Doberdan Spiegelei auf Gemuesebett

Ein Rezept fuer 2 Personen.
1 Kilo Kartoffeln schaelen und ein kleine Wuerfel schneiden (ca 5x durchschneiden,
dann sind sie schneller gar).
In den Topf ca 2-3 cm Fluessigkeit geben (2 EL Gemuesebruehe mit Wasser)
und ein Lorbeerblatt, darin bei geschlossenem Deckel ankochen und gleich auf kleine Flamme schalten,
den Deckel leicht schraeg stellen. (Kocht schnell ueber, man sollte dabei bleiben -
bei Induktionskochfeldern geht das runterschalten fix-
ansonsten ein Glas Wasser dabei haben-
ein Schluck in den Topf und so kocht es nicht weiter ueber)
Eine kleine Konserve mit Erbsen und Moehren (580ml Glas) liefert dafuer einen Teil
oder den Grundstock der Gemuesebruehe zum kochen der Kartoffeln.
Eine halbe Tasse grob gehackte krause Petersile bereitstellen.
Wenn die Messerprobe zeigt, dass die Kartoffeln gar sind,
diese -mit Topflappen und schraeg gestelltem Deckel- abschuetten, eine halbe Tasse Milch,
1 EL Salz, 1 Stueckchen Butter zugeben und mit dem Handstampfer
(modere U-Form) grob stampfen.
Dann das (abgetropfte) Gemuese und die Petersilie zugeben und mit dem Kochloeffel umheben,
so daß die Stuecke ganz bleiben - den Deckel drauf und in Warteposition bringen..
Die Pfanne leicht erhitzen.
Nun in Disteloel -pro Person 3- Eier in die Teflonpfanne einschlagen,
vorsicht - damit das Eigelb ganz bleibt.
Etwas Salz auf die Eidotter geben, nach Geschmack mit getrockneten Dillspitzen
bestreuen und mit etwas Pfeffer aus der Muehle wuerzen.
Kurz hoeher schalten, - bevor das Oel spritzt fix wieder auf kleine Flamme schalten,
damit sich kein fester Bratrand am Eiweiss bildet-
es darf nur ganz leicht eine Kochbewegung im Eigelb sichtbar werden!
Die Eier trennt man mit dem Holzpfannenheber vorsichtig durch,
damit sich spaeter gut auf die Teller gebracht werden koennen,
also einzeln bleiben.
Das Geheimnis eines perfekten Spiegelei`s
ist das sanfte und beobachtete Anbraten - wenn`s spritzt,
wird es zu hart und zu durch.
Das Eiweiss wird langsam fest, die Dotter bleibt mittig noch recht fluessig.
Bitte nur 1a Eier kaufen, das Beste ist gerade gut genug-
wir im Hause haben alles durchgetestet und festgestellt,
dass heftige Qualitaetsunterschiede bestehen:
Unser benachbarter Eierhof fuettert nur mit eigenem Getreide , was wunderbar kraeftige Dotterfarbe macht.
Eigenes Gras und Heu und Rueben etc. ergaenzen das Futter.
Nun auf den Tellern ein Gemuesebett machen, die Eier vorsichtig mit dem Holz-Pfannenheber darauf auflegen.

Guten Appetit !

Reissalat Ukraine fuer 3 Personen

Heute geht es wieder ganz einfach zu in meiner Kueche:
Eine Dose 850ml Aprikosen oder Pfirsiche - Hauptsache orange in der Farbe, eine Dose
160gr Rigasprotten-Paste und 250gr ungeschaelten Naturreis werden benoetigt.
Den Reis kochen und kalt abschrecken.
Die Aprikosen in Stuecke schneiden, etwas Saft davon in die Salatschuessel geben
und grob mit der Fischpaste verruehren, einen knappen Essloeffel Salz zugeben.
Dann alle Zutaten gruendlich unterheben und servieren.
Guten Appetit!

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