plaetzchenwolf - Landmanns Puffer mit Suppe / Pilzsauce
Landfotografie

Landmanns Puffer mit Suppe



Heute gibt es Puffer mal anders!

(Ein Rezept für 3 Personen)

1,5kg frische und gewaschene Kartoffeln werden mit der groben Seite
(der vierkantigen) Reibe in grobe Zesten gerieben -mit Schale, in Bio-Qualität-
und ein eine größere Schüssel getan.

(Nur für neue Kartoffeln, sonst sollte die Schale ab)
Nun 1 große Zwiebel in feinere Stücke zerhacken und zugeben.
3-4 Mettenden (geräucherte weiche Bratwürste,
gerne auch im 300gr Pack ) längs durchschneiden,
die Hälften jeweils nochmal längs durchschneiden (also geviertelt),
dann in ca 1/2cm Abschnitte quer schnippeln,
daß gleiche Stückchen entstehen - ab in die Schüssel damit -
1 EL Jodsalz, 2 EL Knoblauchpulver, 1 Tasse Weizenmehl
und 3 EL (Eßlöffel) gehackten frischen Schnittlauch,
sowie 2 ganze Eier zutun und alles sehr gut mit beiden Händen vermengen.

Die Teigmasse immer wieder umheben, damit der Saft
in dem Teig bleibt- das hilft den Kartoffelzesten gut durchzugaren.

In eine beschichtete Pfanne in EL Olivenöl geben
und bei mittlerer Hitze (nicht höher, weil es sonst sehr spritzt)
gleich drei Puffer mittels einer Tasse oder größerem Löffel einlegen
und ein wenig zurecht formen.

Ungefähr so groß wie eine Handfläche und so dick wie ein Finger,
damit die Puffer mit dem Pfannenwender noch gut umgehoben werden können,
wenn sie langsam am Rand hellbraun geworden sind.
Von der anderen Seite nochmal goldbraun braten und auf die Teller damit.

Nur ganz ganz wenig Öl zugeben, wenn die Pfanne neu bestückt wird.

(Lauwarm schmecken Puffer am besten.
Besondere Eile ist nicht nötig,
lieber langsam durchbrutzeln lassen!)

Bei mir gab es zusätzlich ein einfaches Süppchen
aus der Tüte vom Diskounter- aber:
Statt 1Ltr Wasser habe ich 700ml genommen und einen knappen TL (Teelöffel) Cherryessig
zugetan. Nun 1 Tüte einfache Tomaten-
und eine Tüte einfache Spargelcreme-Suppe (kalt) in die Flüssigkeit einrühren,
aufwallen lassen (unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen)
und bei ganz kleiner Hitze nochmal 3Min ziehen lassen.

Serviert wird die Suppe mit etwas gehackter krauser Petersilie (nach dem Anrichten zugeben).
Die Puffer auf einen flachen Teller dazu stellen.

Ein ganz einfaches und ganz schmackhaftes Essen, das sehr gut ankam.

***

Anmerkung - Dez. 2022: Die Anfragen an "Die Tafel"
sei von 35.000 auf 135.000 Personen angestiegen, wie ich von Pflegedienst höre.

Eine Alternative gefällig? Bitte sehr:

Pilz-Sauce


Klöße, halb und halb aus der Packung nach Vorschrift ansetzen
(Salz im Koch - Wasser nicht vergessen, aufwallen lassen und auf sieden zurück schalten.
Wenn die Klöße von selbst hoch kommen, sind sie gar)
Selbstverständlich kann man jede Art Nudeln oder Reis genau so gut als Beilage nehmen:
Nun Rapskernöl -großzügig- in den Topf geben, 1 Zwiebel
in grobe Stücke geschnitten, 2 Knoblauch-Zehen ebenso,
ein paar Scheiben Salami (einfache) in feine Stückchen schneiden und zugeben.
Andünsten und mit einer halben Tasse Wasser ablöschen.
Ein zerdrückter Fette-Brühe-Würfel, 1 EL Maioran, 2EL Petersilie,
ein wenig Muskatnuss und etwas Nelkenpulver zugeben und kurz garen,
bevor die noch tiefgekühlten Champignons hinzu kommen.
(Selbstredend kann man auch frische nehmen- einfach in grobe Scheiben schneiden, nicht schälen.)
Etwas andicken mit neutralem dunklen Saucenbinder.
Das duftet und schmeckt- auch ohne Fleisch, selbst auf die Salami-Stückchen
könnte man verzichten, wenn noch eine Zwiebel mehr zugetan,
stärker angeröstet wird und dann mit 2-3 EL Mehl abgestreut und dann -
unter sofortigem Rühren- mit der halben Tasse Wasser aufgefüllt wird.

Ich kaufen Champignons, wenn sie zum halben Preis zu haben
sind oder herabgesetzt wurden - friere sie daheim sofort in Portionsbeuteln ein
und habe auf diese Weise immer etwas da.
Die Pilze kommen übrigens EINGEFROREN in die Sauce und ziehen
in wenigen Minuten bei mittlerer Hitze gar..
Pilze ziehen IMMER Wasser, deshalb sollte man mit wenig Wasser ablöschen.



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*** Nachgetragen ***

Wilder Knoblauch. Aus restlichen Knoblauchzehen, die schon etwas keimten, habe ich mir meinen eigenen Knoblauch im Garten gezogen. Einfach eine Zehe in ein fingertiefes Loch -mit dem Keim nach oben- geben und warten.. im ersten Jahr ist nur Kraut da, im 2. Jahr kommen dann die Knollen nach oben. Sie sind dunkler in der Hülle als die gekauften südländischen Sorten, kleiner sind sie auch, aber etwas kräftiger im Geschmack. Wer also noch ein Eckchen im Garten hat, sollte das mal ausprobieren ! (Das geht deutlich besser und sicherer als mit gekauftem Knoblauch-Samen und mit gekauften Knoblauchzehen, die für die Anzucht verkauft werden. (Davon ist NICHTS aufgegangen)





Kartuschen - Thema: Süßigkeiten

Wir hatten noch nie so viele Dicke, noch nie so viele Zappelphilippe !

Die Ursache sehe ich im "zu guten" Leben, in der Bewegungsarmut und in den Ernährungsgewohnheiten.
Interessant ist, daß man am Hüftumfang offenbar den sozialen Stand ablesen kann.. - zumindest in jüngeren Jahren, wo die Wirbelsäule noch nicht geschrumpft ist.
(Diese These ist nicht von mir)

Sicher wäre nochmal auszuloten, was man denn unter "sozialem Stand" versteht -
es gibt auch unordentliche Leute mit viel Geld!

Bewegungseinschränkungen kommen von wenig Bewegung und das oft von Phlegmatismus oder Dickheit.
(Krankheitsbedingte Bewegungseinschränkungen, wie MS oder Deformationen
oder echte Adipositas möchte ich hier ausdrücklich ausschließen)

Zucker und Fett in Kombination beruhigen das Belohnungssystem des Hirns -
das hat sich inzwischen herum gesprochen.

Viele Lebensmittel oder Genussmittel- und Getränkehersteller bauen auf diesen Grundsatz auf,
je mehr konsumiert wird, um so höher ist der Gewinn!
Salzige Naschereien machen Durst..

Viele eilige Leute greifen zu "Fastfood" oder Tiefkühlessen,
und andere Fertigkonserven, die unkontrollierbare
(weil durch die EU verschlüsselten E - Stoffe)
Zutaten die Einstufung durch den "Verbraucher" fast unmöglich machen.
So verstecken sich zig Zucker- und Fettstoffe in den Produkten.
Fett und Zucker ist billig und bringt Gewicht-
nicht nur in der Packung, leider auch auf den Hüften.

Durch seltsame "Lock und Duftstoffe" wird das Hungergefühl unterdrückt
und zusätzlich auch noch Durst erzeugt, welcher womöglich durch Limonaden gelöscht wird..
selbst "Light-Limos" sind Kalorienbomben, sogar fertige Tee's aus dem Tetrapack.

So wird mancher zum "Couch-Potato" - schleichend, aber nur sehr schwer revidierbar.

Wenn Abnehmkuren immer wieder zu Heißhunger führen,
ist das Gewicht schnell wieder erreicht, oft genug nochmal überschritten.
Der "JoJo-Effekt" läßt die Leute resignieren
und nur ein ganz eisenharter Wille kommt dagegen an.

Schlimm ist, daß Erwachsene leider auch in diesen Dingen Vorbildfunktion für die Kinder und Jugend haben!
Wer sich durch Alkohol und Süßigkeiten und Fettkonsum anfällig zeigt,
wird ebensolche Kinder bekommen !
Und so werden es immer mehr - schaut euch mal um, wieviele Leute nicht nur "füllig",
sondern richtig fett sind..

Ich bin deshalb für eine Neuregelung der Inhaltsangaben auf allen Lebensmitteln
und entsprechender Aufklärung der Bevölkerung,
was gerne in den Kindergärten und Schulen den Anfang haben kann.

Die Sonderthemen-Ecke hat immer noch ein paar Überraschungen parat ! Lektuere







Sommer, Sonne, Terrasse und keinen großen Hunger, schon mal gar nicht auf warme Speisen?
Wie wäre es mal mit einem "chinesischen Fischreis" ?
(für 2 Personen nimmt man 200gr Parboiled Reis, ca 100-200gr Erbsen)
Einfach in die Salatschüssel genug Gewürzmischung "China Würzer" geben,
einen EL Salz, eine halbe Dose feine Erbsen mit etwas von der Flüssigkeit,
zwei Dosen Thunfisch in Sonnenblumenöl -das Öl in den Salat tun- und alles gut vermischen -
eine Stunde mit Folie abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.



Guten Appetit bei diesem einfachen Essen, das immer ein Renner ist.
Selbstverständlich kann man das auch mit Sardinen, Tintenfisch oder Miesmuscheln etc. machen.
(alles aus der Dose)



***








2020 Kartusche

"Die Verbraucherstimmung in Deutschland sackt auf historischen Tiefstand"

Das meldet ein großes deutsches Blatt vollmundig. Dabei hätte ich gerne mal gewußt, wie lange diese "Recherche" gedauert hat, um diese falsche Schlagzeile zu erfinden!

Es mag sein, daß die großen Verbrauchermärkte weniger besucht werden, kaum noch einer auf dem Wochenmarkt zu sehen ist und die kleinen Geschäfte dicht gemacht haben - aber:

Der (von der Presse und der Politik) ungeliebte Onlinehandel blüht wie noch nie, die Käufer sind ja nicht doof und bestellen eben online und bekommen praktisch alles ins Haus geliefert. Gut, bei manchen Dingen muß man passen, weil Nepp getrieben wird- aber: 50 Dosen Sardinen für 36 Euro incl. Fracht und 60x25gr Wurst füer 20 Euro oder 20x200gr Hausmacherwurst incl. Fracht für 40 Euro - da kann man wirklich nichts sagen - oder? Ich fülle unseren Vorrat wieder auf und die Sardinen (mit Haut und Gräten) gibt es im Geschäft gar nicht mehr, weil nur noch ohne Haut und Gräten zu kaufen sind. Wir kaufen also, sogar feinen Käse und Wein - es gibt genug Dinge im Internet. (div. Motorräder, etliche TV-Geräte, Kühltruhe/Waschmaschine/Trockner und auch das Auto haben wir dort erstanden)

Ich könnte jeden Monat die Hausmacher Wurst kaufen - und es würde mich eigentlich NICHTS kosten, weil wir schon lange die Tageszeitung abbestellt haben, die ziemlich exakt diesen Preis forderte... und dabei möchte ich auch gleich auf den Skandal der Zwangsabgabe G ez kommen, wo man für Mist viel Geld -direkt vom Konto abgezogen bekommt, ohne sich dagegen wehren zu können! Im Jahr 2020 hätte ich davon jeden Monat 25-30kg Brennholz oder eine gute Kiste Bier kaufen können.. 2022 ist der Bockmist nochmal teurer geworden: 240 Euro im Jahr.








Bei uns zuhause.

Eine schnelle Idee ist:

Neue Pellkartoffeln (heiß) mit einem dicken Klecks einfachste Maionaise aus dem Glas und.. Forellen- oder Makrelenfilets, die man versiegelt in jedem Lebensmittelladen bekommt.

Ein preiswertes und angenehmes Essen - wer es mit der Maio nicht übertreibt, hat auch relativ wenig Kalorien gehabt..
..wie immer geht es mir um eine gute und preiswerte Kost,
die sich alle leisten können.
Hochgestochene Sachen gibt es genug, aber einfache Ideen recht selten.

Und noch ein nettes kleines -kaltes- Abend-Essen:
Kanapee's, das sind Häppchen. Meine bestanden aus längs halbierten kleineren Kartoffeln, die übrig geblieben waren. s.o.

Darauf kam: Krabbenkreme, Leberwurst, Frischkäse, Teewurst, Schnittkäse - eben was gerade so im Kühlschrank war - und dann die Garnitur aus Sandwich-Gurkenscheibchen und Tomate.

Angerichtet auf portionsgerechten Dessert-Tellerchen ist dieses Resteessen schmackaft, etwas für die Augen und.. die Kartoffeln entwässern!





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TV Brötchen a la no knead bread


https://www.yout ube.com/watch?v=zCoTy0Tz4h8

Der TV Hobbybäcker hat in seinem Video das Backen gut erklärt.
Am Vorabend:
Er hat in der Waagschale 300gr Wasser abgemessen und in die Backschüssel getan. Darin 20gr Öl und ein bohnengroßes Stück Hefe mit dem Schneebesen verrührt. In der Waagschale war nun Mehl- ob Dinkel oder 405/550er Weizenmehl wäre egal- mit 10gr Salz vermischt. Das Mehl kam zur Wasser-Mischung und wurde nur untergehoben mit einem Teigschaber. Jetzt wird die Schüssel abgedeckt und (9Std.) bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Am Morgen hat er alles nochmal gründlich mit der Spachtel vermengt und dann 6-9 Brötchen aus der Teigmasse geformt (-mit der Backspachtel) und auf dem Brett -mit Mehl bestreut- gefaltet; 4mal und dann die Teiglinge mittig mit einem sehr scharfen Messer oder Rasierklinge tief eingeschnitten und alles mit einem Tuch abgedeckt für 30-45 Minuten. (Auf Backpapier) Nun kurz mit Wasser einsprühen. Gebacken wird mit einer Schale Wasser- zuerst die Schale mit dem Backofen anheizen, dann das Wasser zugeben. Die Röhre auf 250 Grad Celsius gestellt und dann für 20 Minuten gebacken.

Das war eigentlich schon alles.

***

Rezension:
Der Teig war knatschig und stellenweise nicht gut genug vermischt, was durch die Technik mit dem Teigschaber entstand oder besser nicht entstand. Die Brötchen sind nicht ganz so gut aufgegangen, obwohl bei Zimmertemperatur und Tuch passierte. Die Brötchen haben sich sehr sehr schlecht einschneiden lassen, weil die Teiglinge keine gute Konsistenz hatten - zu weich. Durch die hohe Hitze sprangen sie aber auf und wurden dabei besser. Das Bißgefühl war mir zu fest oder hart- besonders unten. Die Salzmenge war richtig, das Öl hätte man nicht gebraucht. Mit der Wasserspritze zu arbeiten war sehr viel besser als mit dem Wassertöpfchen, was bei meinen Experimenten noch NIE funktioniert hat. Die Backzeit war zu wenig - ca 5 Min - was wohl durch unseren Heißluftofen kam. Bei Ober- und Unterhitze mag das anders kommen. Mir kommt es vor, als hätte der Hobbybäcker nicht das ganze Umrühren mit dem Teigschaber gezeigt und die Zeit etwas gerafft. Fazit: Es hat wie die Aufbackbrötchen gewirkt, die dagegen keinesfalls schlecht waren..






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