Ardennen Pfanne

Ein Essen für 4 Personen.
Nudelwasser mit einer Tasse getrocknetem Suppengewürz
(div. Gemüsestückchen- z.B. Sellerie und Möhren.) aufsetzen -
inzwischen 200gr geräucherten Schinken oder Pfefferbeißer oder Bratwurst- halt alles,
was gut geräuchert ist- und eine Zwiebel klein würfeln und in einer Schüssel zwischenlagern.
Kräuter (Gut Petersilie, Dill, Schnittlauch klein wiegen oder in getrocknetem Zustand) zugeben,
1 TL schwarzen Pfeffer, 2EL Jodsalz und 8-10 Eier in die Schüssel schlagen und gut verrühren.
(Ich friere frische Petersilie gerne portionsweise in Frischhaltefolie ein,
wo viele dieser Päckchen in eine Gefriertüte gehen, die mit einem Gummiring
verschlossen werden..
Krause Petersilie ist schöner als glatte.)
Nun kocht das Wasser 1-2 Min (Damit das Suppengewürz gar wird) und die 500gr Gabelspaghetti
(kleinere Hörnchennudeln oder auch größere Hörnchen-Suppennudeln) können hinein.
Diese Nudeln kochen nicht lange- deshalb bitte aufpassen:
Wenn das Wasser beginnt trübe zu werden, sollte man eine Nudel versuchen-
zu weich sollten sie nicht werden.
Nun in die Nudeln in Seihe abschütten und die Pfanne auf den Herd stellen,
eine halbe Tasse Distelöl hinein geben, - ganz kurz anheizen und die Nudeln
einlegen und auf 1/2 Hitze schalten und ca 5 Min erhitzen.
Ohne Deckel mit dem Holzpfannenheber rundherum gut umheben, damit die Nudeln nicht anbrennen-
ggf. ein wenig Öl bereithalten und nachgeben.
Nun kommt der Schüsselinhalt vorsichtig darüber, so daß alle Nudeln damit bedeckt werden-
alles sofort gut unterheben, Deckel drauf und ca 3 Min stocken lassen,
grob umheben und nochmal -bei geschlosenem Deckel- 5 Min stocken lassen:
Nicht zu heiß einstellen, sonst hängt das Essen an-
lieber weniger hoch und etwas länger garen und umwenden..
Wir hatten China-Salat aus dem Glas dazu, man kann wohl auch einfachen Stangenspargel
aus dem Glas nehmen- nur abtropfen lassen- nicht würzen.
Nötig ist eine Beigabe zu der Ardennen-Pfanne aber nicht...
Das Essen kam sehr gut an, es sah bunt und appetitlich aus, duftig und gefällig.

Guten Appetit !
Nachtrag: Reste dieses Essens kann man Abends fix noch mal aufbacken, alles kein Thema!

Eine Alternative gefällig?

Ganz einfach: Knödel mit Gemüsesauce, vegan oder nicht- wie man will.

Ein Päckchen frisches Suppengemüse wird geputzt und in kleine Stücke geschnitten.
Eine grob geschnittene Zwiebel und 3 Knoblauchzehen kommen in den Topf
mit großzügig Rapskernöl. Das wird bei geschlossenem Deckel angedünstet
- ohne zu wenden - ca 5 Min. Dann kommt der Inhalt einer Dose 425ml
rote Bohnen dazu, 3 EL Maioran, etwas Pfeffer aus der Mühle,
einen knappen EL Salz. Umwenden, mit 3 Gläsern Rotwein auffüllen,
kurz kochen lassen und bei geschlossenem Deckel ca 20 Min bei halber Kraft garen.
Inzwischen wird das Knödelwasser (Salz nicht vergessen,
sonst fallen die Knödel auseinander!) erhitzt.
750ml KALTES Wasser in eine Schüssel geben, ca eine Tasse Röstzwiebel
(Fertigprodukt) und 2 EL Dillspitzen hinein geben, mit dem Schneebesen umrühren.
Nun kommt der Inhalt des Päckchens "Kartoffel - Knödel halb und halb"
309gr "gut und g ünstig" unter ständigem Rühren unterheben,
bis die Masse leicht steif wird.
(Das muß nun 10 Minuten ruhig qüllen)
Nun werden 8 Knödel (mit feuchten Händen) geformt
und sorgsam auf einem Teller parat gehalten.

Die Flüssigkeit des Gemüses ist nun schon halb verdunstet,-
wenn diese sämig wird, dann ist das Gemüse
für diese spezielle Sauce fertig. Nun darf abgeschmeckt werden.
Der Trick bei diesem Essen sind die Zerfallsprodukte des Gemüses /
der roten Bohnen, man braucht hier kein Saucenpulver oder sonstige Bindung!
Wer mag, kann die Hälfte eines Päckchens Schinkenwürfel (125gr)
zugeben- was aber nicht mehr kochen soll. Nur noch umrühren und fertig.
Ansonsten wäre das Essen vegetarisch.

Bis die Knödel fertig sind, das Gemüse / Sauce auf Stufe Eins schalten.
Nun kocht das Wasser und die Knödel kommen hinein.
Das Wasser darf dann nicht mehr kochen, sondern nur noch leicht sieden,
also ca halbe Kraft. Wenn die Knödel fertig sind,
kommen sie alleine nach oben geschwommen und beginnen sich langsam zu drehen..
Das ist die Zeit, sie mit dem Schaumlöffel aus der Brühe zu heben,
kurz abtropfen zu lassen und in die Servierschüssel zu legen.
Guten Appetit!

Was gibt es Neues ? *** So fange ich mal mit meinem "Wunderbrötchenrezept" an: Man nehme 250gr einfaches feines Weizenmehl, 1 Backhefe, einen halben EL Weizenbackmalz, einen TL Zucker und einen TL Salz, 150ml warmes Wasser. Zuerst kommt das Wasser in die Rührschüssel, dann alle Zutaten außer dem Mehl. Mit dem Schneebesen alles gut verquirlen und dann das Mehl zugeben. Mit dem Eßlöffel langsam unterheben und dann -mit angemehlten Händen- den Teig kurz kneten. Nun schalte ich die Backröhre auf 35 Grad Umluft, das Backblech mit dem Backpapier ist dabei schon drin. Den Teig nochmal gründlich kugeln, auf ein eingemehltes Brett legen, mit NASSEN Händen nochmal kugeln und gleich aufs Blech mit Backpapier legen. Das Gehen ist bei 35 Grad - von 1/4 Std. bis 3/4 Std. - bei manchen Mehlmischungen nur 10 min! - die Teiglinge sollen ihre Größe verdoppelt haben, aber noch nicht in die Breite gehen. Das Wetter spielt immer eine seltsame Rolle bei dieser Geh-Zeit! (Nicht öffnen während dieser Geh-Zeit) Wenn sich die Teiglinge fast verdoppelt haben, wird die Temperatur auf 200 Grad Umluft und 30-32 Min geschaltet. (Weizenbackmalz hält lange, wenn man es gut verschließt. gekauft bei a mazon -Bioerzeugnis-, das ist sehr ergiebig. Bei Verwendung von Weizenbackmalz sollte man wissen, daß dieser Vermenter über Nacht wirken muß, sonst gibt es einen matschigen Teig) *** Nachtrag 2022: Ich brauche das Backmalz nicht mehr, dafür nehme ich 3 TL Zucker und bereite die Brötchen am frühen Morgen: 06.10 Uhr Backröhre auf 35 Grad schalten, den Teig zubereiten, die Rohlinge kugeln und auf das Blech legen. In die Röhre damit (danach nie öffnen!) und nach 10-20 Minuten kann auf 180 Grad für 35 Minuten gebacken werden. Nun haben wir ca 06.30- wenn die Brötchen klingeln, ist es 07.05 Uhr - ideal zur Frühstückszeit. Um 7 Uhr wird der Tisch gedeckt, die Eier in den Kocher getan, der Wasserkochen angeschaltet, die Kaffee-Sticks in die Tassen getan.. .. ofenwarme Brötchen! Am besten mit die scharfen Küchenmesser sorgsam aufschneiden, dann bleibt die Textur erhalten

*** Nachgetragen *** Cervelatwurst und Salami sind in den billigen 200gr Packungen besser als vom Metzger oder von der Frischtheke. Man kann diese Packungen lange bevorraten und muss nicht wegen jeder Scheibe Wurst in die Stadt fahren.. (Von der Frischtheke gekauft, wird die Wurst schon am 2. Tag unappetitlich, bei der abgepackten Ware ist das nicht so extrem zu bemerken) ***

Frühstück? "Dann frühstücke ich lieber erst gar nicht!" protestierte meine Frau, als es um alternative Brotaufstriche ging, die uns die Wurst ersetzen sollten.. Nicht nur, daß die Anbieter versuchen gleich 6 Gläser von einer Sorte zu verkaufen - wo dann der ganze Kühlschrank voll ist, will man etwas Auswahl haben - es ist auch der Geschmack, der schnell nervt, selbst wenn die Preise zivil waren. (Was nicht bei allen Bio-Herstellern der Fall ist. Viele Produkte sind ganz einfach nicht den Preis wert gewesen. Bei Blindverkostungen fällt so mancher Käse, ganz besonders der Frischkäse und heute auch schon der Camembert - glatt durch. Einfach nur eine feuchte, mehr oder weniger salzige Masse, die im Mund ist und ein mehr oder weniger fettiger "Abgang". Natürlicher oder arttypischer Geschmack ist in den wenigsten Fällen vorhanden gewesen. Hausmacher Wurst, die nicht durch die üblichen Würzbatterien ver- oder eher überwürzt ist, kann man mit der Lupe suchen! (Ich habe sie gefunden: P eter Mey er Winzerhof Pfalz) Am wenigsten findet man die alte Art der Hausmacher Wurst in den Metzgereien. Käse in 100-200gr Abpackungen ist immer mehr Fake geworden und viel zu dick geschnitten, was den Kalorienhaushalt ganz schön durcheinander bringen kann. Am besten - und auch noch bezahlbar- war bislang echter dänischer Klosterkäse und Blauschimmelkäse, Hüttenberger Handkäse (aber nur diesen!), Rigatello und Manchego im 1kg Laib, dünn mit der holl. Käsehobel - desgleichen Gouda und Edamer, Amsterdamer etc. im Laib. Wenn man die knappe Schnittstelle des Käselaibes mit Folie abdeckt, bleibt der Käse sicher und frisch genießbar: Richtiger, echter und guter Käse schimmelt nicht so schnell. Wer mehr Auswahl am Frühstückstisch will, sollte Marmeladen aus Früchten der Saison selber machen lernen. Die kleinste Abpackung geräucherter Schinken muß dünn geschnitten sein - Schwarzwälder oder von "Echt gut". So ist alles recht natürlich und frisch. Wir empfehlen als eßbare Deko am Frühstückstisch eine gute kleine Tomate und auch Gürkchen von "gut und günstig" - das Glas zu 89 Cents (2022) - die anderen Sorten sind viel zu sauer. Am Sonntag gibt es ein Frühstücksei, aber die beste Wahl an L Eiern, die es zu kaufen gibt. (Wer hier spart, hat was falsch gemacht) Sonntags backe ich die Brötchen selbst, werktags werden Schnitten selbstgebackenen Brotes in div. Ausführungen gereicht, die praktisch scheibenweise eingefroren werden- in 4 Scheiben , diagonal in der Tüte eingelegt. Man kann diese Scheiben auch einzeln entnehmen, mit Hilfe eines Messers leicht voneinander zu lösen. Wenn man nur eine Scheibe Brot essen will, wird dieses viergeteilt und so ist eines mit Marmelade, eines mit Käse, das 3. mit Fischkreme oder Wurst.. ..das Auge ißt bekanntlich mit - deshalb sollte man eine brennende Kerze auf dem Tisch sehen! Das Frühstück ist das Sprungbrett in den Tag, eine heilige Weihehandlung, daß man dem "kleinen Tod" der Nacht entstanden ist. *** Meine Seiten sollen Mut machen, was heute so arg wichtig geworden ist und gute Laune einziehen lassen..