Beilage: Spinat-Stampf

Ein Rezept für 4 Personen, das punktet!
Mehr als "nur" eine Beilage ist folgende Idee, die selbst Spinatmuffel überzeugen kann:
450gr Tiefkühl-Spinat (mit Sahne) kaufen und 2 Kg Kartoffeln.
Den 20cm Deckel-Topf (13cm hoch) mit - 4 EL Butter mit 1 großen Zwiebel,
die in kleinere Würfel geschnitten wurden, bestücken und leicht braun andünsten.
Den Spinat zugeben, 2 EL gekörnte Brühe, 2 EL Jodsalz und 3 EL getrockneten Maioran
dazu und unter ständigem Rühren mit dem Holz-Kochlöffel
bei schwacher Hitze ca 10-15 Min garen.
Vorsicht, das hängt gerne an- lieber etwas Wasser bereit stellen,
damit fix etwas abgelöscht werden kann. (max. eine halbe Tasse, mehr nicht!)
Den Topfinhalt in eine hitzefeste Schüssel umfüllen und in den nun leeren Topf
zwei daumenhoch Wasser geben.
Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden (fingerglied-stark,
damit sie schnell durchgaren) - Deckel schließen, voll ankochen
und auf halbe Kraft stellen.
Überkochen verhindere ich dadurch, daß der Inhalt mit dem Kochlöffel ganz untergehoben wird.
Nach 15-20 Min (Messerprobe)
sind die Stückchen gar und können (unter leicht schraeg gehaltenem Deckel)
-bitte den Topflappen nicht vergessen- abgeschüttet werden.
Den Topf auf ein Holzbrett stellen, Deckel abnehmen und den Spinat
in den Topf mit den Kartoffelstückchen geben.
Mit dem gekröpften Metall-Stampfer vorsichtig rundherum den Kartoffelstampf bearbeiten,
bis ein fester Brei mit ein paar Stückchen darin- entstanden ist.
Deckel wieder schließen, damit der Stampf gut warm bleibt und die Beilage bearbeiten:
Entweder Spiegeleier in Olivenöl oder Sauerländer - Wurst, fertige Frikadellen
oder Bratwürste oder Kassler oder Spiegeleier, gekochte Eier - der Phantasie sind kaum Grenzen gesetzt...
Den Stampf auf den Tellern flächig verteilen und die Beilage oben auf legen,
weil das Auge so mehr Freude hat!

Nachtrag:
"Günstig und gut"- (ohne "Blubb") die Marke aus dem Supermarkt mit 450gr Pellets
war noch besser und sah appetitlicher aus.. diesmal in einem anderen Topf parallel gemacht.
Mit Fischfrikadellen oder mit anderem paniertem Fisch serviert,
ist dieser Stampf sehr gut aufgestellt
und kommt an!
Bitte IMMER probieren, der Stampf wird gerne ein wenig zu mild und braucht
oft etwas Salz zusätzlich.
Evtl. Reste des Stampfs kann man dick auf eine frische Scheibe
Mischbrot streichen und auftoasten oder so essen- als Ersatz für Wurst oder Käse-
was allemal gesünder sein dürfte.
Noch was: Den gekröpften Metall-Stampfer habe ich im gleichen Supermarkt bekommen!
Ich empfehle diesen Stampfer direkt nach der Arbeit unter heißem Wasser
zu reinigen und abzutrocknen- Kartoffelstampf wird hart und klebt gerne..

Eine Alternative gefällig?

"Schwarzmeer - Flotte", Nudelsalat 2 Pers.

Ich koche gröbere Salatnudeln bißfest - 250gr für 2 - 3 Personen.
In die Salatschüssel kommt eine Dose Sardinen ohne Haut und Gräten in Öl,
eine Dose "Riga Sprotten geräuchert" mit dem Öl und eine Dose (425ml) schwarze Bohnen,
(incl. Flüssigkeit, die bald von den hohlen Nudeln aufgenommen wird)
ein halbes Glas Zigeunersauce, die ich mit guter Milch, einen halben EL Salz
und etwas schwarzen Pfeffer verrührt habe.
Nudeln kalt abschrecken, kurz abtropfen lassen und gut in die Sauce unterheben.
Schmeckt prima.






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*** Nachgetragen *** Vorratswirtschaft ist wichtig, wenn man mal nicht einkaufen kann oder wegen ein paar Sachen nicht extra in den Markt fahren will. Aber auch bei schlechten Wetterlagen oder Streiks etc. sind z.B. Konserven eine nützliche Sache. Nach dem Krieg war das selbstverständlich, heute ist man davon abgekommen, weil immer alles verfügbar ist. Es braucht jedoch nur mal eine gewisse Zeit der Strom ausfallen und schon wird es eng... ich empfehle das Buch "Blackout" als passende Lektüre. Diese seltsamen Corona-Jahre 2020/21 sind Warnzeichen genug gewesen, dann hat Russland die Ukraine überfallen (2022) und das Embargo gegen Russland begann.. ***

Bei uns zuhause. 2022 Die Draußen- oder Außen- oder Outdoor- Küche ist toll ! Wer kennt das nicht, wenn die Schwaden durch die Küche ziehen und womöglich noch im Wohnzimmer zu riechen sind? Es spritzt und muffelt noch lange nach, die Abzugshaube muß zuweilen gesondert gereinigt werden, wenn Fisch und Pommes und Hähnchenschenkel gemacht worden sind.. das alles setzt sich auch an Tapeten und Wänden und Gardinen etc. fest. Deshalb haben wir seit Jahr und Tag an der Terrasse eine offene überdachte Hütte von ca 1qm, unter der man gerade so eben trocken stehen kann. Links und rechts habe ich Roste zum Ausklappen - was noch mehr Ablagemöglichkeiten bringt. In dieser Hütte ist Strom gelegt (mit FI und Wasserschutz) und so kann die elektrische Deckelpfanne oder Partygrill auf der Arbeitsfläche stehen. Darüber ist ein Induktionsfeld mit einer Platte, die kann ebenfalls zum Einsatz kommen, wie eine große Fritteuse. Hier darf und kann gestunken werden, dass es nur so kracht! Das schont die Küche und in der Wohnung ist alles wie geleckt sauber geblieben - trotz Kartoffelpuffer oder Fischstäbchen. Ich kann das nur empfehlen ! *** PS Die Grillhütte ist aus alten Holz - Paletten selbst gemacht und hat bis jetzt jeden Sturm überstanden *** Meine Seiten sollen Mut machen, was heute so arg wichtig geworden ist und gute Laune einziehen lassen..

"Uboot-Kartusche" Ende September 2020 ist es schon recht frisch, wir haben deshalb den Grillkamin angeheizt. Im Vordergrund ein Spiritus-Licht, dahinter der Kugelgrill mit dem Schweinebraten (Niedrigtemperatur), hinten die Räuchertonne mit dem Käse drin. Links davon die Grillstation mit dem Holz und allerlei Grillkram. Die Hütte mit der Schublade hat ein Induktionsfeld und eine große Elektro-Grillpfanne und eine Fritteuse mit Öl. So kann nichts mehr schief gehen. In der Schublade ist das Besteck und unten drunter die Teller. Sehenswert fand ich diese Situation, weil 4 Feuerstellen auf einmal in Betrieb waren. Man kann in dieser Räuchertonne Käse kalt räuchern, d.h. nur der Rauch kommt oben an, die Hitze muß man vermeiden. Der so geräucherte einfache Gouda schmeckt nach dem Abkühlen traumhaft und hält sich locker eine Woche im Kühlschrank. (Folie) Ich verwende 3/4 Buchenschnitzel und 1/4 Whiskey-Pellets. Den Käse gab es nicht zu dem Essen, aber dafür Muttis Kartoffelsalat mit Äpfelchen, Gurken, Eiern und selbstgemachter Maionaise, garniert mit frischer Petersilie aus dem Garten !

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