plaetzchenwolf - Kommentare zum Thema Kochen 10. und letzter Teil





Kochen, Seite 10 - mein (fast) Schluss-Stein zu dem Thema Ernaehrung




***

Arosa, Bratkartoffeln, fuer 2 Personen


Heute wird auf der Terrasse gegessen:
1,2 kg Kartoffeln schaelen, 2 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen schneiden.
In den 1000 Watt Elektro-Grill mit Deckel Olivenoel geben, die Zwiebeln einlegen,
die klein geschnittenen Kartoffeln und bei voller Hitze und geschlossenen Deckel
ein paar Minuten garen, mit dem Holzpfannenwender rundherum gruendlich umheben.
Wenn die Kartoffeln halb gar sind, kommen 2 EL Rosmarin,
Pfeffer aus der Muehle, eine handvoll Oliven, 1 EL Salz und 1 EL Rosenpaprika dazu- gut wenden !
Wenn die Kartoffeln gar sind, 2 Dosen Sardinen (mit Haut und Graeten,
aber bitte das Oel zuvor abschuetten) zugeben- nochmal unterheben und servieren.
Mediterraner isst man kaum irgendwo -
das laesst die Nachbarn den Rasenmaeher ganz hektisch bedienen - weil die Duefte herum ziehen !



***

Heute geht's in die Stadt, dennoch soll ein schmackhaftes Essen auf dem Tisch stehen!
Nach dem Fruehstueck bereite ich etwas vor:
das Zweit-Rezept auf dieser Seite ist gemeint
Dazu gehoert freilich, dass man "etwas im Haus hat", also Vorratswirtschaft betreibt!
Von allen Grill-Events, egal ob das div. Wuerstchen oder Bauchfleischscheiben oder Steaks sind,
ob etwas Rindfleisch von der Gemuesesuppe oder aus der Sauerbrueh
oder Graupensuppe (dicke Rippe) uebrig bleibt, wird gewuerfelt und eingefroren.
Auf diese Weise habe ich immer einen Fundus fuer leckere Reis- oder Nudelsalate,
Einlagen fuer phantasiereiche Saucen oder fuer in Bratkartoffeln - im Haus.
Auf diese Weise isst man nicht zu viel Fleisch auf einmal
und behaelt etwas fuer diesen Fundus zurueck, der dann eingesetzt wird,
wenn es mal wieder flott gehen soll oder muss..
(Auch wenn Gaeste kommen, ist man nie verlegen- die 15 Minuten fuer die Nudeln sind nicht das Thema - oder?)

***

Die Fahrt zur Brutzelbude dauert meistens viel laenger als selbst etwas zu bereiten,
ist teurer und .. mit Inhaltsstoffen gemacht, die wir
(manchmal zum Glueck)
nicht kennen.. Ich koche lieber selbst
und das ist weder schwierig noch kostet es viel Zeit oder viel Geld - und: Das kann jeder!

"Reiswaffeln und Naturreis mit Arsen-Belastung! "
Wir werden wohl vom Vollkornreis auf geschaelten Reis umsteigen,
weil in der Schale wohl die meisten Schadstoffe sind.
(Oder weniger Reis essen)

Das Buch "..und die Natur heilt doch", aus dem Jahr 1991 ist auch heute noch hilfreich,
wenn es um das Erkennen von Krankheitssymptomen geht,
teils mit teils ohne Arzt, recht gut verstaendlich.
Zwei Beispiele dazu - die Seite 305-307: Calcium.
Seite 335-337 Folat!
Deshalb habe ich entsprechende -einfache- Kochrezepte erarbeitet,
die sich mit der Ganzheitlichkeit einer kalorienreduzierten, gesunden Ernaehrung auseinander setzen..
Niemand muss literweise Milch trinken, um gegen Osteoporose
geschuetzt zu sein - regelmaessig ein wenig Kaese tut es auch!

Brot backen
Ciabatta-Brot selber backen leicht gemacht..

Inzwischen lese ich wieder von "mit Schwermetallen belastete Wald- oder Wildpilzen" -
die Quotensau wird wieder durch's Dorf getrieben,
Hauptsache ist wohl, dass man die Presseerzeugnisse kauft..

"Schlank durch Kohlsuppen-Kapseln" toent die Werbung gerade -
als wenn das tatsaechlich moeglich waere und dann ausgerechnet mit diesem Inhalt..
warum kocht man nicht gleich Gemuesesuppe oder macht ein hessisches Hitschelkraut
(Weisskraut, das spaete und nicht den geschmacksarmem Spitzkohl)
mit gemischtem Hackfleisch , das mit Salz und Pfeffer und Paprika
und Knoblauch und Zwiebeln gewuerzt wurde und wo auch noch Kartoffelstueckchen in den Eintopf kommen?
Dieses einfache Essen schmeckt einfach genial.. zum Abnehmen kommt
man durch Kohl bestimmt nicht, dafuer habe ich die Kartoffel-Diaet, wo jeder nur 2-3 gekochte Kartoffeln pro Mahlzeit bekommt.. dazu nur Wasser, NICHTS sonst.

"schwerster-kuerbis-kommt-aus-hessen,kuerbis-gewinner"
901 Kilo wog der schwerste Kuerbis, gefolgt von ueber 500kg schweren Exemplaren auf den weiteren Raengen..

"Der Fachverband der Gewuerzindustrie sagt, dass Einfachheit beim Kochen
die asiatische Kueche und somit deren Gewuerze nach vorne gebracht haette"
Einfache Rezepte sind immer gut, damit die Leute wieder vom Fastfood weg kommen,
was ja bekanntlich nicht gerade gesund ist.. ob es dafuer unbedingt "asiatisch" sein muss,
wage ich mal zu bezweifeln.
Unsere Schnellkueche ist allemal schmackhafter und die asiatische Kueche
ist nicht gesuender, oft das Gegenteil, weil hohe Schadstoffkonzentrationen
und fragwuerdige Garmethoden (zu kurz und zu heiss) nach Verbesserungen rufen.
(Man darf dabei nicht vergessen, dass dort nicht gerade hygienische Bedingungen herrschen
und die Leute dort auf dem Land mit Sicherheit anders kochen,
als uns das die Werbung und Gastronomie erzaehlen wollen - Glutamat sollte man weg lassen..)
Wer weiss, was man sich mit Gewuerzzubereitungen "Asia" auf den Teller laed?
Kadmium, Quecksilber, Arsen, Schimmelsporen oder Vogel- und Schweinegrippe?
Allergien kommen nicht von ungefaehr, oftmals ist die Lebensmittelindustrie der Ausloeser dazu -
aber auch Luftschadstoffe und Spritzmittel oder gar das Trinkwasser?
Muss der Fisch, Obst und Gemuese aus Afrika oder Asien kommen?

Es ist Herbst und die 10 Kilo - Saecke Weiss- und Rotkraut, riesige Bueschel von Kohlrabi
und Lauch oder Moehren werden angeboten, Sellerie in Massen und erst recht Kartoffel und Aepfel.
In dem halben Jahrhundert bewusster Beobachtung beim Einkaufen ist mir schon klar,
welche Leute sich deshalb ins Angebotsgewuehl stuerzen:
Ehem. Ostdeutsche oder Fluechtlinge aus den dtsch. Ostgebieten und nur wenig urspruengliche Einheimische
und schon mal gar keine, die nach 1950 geboren wurden -
sowie Wiederverkaeufer und die Gastronomie bedienen sich gerne aus Billigangeboten.
Die letzte Frau im Dorf, die Bohnen und Sauerkraut noch "sauer im Topf" einlegt,
ist nun 90 Jahre alt geworden. (2020)
(Meiner Mutter Jahrgang)
Nicht zu vergessen ist das Verhalten dieser obigen Leute an der Fleischtheke in den Supermaerkten
- mit Ellenbogen und ohne jegliche Freundlichkeit wird die Beute erkaempft !
(Die fuehlen sich noch immer benachteiligt, deutlich deutlicher
als die viel spaeter gekommenen "Russlanddeutschen", die ich auch nicht gerne beim Einkaufen treffe)
PS: Wir haben nur einen einzigen Weisskraut-Kopf gekauft - mehr brauchen wir nicht.
(Im grossen Supermarkt fuer einen Euro.
Kurz darauf haben wir im N ahkauf gesehen, dass die 99 Cents dafuer wollten ;) )

7.10.2016: "Chaotische Zustaende in den Schweinestaellen, die Tierschutzorganisation Peta
hat Strafanzeige gegen zwei C DU Bundestagsabgeordnete gestellt."
(Da sieht mal mal wieder, dass reiche Leute niemals satt werden!
Hier sollte das Gesetz hart durchgreifen und keine zwei Klassen bilden
oder den Eindruck einer Lobbypartei dulden)
Saubere Lebensmittel sind solche, die ethisch und biologisch einwandfrei erzeugt wurden -
das sollte besonders Bauernvertretern und "Volksvertretern" einleuchten,
zumal der Waehler und Kunde eine Vorbildfunktion voraussetzen darf.

swr/marktcheck /-/id%3D13831164/pqdwp3/index.html
Hier werden alle moeglichen Fragen zur Haushaltsfuehrung recht interessant eroertert -
was fast immer in kleinen Skandalen endet.

Der Trend das taegliche Brot selbst zu backen, ist immer weiter durch die Welt gezogen,
die Zahl der Rezepte ist unueberschaubar gross geworden!
Die User sind es leid, sich von der Baeckerinnung vereimern zu lassen,
wo immer mehr kuenstliche Zutaten in den Broten und Broetchen verbaut werden.
Ob wohl die heutigen Allergien daher kommen oder von den unzaehligen anderen Stoffen,
die auf uns einstuermen?
(Das bringt mich auf den Gedanken, dass - Stoffe - Kleidung - eine Menge an
chemischen Behandlungen erleiden)
Wie auch immer, wir waren auf der Suche
nach einem Broetchenrezept und sind bei einem Ciabattabrotrezept gelandet,
aus welchem wir nun Baquettes machen; welch' wunderbare Wandlung !

Obst am Wegesrand: Einfach mal eine Birne oder Apfel abpfluecken ist Diebstahl-
seit den 1970iger Jahren ist der Begriff "Mundraub" nicht mehr existent.
So wird ein Wanderer, der einen Apfel abpflueckt zum Dieb, der direkt mit dem Raeuber
einer Jacke aus dem Laden vor Gericht gleichgestellt wird-
bis 50Euro sind das kleine Diebstaehle..

Die Wurstsorten der "glaesernen Produktion"
( Firma W iltmann) sind mir bisher immer positiv aufgefallen:
Guenstig und gut, immer perfekt gewuerzt.
Besonders gut fanden wir die Sorten Ziebelwurst und Ringsalami nach franz. Art.
(ich will nicht immer nur meckern, sondern auch mal loben, wenn dieses verdient ist!)
Selbstverstaendlich habe ich per Mail gelobt und kaufe oft deren Wurst.

Besonders schlimm finde ich die grausigen Schlachtungsmethoden "Halal" und "Koscher",
wo dem Tier bei vollem Bewusstsein die Kehle durchgeschnitten wird.
Dass solche Grausamkeiten bei uns in Deutschland zugelassen sind,
ist ein echtes Armutszeugnis unserer Zivilisation, die keinen Aufstand der vielen Muslime im Land haben will.

Die junge Generation an Muettern kommt schon wieder von der "Frischeversorgung"
mit Gemuesen weg und hat gelernt, dass Tiefkuehlkost und sogar Dosen
besser in der Vitamin- und Wertstoff-Konservierung sind,
als ueberlagerte Ernte aus Kuehlhaeusern, die freilich gespritzt sein muss:
Siehe Kartoffeln.
Die Trendkost hat fertig, heute denken die jungen Leute wieder selber, als sich weiterhin von der Presse an der Nase herum fuehren zu lassen !

Es gibt inzwischen viele Erkenntnisse zum Thema Glutamat und Zucker / Zuckerstoffe
in ihrer manigfaltigsten Art und dem Zusammenhang,
warum Kinder immer hyperaktiver oder zappeliger oder unaufmerksamer werden.
"Die drehen gerade am Rad, weil sie wieder einmal an zuviel Zucker gekommen sind",
sagte unsere Tochter - das scheint vielen so zu gehen!
"Ich habe extra drauf geachtet was auf der Packung steht:
"30% Zuckerreduktion" - gemeint war, dass vom Raffinadezucker etwas weggelassen,
dafuer aber mehr Fluessig- oder Industriezucker dazu gekommen ist..
Desgleichen Missbrauch wird mit div. Salzen betrieben,
besonders mit Nitritpoekelsalz, das ueberall verbaut wird,
selbst in Vollkonserven, wo das ueberhaupt nicht noetig waere !

Ueberhaupt Glutamat: Die Asia-Kueche scheint damit kein Problem zu haben, die wirft nur so rum damit..

"Ein Oberkardiologe des deutschen Rock: Udo Lindenberg- ein Herz kann man nicht reparieren" -
so klingt die Moderation aus dem Frueh-Radio 05.33 Uhr am 14.10.2016 ;)

Die Globalisierung bringt immer neue Dinge: Matcha-Tee
tee-und-kandis. de/schadstoffe-tee
apotheken-umschau/ Ernaehrung/Ist-Tee-wirklich-gesund-459477.html
Nach der Lektuere weiss ich nicht: Sind Tee's gesund oder machen sie krank?

18.10.2016 bei Lebensmittelwarnung.de sind wieder jede Menge Bio-Produkte drin,
die Glassplitter, Metall, Draht enthalten - oder E-Coli,
Bacillus cereus enthielten oder nicht richtig erhitzt worden sein koennen..

Vegan heisst stark verarbeitete Ersatzstoffe, die alles andere als gesund sind.. z.B. mit Palmfetten!

Die Firma W iltmann hat mit einem sehr freundlichen Brief auf meine Produktrezension geantwortet
und ein kl. Geschenk zugelegt.
Ich wollte dabei nur die Qualitaet der Wuerste loben,
die mir deutlich vor denen der Direktvermarkter und Oeko-Buden stehen.

***

So schliessen wir uns denjenigen Leuten an, die "mit den Fuessen abstimmen",
das ist eine sehr viel einfachere und pragmatischere Loesung,
als mit Verkaeufern, Geschaeftsinhabern oder Direktvermarktern
oder Erzeugern ueber die Qualitaet der Produkte zu reden;
auch wenn man das in allerbester Absicht tat, wurde das immer falsch verstanden
und hat immer nur schraege Kommentare, Pauschalsaetze bis zu Beschimpfungen gebracht,
die man sich als Kunde anhoeren musste.
Ich beende also diese Seiten ueber die Randthemen der Kocherei und Lebensmittel mit diesen Zeilen.. (18.10.2016)


underconstruction

Aktuell moechte ich an dieser Stelle nochmal darauf hinweisen,
dass der Ausdruck "Abloeschen" nicht bedeutet,
Wasser in's Oel zu schuetten!
Das kann fatale Folgen haben und schwerste Verbrennung mit sich bringen !
Schnell spritzt das Fett 2 Meter weit - und auch hoch !
Deshalb mein Tipp und dringender Rat in dieser Sache:
Bitte erst die Platte auf kleine Flamme schalten, eine Weile warten,
dann mit Wein oder Wasser auffuellen, die Platte wieder hochschalten.
Der Bratensatz wird sich auf diese Weise ebenso loesen, wie mit der brutalen Abschreck-Methode !
Ohne grosse Schweinerei, ganz easy.

In meinen Rezepten liest man immer von "Jodsalz" - das war einmal ganz modern und galt als sehr gesund -
heute habe ich meine Zweifel daran und werde vermutlich wieder auf das ganz normale Tafelsalz umstellen.

Mein neuer Nudelstandard sind mittelpreisig, einheimische Marken - ob mit oder ohne Ei ist dabei egal.

Ethisch unvertretbar halte ich zu jung geschlachtetes Getier, gleich welcher Art,
bei Fisch bleiben aus Gruenden der Nachhaltigkeit und auch der Sauberkeit nur noch Calamares,
Heringe, Sardinen, Sardellen, Muscheln und Forellen uebrig.
(Das sollte auch reichen- die anderen Arten sind unmittelbar vor der Ausrottung!!)

Zum Thema Marmeladen kam mir heute der Gedanke, doch etwas mehr zu machen:
Marmelade und Gelee
Die Vielzahl der chemischen Zusatzstoffe, die man ueberall auf den Etiketten lesen muss, haben uns verschreckt.
Was lag also naeher, als die alte Tugend der Marmeladen-Produktion wieder zum Leben zu erwecken?

Auf habe ich ein sehr gutes Broetchenrezept.

Pecorino - schon bei den roem. Legionaeren bekannt

Tipp: Bio-Zitronen kaufen, wenn sie richtig reif und saftig sind, auspressen und den Saft
in einen Eiswuerfelbehaelter, diesen in die Kuehltruhe tun.
So hat man immer guten Zitronensaft im Haus - keinen Fake!

Eine Menge Rezepte sind "vegan" oder fast vegan, ich bezeichne mich dabei
aber auf keinen Fall als "Mainstreamer", sondern eher als "Alt- oder Fruehvegetarier",
der sich nichts vorschreiben lassen will:
Wenn man ehrlich ist, schmeckt Salat nach dem 2. Tag seltsam,
sind rein pflanzliche Essen meisten recht troege und fad.
Ich habe versucht, dort Akzente mit altmodischen, aber "restaurierten" Essen zu setzen..
wo wenig oder kein Fleisch eingesetzt wird.
Keine Angst, schmecken wird es auf alle Faelle!
Auf Milch- oder Eierprodukte verzichten zu wollen, halte ich schlicht fuer dumm.


Das Schluesselwort zum Erfolg beim Kochen:
Abschmecken!
( Lieber erst mal weniger wuerzen, lieber nachwuerzen - schnell ist zu viel des Guten! Und vor allen Dingen: An den Gewürzen riechen, ob sie zu dem Essen passen.. )

Es ist vollkommen egal was man isst, wichtig ist:
Regelmaessige Bewegung an der frischen Luft,
nicht mehr essen als man Hunger hat,
keinen Nachschlag und keinen Nachtisch,
keine Suppe vor dem Hauptgang..
Ich rate dazu, ein Glas perlendes Mineralwasser vor dem Essen zu trinken,
dann hat der Magen bereits das erste Saettigungsgefuehl, ohne das direkt kundzutun.
Wenig Naschwerk,
wenn Suessigkeiten, dann nur ein Stueckchen, keine ganze Tafel Schokolade,
keine ganze Packung Plaetzchen.
Kein Fastfood und keine Fertiggerichte,
die Brutzelbuden so selten wie moeglich besuchen !
Die Alten haben den richtigen Spruch gepraegt:
Von allem etwas und nicht zuviel !
Eine boese Kalorienfalle sind Eiskrems und Limonaden !
Wer das beachtet, wird nicht dick werden - versprochen.
Heute habe ich Zeit um vieles auszuprobieren, was schon immer mal getan sein sollte:
Auf meiner Homepage habe ich eine Menge Rezepte,
die mir in der "Hausmanns Kocherei" eingefallen sind, veroeffentlicht.
Inzwischen kommen die Besucher aus Sued- bis Nordamerika, aus Afrika,
Australien und Russland hatte ich auch schon Anfragen,
die Seite wird in Asien ebenso gelesen wie in Norwegen oder Brasilien.
Also:
Nicht knurren, wenn man mal wieder etwas im Keller vergessen hat-
jede Treppenstufe verlaengert ein ganz klein wenig das Leben und macht (gratis) fit.
Fettschichten kann man gezielt massieren- etwas muehsam, aber es lohnt sich!
(Der Trick dabei ist: Jeden Tag, nicht ab und an mal, wenn man gerade Zeit hat)

Zum Thema "Schaerfe im Essen" moechte ich noch nachtragen, dass Pfeffer
als gewoehnlich empfunden wird und Rosenpaprika leider gepanscht wird.
Das Chili - Granulat (incl. der Samenkoernchen) bietet sich als Loesung an,
das bekommt aber nicht jedem:
Das "heisse Gefuehl im Magen" ist nicht jedem genehm.
Deshalb lege ich nun dieses Chiligranulat mit einem EL Salz (wegen der hoeheren Haltbarkeit)
in (neutralem) Disteloel ein und traeufele davon nur ein paar Troepfchen vor dem Servieren in die Sauce.
So kann sich der Geschmack oder besser die Wirkung durch den Kochvorgang nicht verstaerken,
was Chili fast undosierbar macht.
Also erstmal wenig salzen und dann mit wenigen Troepfchen dieses Ansatzes wuerzen,
gut verruehren und lieber noch ein wenig nachgeben, als auf auf einmal
zu viel beizugeben, was man nicht mehr ungeschehen machen kann..

Bei den angegebenen Salz - Mengen in den Rezepten beziehe ich mich ausdruecklich darauf,
dass gesunde Menschen diese nachkochen;
ansonsten empfehle ich die halbe Menge Salz oder Jodsalz.
Salz, das muss gesagt sein, erhoeht ganz grundsaetzlich den Blutdruck,
besonders wenn regelmaessig mehr davon zu sich nimmt.
Zu bedenken waere noch, dass in Konserven oder Convenience - Products sowieso schon Salz enthalten ist.
Das trifft auch auf eingelegte Oliven zu, die wohl besonders salzig sind.
Besser als Salz sind frische Kraeuter oder Pfeffer etc.

Ich empfehle Kapern und eingelegte Oliven etc. unter Wasser zu waschen:
Salzlake ist nicht so sehr gesund.

Statt Parmesan - Kaese werde ich kuenftig lieber hollaendischen Hartkaese nehmen-
vermutlich Gouda oder Edamer, was gerade guenstig ist.
Die Enttaeuschung durch zig Sorten Parmesan fordert ein Umdenken.
Frueher in Sueditalien war Parmesan noch sehr hart und nicht nur salzig,
sondern noch mit deutlich schmeckbaren Bestandteilen von Schafs- und Ziegenmilch,
was den typisch metallischen Nachgeschmack brachte.
Von diesem echten Parmesan brauchte man nicht viel, um den vollen Geschmack zu haben.
Die heutigen Sorten, auch solche, die 24 Monate gereift auf dem Etikett stehen haben,
verlieren auf dem Essen total.. nur um Fett auf dem Teller zu haben,
brauche ich diesen Kaese nicht !
Also am besten alten Gouda fuer die Pasta nehmen.
Vom Geschmack her waere Tilsitter noch besser, der sich aber schlecht reiben laesst- sollte man einen richtig gereiften noch irgendwo bekommen.
(Die abgepackten Tilsitter kann man in der Pfeife rauchen)

Nachtrag 2018: Es gibt inwischen wieder guten Tilsitter zu kaufen, aber nur abgepackt.
Es gibt wieder guten Parmesan - aus 100% Schafsmilch!

Kaese und Herstellung wissenswerte Dinge ueber dieses schmackhafte Lebensmittel.

Ausprobiert habe ich den Toepfchen Streichkaese "Mir ee mit Knoblauch",
auch dieser war besser auf der Pasta als Parmesan, der 24 Monate gereift sein soll.

Transgener Raps - aha, daher weht der Wind:
Ceta ist durchgewunken worden - so werden wir mit Sicherheit nichts mehr aus Kanada kaufen und ganz genau hinsehen.
So wie das ausschaut, wird das kaum irgendwo deklariert werden muessen, dafuer haben die Schlitzohren schon gesorgt!
(Lobbyisten - Spitzbuben)

Jetzt gibt es schon Rucksaecke "Vegan" - dh. ohne Lederteile - Mensch sind die fertig .. !

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Wer sich im TV "Marktsendungen" anschaut, braucht sich ueber seine eigenen Reaktionen
danach nicht zu wundern.
Diese Sendungen sind mit Sicherheit krankmachender als Rauchen und Trinken zusammen:
Nanopartikel im Grundwasser, Nitrite, Benzole, Kunststoff/Plastikteile im Duschgel
und in der Kosmetik, Aluminium im Topf und Wasser und Deo -
ja Herrgottszeiten! Haette ich die Sendung nicht gesehen, waere mir wohler gewesen..

Der Radiosprecher des Fruehsenders erzaehlt gerade:
"heute Mittag gibt es in der Senderkantine Putensteaks mit Zitronenschnitz -
- was um Himmelswillen ist ein Zitronenschnitz?!"
(Phantasie haben diese Kantinenleute, dass muss man ihnen lassen -
nun braucht der Kram nur noch in der Menge und Qualitaet
zu stimmen, was leider nie der Fall ist)

Die Preisbindung bei Pharmaca ist durch die EU gekippt worden -
wenigstens einmal kam von dort was Vernuenftiges!
"In der Flaeche gibt es viele kleinere Apotheken, die keine grossen wirtschaftlichen Spielraeume haben,
aber ein Vollsortiment boeten.."
So ein Bloedsinn, war denn "boeten" vonnoeten?
Das "Vollsortiment" ist Gruschelkram, der zusaetzlich verkauft werden soll -
und die Kalkulation von Apotheken scheint den Schreibern ebenfalls nicht bekannt zu sein..

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Einige Supermaerkte haben eine Ecke im Kuehlregal, wo Produkte zu reduzierten Preisen
angeboten werden - manchmal lohnt sich ein solcher Kauf durchaus,
zumal 1-2 Tage bis MHD sind. Wenn diese Ecke gut besucht ist,
versuchen die Maerkte die Reduzierung gering zu halten,
ansonsten ist ein Nachlass bis zur Haelfte des Preises zu beobachten.
PS: "Bessere Hersteller" - Produkte sind nicht besser als preiswerte,
kauft man sie in der billigen Ecke, sind sie genau so teuer
wie die frischeren Waren preiswerter Hersteller: Kein wirklicher Gewinn ;)

Yout ube-Star will von veganer Kueche ueberzeugen mit
"Blumenkohlpueree an Kichererbsenwasser mit lila Brot",
nee - das wird nix, zumindest nicht bei uns zweien ;)
ueberhaupt kenne ich nur eine oder zwei Personen - uebrigens alles Frauen - die konsequent vegan essen.

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Eine besndere Produktempfehlung: Thueringer Landgarten, mildes Weinsauerkraut
aus 99991 Grossengottern ist ein wirklich feines Produkt
und dabei in der 850ml Dose mit dem Schnelloeffnungsdeckel so preiswert!

Im Radio kam ein Beitrag zum "Tag der Nudeln", wo die Moderatorin meinte:
"Am besten man haelt sich an die Kochzeiten auf der Packung, dann kann eigentlich nichts schief gehen!"
Haha, ich lache mich kaputt, die hat wohl noch nie Nudeln gekocht diese Nudel ! ;)
die brauchen - durch die Bank weg deutlich laenger!

Notfallvorsorge wird nicht nur von der jetzigen Bundesregierung empfohlen,
die gab es nach dem Krieg in den 1950iger Jahren schon als Empfehlung
spaetestens in den Zeiten des "kalten Krieges" danach, als die Leute sich Luftschutzbunker bauten.

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Wer von den "Gestaendnissen eines Kuechenchefs" gelesen hat,
denkt oefter mal ueber "den Scheiterhaufen" nach, - ein grosser Topf,
in dem "Karkassen" von Huehnern, Enten und Gaensen, Schweine und Rinderknochen,
sowie jede Menge Gemuese lange schmurgelt, bis daraus ein "Fond" zum Wuerzen entstanden ist.
Die Koeche nehmen wohl die Gemuesereste und Schalen in diesen grossen Pott !
Dabei wirft sich immer wieder die Frage nach den Schadstoffen auf,
die angeblich in den Schalen von Erdaepfeln und Sellerie und Co enthalten sein sollen..
habe ich dabei zu viel nachgedacht und bin mit dieser Bemerkung ueber das Ziel hinaus geschossen?
Sollte man ueberhaupt noch essen gehen oder doch lieber wieder selbst kochen?
Wir kochen also lieber selbst- da weiss man was man isst.
(Meine Frau sagt dazu:
"Da ist also aller Dreck drin, die man in der Kueche nicht verwendet, sondern wegwirft")
..wenn man dann noch bedenkt, dass die Gastronomen abgelaufene Lebensmittel nehmen duerfen,
ja offiziell duerfen, bleiben keine Fragen mehr.

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"San Franzisko - Neu Dehli - 15.300 Kilometer ueber den Pazifik, die laengste Flugroute der Welt"
Na prima, dann werden die 330.000 Liter Kerosion wohl verbraucht, die in einen A380 passen..
so eine riesige Sauerei an der Umwelt:
Ohne Katalysator und ohne Schalldaempfer, einfach mal so den Dreck in die Hoehenluft blasen..

Bin ich der einzige Mensch, der sich wundert, dass schon 25.000 Jahre umgegangen sind?
(Es verlautete 1985/86, dass die "Halbwertzeit" der radioaktiven Bestrahlung 25.000 Jahre sei)
Man hoert und liest nichts mehr von "verstrahlten Pilzen" oder "kritschen Mengen",
niemand laeuft mehr mit dem "Geigen-Zaehler" herum, ausser im Orchester-Raum ;)

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Seltsam, dass niemand mehr die gute alte Graupensuppe machen will!
Dabei ist die sooo lecker..
Die Haelfte eines Paeckchens Perlgraupen, also 125gr fuer 3 Personen und ca 2Ltr Wasser,
je eine gute Hand voll Moehren und Sellerie braucht man
und freilich ein Stueck dicke Rippe vom Schwein, das nach ca 1,5Std Kochzeit
tranchiert und -zumindest ein Teil davon- sauber gewuerfelt in den Topf zurueck marschiert.
(Der Rest des Fleisches wird eingefroren, das kommt irgendwann mal in den Nudelsalat)
Nun hat man frueher keine 4 M aggiwuerfel (F ette Bruehe) genommen als Wuerze,
sondern hat statt 2ltr Wasser eben 2Ltr Knochenbruehe genommen..
Wer das nicht weiss, wird das kaum unterscheiden koennen.
(Meine Frau macht das schon Jahrzehnte mit diesen Bruehwuerfeln.. und wir leben alle noch ;) )

Die Suppe ist heute immer noch grosse Klasse, so wie diese saemig und kraeftigend im Teller steht!

(Leider ist unser Hund nicht mehr da, sonst haette ich geschrieben:
Man ueberlasse nach dem Tranchieren dem Peter die Knochen und den Korpel und das Fett zur weiteren Bearbeitung..)

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hausmittel/besten-hausmittel-kopfschmerzen-hilft-
Es gibt interessante Mittel gegen Kopfschmerzen, wir nehmen Schwedenkraeuter,
die aus der Apotheke - angesetzt mit Rum, das ist dann nicht mehr
ganz so extrem bitter und hilft innerhalb von ca 20 Min.
Nachtrag 2019: Mit einfachem Burbon-Whiskey noch besser gelungener Ansatz!

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Sommer 2019 - ich reibe mich versuchsweise mit Pfefferminzöl ein, damit die Stechmücken fern bleiben und was passierte?
Bei meiner Frau sind sie tatsächlich fern geblieben, sie hat sich nicht eingerieben - dafür haben sie bei mir herzhaft zugestochen und das gleich zigmal so viel !

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frag sven. net
Eine interessante Seiten-Empfehlung, die praktisch alles im Leben abzudecken scheint.
(Allemal eine bessere Unterhaltung als die Nachrichten - Feb.2019 scheint die Seite nicht zu gehen)

Mir sind "zu volle" Glaeser oder Teller lieber, als vornehmes Getue:
Ich mache keinen Hehl daraus, dass mir einfache Sachen lieber sind,
als hochgestochene oder perfekte oder "must - have" - Dinge.

Wie es mit der "Vornehmheit" der "besseren Leute" bestellt ist,
kann man auf Maerkten mit den vielen Fress-Staenden und an der "heissen Theke"
der Metzgereien eindrucksvoll erleben ;)
desgleichen an jeder Gratis-Futterstelle, wie kalte Buffets und Haeppchen - Anbietungen !

Es folgt eine "Fakenews" - oder doch die Wahrheit?

Nun höre ich, dass eine Frau aushilfsweise in einem ganz bekannten und ganz großen Supermarkt in der Metzgerei tätig war, wo sie die abgelaufenen Hackfleischpackungen öffnen und den Inhalt auf ein Band legen sollte. Es muss wohl eine Menge Zeugs gewesen sein, weshalb diese Aushilfe nötig war. Nun kam eben die Order, dass "grüner Inhalt" weggeworfen, der graue Inhalt an Hack aber auf das Band solle.. hinter der Öffnung, wo dieses Band hin ging, wurde der Packungsinhalt neu gemischt und in frische Verpackungen abgefüllt - so kam "grau" irgendwie unter und ward nicht mehr gesehen. Ein neues und "frisches" Hackfleisch war entstanden, das dann in die Kühltheke kam. Solche Begebenheiten - ich nenne sie mal halbe Märchen oder "Postfaktische Behauptungen" muß man nicht glauben, kann aber seine Konsequenzen daraus ziehen: Ich suche mir an der Frischtheke eine Braten aus, der gerade im Angebot ist - oft bis 2 Kg schwer und ein entsprechendes Gegenstück der anderen Fleischart, um dann Hackfleisch halb und halb durchkuttern zu lassen. So weiß ich ganz genau, welches Fleisch hier Verwendung fand. Dieses kleine "Patentrezept hat sich bis heute behauptet, auch wenn das etwas teurer ist: Das Hackfleisch daraus geht kaum ein und hat keine Knorpelstückchen und.. ist frisch. Man braucht statt 500gr nur noch 350gr - was den höheren Preis leicht relativiert. (Daheim friere ich 350gr Portionen davon ein)

Nachtrag 2020: Die eben genannten Mengen bleiben, aber wir kaufen Fleisch nur noch beim Direktvermarkter, der eigene Nutztierrassen zuechtet und keine Tiertransporte noetig hat. Artgerecht gehalten zudem. Nach ein paar Monaten springen wir davon wieder retour zum Supermarkt, weil die Qualitäten nicht unseren Erwartung entsprachen. Das Fleisch vom Direktvermarkter war irgendwie seltsam, zwar besser als beim Diskountladen, aber schlecher als von der Supermarkttheke - lausig präsentiert und machte einen nicht so fachmännischen Eindruck ! Die Waren aus der Fleischerei waren gemischt in der Qualität, aber apothekenhaft teuer. (Ungeklärte Herkünfte zudem)


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Die Auslaufzone dieser kleinen Serie "Kochen" wird ein wenig weiter geführt, weil immer noch interessante Dinge dazu kommen, die ich nicht verheimlichen möchte.



***

Das Jahr 2020 mit seiner seltsamen Corona- oder Covid19 Krise hat und einige neue Erkenntnisse gebracht:
1. Der Schnitt- oder Blockkäse im Supermarkt oder Diskounter ist heute nur noch Fake, wenn man den im Internet bestellten Direktvermarkterkäse zum Vergleich nimmt. (Teurer zwar, aber guter Käse hat seinen Preis)
2. Das Fleisch haben wir -ebenfalls aus dem Internet- von einem Hochmoorhof bestellt, der noch alte Nutztierrassen züchtet und direkt vermarktet. Darüber fanden wir einen ebensolchen Lieferanten in unmittelbarer Nähe und dort kaufen wir nunmehr Fleisch und Wurst. Die Qualität ist deutlich besser geworden und das mit Tierwohl und ohne Tiertransporte!
3. Mehle kamen in dieser Zeit auch aus dem Internet - gut und günstig - bis im Supermarkt wieder 1kg Tüten zu haben waren. Nun brauchen wir die 10 Kilo Säcke 550er, 405er und Roggenmehl erst einmal auf. Desgleichen sind 2020 Trockenhefen eingefroren worden, was prima funktioniert !
4. Nahrungsmittelergänzungen, Vitamine bis Weizenbackmalz, A lnatura-Gläschen bis zum Südtiroler Schinken - alles Internet!

2020 hat der Getränke-Bring-Dienst total versagt, deshalb holen wir diese Dinge wieder im nahen Kauf. (Falsche Liefertage, Doppellieferung, Auslassungen)
Überhaupt kaufen wir sehr viel im Web, auch Brennholz für den Terrassenkamin.. ärgerlich ist jedoch, dass die Verkaufsplattformen nicht das Label und das Herstellungsland angeben müssen: Es kommt viel zu viel aus China, auch wenn man deutsche Produkte kauft, sind diese dann doch "Made in China" und das halte ich für eine ausgemachte Gaunerei.

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Wie auch immer, wir "lieben Verbraucherinnen und Verbraucher" (klingt irgendwie nach Glühbirne - gell?) haben es in der Hand mit unserem Einkaufsverhalten. Es muß publiziert werden, wenn Schiefstände sind - auch wenn man das seitens der Politik zunehmend zu verhindern oder einzugrenzen versucht. Kritik wird als störend empfunden - dabei ist diese die Basis von Demokratie überhaupt!

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Als sehr guten Tipp habe ich in alten Kochbüchern gefunden:
Fein geriebene Kartoffeln zum anbinden oder abbinden von Saucen und Suppen..

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Schnitt- oder Blockäse kaufen wir inzwischen nur noch im Internet- die Qualität ist sehr viel besser als von der Frischtheke und besonders die der abgepackten Sorten.
So war das und es kam doch anders: In einer Kartusche habe ich eine -leider- negative Bilanz ziehen müssen!
Ungekühlt verschickte Lebensmittel sind ärgerlich

Die Online-Händler werden wieder frech und hochnäsig, nachdem die Corona-Pandemie wieder abklingt und die Läden ihre Funktion wieder erlangt haben.





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Kartuschen - Thema: Trends



Junge Leute tendieren danach im Internet zu forschen, wie man welches Essen macht.
Das wäre ja auch nicht falsch, denn es gibt so viele User, die ihre Kochideen und Rezepte ins Web stellen.
Tendentiell eben dort, wo Plattformen den passenden Rahmen dazu bieten, ohne selbst eine Homepage betreiben zu müssen.
Soweit ist alles logisch und klar.
Wäre da nicht der Trende den anderen Mitmacher "toppen" zu wollen und deshalb entstehen immer exotischere oder verrücktere Ausprägungen eigentlich einfacher Dinge:
Möhrengemüse, um ein Beispiel heraus zu greifen.
Sohn und Frau haben immer mehr an Gewicht zugelegt, weil eben nach den "C hefkoch"- Empfehlungen gearbeitet wurde:
Mit "Creme fraise" oder Sahne oder Frischkäse zur geschmacklichen Abrundung dieser obengenannten Möhren.
Dabei haben Möhren schon von Hause aus einen kräftigen Geschmack, den man nur mit frischen Kräutern "aufzupeppen" braucht und etwas Salz.
Der Sohn kocht für die Beiden - meinte zu meiner Frau, die eben schon seit 46 Jahren Ehe kocht:
"Ich wusste gar nicht, daß man Möhren ohne Frischkäse machen kann!"
(Somit wäre sein "withewatscher-Programm", das monatlich so viel kostet, wie ein mächtiger Sack Möhren, den eine 10 köpfige Familie nicht verputzen könnte.. vollkommen unnötig gewesen)
Freilich sind auch Omas Rezepte nicht fettarm, deshalb habe ich viele Dinge aus alten Tagen "entfettet", um sie dann auf der Seite Alte Rezepte anbieten zu können.
Mein Weg ist also ein ganz anderer, als das heute "angesagt" wird und er geht weg vom "must have".

Meine Frau experimentiert auch mit ihren Brotrezepten gerne und ist so zu dem Schluß gekommen, dass man emaillierte Formen mit guter Butter ausreiben muss und dann mit (körnige Sorte) Haferflocken ausschwenken sollte, bevor der Brotteig (No kneas Bread - Idee, also wenig Gluten) hinein kommt.

Ob nun Frikadellen nach Hausfrauenart oder selbstgemachte Maionaise für den unübertroffenen Kartoffelsalat meiner Frau, die diese Rezept schon von Mutter hat -ob Graupensuppe alter Art oder Hühnersuppe- die Sachen von früher passen allemal besser in die Zeit als künstliche aufgebretzelte Essen, als absichtlich exotische oder sündhaft teure Kochideen.

Überhaupt sollte man abschmecken und lieber zuerst wenig würzen, ggf. noch etwas zutun, als ein Essen "retten" zu müssen mit Creme fraise..
Kochen ist KEIN Buch mit sieben Siegeln, wenn man den Ball flach hält und nicht versucht Spitzenleistung zu bringen!

Zu meiner großen Rezepte-Übersicht.

P.S.
Die Arbeit heute ist Stress pur, mehr im Büro als auf der Baustelle - Zickenkrieg und Wegmobb-Boni etc. Es werden auf diese Weise "Frustfresser" generiert, die ihr Limbisches System im Kopfe mit kleinen Leckerein belohnen, um bei Laune zu bleiben. Das schafft ganz schnell einen "Rettungsring" um die Hüften und da ist eben dieses seltsame Diätprogramm nicht mal schlecht, weil "Punkte gezählt" werden müssen. Jedes Lebensmittel hat Punkte zugeteilt bekommen, damit die Kalorienmengen nicht überhand nehmen - freilich sollte man sich auch daran halten. Das wäre alles nicht nötig gewesen, hätte man zeitig "Mutti" über die Schultern geschaut..

Die Sonderthemen-Ecke hat immer noch ein paar Ueberraschungen parat ! Lektuere






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Pommes Extraklasse



An dieser Stelle möchte ich einmal eine Lanze brechen für die Pommes-Frites, die im Laufe der Jahre immer weniger, dafür aber nicht mehr so gut geworden sind - an der Pommes-Bude. Gewinnstreben und Faulheit sind wohl die Ursachen. (Unsauberkeit kommt dazu) Die richtig schmackhaften Pommes sind tiefgekühlt in jedem Supermarkt erhältlich und wer nochmal feiner dabei sein möchte, so gibt es McCain, die innen nicht so heiß sind - und deshalb besser essbar. (Vermutlich besser getrocknet) So habe ich aus Sehnsucht nach eben diesen ehemals so guten Pommesbuden uns eine große Friteuse gekauft, für 40 Euro - und einfaches Pflanzenöl. "Rot-Weiss" ist ein "Muß", also kam eine große Tube Maionaise und eine mit Ketchup dazu. (Zu Pommes schmeckt eben nur diese billige Sorte) Die Schälchen dazu sind stilecht, aber aus Porzellan und die Gäbelchen aus rostfreiem Stahl. (alles spülbar). Wenn das Öl abgekaltet ist, gebe ich es in ein 1,5ltr Weckglack und zwar gefiltert: Ein altes -sauberes- Unterhemd wird in Stücke geschnitten, auf das Glas gelegt und dann das Öl dadurch gefiltert, den Deckel schließen und kühl aufbewahren bis zum nächsten Einsatz. (3x machbar) Das Stück Stoff wird entsorgt. Die Fiteuse wird gründlich ausgeputzt, getrocknet und wieder in die Grillhütte getan. Mein Trick ist eigentlich noch ein ganz anderer: In der Grillhütte können die Pommes muffeln wie sie wollen, der Dunst und das Fett sind eben nicht in der Küche, sondern im Freien. Dieses kleine Event ist recht beliebt, auch bei den Enkeln. Fakt: Die Pommes sind eindeutig die besten, die man kriegen kann! (An den TK-Pommes nicht sparen!) In der Kühltruhe sind bei uns immer genügend Beutel Pommes vorrätig - man weiß ja nie! (Andere Fritierprodukte haben mich nicht überzeugen können) Das Öl ist zwar einfacher Art, aber Sonnenblumenöl..

PS Die Grillhütte habe ich am Strom angeschlossen, davor ein FI-Schalter, sicher ist sicher und die Steckdosen sind gut gegen Feuchtigkeit geschützt. Nun kann die kleine Induktionsplatte und die Teichpumpe mit UV angeschlossen und div. elektr. Gartengeräte eingesteckt werden. Einzig der Schredder braucht ein Extrakabel zur stärker abgesicherten Steckdose im Keller. ( Die Heißluftfriteuse hatte nicht überzeugt )

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