oder Zuverlässigkeit der Betreiber oder Direktvermarktern geschuldet.
Das ist keine Unterstellung, sondern jahrzehntelange Erfahrung)



Schaut toll aus, gell? Aber: Jedes 2. Öl ist mangelhaft, so die Pressemeldung.
Und das stimmt (leider) auch - man verhunzt sich jedes Essen mit diesen Mode - Ölen.
Welches Öl braucht man tatsächlich?
Nun, ich wuerde mal sagen:
Distelöl und Rapskernöl - den ganzen Rest kann man getrost vergessen.

"Uboot-Kartusche" In mir kommt eine Erkältung hoch ! Der Vorrat an div. Erkältungs-Tees im Aufgußbeutel ist gut gefüllt, vom Kamillentee bis Salbei oder Thymian ist alles parat. So oft wie möglich sollte man heißen Kräutertee trinken um von innen heraus gewärmt zu werden, wenn man fröstelt. Wärmepantoffel, Unterhemd, Strickjacke, Strickstrümpfe sind bereit für ihren ersten Einsatz in diesem Herbst. Salben, Nasenspray mit Meerwasser und auch aktives, Eukalyptusöl und -Bonbons sind gut zur Entschleimung. Zusätzlich sollte man mehrmals am Tag desinfizierend Gurgeln. Wärmeflasche und Decke helfen heute auch noch, genau wie früher! (Uns sind allemal gesünder als Penicillin, gerade in dieser 2020 Corona - Zeit kann man sich im Wartezimmer des Arztes ganz leicht etwas einfangen, was viel schlimmer ist, als eine Erkältung !) Zitrone, Ingwer und Äpfel sind eine gute Hilfestellung, das sollte man immer im Haus haben. Ich nehme im akuten Fall 2x am Tag einen halben TL reines Vitamin C in Wasser aufgelöst zu mir, als kurzzeitige Soforthilfe. Am besten aber ist heißer Salbei/Thymian/Kamille-Tee, sowie man beginnt zu frösteln. (Diese Mehrwert - Inhalte einer Kartusche sollen an jede der 1000 Unterseiten als Schlußstein gesetzt und zugleich das Zeichen für eine abgeschlossene Korrektur sein.)

Holzbrettchen - Käsebrot, ein praktischer Küchentipp. Frisches Mischbrot (am besten selbst gebacken nach unseren bewährten Rezepten, ist der Anfang - ich lege die Brotscheiben auf das Holzschneidebrett, belegte großzügig mit gutem Käse aus dem Internet, gebe das in die Mikrowelle- etwa so lange, bis die Sichtscheibe deutlich beschlagen ist. (Meistens um die 2-3 Minuten) Dann wird auch schon serviert - auf eben diesem Holzbrett, das gut warm hält. Entweder man ißt aus der Hand oder nimmt sich je einen Desert-Teller. Guten Appetit bei diesem einfachen Abendessen..

Nachtragskartusche Spinnen moderne Geräte ? Die moderne Elektronik ist empfindlich und.. sie schaukelt sich auf und entwickelt Fehlspannungen im System. Unser Wärmepumpentrockner wollte uns mit einer Fehlermeldung erfreuen - wir riefen den Kundendienst an und diese sagte ganz lässig: Stecken sie das Gerät für eine halbe Stunde aus, nehmen sie es vom Netz. Manchmal hilft auch das umstecken des Gerätesteckers, wobei die Polarität anders fließt. Und siehe da, das Wunder geschah und der Trockner wollte wieder laufen. Das Gleiche habe ich mit dem autarken Ceran-Induktionsfeld gemacht- hier kann man nicht mal eben den Stecker rumdrehen, sondern geht an die Sicherung: Für eine halbe Stunde ausschalten und dann freilich den Knopf wieder eindrücken: Das Kochfeld reagiert wieder einwandfrei auf alle Eingaben! (Auch die Wisch-Schieberegelung für die Kochstufen) *** Das Motto meines Webauftritts: Meine Seiten sollen Mut machen und gute Laune ! Selbstverständlich ein wenig außerhalb der Norm.

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Kartuschen - Thema: Im 73. Lebensjahr.. Mir fällt auf, daß Grillfleisch -mariniert- gerne zu salzig ausgefallen ist, wenn man dieses fertig gekauft hat. Dieses versiegelte Fleisch ist zwar zart, ist aber oft von zähem Gewebe durchzogen. Diskouter-Ware ist dabei deutlich schlechter als von "ja" oder "B randenburg", andere Supermärkte sind schlechter als vom Diskounter. Auch der Onlinemetzger mit seinen "Holsteiner Schweinen" oder der Biohof Direktvermarkter mit den alten gefleckten Sorte Schweinen konnte nicht punkten. Der Bauernhof schneidet schlechte oder ungleichmäßig dicke Stücke, die man kaum vernünftig garen kann und beim Metzger sind die Schweinesteaks zäh. "W urstbaron" ist zwar teurer, aber auch deutlich besser: Korrekt gewürzt und zart, ohne Sehnen. Einzeln versiegelt, was auch sehr wichtig ist,- so hängt nichts zusammen, was das Fleisch zerreißen kann. // Diese Fleischbestellungen online- sind nur in der kalten Jahreszeit ratsam, auch wenn man im Kühlpaket versendet. Also: Bei 10 Grad Plus in der Nacht und am Tag ist es dem tiefgekühlt versendeten Inhalten schon zu warm! Nur November bis Februar bestellen, dann aber in lohnenden Mengen..Am besten sind diese Steaks, wenn sie trocken gewürzt wurden, ohne diese Marinade. *** Der Fleisch-Einkauf ist schon bald eine Kunst für sich, gerade heute, wo die "kleinen Metzger um die Ecke" nur noch Filialbetriebe sind, wie die Bäcker auch schon längst. Sehr lausige Qualitäten bei den Standardprudukten, wie Brot, Brötchen, bessere bei Teilchen und Kuchen. Die Metzgereifiliale mit versalzener Wurst zu Mondpreisen.. wir Kunden -heute "Verbraucher" genannt, müssen schon sehr selektieen, sonst reicht das Haushaltsgeld nicht. Ca 25 Bücher a 400 Seiten, das entspricht der Größe meiner Homepage plaetzchenwolf.. Trotz 8facher Korrekturlesung aller Seiten, rutscht immer noch ein Fehler durch, das konnte ich nicht verhindern. Schade eigentlich, aber ich bin nur ein Mensch und keine Maschine.. *** **Meine Webauftritt ist so viel wie 25 Bücher a 400 Seiten** ***