plaetzchenwolf - Blitzpuffer mit Apfelmus / Röstbrot Frühling
Landfotografie

#Blitzpuffer mit Mus



Bilder zu den Blitzpuffern

2,5KG Kartoffeln kaufen - fuer eine Person
brauche ich mind. 500gr fuer Kartoffelpuffer nach Hausmann's Art
Die Kartoffeln werden gewaschen und mit Kuechenpapier getrocknet,
die Fehlerstellen und Makel mit dem Kuechenmesser grob ausgeschnitten,
mit der Vierkant-Reibe (mit Schale)
in grobe Zesten (bleistiftstark) gerieben.
Eine Plastikschuessel ist dafuer sehr zweckdienlich.
Nun ein Ei darueber geben, gut durchkneten (mit der Hand)
einen Teeloeffel frisch gemahlenen Pfeffer und 1 knappen Essloeffel Jodsalz,
4 Essloeffel Mehl zugeben und nochmal gut verkneten.
Nicht lange warten, sondern fix, bevor die Kartoffel Wasser ziehen koennen in die Teflonpfanne
mit etwas Disteloel geben, von beiden Seiten goldbraun braten.
Inzwischen zwei Aepfel schaelen und fein reiben, mit ein wenig Vanille-Zucker abschmecken.
(Die Puffer sollen handtellergross sein und werden mit dem Apfelpuerree
auf einem flachen Teller angerichtet.)
Guten Appetit !

Nachtrag: Mit 2 Eiern werden die Puffer noch besser.
Bei Frauen werden 500gr bei Maennern eher 700gr Kartoffeln die richtige Menge sein.
Je aelter die Kartoffeln, um so suesser und schmackhafter sind sie.
(Die Keime einfach abmachen, die Koeche im Fernsehen haben definitiv unrecht,
die Kartoffeln in diesem gekeimten Zustand wegzuwerfen!)
Das Apfelmus kann durchaus aus dem Glas sein, die Qualitaeten sind heute so gut,
dass man sie besser wohl kaum uebertreffen wird:
Das billigste mit 59 Cents (580ml) reicht.
Am liebsten mache ich diese Blitzpuffer an der Terrasse,
dort wo in der kl. Huette der 1000Watt Elektrogrill steht, der bei voller Kraft eingeschaltet,
mit Rapskernoel (richtig schweres und 1a Oel vom Diskounter) gut eingeoelt wird.
Dort koennen die Puffer dunsten und spritzen wie sie wollen: Fix auf den Vorlageteller damit,
die naechste Lage in die Grillpfanne -usw. so bleiben die unteren auf dem Teller warm,
bis ich damit in der Kueche auftauche..

Fuer 4 Personen habe ich heute -am 6.Januar 2012- 3 Kilo Kartoffeln, 4 Eier, 3 Zwiebeln ,
1 Tasse Mehl, 3 EL Jodsalz, 1 EL groben gemahlenen Pfeffer, 1 TL Muskatnuss, 4 EL Maioran genommen.
Das verwendete Oel war Rapskernoel, das ich immer wieder sehr dafuer empfehlen kann.

Nachtrag: Es empfielt sich, zuerst die Zwiebeln zu reiben, dann die Kartoffeln
und nun wie folgt vorzugehen: Unterheben, dann die Eier zutun und nochmal gut umheben,
dann salzen und abschmecken (weil von mal zu mal die Kartoffeln anders ausfallen) -
dann mit Mehl binden, nochmal gut unterheben, nun folgen die Gewuerze,
wie Maioran und Dill - oder was auch immer favorisiert wird.

NEU:
Nachtrag vom 29. Oktober 2014:
Heute habe ich gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Eier, Salz, Maioran,
etwas Muskatnuss-Abrieb, etwas schwarzen Pfeffer und das Weizenmehl
gleich zusammen in die Plastikschuessel gegeben und gut durchgeruehrt.
Dann kamen die geschaelten und gezesteten Kartoffeln hinzu, die immer mal zwischendurch durchmischt wurden.
Das hat sich bewaehrt und gut geklappt. Tipp:
Mit dem Vorlageloeffel immer unten aus der Schuessel den Saft mit dem festen Inhalt zusammen
in die heisse Grillpfanne geben, am besten den Saft obenauf,
das gibt dem Puffer mehr Halt und Stabilitaet.
Lieber ein Ei mehr als eines zu wenig, die Menge Salz ist noetig,
weil Kartoffeln eine Menge davon "aufsaugen".
Am besten erst wenden, wenn man eine deutliche Braeunung sieht-
mit dem Holzpfannenwender rundum lockern, und unterheben-
mit kuehnem Schwung umdrehen. Mit der Zeit kommt die Uebung.
Die Puffer - die freilich immer in 4- 5 Stueck fertig wurden,
habe ich in einer einfachen x-beliebigen Deckelpfanne "zwischengelagert",
damit die ersten Exemplare schoen von den nachfolgenden Puffern nachgewaermt
wurden und so zusammen serviert werden konnten.
Dazu gebe ich gerne einfaches Apfelmus, das kommt immer und bei jedem Esser an.
Mit Knoblauch UND Zwiebeln schmecken die Puffer nochmal runder und deftiger.
Manchmal schaele ich zu viele Kartoffeln-
die restlichen kann man in Folie verpackt im Kuehlschrank eine Weile lagern,
bis Salzkartoffeln oder ein Stampf gemacht werden soll.

Nachtrag: 4 statt 2 Knoblauchzehen sind nochmal deutlich schmackhafter-
ausserdem sollten die Kartoffeln von guter Sorte sein,
keine billigen geschmacksneutralen Sorten ..

Nachtrag 11.10.2019:
Das Eindicken des Teigs mit Weizenmehl 550 Typ war nochmal eine kleine Verbesserung.

underconstruction

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Nachgetragene Rezepte: Roestbrot "Fruehling"






Dieses "Rezept" ist eher eine fleischlose Alternative, die an warmen Tagen satt genug macht!
Ich bin auf der Terrasse und habe eine Menge bunter Kraeuter - diesmal ist Petersilie, Zwiebel- und Knoblauch-Schloten und besonders viel Baerlauch dabei. Was eben gerade im Beet steht. Das wird mit dem Messer fein gewiegt (nie geschreddert) und unter 40%igen Speisequark gehoben - mit etwas Salz und Pfeffer darin kommt das nochmal besser. Mit guter Milch grob streichfaehig gemacht und fertig.

In der Elektropfanne -draussen- roeste ich Scheiben selbstgebackenem Brotes von beiden Seiten gut an,
dazu braucht man kein Oel -
die dann auf den Tellern mit diesem Kraeuterquark deftig bestrichen werden.
(Nicht sparen, Quark ist billig und gesund)
Wie das kuspert und duftet !

Manchmal sind es die ganz einfachen Sachen, die punkten ..
und genau das sollen meine Seiten portieren .. nicht mehr, aber auch nicht weniger:
Bei mir soll eine ganz andere Welt sein, als bei den "Chefkoechen" und in "Restaurants", deren Klientel
sowieso nicht zu meinen Lesern zaehlen wird.

(Vermutlich bin ich auch schon zu spuerbar von den US-Amerikanern infiziert,
die einfache Sachen wollen und sich an der Vereinfachung freuen)

Zum Speisequark habe ich noch einen Nachtrag: Ich bin ein Sparfuchs und habe fuer den 40%igen nur 53 Cents bezahlt - meine Frau haette den zu 1,05 Euro gekauft, das Produkt eines nahmhaften regionalen Herstellers, mit dem wir bestimmt noch viel besser dran gewesen waeren ;) Wieder was gelernt !

***

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*** Nachgetragen ***

Salz. Man sollte Salz nur nach dem ersten Abschmecken zugeben, nicht so vorher - nur so kann man ein Zuviel verhindern, was sich leicht einschleicht und zur -ungesunden- Gewohnheit wird. (einige Lebensmittel oder Convenienceprodukte sind schon kraeftig gesalzen)

***








Das Jahr 2020 daheim.

Heute gehe ich früh in den Garten, denn Gartenkräuter muß man in der Frühe ernten. So waren heute zu finden: Maioran, Kresse, schottisches und deutsches Liebstöckel, Zitronenmelisse und .. Brenn-Nessel (Da nur das obere Segment nehmen) Alle Kräuter zusammen schön klein wiegen, nicht hächseln! Dann kommen sie in eine Schüssel mit 750ml kaltem Wasser, wo später die Packung Knödel halb und halb (gut und günstig) mit dem Schneebesen eingerührt werden, bis der Teig fest wird. Nach 10 Minuten quellen kann man die Knödel mit feuchten Händen formen und schon mal auf einen Teller legen.

Nun setze ich -mit einigen Löffeln Salz- das Knödelwasser auf. In der Zwischenzeit werden in Rapskernöl 2 dickere Zwiebeln in groben Ringen eingelegt. Darauf gebe ich die beiden Bauchfleischscheiben (300gr verpackt) aus dem Supermarkt, die zuvor gründlich abgewaschen wurden. (Salzlake) Mit mildem Paprikapulver abstreuen. Ein wenig Paprika zur Würze und ca 2 Tassen gefrorene, in Scheiben geschnittene Champignons. Bei geschlossenem Deckel gut 20 Min kräftig brutzeln lassen. Die Sauce entsteht von selbst. Inzwischen hat das Wasser kurz aufgekocht und hat die Knödel aufgenommen - nun darf das Wasser nur noch leicht sieden. Wenn die Knödel fertig sind, kommen sie nach oben geschwommen und drehen sich vergnügt um die eigene Achse. Nun mit dem Schaumlöffel fischen und die Knödel in der Schüssel auftischen. (Die gehören ordentlich präsentiert!)

Guten Appetit bei diesem sehr preiswerten und sehr schmackhaftem Essen, das schon deutlich an den Mai denken lässt- denn die Knödel sind eine Wucht.









"Uboot-Kartusche"

Hähnchen vom Elektrogrill und Reissalat !

***

Heute mache ich den Parboiled Reis Salat mit richtig gutem Olivenöl, sehr großzügig zugegeben - und einer 425ml Dose Tomatensuppe, Oregano, Salz, richtig gute Käsewürfelchen und halbierten schwarzen und grünen Oliven. Das harmoniert wunderbar. Die Dose Suppe passt für ca 200-250gr Trockenreis.
Die Hähnchchenschenkel kommen ungewürzt in die große Elektropfanne bei der Grillhütte auf der Terrasse, da kann es spritzen wie es will - ein nicht zu unterschätzender Faktor bei meiner Kocherei, die so unauffällig wie möglich bleiben soll. Die Hähnchenteile werden so oft gewenden (volle Hitze und mit Glasdeckel), bis sie rundrum braun geworden sind.

Zum Nachtisch kann man gekühlte Melonen-Stücke servieren.
Ich wünsche guten Appetit !

Noch ein kleiner, aber nützlicher Tipp: Die Elektropfanne VOR dem Öffnen des Glasdeckels für 1-2 Minuten ausschalten, dann erst den Deckel öffnen um die Fleischstücke zu wenden. Den Deckel halte ich wie ein Schild vor und entgehe so den schmerzhaften Fettspritzern. Dannach den Grill wieder auf volle Kraft schalten.