Mein Pasta-Grundrezept

(Für 4 Personen),
die heuer wohl 45 jähriges Jubiläum hat !
Das Grundrezept meiner Spaghetti - Essen ist einfachst gehalten
und kann von jedem Anfänger leicht nachempfunden werden -
die Grundidee meiner ganzen Rezept-Ecke.
Nach langen Jahren bastele ich daran- was sich so leicht anliest,
hat in jedem Schritt genügend Erfahrungswerte eingebracht,
bitte deshalb dieses Rezept ganz genau befolgen!
Zur Sommerversion geht's hier entlang:
Pasta Speciale
Einen größeren Topf mit heißem Wasser füllen,
ein Lorbeerblatt und einen EL Thymian
(immer getrocknete Qualität nehmen, die kann man besser dosieren!)
und einen EL Jodsalz zugeben und ca 5 Min wallen lassen,
bevor die Spaghetti darin gekocht werden.
So können sich die Kräuter gut entfalten.
Während dieser 5 Minuten werden 4 Knoblauchzehen geschält
und in grobe Würfel geschnitten, eine halbe Tasse Olivenöl
in einen kleineren Topf gegeben,
ca 120-150 Gramm doppelt konzentriertes Tomatenmark zusammen mit dem Knoblauch gut angeschwitzt.
(3/4 Flamme)
(Das Öl niemals vorher heiß werden lassen, denn das vernichtet die wertvollen Bestandteile)
Wenn der Saucengrundstock am Topfboden beginnt leicht bräunlich zu werden,
wird der Inhalt einer Dose 425gr "gehackte Tomaten" und 2 EL Oregano,
1 TL Thymian und 1 TL Jodsalz, 1 EL Cheyenne-Pfeffer
(falls nicht greifbar 1 EL scharfen (Rosen) Paprika oder
1 EL schwarzer Pfeffer aus der Mühle) zugeben und fix alles gut verrühren.
(Flamme auf 1/3 Kraft stellen)
Nun können Oliven (nach Geschmack) und anderes Gemüse zugegeben werden-
andernfalls einfach mit Wasser auffüllen bis die gewünschte Saucenmenge erreicht ist und gut umrühren.
(Flamme auf 1/3 Kraft, köcheln lassen, nicht mehr kochen!)
Die Sauce wird nun abgeschmeckt mit Salz und Zucker (vorsichtig dosieren!)
und nur noch leise köcheln lassen.
Die Nudeln werden nun bißfest gekocht (nach 9Min testen),
in die Seihe abschütten und nicht abschrecken.
(Den Nudeln oder dem Nudelwasser kein Öl zugeben,
weil sonst die Sauce nicht so gut haftet)
Sauce und Nudeln sollten zeitgleich fertig werden und sehr fix serviert werden.
Dazu reiche ich grob geriebenen mittelalten Gouda, das kommt am besten an.

Dieses Essen ist bekömlich, günstig, schnell und macht Appetit auf den Süden,
auf den Sommer - die Zutaten sind gut zu bevorraten
und überall verfügbar, die Mengenangaben beziehen sich auf 4 Personen,
das Rezept ist beliebig abänderbar.
(Angebrochene Zutaten umfüllen und abgedeckt im Kühlschrank lagern)
Guten Appetit !
Nachtrag:
Statt Thymian und Lorbeerblatt kann man auch 3 EL getrocknetes Suppengewürz
(bestehend aus Kräutern, Zwiebel,- Sellerie- und Möhrenstückchen mit den Spaghetti kochen,
das gibt eine interessante Note.
Nicht vorher aufkochen, erst mit den Nudeln, diese Garzeit ist genug..

***

Noch etwas: Als Touristen in den 60iger Jahren haben wir gelernt,
daß die Ess-Kultur vorschreibt, Spaghetti oder "Pasta" mit Löffel und Gabel zu essen,
niemals nur mit der Gabel, das wäre "unfein".
(zwei, drei Nudeln aufgabeln und im Löffel eindrehen- quitschen darf es nicht-
und so zum Mund führen, daß nichts aufdröselt oder gar nachgesaugt werden muss)
Aus diesem Grund rate ich: Versucht es mal selbst- sooo schwer ist das nicht,
die Pasta korrekt zu verspeisen...
und nicht herunterzuwürgen, wie man das heute im TV sieht...

Man muß sich immer vorstellen, daß man einem Fresser mit weit aufgerissenem Mund - schlürfend zudem -
gegenüber sitzen muß - ganz schlimm..

Dieses Essen braucht KEINEN KÄSE oder Parmesan,
weil das nach meinen neuen Versuchen mit zig Sorten die Sauce verhunzt.
Meine Frau: Käse auf dem Essen macht man nur um zu verbessern,
was nicht so gut geworden ist...

Ein Alternativ-Rezept gefällig? Bitte sehr:

Bro-Blu-Kart-Hack-Suppe

Auch auf dieser Seite soll das 2. Rezept nicht fehlen!
Heute biete ich an,
eine Brokkoli-Blumenkohl-Kartoffel-Hackbällchen-Suppe zu wagen..
Gemüse kaufe ich gerne, wenn es gerade im Angebot ist und friere das portionsgerecht ein.
Ich gebe Wasser in den Topf, 1 Lorbeerblatt, etwas gekörnte Brühe, Rinderbrühe
oder Fette-Brühe Würfel (1-2) und etwas Salz. Das wird aufkochen lassen.
Nun Hackfleisch mit klein gehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer, Paprika (wenig)
und einem Ei verkneten. Daraus forme ich Bällchen
und lege diese in die kochende Brühe für ca 1/4Std.
Dann kommen Kartoffelwürfel dazu, die ca 5 Min vorgaren,
bevor die groben Brokkoli-Blumenkohl-Röschen dazu kommen.
Ein wenig Muskatnuss schadet auch nicht.
Das war eigentlich schon alles.
Diese Suppe hätte ich auch mit Karotten/Sellerie oder Pastinaken, Petersilienwurzeln oder Steckrüben
- praktisch mit fast jedem Gemüse machen können.
Guten Appetit!



Der Kohl ist recht empfindlich: Nicht ganz garen, sondern mit dem scharfen Messer in der dicken Stelle des Strunkes die "Garprobe" machen-
wenn das Messer leicht hinein geht, ist er gar. Meistens rechne ich mit 10 Minuten, dann ist der Blumenkohl und auch der Brokkoli fertig.






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*** Nachgetragen *** Blindverkostung ist der Schlüssel zum Erfolg - ganz besonders bei Säften, aber auch bei den verschiedenen Kaffee-Sorten und nochmal interessanter bei den verschiedenen Methoden der Kaffeebereitung. Die teuere Kaffeemaschine wird vermutlich kaum punkten können, wenn jemand mit einem einfachen Handfilter antritt. (Oder gar diese keinen fingerdicken Tassentütchen!) Desgleichen muß der Kaffee im Cafe nicht unbedingt besser sein, wenn diese nicht den teuren Gastro-Kaffee eingekauft haben, sondern Massenware aus dem Supermarkt - hier gehen die Qualitäten und Preise arg auseinander. Der teure Kaffee - den wir "Endverbraucher" kaufen können, ist leider nicht besser als der billige. ***

Haushalten im Haushalt *** Jeder spricht im Jahr 2022 vom Energiesparen, aber keiner will es machen- es wird weiter geflogen, als wenn nichts wär - Es werden Sessellifte und Schneekanonen betrieben - Wintersport ist aber eine energieintensive Angelegenheit. Zoos und Aquarien verschwenden Unmengen an Energie und Futtermitteln - niemand interessiert es. Riesige Parlamentsgebäude werden kräftig geheizt- statt online zu diskutieren und abzustimmen, was in der Corona-Pandemie - die wohl noch immer nicht vorbei ist - sicherlich besser wäre. Noch immer können Dienstwagen von der Steuer abgesetzt oder kostenfrei vergeben werden - und die sparsamsten Wagen sind das ganz sicher nicht. Hallenbäder im Winter sind auch keine Kleinigkeit.. und überall fahren weiße Transporter -stundenlang bimmelnd- herum und verheizen Sprit. Diese osteurop. Spezialisten haben nur Gutes im Sinn.. *** Die privaten Haushalte sollen die größten Energiefresser sein und 644 Terawattstunden im Jahr verbrauchen. Liest man weiter, ist zu erfahren, daß diese Menge 1/4 des Energieverbrauches ist.. ach schau mal! (Die privaten Verbrauchskurven gehen seit 20 Jahren sichtbar zurück, wie die Grafiken zeigen) Es ist aber nirgendwo ersichtlich, welchen Anteil die Fliegerei am Energieverbrauch hat - wie seltsam! Aha: Die Fliegerei und ihren irren Verbrauch hat man einfach als "Verkehr" zusammen verbeutelt - geschickt.. ***

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Kartuschen - Thema: Einfache Rühreier? Einfache Rühreier gibt es bei mir nicht, wenn drei junge Handwerker am Haus zugange sind und hart arbeiten. Sicher, sie haben ihr Pausenbrot dabei - aber was ist gegen ein Schüsselchen mit Männer-Rührei einzuwenden?! Ich muß nicht erwähnen, daß kein Krümel übrig blieb.. 1. Rapskernöl - nicht zu knapp. 2. Viel Zwiebel, kleiner gehackt. 3. Zwei Knoblauchzehen, fein gehackt. 4. Ca 75gr Schinkenwürfelchen, 5. genau so viel fetten Speck, fein geschnitten. Das wird vorgedünstet, bis die Zwiebeln gerade noch knackig sind. 6. Ein grobes rohes Bauernräucherbratwürstchen, in mittlere Stückchen geschnitten, 7. Ein EL Dillspitzen, 8. Zwei EL getr. Schnittlauch 9. Pfeffer 10. Zehn sehr gute große (L) Eier vom Hof. Ich lasse voll anbraten, so daß sich eine Konsistenz bildet, schalte aber schnell herab, sowie mit dem Pfannenwender sich eine erste Dicke zeigt. Noch 2 - 3 x rundherum wenden und wenn die Eier nicht mehr glibbern, wird sofort die Platte ausgeschaltet, nochmal gewendet und serviert. Auf diese Weise ist das Ei nicht hart und mundet perfekt. Guten Appetit ! Die Sonderthemen-Ecke hat immer noch ein paar Überraschungen parat !

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