Landfotografie

#SouthState


Man nehme: 1Kg gemischtes Hackfleisch, 400gr grobe rohe Bratwuerste
(die aus der Pelle gedrueckt werden), 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen,
2 Broetchen, 2 Eier, 2 EL Jodsalz, 2 EL Maioran,
1EL Thymian, 1TL Chiligranulat, 50gr geriebenen Hartkaese.
Eine groessere Plastik-Schuessel nehmen- und die Broetchen in warmem Wasser einweichen,
wenn es sich um getrocknete gehandelt hat, die Resultate etwas ausdruecken,
damit sie eine schwammartige Konsistenz bekommen.
Nun die Eier in die gleiche Schuessel schlagen, die Gewuerze zugeben
und gut mit dem Bratwurst-Braet verkneten.
Nun das Hackfleisch zugeben und den Teig sehr sehr gruendlich verkneten,
die Mischung muss teigartig sein, nicht zu weich und nicht zu trocken.
(Notf. kann man etwas Paniermehl zugeben, bis die gewuenschte Festigkeit erreicht ist)
Mit ein wenig gutem Oel bei 3/4 Hitze ca 5 Min in der beschichteten Pfanne
(Bei dieser Menge sind das zwei Pfannen) anbraten, dann einmal wenden
und bei geschlossenem Deckel ca 15 Min bei halber Hitze garen.
Danach bei geoeffnetem Deckel und 3/4 Hitze den Sud abdunsten lassen, dann erst wenden,
bis die Frikadellen von beiden Seiten schoen braun sind. Das dauert zusammen 30-40 Minuten.
Ich empfehle immer den Holz-Pfannenwender !
Die Beilagen sind denkbar einfach: Mais aus der Dose, in den Topf getan (mit dem Saft),
eine halbe Tasse Wasser dazu, fix das Paeckchen Kraeutersauce eingeruehrt
und erhitzt unter staendigem Ruehren, ist das Gemuese in 5 Min fertig.

Anmerkung: Das Essen kam prima an. Meine Frau meinte, dass man den Kaese auch weglassen koennte,
ohne dass der Geschmack leidet. Nun schaut euch mal das Fett an, das in der Pfanne steht-
das haettet ihr alles mitgegessen, wenn die Frikadellen nach Chef-Koch-Art
nur ein wenig angebraeunt geblieben waeren (Statt gruendlich durchzugaren) !

Manuels Sonntagsbroetchen


Unser Sohn hat sein Broetchenrezept verraten, weil er genau so unzufrieden mit den heutigen Baeckereien
und auch mit den Aufbackbroetchen war, wie wir..
Was in den Aufbackbroetchen ist, weiss ich nicht, Fakt ist, dass man sie nicht fuer Frikadellen und auch nicht fuer Sauer Brueh nehmen kann.
Was mit den Baeckerbroetchen ist, weiss ich nicht, Fakt ist, dass sie teuer sind und oft nach ranzigem Fett schmecken.
Nach zig Versuchen mit zig Rezepten, die irgendwie alle nicht so richtig funktioniert haben,
sind die Broetchen nach untenstehendem Rezept zwar aussen schwerer als die Baeckerbroetchen,
innen aber duftig und gut aufgegangen, sie stinken nicht, sondern duften frisch!
Ein grosser Erfolg, wie ich finde.

Nun also los mit dem Originalrezept, das ich spaeter mit der Haelfte der Mengen machen will - wir sind nur 2 Personen !
"350ml warmes Wasser, 500gr 405Type Weizenmehl, 1 Paeckchen frische Hefe, 12gr Salz, das gibt 9 Broetchen, wie er sagt."
220 Grad Umluft ca 30 Minuten und bitte vorheizen- waehrend der Vorheizzeit eine Schale Wasser in den Ofen tun.

Das warme Wasser in die Schuessel geben, die Hefe einruehren, salzen und dann das Mehl unterruehren.
Wir stellen das -abgedeckt- Abends in den Kuehlschrank, formen mit BEMEHLTEN Haenden die Broetchen am Morgen danach.
(Backblech mit Mehl bestraeuben)


Mein -verifiziertes- Ergebnis fuer 4 Broetchen:
Wie oben - aber mit 175ml warmen Wasser, 250gr Weizenmehl, 6gr Salz und einen halben Hefewuerfel.
Vor dem Anheizen etwas Wasser in eine flachen Schale geben,
eine Backtemperatur auf 220 Grad einstellen :
15 Min bei 220 Grad, dann nochmal 10 Min bei 250 Grad.



Meine Frau hat noch ein paar Tricks und Tipps zugesteuert:
Den Teig abends ansetzen, mit einem Teller abdecken. (Kuehlschrank)
Morgens die Schale Wasser in die Backroehre geben, 220 Grad Umluft einschalten.
Unterdessen das Backblech einmehlen, etwas Mehl auf die Arbeitsflaeche geben,
den Teig mit dem Teigschaber aus der Schuessel holen,
(rundherum herausschaelen) und auf die Arbeitsflaeche gleiten lassen.
Mit dem Schaber in vier Stuecke stechen und schon kann man
- aber nur mit eingemehlten Haenden! -
die Broetchen kugeln, wenig flacher halten,
damit die beiden Haelfen spaeter nicht so unterschiedlich dick sind -
und auf das Backblech setzen..
Nun noch geschwind mit einem scharfen Messer einschneiden.
Ich schreibe das so genau auf, weil Backen eigentlich nicht mein Ding ist und die Broetchen trotzdem gelingen sollten !

PS
Man kann diese Broetchen sogar fuer Frikadellen nehmen, was bei Aufbackbroetchen nicht der Fall ist.

Mit der Entdeckung des Backmalzes -wieder durch unseren Sohn-
(1kg 9,95 Euro A mazon, wo 20gr auf ein Kilo Mehl kommen)
werden wir hier auf dieser Seite die Resultate zeigen.
(Es gibt wohl nichts, was nicht zu verbessern waere)


underconstruction

Seiteninhalt ausdrucken



Button

Startseite - Mich - Impressum - Rezepte -


Wer sich fuer weitere Themen interessiert, ist hier gut aufgehoben.



***



Kartuschen - Thema: Die Wende

Die grosse Wende in der Bundesrepublik,
wir erinnern uns, das war das glueckliche Land, das jenes "Wirtschaftswunder" nach dem WKII geschafft hatte -
welches spaeter nach der Wiedervereinigung mit der DD R, den "neuen Bundeslaendern" wieder zu Deutschland wurde..

Diese Wende also ist es, die heute noch befluegelt - damals wie heute rein fiktiv, niemals echt und greifbar.
So eine Art Dekorationsempfehlung oder "Science Fiction", so auch diese Kartusche:

Es war wie ein Maerchen, alle Gesetze, die politische Gehaelter
in einer Art Automatismus festgeschrieben haben, wurden von einem Tag auf den anderen geloescht -
was tausende an Mitarbeitern noetig machte:
Die Gesetze stehen nicht nur in einem Gesetz, sondern in erstaunlich vielen dieser Buecher.
(Die allesamt von Leuten geschrieben wurden, die man heute "Besserverdiener" nennen wuerde)
Ausgeloest wurde diese neue Wende im Jahr 2099 durch die erstmals eingefuehre dauernde Volksbefragung mittels "Televoting".
Nun durften nur noch Fachleute die Resorts begleiten oder leiten,
fachfremde Personen wurden denen als Beisitzer zugeordnet,
damit der Wahnwitz der Spezialisten nicht gleich wieder Blueten treibt.
Woher kam das Geld dafuer?
Nun, der "Ehrenamtsanteil" wurde auf 50% gesetzt, dh. wenn ein Buergermeister frueher 5000 Euro netto hatte, waren es danach "nur" noch 2500 Euro.
Die Begruendung war: Teilen der Resourcen, mehr Menschen Arbeit geben,
Vernunft durch Bodenhaftung, Zwang zum Sparen,
was erstmals das Mitfuehlen von Lenkern zu ihren Gelenkten ermoeglichte.
Das erhoehte die Zahl der Einkommensbezieher ohne die Kosten dafuer zu heben.
Ein paar Hochverdiener haben dagegen protestiert, sie drohten "abzuwandern",
aber weder in China noch im Jemen wollte man diese Leute haben,
nicht in Uruguay und nicht in Texas -
von denen hatten sie schon mehr als genug:
Der Blick der ganzen Welt richtete sich auf die bundesdeutsche Wende, wie immer voller Neid !
Bald mussten auch die Konzerne nachziehen,
weil eine Schwemme von Bewerbungsunterlagen von Politikern auf den Schreibtischen
alles ueberflutete - bald wurden auch die Manager- und Vorstandsgehaelter
"atmend gedeckelt", dann angeglichen an den "50% - Gedanken".

Das Thema Asyl war bald erledigt, als die Probanten zu regelmaessiger, puenktlicher taeglicher Arbeitszeit (Integration) und anschliessendem Sozial- und Sprachunterricht verpflichtet wurden - bald sind sie wieder abgehauen um woanders anzutanzen..

! Fiktive Geschichten sind die Maerchen der Zukunft !


Lektuere

*** In Wahrheit glaubt niemand an "Vernunft", wenn man erst einmal Sessel sitzt.

Lektuere







***

. .