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Unser altes #Brotrezept


Unser altes Brotrezept ist mir im Web wiederbegegnet, das moechte ich euch nicht vorenthalten:
Brotrezept
1 Portion Sauerteig
1,5ltr Roggenschrot (grob) oder 1ltr feinen Schrot
2 Wuerfel Hefe
700gr Roggenmehl
600gr Weizenmehl
ca 6EL Jodsalz m. Calzium (schwache Wuerzkraft)
Den Sauerteig mit dem Schrot und ca 1,75ltr Wasser am Vortag ansetzen
und nach 12Std kraeftig durchschlagen.
Sauerteig muss 24Std stehen.
Vom fertigen Sauerteig (so macht man uebrigens Sauerteig) ca 100gr fuer
die kommenden Brote abnehmen (Herrmann)
u. im Kuehlschrank aufbewahren.
Hefe mit Sauerteig und Salz verruehren. Beide Mehle hinzufuegen und zu
einem geschmeidigen Teig verarbeiten durch Ruehren.
In der Schuessel etwas andruecken um die Konsistenz zu pruefen, die zaeh
, aber nicht trocken sein darf und nicht zu nass.
(wenn der Teig an den Haenden klebt ist er zu nass.)
ggf. mit Wasser oder Weizenmehl auf die richtige Konsistenz bringen.
Nun von der Schuessel auf die Anrichte und kraeftig durchwalken, ruhig
und mit Beharrlichkeit, dann auf 2 gleiche Stuecke teilen,
in Leibe -rund oder laenglich -formen und auf das Backblech legen,
das wir vorher gut mit Weizenmehl bestreut haben.
(Muster sind Geschmacksache- manche druecken Waben,
anderen Rillen hinein- ab und zu schneide ich
mit dem Kuechenmesser Wellen ein..)
In dieses Brot kann man freilich jede Art von Saemlingen einarbeiten-
auch nach dem Teilen des Brotes; Z.B. Sonnenblumenkerne oder Kuemmel-
bei Sesamkoernern muss man diese ueber Nacht gut einweichen lassen;
Achtung, die saugen viel Wasser, deshalb gut bedeckt halten.
Die fertigen beiden Brote mit einem Tuch abdecken und gehen lassen-
nicht zu lange, sonst laufen sie auseinander.
(Je nach Raumtemperatur 1Std ca)
Wir vereinfachen die Sache, indem die Brote sogleich in die Backroehre
kommen und diese auf 40-50 Grad ca 10min- lang geschaltet und wieder
ausgeschaltet, bis die Brote gut rund geworden sind...
(Den Backofen dann aber bitte nicht mehr oeffnen, sonst fallen die Brote wieder zusammen.)

Den Backofen stellen wir nun auf Ober- und Unterhitze bei 200Grad
und auf 70Min. (Vorheizen nicht noetig)
Am Duft merkt man schon: Ahh bald fertig!
Nun nur noch die Roehre ausschalten und die Klappe einen Spalt
breit oeffnen, damit die Brote langsam auskuehlen koennen.
Bei uns werden halbe Brote in Tueten eingefroren,
Abends der Truhe entnommen und im Stein-Brottopf aufgetaut.
(Antikmarkt, leider nicht ganz billig: Damals 80Dm)
Die daraus gemachten Schnitten halten lange und beugen vorzeitigem Hungergefuehl vor!
Variieren kann man aufs Vielfaeltigste:
Mit Paprika, mit Pfeffer, mit allen moeglichen Koernern...
Viel Erfolg und guten Hunger!



Wer sich fuer weitere Themen interessiert, ist hier gut aufgehoben.


underconstruction

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Kartuschen - Thema: Sinnlichkeit des Kochens 3. Teil

Dieses Thema habe ich schon oefter angespielt
und so darf das auch bei dieser Serie
der sinnlichen Entspannungsuebung "Kochen" nicht fehlen !

Diese "70iger Jahre Spiegeleier-Brote" waren damals sehr in Mode,
besonders bei jungen Paaren die meistens keine Ahnung von "Kueche" hatten -
aber Hunger hatten sie trotzdem..

Nun habe ich pro Person 1 Scheibe selbstgebackenes Brot
auf die Teller gelegt- Maenner nehmen zwei Scheiben- und dann werden die Brote etwas belegt:
Diesmal nehme ich statt Wurstscheiben nur Schmelzkaese-Scheiben.
Nun wird der Salat gemacht, der als Beilage serviert wird:
Eine halbe Flasche Knoblauch-Grillsauce (von der billigen Sorte) kommt in die Schuessel,
dann kommt der in schmale Streifen geschnittene Chinakohl dazu,-
alles gut unterheben und fertig.

Nun nehme ich 125gr (fertig zu kaufen) Schinkenwuerfelchen
mit etwas Rapskernoel in die Pfanne,
schlage pro Person 3 (gute) Eier hinein, streue etwas Dillspitzen darueber,
etwas Pfeffer aus der Muehle und auf die Eidotter eine winzige Prise Salz.
Bei kleiner Hitze werden die Eier genau so gebraten, wie man sie will:
Eiweiss fest, Dotter noch recht fliessend, aber nicht mehr ganz fluessig.
Mit dem hoelzernen Pfannenheber kommen die Spiegeleier nun auf die Brotscheiben,
damit der Kaese schoen schmilzt - der Salat findet neben den Broten
seinen Platz oder kommt in einem separaten Schaelchen dazu.



Das hat nicht lange gedauert und hat Spass gemacht;
mit einfachsten Mitteln ein schmackhaftes und saettigendes Essen
auf den Tisch zu bringen, das immer wieder gerne angenommen wird..

Guten Appetit.

Bio, Alternativ, Gruene und Oeko sind "Fakemeldungen" ! Lektuere "Ich wuensch dir Liebe ohne Leiden, eine Hand die deine haelt.." Udo Juergens..







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