plaetzchenwolf - Reggio Calabria / Villa Rustica


Reggio Calabria



Ein Penne-Gericht für 4 Personen, das richtig Freude macht:
500gr Penne (ohne Öl oder Salz im Wasser, wie alle meine Nudeln gekocht werden)
- aber mit 2 Lorbeerblätter und etwas Thymian kochen.
Während das Nudelwasser heiß wird und der anschließenden Kochzeit (al dente)
werden 200gr Salami in Würfelchen geschnitten, 4 Knoblauchzehen und 2 Tomaten ebenso.
Die Gewürze vorbereiten:
3EL (Eßlöffel) Thymian, 3EL Oregano, 2EL Salz, 1EL scharfen Paprika,
1EL schwarzen Pfeffer, 2 Messerspitzen Nelkenpulver, 1TL (Teelöffel) Estragon,
1TL Rosmarin, 2TL Basilikum im Schüttelbecher ein wenig schütteln.
Nachdem die Nudel im Sieb gelandet sind, (Nicht abschrecken, aber abdecken!)
kommt eine Tasse gutes Olivenöl in den Topf (den gleichen!)
1 halbe Tasse Tomatenmark, eine kleine (425gr) Dose gehackte Tomaten,
die Salamiwürfel, die gewürfelten Tomaten und Knoblauchzehen.
Erst jetzt die Platte einschalten und bei voller Hitze 5 Min
unter ständigem Rühren dünsten.
Nun die Gewürzmischung und 1 Glas schwarze und ein Glas grüne Oliven zugeben.
Bei kleiner Flamme noch 5 Min köcheln lassen
-danach 1 Schnapsgläschen Mandellikör einrühren.
Jetzt die Nudeln zufügen und gut unterheben-
am besten mit 4 Scheiben guten Esrom, der in Stücke zerpflückt wurde.

Dieses Essen schmeckt wieder total anders als meine anderen Penne-Rezepte..

Guten Appetit!



Alternative: (Villa Rustica)



Mit den Nudeln wie oben vorgehen, dann in den leeren Topf ca 500gr Bratwurstbrät
(grob, vom Schwein, aus der Pelle drücken) in Flocken zupfen,
eine dicke Zwiebel -gehackt- und 2 Knoblauchzehen zugeben- ein gutes Stück Butter-
mit kräftig Maioran überstreuen und Pfeffer aus der Mühle. Mit Deckel bei 3/4 Hitze anbraten,
immer wieder mit dem Holzkochlöffel rühren- bis alles leicht braun ist.
Nun mit ETWAS Wasser ablöschen und eine gute handvoll geschnittene Champignons
(gerne tiefgekühlt) zugeben, gut wenden, abschmecken, evtl. etwas salzen
und nach ca 3-5 Min die Nudeln zugeben, alles nochmal sehr gut umheben und servieren.
Selbstverständlich kann man dieses Ragout auch separat servieren und das Essen in zwei Töpfen machen.
Andicken mit Mehl (ein wenig KALTES Wasser und einen gehäuften EL Weizenmehl im Schüttelbecher)
oder einem Saucenbinder (hell) wird auch gerne gemacht.

Guten Appetit.



Wer sich für weitere Themen interessiert, ist hier gut aufgehoben.



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*** Nachgetragen ***

Feuchttücher bitte nicht in die Toilette werfen, sie bestehen aus Zellulose, eine Art Stoffgewebe, das sich zusammenlegt und eine sehr feste Struktur annimmt. So verstopfen Toilettenrohre besonders schnell. (In den Hygiene-Eimer damit)









"Uboot-Kartusche"

Handkäs' mit Musik nach meiner Art.

Ich kaufe den billigesten Handkäse, den mit den 200gr in 4 Segmenten und lagere diesen ca 3 Wochen im Kühlschrank. Das Haltbarkeitsdatum ist dabei ohne Belang.

Nun werden Zwiebeln ganz kurz in gutem Weißweinessig blanchiert und in eine verschließbare, geräumige Schüssel getan. Ein in kleine Würfelchen geschnittener Apfel, 2 eingelegte Gurken - ebenso gewürfelt, einen TL Salz, Pfeffer aus der Mühle, ein TL Dillspitzen oder einen EL Schnittlauch oder Petersilie und eine Tasse Wasser kommt dazu. Gut verschließen und in den Kühlschrank damit. Jeden Tag wende ich diese Mischung kurz um und nach einer Woche ist das Essen fertig.

Serviert wird auf sehr großzügig verteilte Eisberg-Salat-Blättern und zwei Scheiben Tomaten zur Garnierung. Das schaut gut aus und wird gerne gegessen - dieses Essen kann man für beliebig viele Personen gestalten - das letzte Mal waren es 5 Packungen a 200gr Käse!






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1a Sonderklasse "Pasta Casablanca"


Heute koche ich mal wieder mit einem ganz hervorragenden Olivenöl aus Marokko, mit Sardinen von dort und Oliven.
Man brät gutes Tomatenmark in obigem Sonderklasse-Olivenöl an, gibt eine Knolle Knoblauch (in grobe Stücke geschnitten) und eine Dose Sardinen (Mittelgräte entfernen) mit Saft dazu, ein Schnapsglas Wasser, genügend Oregano, etwas Salz, 2-3 Prisen gemörserte Chiliflocken (Man kann freilich auch schwarzen Pfeffer nehmen, der ist bekömlicher) und eine Händchen schwarze und eines mit grünen Oliven. Platte herabschalten auf Stufe 3 (von 10) , gut verrühren und köcheln lassen.

Da mein Rezept eine Pasta sein soll, koche ich einfache Spaghetti dazu, bißfest. Wer mag kann Parmesan auf den Tisch stellen. (Ich habe sehr sehr guten Parmesan, frisch vom 1kg Block aus den Abruzzi)
Man könnte sehr wohl Couscous oder Reis dazu geben..

Das ist meine liebste Pasta-Sauce bis jetzt und ich habe eine Menge davon!

Sardinen mit Haut und Gräten kaufe ich im 50 Dosen - Paket, Olivenöl zu 6 Flaschen a 1ltr- direkt aus Marokko.

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Immer was neues:

Seltsamkeiten des Jahres 2022 -12.Teil


Ein Schwarzer ist kein schwarzer Mensch mehr, kein Mohr und kein Neger - was denn nun? Selbst in alten arabischen Märchen kommen diese Bezeichnungen vor. Unsere guten Linksmenschen verneinen das alles und wollen den Misch- oder Anonym-Menschen? Die Manager, die zuvor für Outsourcing und Globalisierungsmäntelchen plädierten, bekommen den Dreck der Flugzeuge um die Ohren geschlagen. Zuvor haben sie die "Verschmutzungsrechte" gut verkaufen können. Man glaubt in Schilda gelandet zu sein, wenn man sieht, dass China alles abkupfert und dabei selbst nichts entwickelt oder erfindet. China wurde zum Beutelschneider, der sich alle "seltenen Erden" rechtzeitig gesichert hat und dann mit einem ungeheueren "Humankapital" alles billiger herstellt, als sonstwo auf der Welt. Jeder kauft den Ramsch und wundert sich, daß der Kram nicht lange hält. Es gibt auch wertige Sachen aus China, die eben billiger sind, weil dort offensichtlich an den Löhnen gespart wird. Wer diese Dinge kauft, hilft den Menschenrechten sicherlich nicht. Butter: Bei uns ist die Butter doppelt so teuer, wie noch vor einem Jahr. Erst hat man diese Teuerung auf die Corona-Krise geschoben, dann auf den Ukraine-Krieg. Wir "Verbraucher" wissen freilich nicht, wohin diese Dinge abfließen, vielleicht gehen die Molkereiprodukte verstärkt nach China oder in die Entwicklungshilfe? So wird eine künstliche Knappheit gemacht, obwohl die Kühe immer mehr Milch geben und es immer mehr Kühe gibt. Uns heimischen Kunden macht man den Vorwurf, zuviel Fleisch und Molkereiprodukte zu konsumieren, was die Umwelt schädigt.. das behaupten die Demagogen einfach mal so, wie damals die "Cholesterin-Eier", was sich auch als Lüge entpuppt hat. Dann kam das "Chlorhuhn" dazu, das verteufelt wurde- zeitgleich werfen sie jede Menge Chlor in das private und öffentliche Schwimmbecken. Hier beißt sich die Katze in den Schwanz, so viele Seltsamkeiten fallen auf, wenn man sich am Frühstückstisch -mit Ei und über das Ei- unterhält..

Koalitionäre sind wohl Speckgürtelbewohner oder doch eher Resterampe?
Seltsam ist auch, daß ich am frühen Morgen Sehnsucht nach einer Flasche Bier verspüre- die aber dann dennoch nicht zu mir nehme- kommt das vom Nachrichtenkonsum? (Ich trinke selten Bier)

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Chinesen, so lese ich, mögen das Tier nicht essen, deshalb zerhacken und zerkleinern sie auch Hühnerfleisch und essen niemals Hähnchenschenkel oder Putenbrust etc. Klein gehackt und unter das Gemüse gehoben, daß man es nicht sieht..

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"Die EU wollte eigentlich Sanktionen gegen das Oberhaupt der russisch-orthodoxen verhängen. Ungarns Premier Viktor Orban hat das aber verhindert" Brauchen wir Ungarn in der EU oder sollen wir das aussitzen, bis der Bremser das Zeitliche gesegnet hat? Es ist auch noch im Bremserhäuschen Katschinski und etliche andere Ost- und Süd-Politiker.

"Nehmen sie sich etwas Zeit für unsere Umfrage, damit wir die Marktsituation besser und direkter einordnen können" Gut, das habe ich getan und schon nach ein paar Sekunden, nachdem ich Alter 70 eingeklampft habe, kommt der Text: Danke für ihre Teilnahme. Bumms.

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"Russlands Blockade der Häfen Ukraines löst Hungerkrise in Afrika aus" Aha und wieso kann sich Afrika nicht selbst ernähren? Schon die Überschrift ist falsch: Nicht Afrika, sondern einige Länder der Sahelzone sind betroffen - nicht Südafrika und nicht Zentralafrika und auch nicht die Länder am Mittelmeer. Und dann stellt sich mir die Frage: Wieso zahlt Europa den Weizen und nicht die Weltgemeinschaft? (die USA und das neue Wirtschaftsland China und Japan etc. haben mehr als genug Geld, um hier mit eingespannt zu werden. Heute würde ich sagen, daß die muslimischen Landgewinner auf diesem Kontinent mit zur Kasse gebeten werden sollten, dann würde es dort -neben diesem neuen Glauben - auch keinen Hunger mehr geben!)

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"Hasskriminalität im Netz, Bka wartet auf Meldungen" Aha, Denunzianten vortreten! Das hatten wir alles schon mal, wenn die freie Meinung beschnitten oder auf Linie gebracht werden soll. Sicher, nicht jede Meinung ist "salonfähig", aber manchmal haben auch die politischen oder gesinnungsmäßigen Gegner recht - oder? Wir haben nicht nur Hass oder Aufstacheler (woher diese auch immer kommen mögen) im Web, sondern auch vorgeschriebene oder gegenderte Meinung, die genau so gefährlich ist. Demokratie? Fehlanzeige, eher DDR2.0 ! Damit alle das Maul halten, steigen die Renten um 6,1%, so viel wie noch nie - weil die Inflationsrate heftig geworden ist..

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"Erstmals ist die Mehrheit für Atomwaffen-Verbleib in Deutschland" So so und vor der "Wiedervereinigung" - ich denke an "Fulda - Gap" war das keine Verhandlungsbasis.

"Fulda Gap, deutsch Fulda-Lücke ist ein Begriff, mit dem die US-Streitkräfte während des Kalten Krieges das Gebiet bei Fulda nahe der innerdeutschen Grenze bezeichneten." (wiki) Man fragt sich, was die heutigen Befürworter von Atomwaffen oder Atomkraftwerken im Sinn haben: Nach mit die Sintflut?

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Weiter zum 13. Teil dieser Betrachtung des Jahres 2022




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Die Hausmanns Kocherei, Thema: Neujahrs - Kartoffelsalat



Eine liebe Tradition in unserem Haus ist dieser eigentümliche Kartoffelsalat, welcher aus einem halben Glas einfacher Salatmaionaise, ein Glas rote Bete, einer kleingehackten Zwiebel, einem Äpfelchen, einer eingelegten Gurke, 250gr Matjesfilets und ca 250gr Wurst und 4 Eiern und Pell-Kartoffeln besteht. (2 Eier sind als Deko gedacht)



Gewürzt wird mit grobem schwarzen Pfeffer aus der Mühle, einem EL Salz, etwas Flüssigwürze, 1EL Dillspitzen, die Maio wird mit guter Milch verdünnt.

Sicher, diesen Kartoffelsalat habe ich an div. Abwandlungen über das Jahr schon das eine oder andere Mal gemacht, wenn Gäste kamen - aber mit Matjes, tja, den gibt es nur zu Neujahr..
Nachtrag: Seit ein paar Jahren auch ganzjährig.
Hier sieht man wieder, daß meine Seiten z.T. schon älter sind.
..ich brauche nicht zu betonen, daß dieser Salat sehr sehr beliebt ist und auch etwas Arbeit verbunden ist - eine Stunde Vorbereitung geht allemal drauf.
Wer will kann auch Gouda-Würfelchen einfügen oder anders dekorieren - der Phantasie sind bekanntlich bei meinen Rezept-Ideen kaum Grenzen gesetzt.

Ich frage halt immer vorher, ob ein Gast Fisch oder Wurst nicht mag - der Salat wird dann eben geteilt,- mal mit, mal ohne.

Für die Käse- Fisch- Fleisch- Phobiker gibt es dann eben eine "Extrawurscht"

Wenn jemand das alles nicht mag, gibt es einen leeren Teller - geht auch!



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Der obige Bildlink führt zu der neuesten Idee der Kurzwanderungen.

Der Nachtrags-Blog im 73. Lebensjahr ..

Sprechen wir noch dieselbe Sprache? Ein Doktor Siebenschlau hält einen Ökologie-Vortrag für Landwirte: "das silvopastorale Agroforstsystem, das Nutzbäume und Grünland kombiniert"

Noch sind etliche Rezepte-Seiten zur Korrekturlesung anstehend, aber es ist schon sehr viel ruhiger geworden bei mir am Rechner!

Kapsalon?
Was dem einen sein Nachtigal, ist dem anderen sein Uhl. (Schlappe Pommes, ölige Billig-Maio und undefinierbares Fleisch, a la Türkenbude mit Gouda Scheiben obendrauf.. Eine unglaubliche Kalorienbombe!

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Chinesen, so lese ich, mögen das Tier nicht essen, deshalb zerhacken und zerkleinern sie auch Hühnerfleisch und essen niemals Hähnchenschenkel oder Putenbrust etc. Klein gehackt und unter das Gemüse gehoben, daß man es nicht sieht..
..nimmt man die heutige Ethik, dann wäre China höher zivilisiert als wir in Europa oder Deutschland. Der Grad der Anonymisierung von tierischem Fleisch im Essen -wäre dann der Indikator? Ich denke, daß man so an die Sache nicht heran gehen kann, denn dann wären die angelsächsischen Länder mit ihren gewaltigen, halbrohem Fleisch das Gegenteil von zivilisiert. Die Lebensumstände sind es wohl, die den Grad an echter Zivilisation oder "Kultur" sind viel eher als Gradmesser zu nennen. Die Art und Weise der Tierhaltung, die Art und Weise der Einkommens-Erlangung, die Art und Weise des Umganges miteinander.. und als Wichtigstes: Die Art und Weise des Umgangs mit der Natur, von der wir alle leben !





Es wird alles nicht so heiß gekocht wie es gegessen wird, gell? Lektuere Anders herum könnte man meinen, daß der Datenschutz eher auf der Seite der Opfer einzuhalten ist - oder liege ich damit falsch? Datenschutzbehörden sind eher so eine Art Job-Maschine, als daß sie nützlich wären.