Streuobstwiese mit Schafen

450gr grober Tiefkühlspinat in Pellets kommt in einen Topf mit ca 2 fingerbreit Wasser,
darauf werden 2 Kilo geschälte und in kleine Würfel (Walnussgröße) geschnittene Kartoffel
geschichtet, 1EL Dillspitzen und 1EL Petersile. Deckel drauf.
Nun 800gr grobe rohe Bratwurst aus der Pelle drücken,
in der Schüssel mit einem Ei, einer halben Tasse Wasser, einem eingeweichten Brötchen,
1EL Jodsalz, 1EL scharfen Paprika, und eine in feine Stückchen geschnittene Zwiebel
plus ca 200gr Pfälzer Leberwurst (die mit dem Maioran)
mit der Gabel zerdrücken und gut verkneten.
Am besten 1Std vorher machen und ziehen lassen.
(Ich habe beide Essensbestandteile morgens vorbereitet,
so daß nur noch der Herd eingeschaltet werden mußte)
Einen niedrigeren Topf mit Rapskern-Öl (Boden bedeckt) ausgießen
und kurz vorheizen- nun das vorbereitete Brät einlegen und etwas glattstreichen,
daß es wie ein großer Topfkuchen aussieht- mit geschlossenem Deckel
bei mittlerer Hitze so lange garen, wie die Kartoffeln brauchen. (20 min bis 1/2 Std)
Kartoffeln einschalten, ankochen und auf 1/2 Hitze fuer 1/2Std
bei schlossenem Deckel garen lassen.
(Beide Töpfe nicht umrühren und nichts wenden!)
Inzwischen wird der Tisch gedeckt- am besten mit ovalen Auflaufschalen,
in die dann sehr fein geschichtet werden kann.
Die Messerprobe zeigt, ob die Kartoffeln weich sind-
bei leicht schräg gehaltenem Deckel grob abschütten,
einen fette Brühe Würfel zerbröseln und zugeben,
eine EL Jodsalz und etwas Pfeffer aus der Mühle ebenso-
Nun mit dem Handstampfer die Zutaten Spinat und Kartoffeln zerstampfen, bis ein grober Stampf entsteht,
der noch Stückchen enthalten sollte.
In die Auflaufschalen den Stampf einfüllen,
etwas glatt streichen und darauf das Brät mit dem Pfannenheber auflegen.
Das darf gerne etwas zerfallen, daß mehrere Stücke (Schafe) entstehen!
Etwas Brät-Saft darüber und fertig:
Guten Appetit !
(Das Essen kam noch besser an als erhofft)
Eine Alternative gefällig?

Reissalat für eine große Familie

Vier Erwachsene und 3 Kinder warten auf das Essen, das Opa vorbei bringt-
weil niemand Zeit hat zu kochen:
Kein Problem- ich habe ja noch den Putenrollbraten in der Truhe-
morgens raus genommen, Abends in den Bratschlauch gesteckt
und für 1 Stunde 10 Minuten bei 200Grad Umluft in alle Ruhe und ohne Dreck gegart.
Abkühlen lassen, dann erst in den Kühlschrank verbracht,
wo er die Nacht darüber nachdenken kann..
Morgens beim Spülen koche ich nebenbei 750gr einfachen Parboiled-Reis.
Eine Dose (850ml) Aprikosen werden abgeschüttet (Der Saft ist sehr süß,
den schütte ich weg oder trinke diesen später,
wenn mich der Hafer sticht)
und die Früchte in grobe Stücke geschnitten.
Eine 425ml Flasche Knoblauch- oder Joghurt-Grillsauce
(habe ich immer da) kommt in die große Schüssel, etwas Pfeffer
aus der Mühle und 1,5 EL Salz dazu.
Eine Dose (425ml) feine Erbsen öffnen, die Sauce mit dem Wasser
der Erbsen verrühren, damit sie schön glatt wird.
(Etwas Rapskernöl schadet bestimmt nicht- also kam das auch noch dazu.)
Nun die Erbsen und die Aprikosen in die Sauce geben und kurz unterheben.
Nun wird das Netz des Rollbratens entfernt und dieser
in dünnere Scheiben geschnitten - das geht mit dem großen Fleischmesser
besser als mit dem Elektromesser! -
Nun diese Scheiben in Würfel schneiden und alles zusammen
(mit der evtl. entstandenen Sülze) in den Salat geben.
Jetzt kommt der gegarte und kalt abgeschreckte Reis dazu.
Alles gründlich vermischen, mit Folie abdecken und kühl stellen bis zum Verzehr..

Guten Appetit.

(Hätte ich den Auftrag später bekommen, wäre immer noch die Möglichkeit geblieben,
weiße oder grobe rohe Bratwürstchen in der Pfanne zu brutzeln
und diese in leckere Scheiben zu schneiden- als Fleischersatz.
Dieser Salat wäre freilich auch mit Sardinen oder Thunfisch oder Hühnchenfleisch
denkbar gewesen.. ach, was bin ich so wunderbar flexibel!)




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*** Nachgetragen *** Kleiner Saubohnensalat?! Weiße Riesenbohnen oder auch Saubohnen genannt, kann man in der 425ml Dose zum vernünftigen Preis kaufen. Diese habe ich u.a. immer vorrätig, wenn es mal schnell gehen soll. Desgleichen diese ganz billige Cocktail- Sauce aus dem Supermarkt. (im Glas) In Kombination mit Bratenresten kann man daraus ganz schnell einen leckeren Beilagen-Salat der total unbekannten Art machen! Die Cocktailsauce verdünne ich dabei mit ca 1/3 des Saftes aus der Bohnendose, damit die Sache nicht zu prägnant wird. Eigentlich kann man jedes Fleisch und fast jede Wurst dafür nehmen. Diese Beilage reiche ich zu Bratkartoffeln.

Bei uns zuhause. Eine neue Art des "Griechischen Salats" darf ich euch heute empfehlen: Wir haben gerade - in Stunden mühsamer Arbeit - die Wohnung und den Keller geputzt und div. andere kleine Arbeiten getan, die eben ihre Zeit und Kraft brauchen. Also wenig Zeit und Lust um dann noch zu kochen.. Ich nehme eine 850ml Dose Pfirsiche und schneide diese in Würfel, gebe 2 Dosen Thunfisch in Öl (Öl auch) mit in die Salatschüssel und eine handvoll Käsewürfel. Etwas Salz und ein WENIG Chiliöl, etwas vom Pfirsich-Saft. Alles gründlich unterheben und darauf die Hälfte eines Eisbergsalates, den ich GEWÜRFELT habe. Ganz kurz vor dem Essen wird dieser Salat untergehoben. Schmeckt toll!

"Uboot-Kartusche" Diese seltsame Coronakrise läßt uns erfinderisch werden - was ja auch nicht schlecht ist ! Zur Erinnerung: 2 Teelöffelchen Trockenhefe sind ein Tütchen, zwei Tütchen Trockenhefe sind so stark wie ein Hefewürfel. Trockenhefe kann man in größeren Gebinden kaufen und gleich in einer wiederverschließbaren Kunststoffbox einfrieren - das bleibt rieselfähig! Nun haben wir mehr als genug Trockenhefe in der Truhe und im Keller 20kg 550er und 20kg 405er Weizenmehl und 10kg Roggenmehl stehen. Das Backen kann weiter gehen, auch wenn Mehle im Supermarkt zuweilen knapp werden. (Dieser Hype war nach einem Jahr wieder vorbei und alles war wie gewohnt im Supermarkt zu haben) Wo war das Mehl zwischenzeitlich? Vermutlich hat es die ausgefallenen -von der EU bezahlten- Getreidelieferungen aus der Ukraine an Entwicklungsländer ersetzen müssen.. (ein arg kontraproduktives und sinn- und nutzloses Unterfangen; ein Feigenblatt für gute Menschen) Diese Getreidetransporte werden in Afrika gerne überfallen und geraubt und den Hilfsorganisationen vor Ort dreist wieder verkauft.. und da Getreide somit kostenfrei ist, haben die Bewohner Geld gespart, das sie für Europa-Tickets ausgeben können..

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Kartuschen - Thema: Wenn Dummheit Flügel hätte.. ..würden manche junge Damen wie Wildgänse durch die Botanik fliegen! Als alter Knabe fällt mir dieser Spruch spontan ein, den ein Film-Oberarzt zu einer seiner Krankenschwestern sagte.. (Das Krankenhaus am Rande der Stadt, eine tschechische Produktion aus den 1970iger Jahren) Warum ? Nun, weil immer wieder auf den frischen Getreidefeldern Hunde spielen und Ballwerfen - nebst Frauchen - gesehen werden, die auf der neuen Saat herum tollen. Einmal habe ich eine solche Frau angesprochen und gefragt, ob sie denn wisse, daß dies keine Wiese ist, sondern ein Getreidefeld. Meine Frau zwickte mir in den Arm - bist du verrückt, das wird die doch wohl wissen.. Nee, sie wußte es nicht und stand mit offenem Mund da, als ich sagte: Aus diesen Halmen wird Getreide wachsen, daraus wird Korn und dieses gelangt in gemahlenem Zustand - als Grundstock in unser täglich Brot - es ist ein Sakrileg, darauf herum zu trampeln und die Mühe des Bauern zunichte zu machen ! Sie staunte immer noch, zog den Köter aus dem Feld und sah uns noch lange nach.. Meiner Frau stand die Fassungslosigkeit im Gesicht: Die wußte das wirklich nicht, kann es sein, daß jemand so blöd ist?! Ja - zuvor hatten wir ein Gespräch mit einem Hundeausbilder, der genauso bescheuert war: "Das macht dem Feld nichts, dem Bauern ist das egal". Man fragt sich ob er das auch im Beisein des Landwirtes getan hätte, seine schweren Hunde dort zu trainieren. Wie auch immer- irgendetwas ist mit der Bildung und Erziehung falsch gelaufen - oder sehe ich das zu eng? (Heute tue ich mir das nicht mehr an und gehe vorbei, ohne ein Wort zu sagen) Die Sonderthemen-Ecke hat immer noch ein paar Überraschungen parat !

Tipps und Tricks:
Das Geheimnis perfekter Spiegeleier ist,
daß man sie ganz langsam in Rapskernöl, also nicht das billige Öl- brät,
auf den Dotter eine kleine Prise Salz gibt,
darüber gefriergetrocknete Dillspitzen
(nicht viel!)
und ein wenig Pfeffer gibt.
Die Eier werden mit dem gekröpften (beschichteten) Pfannenheber
sorgsam im Eiweiß getrennt,
damit man die Eier unbeschädigt entnehmen kann.
Das muß eben 2-3x gemacht werden,
weil das Eiweiß gerne zusammen fließt.
Die Garung soll so sein, daß das Eiweiß fest, die Dotter aber noch fast flüssig ist,
zumindest auf dem Teller zu Hälfte fließfähig bleibt.