Grotta di Nettuno.

Ganz simpel kommt dieses schnelle Essen daher,
das die Einheimischen so gerne machen:
Erinnerungen an's Meer und an die vielen kleinen Fischerhäfen des Südens.

1 kl. Dose Anchovis (ich nehme die 100gr Dosen, Griechenl.) öffnen,
das Öl grob ablaufen lassen (braune Tonne), den Deckel abmachen:
(Die Fische bitte so lassen wie sie sind!)
Im Schüttelbecher 4 EL Weizenmehl
und ein wenig Jodsalz mischen und etwas davon auf die Fische in der Dose streuen.
Die Dose auf einem Teller auskippen,
dass die andere Seite der Fische ebenfalls mit dem Mehl bestreut werden kann.
(Auf diese Weise bleibt die Struktur
der Fische gut erhalten)
Sehr gutes, knuspriges Weißbrot aufschneiden eine kräftige Scheibe
auf den flachen Teller legen.

In die Pfanne ein Schuß gutes natives Olivenöl geben,
bevor die so pannierten Fische in das heiße Öl dürfen.

Kurz heiß anknuspern lassen, einmal wenden, mit ein klein wenig (echtem) Zitronensaft bespritzen
und sofort auf die Weißbrotscheiben trapieren und servieren.
(Achtung, spritzt)
Etwas Olivenöl aus der Pfanne auf dem angerichteten Fisch kommt sehr gut.
Dazu paßt ein kleines Glas Merlot, ein paar schwarze,
kernlose Oliven und eine vollreife Tomate in Scheiben geschnitten.

Einen EL frisch geriebenen Parmesan, oder -auch sehr gut- geriebenen Ziegengouda
(Geheimtipp) dazu reichen.

Sehr guten Appetit..

Für Männerportionen (doppelte Menge) nehme ich zwei Dosen Anchovis
und 2 Weißbrotscheiben etc.

Eine Alternative gefällig? Bitte sehr:

Bratwurstnudeln mit Pilzen, für 4 Personen

Ein einfaches Essen, aber auch einfach gut!
400gr grobe Bratwurst in dickere Scheiben schneiden
(das geht halbgefroren am besten, die Haut bitte abziehen)
mit ordentlich gehackten Zwiebeln und einer Knoblauchzehe anbraten,
mit Pfeffer aus der Mühle und einem EL Salz zugeben,
mit einen knappen halben Liter Wasser auffüllen, eine gute Hand voll
geschnittene Champignons zutun (ca 200gr), Deckel drauf,
während der Garzeit der 250gr Nudeln (egal welche Sorte) gar köcheln lassen.
(Das Essen kann man auch ohne Champignons machen - wie man will)
Die Nudeln bißfest kochen, in die Seihe abschütten.
Nun in die gargezogene Sauce eine Tüte "Pilzsuppe" (hell),
die bessere vom Diskounter reicht vollkommen, gut untermischen.
Das bindet in gewünschter Weise und gibt den letzten Pfiff.
Nun kommen die Nudeln wieder in den leeren Nudeltopf, die Sauce obendrüber
und nun das ganze gut vermischen und servieren.
(Man kann selbstverständlich auch die Nudeln auf die Teller geben
und die Sauce obenauf geben - wie es beliebt.
(Bei dem Mix bleiben die Nudeln geschmeidig und länger kleb-frei,
was für spätere Esser angenehm ist)
Guten Appetit. (Kosten? ca 2,50 Euro für 4 Personen.
Mit Champignons kostet es 80 Cents mehr, also 3,30 Euro,
alte Preise)





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*** Nachgetragen *** Wer der Wurst "über" ist, dem empfehle ich diese Herings- Kaviar- Thunfisch- und Lachskremes von einem guten Anbieter, die günstig und ergiebig ist, wenn man gute Butter darunter macht. Vorweg eine gute Konfitüre, am besten selbst gemacht, guter und selbstaufgebrühter Kaffee oder Ostfriesentee und der Morgen ist gerettet - ohne Wurst und ohne Käse.

Der Schluss - Akkord - Steckenpferde: Spiegeleier im Erbsenbett Das 600. Bild meiner Serie "Impression" ist schon mal würdig, wie ich finde: Was kocht man, wenn zwischen Hochsommer und Herbst die Winde wehen? Ich nehme eine Dose (425ml) feine Erbsen, schütte das Wasser ab. Etwa die doppelte Menge geschälte und gestiftelte Kartoffeln werden gekocht, bis sie zum Stampf taugen. Ein Stückchen Butter, einen EL Dillspitzen, einen TL Salz und zum Auflockern beim Stampfen mit dem gekröpften Handstampfer gute Milch, einen Schuß nur, bis die gewünschte Konsistenz stimmt. Lactose-Kranke können auch etwas Gurkenwasser und geriebenen Käse nehmen, statt Butter und Milch. Dazwischen habe ich in Rapskernöl Zwiebeln und Speck oder Dörrfleisch geröstet und in eine kleine Schüssel getan. In der nun leeren Pfanne werden die Spiegeleier ganz langsam gebraten - in der Ruhe liegt die Kraft - der Stampf wird nicht kalt, da ist der Deckel drauf.. Das Eidotter sollte noch flüssig sein, aber das Eiweiß gar und schon fest; sorgfältig schauen, dann wird es schon ! Überhaupt sollten die Eier nur von der allerbesten Sorte sein - "Bio" muß nicht sein, wohl aber Geschmack.. wir können unseren Eierhof jenseits der Lahn aus dem Dachfenster erblicken.. kaufen aber lieber im Supermarkt, weil es dort inzwischen kundenfreundlicher zu geht. (vom gleichen Anbieter) Ich wünsche guten Appetit bei meinem beliebten Essen.

Der Schluss - Akkord: Pizza Panini Harald's Wunderbrötchen auf Abwegen als " Pizza Panini " (Obige Bilder sind aus dem 500gr Mehl Rezept, für besonders Hungrige! - Mehr als ein Stück davon hat noch keiner geschafft.) Es muß immer mal wieder etwas Neues gemacht werden und so bin ich auf die witzige Idee verfallen, aus meinen guten "Wunderbrötchen" (ich habe mich damals gewundert, daß die so gut geworden sind, obwohl alle Konventionen über Board geworfen wurden) eine Art Pizza-Panini zu bauen. Der Teig ist im obigen Link zu finden, die weitere Ausprägung kommt hier: Ich knete den Teig wie gewohnt, ein wenig fester in der Konsistenz und forme flachere runde Scheiben aus, die etwa handtellergroß sind. (Die könnte man auch ausrollen und rechteckig oder quadrdatisch oder rund ausschneiden) Darauf wird etwas Tomatenmark gestrichen, eine Scheibe guten Käse gelegt, etwas Thymian darauf gestreut (sicher wird man auch Rosmarin oder Oregano nehmen können..) und ein wenig Sardellen aufgelegt, bevor die Pizza - Panini in den auf 30Grad vorgeheizten Backofen, auf das eingemehlte Blech gelegt werden. Für eine Stunde Gehzeit, um dann bei 220 Grad für 30 Min gebacken werden (Den Fisch zuvor bitte abtropfen lassen!) Testhalber belege ich die Hälfte der Pizza - Panini mit Sardinen. (Was besser mundet, wird an dieser Stelle kundgetan) Rezension: Sehr lecker, locker und knusprig zugleich, aber der Teig war zu dick - d.h. ich werde statt 500gr Mehl nur noch 250gr nehmen, den Teig ausrollen und an den Rändern etwas andrücken, daß eine Mulde entsteht. Statt Tomatenmark werde ich dann gehackte Tomaten nehmen - nicht viel - und dann wird die Sache nochmal perfekter. Die Sardinen waren besser als die salzigen Sardellen und kosten nur die Hälfte. Thunfisch wäre bestimmt ebenso gut gewesen oder Schinkenwürfelchen, Ananas-Stückchen oder was auch immer. Der Käse hätte etwas mehr sein müssen und oben auf gelegt, statt unter den Fischen. Obige Bilder sind der erste Versuch dieser "Pizza Panini" gewesen. (An diesem Blech essen wir zu sechst und werden gut satt davon!) *** Selbstverständlich geht es weiter und weiter mit meinen "Wunderbrötchen" - Versuchen, versprochen: Demnächst ausgerollt als Pizza-Panini in Finalversion ;) und OHNE gehen zu lassen! .. und es funktionierte.

Bei uns zuhause. Tete de Moine Hobeleien am Tische.. so war das geplant, aber es kam ganz anders.. Mit teurem Käse soll man sparsam sein, besonders wenn dieser 51% Fett hat und ein Rohmilchkäse ist. Unsere "Corona-Käse-Lieferungen" kommen aus Holland, Dänemark, Irland, Russland, Frankreich, Spanien, Italien, aus der Schweiz und freilich aus Deutschland. Die Versorgung damit ist viel besser als zuvor, wo wir im Supermarkt kauften, ganz ohne Frage. Der Preis ist eine andere Sache - den kompensieren wir, indem beim Fleisch weniger und abgepackt gekauft wird, wie zuvor - die teuren Qualitäten waren enttäuschend.. (Der Käse hält sich in der eingesiegelten Form ein paar Monate im Kühlschrank) Glosse-Girolle zum Tete de Moine - Käse des letzten Online-Kaufs zum Preis von bald 60 Euro wurde bestellt.. ..vollkommen überteuert! Die Girolle kommt nicht, weil ich mich im Angebot angeblich verlesen habe, die ist beim Käse nicht mit dabei gewesen. Das Hin und Her mit den Verkäufern bin ich leid: Abschließende Erfahrungen mit Lebensmittelbestellungen online: Die Vielzahl an total ungekühlten und verderblichen Lebensmitteln - ob Käse oder Wurst oder gar Fleisch - welche mit Temperaturen von 22-30 Grad Celsius bei uns angekommen sind, lassen uns künftig von solchen Käufen absehen und wieder im Supermarkt oder Diskounter kaufen - bis auf den Rigoletto und den Manchego. "Ich muss sie mal aufklären: Käse muss lebensmittelrechtlich nicht gekühlt verschickt werden,- ich habe einen Kunden in Thailand, der kauft jedes Jahr 5kg Käse im Paket, das kommt zwar etwas verlaufend an, wird aber im Kühlschrank wieder fest, wie er mir schrieb" (Das sagte mir der Feinkosthändler am Telefon) Wir haben gerne hohe Preise akzeptiert, doch nun ist damit Schicht im Schacht! Das betrifft Direktvermarkter wie Feinkostläden - mich sind die als Kunde los.. ein Gutes hat die Sache: Das spart mir eine Menge Geld! Noch ein Tipp, der die Girolle erspart ist meine eigene Idee: Mit dem "Sparschäler", diese kleine Ding, mit dem man Möhren oder Kartoffeln schält - jenes mit dem beweglichen Messerchen - damit geht Käse ganz wunderbar leicht in feine Streifchen zu schneiden - auch rundherum. (Billig zu ersetzen ist es auch, fall mal stumpf geworden - die Girolle ist dagegen sehr teuer ! (Auf diese Weise hat der schräge Online-Käsehändler einen derben Verlust erlitten) Zur Ehrenrettung der "Bucht" möchte ich anmerken, daß ein Käsehändler aus Dresden dort ist, der gekühlt verschickt- freilich mit einem günstigen preislichen Aufschlag, der bei einer Sammelbestellung aber verkraftbar ist. Diesen habe ich nun auf meine Favoritenliste gesetzt. Auf alle Fälle werde ich bevorzugt Käse vom Diskounter kaufen - erst in zweiter Linie kommt der Onlinehandel dran. (Wir sind zu viert im Hause und essen gerne Käse, abwechselnde Sorten - es ist also kiloweise Umschlag vorhanden) Die Kuh ist vom Eis! Nach dem F iskars-Käsemesser habe ich nun auch noch den Käsehobel des gleichen Herstellers gekauft Jetzt sind alle Eventualitäten gerettet, auch ohne den fadenscheinigen "Girolle"-Apparat. Der Tete Moin war uns zu flach im Geschmack, den toppt jeder billige Gouda aus dem Supermarkt. (Der Preis war aber recht hoch, die Girolle total überbewertet)

Augen auf und auf die Preise achten!

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