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Das Jahr 2020 daheim.
Mach uns mal wieder eine richtig gute Pasta!
Diesem Ruf folge ich gerne, denn diese Art Essen zu bereiten scheint mir im Blut zu liegen.
Viel braucht man dazu nicht, wenn erst einmal das Grundprinzip verstanden worden ist: Tomatenmark in Olivenöl anbraten und zwar so, daß das Mark nicht schwarz wird, sondern nur sichtbar angebräunt - dann wird abgelöscht, ein Händchen voll gut abgehangene gewürfelte Salami und genau so viel grob gewürfelte Knoblauchzehen zugeben. Etwas Thymian und Oregano, etwas Pfeffer und Salz - abgeschmeckt wird mit ein wenig Zucker. Die Sauce mache ich im gleichen Topf, wo zuvor die Spaghetti (gute Sorte) drin gemacht wurden, die eben mal geschwind in der Seihe mit dem Topfdeckel darauf ruhen, bis sie wieder zurück in den Topf kommen, wo alles gründlich untergehoben wird - so macht das "Mama" in Italien. Freilich kann man auch mit der Spaghetti-Zange die Nudeln auf den Tellern anrichten und die Soße darauf geben. So oder so ein Genuß. Wichtig ist nur, daß alles geschwind geht, damit die Nudeln nicht kleben. Ich koche die Pasta immer nur mit einem TL Thymian im Kochwasser. (Billig-Spaghetti benötigen Salz im Kochwasser)
Ich reiche dazu großzügig den allerbesten Pecorino den man für Geld kaufen kann - aus dem Internet - "Pecorino Romano D.O.P Stück Hartkäse bester Qualität Italien DOP Käse Schafskäse" -1kg, (wo ich wette, daß etwas Ziegenmilch darin ist) "amatulli eccelenza italana" 1kg als Stück für 22,40 incl Fracht aus der Bucht -der Preis ist Jan. 23 geblieben !
Suchbegriff: Pecorino Romano D.O.P Ama tulli (E bay)
Und stelle das 500gr Glas gute spanische schwarze Oliven dazu- zur Selbstbedienung.
(Auf dem Bild ist eine Variante zu sehen, in welcher die Oliven in der Sauce waren - und Sardinen.
Dieses Essen ist sehr variantenreich.
Guten Appetit !
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