Ital. Kartoffelsalat Peruggia

Heute geht es um ein italienisch inspiriertes Essen!
Ein Rezept für 4 Personen.
2 Kilo Kartoffeln können schon am Vorabend gekocht werden,
damit sie am nächsten Morgen schön fest sind und gut geschält werden können.
(Wir bevorzugen "überwiegend festkochende" Kartoffelsorten)
300gr geräucherter Bauchspeck in ca erbsgroße Stückchen schneiden
und in 1 Tasse Olivenöl ca 1/4std dünsten lassen.
(das Öl zuvor nicht erhitzen!)
Nun eine in Stückchen geschnittene Zwiebel, 3EL Thymian, 3EL Estragon,
2EL schwarzen Pfeffer, 4 Knoblauchzehen, sowie eine in Würfelchen geschnittene Schlangengurke
und die Menge eines mittleren Glases (netto 170gr) schwarze Oliven
(jeweils 3x durchgeschnitten), eine klein geschnittene Tomate zur optischen Rundung-
in den Topf geben und alles zusammen nochmal 5-10 Min bei mittlerer Hitze dünsten.
Der Topf kann nun vom Feuer und etwas abkalten.
Der Fond wird anschließend mit einer 1/4 Tasse guten Weinessig und Salz
nach Gusto abgeschmeckt und kommt in die Salatschüssel.
Die Kartoffeln können nun in Scheiben geschnitten-
eingeschichtet und vorsichtig untergehoben werden.
Empfehlenswert ist wenn man den Salat morgens fertig macht, damit er durchziehen kann.
(Bei Zimmertemperatur!)
Ein ganz einfaches und ganz anderes Essen, das wohl kaum jemand kennen wird.
Beilagen sind nicht nötig.
Guten Appetit!
Das kam bei uns heute besonders gut an und wird auf jeden Fall wiederholt....

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Pasta con Funghi

Nochmal anders kommen Spaghetti, wenn man sie wie üblich bereitet,
aber in der Garzeit im 2. Topf in Butter feingehackte Zwiebeln anröstet,
einen hohen EL Weizenmehl, einen halben EL Salz, 1 EL Currypowder
und einen zerbröselten Fette-Brühe-Würfels einbröselt- nochmal kurz und unter ständigem
Rühren anbräunen läßt, mit 2 Tassen Wasser auffüllen, gut unterrühren,
250gr geschnittene Champignons zugeben, bei mittlerer Hitze garen lssen,
bis die Nudeln fertig sind.
Ca 50gr Butter, 250gr Champignons, eine Zwiebel, 300gr Spaghetti. (2 Personen)
Wer tiefgekühlte Champignons verwenden will, muß diese unbedingt UNAUFGETAUT in die Sauce geben, sonst werden sie schwarz.
(Abschmecken nicht vergessen, ggf. etwas Salz oder Curry zugeben-
nach der Einbrenne nicht anbrennen lassen, sondern immer mal zwischendrin von unten her aufrühren)
Guten Appetit bei diesem gut verdaulichen und schnellen Essen !

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Was gibt es Neues ? "Versuch macht kluch" sagt man bei uns und dieser Spruch kommt nicht von ungefähr: Wer nicht wagt, der nicht gewinnt - also versuche ich immer weiter mit neuen Kochideen und auch mit dem Brötchenrezept zu noch feineren Resultaten zu gelangen. Manches ging schief - darüber freuen sich die vielen Vögel im Garten und manches ist gelungen, das wird in meiner Homepage eingepflegt werden. Gerade Brötchen sind ein kitzeliges Ding, das unglaublich viele Versuche gebracht hat, bis zum jetzigen Ergebnis, mit dem alle Familienmitglieder einverstanden sind. Für mich bedeutet das weiter Ansporn zu noch typischerer und trotzdem streichfester Innenstruktur, wobei das Äußere knusprig sein soll- besonders der Boden des Brötchens. Dieser feinsandige Biß-Eindruck ist es, der ein Brötchen ausmacht und die zarte inwendige Struktur, die sich beim Bestreichen mit Butter auf keinen Fall zu weit zusammen drücken darf. Das Brötchen soll auch nicht zu sehr krümeln, denn auch das ist ein Qualitätsmangel. (siehe tiefgekühlte oder wiederaufgebackene Ware) Die Form sollte nicht zu groß und nicht zu klein sein, nicht zu kugelig, sonst muß man den Mund beim Oberteil zu weit aufmachen - aber auch nicht zu flach geraten ! Es ist schon eine kleine "Wissenschaft" mit obigen Ansprüchen zu arbeiten: Man kann Brötchen aus 550iger und auch mit 405er Mehl machen, mit und ohne Weizenbackmalz, mit Wasser oder mit Milch, mit Würfel- oder Trockenhefe. Am einfachsten geht es, wenn man 2EL Trockenhefe (die kann eingefroren werden und bleibt rieselfähig) mit einem EL Zucker und einem EL Salz, in einer Tasse (ca 180ml) Wasser mit dem Schneebesen eingerührt, 550 Typ Weizenmehl zugegeben und mit dem Eßlöffel grob gerührt wird, bis man eine homogene Masse hat, die in etwa die Konsistenz besitzt, daß sie gerade mal nicht mehr am Löffel kleben bleibt. Mit eingemehlten Händen (Typ 405) gebe ich von diesem einfachen Mehl nur so viel zu, dass man formen kann - daß der Teig gerade mal so eben nicht mehr an den Händen klebt. Die Teiglinge werden geformt und auf ein leicht eingemehltes Brett gelegt. Nun gebe ich in die leere Backschüssel etwas Wasser, tauche die Teiglinge kurz ein, kugele sie glatt - und fix auf das Backpapier getan. Für ca 10-12 Minuten gehen diese in der Röhre bei 35 Grad Celsius zur doppelten Größe auf. (Wenn der erste Teigling versucht in die Breite zu gehen, wird gebacken- also bitte aufpassen) Die Backröhre schalte man am besten schon vor dem Verarbeiten ein, damit auch das Blech auf Temperatur kommt. Achtung: Wenn der Teig beginnt in die Breite - statt in die Höhe- zu gehen, wird geschwind auf 180 Grad eingeschaltet. Die Geh-Zeiten können sehr variieren! (Luftdruck) Deshalb sollte man in der Nähe bleiben, damit nichts schief geht. (Backröhre NICHT MEHR ÖFFNEN und auf 180 C Grad Umluft für genau 35 Minuten einschalten)

*** Nachgetragen *** Mein Hackfleisch - Trick: Seit einiger Zeit lasse ich mir das Hackfleisch halb und halb an der Fleischtheke des Supermarktes frisch bereiten - dazu suche ich einen Braten aus dem Angebot aus, welcher gut ausschaut und das passende Gegenstück in gleicher Größe dazu. (Halb Schwein halb Rind) Das wird zusammen durch den Kutter laufen lassen - am besten zweimal. Der Unterschied zur abgepackten oder frischen Qualität in der Theke? Nun, es ist kaum Fett im Hack und es klebt nicht an den Händen und geht auch kaum ein, wenn man es anbrät - diese Qualität kostet etwas mehr, dafür braucht man statt 500gr nur noch ca 350gr und so hebt sich er Mehrpreis auf ! 2021 und 2022 sind die abgepackten Hackfleischqualitäten wieder besser geworden.

Post Scriptum: Wie kann man auf moderne Zeiten reagieren um gesund zu bleiben? Es sind heute für uns Ältere einige Faktoren, die nicht leicht zu schultern sind, auf die ich (71) wie folgt reagiere: Es gibt keine Parteien mehr, sondern nur noch Seilschaften, die sich willkürlich formieren, nachdem sie gewählt worden sind. Die Macher werden auch ausgetauscht, wenn es in den Kram paßt - ohne Rückenstärke und Versprechen. Es geht nur um die Kohle - egal wer diese Zusatzeinkommen zahlt. Das kann ich mir schenken und beachte dieses Treiben nicht mehr.. Die Tageszeitung kostet fast 60 Euro im Monat (2022) und was steht drin? Fette Überschriften, dann kommt nicht mehr viel nach.. dann Larifari, Todesanzeigen neben der Werbung des Metzgers, Sport (mögen wir nicht) und .. wenn in China ein Satz Reis umgefallen ist. (Weg damit, das sind 720 Euro im Jahr, die man sparen kann und weniger Papierverschwendung) Die Nachbarschaften werden immer bunter - und seltsamer - braucht man das oder kann das weg? (Multikulti plus ehemalige städtische Kiezbewohner und studierte oder geldliche Distanzbürger) Wir verhalten uns inzwischen vermehrt so, als würde am Zaun die Ostsee beginnen und kümmern uns nicht mehr um andere Leute. (Das ist - ihr werdet lachen - eine enorme Umstellung hier auf dem Land, in unserem 800 Einwohner-Dorf gehen fast alle verkauften Häuser an seltsame Füchse aus fernen Ländern) Wir sehen schon seit Jahren keine Nachrichten, hören keine öffentlich rechtlichen Sender, sondern nur noch Schallplatten, wenn es uns nach dieser Zerstreuung ist. (Hohe Qualität) Das hält nervlich gesund und man wird nicht einseitig "informiert". (Gender und linke Ideologien) Nach nunmehr 4 Jahren dieser "Abstinenz" hat uns dieser Kram noch nicht gefehlt ;) das hält nervlich gesund und den Verstand klar und kritisch. Ich möchte abschließend dazu sagen, daß bei mir einmal angefangene Themen-Reihen fortgeführt worden sind, d.h. nur noch die Überschriften der Meldungen, wenn Mails abgeholt wurden: Nachrichten sind tatsächlich eine Sucht! ***