Parc del Rose - Pasta con Anchovis

Auch dieses Rezept ist für eine Person gedacht, die keinerlei Kocherfahrung
benötigt um dieses leckere Essen nachkochen zu können:
Ich rechne immer 150-200gr Nudeln - in diesem Falle Macceroni
(geschnittene Makkaroni ), die in kochendes Wasser kommen,
-nicht gesalzen, nicht mit Öl-
in welchem zuvor ein Lorbeerblatt und ein TL Thymian kurz aufgekocht wurden.
Die Empfehlung "cottura 7 Minuti" ist zu kurz- es sollten 9 Minuten sein,
wenn das Wasser sprudelnd gehalten wird.
Inzwischen 1 kl. Dose (100gr netto) Anchovis in Pflanzenöl
(griech. Spezialität) ein wenig öffnen.
(Damit beim Ölabschütten die Fische nicht heraus fallen - in den Komposteimer, nie in die Spüle geben.)
Je einen halben Teelöffel (TL) Thymian, Oregano,
Salz und Knoblauchpulver und einen gehäuften EL (Eßlöffel)
doppelt konzentriertes Tomatenmark bereit halten.
Inzwischen sind die Nudel fertig und werden in die Seihe abgeschüttet
(Spüle) - bitte nicht abschrecken.
In den Nudeltopf, der nun frei ist, das restliche Öl der Anchovis-Dose ablaufen lassen,
etwas Olivenöl in den Topf, das Tomatenmark zugeben
und auf 3/4 Flamme unter Rühren mit dem Holzkochlöffel andünsten,
bis des die Struktur ein wenig verändert.
Nun die Kräuter zugeben, ein Prise Pfeffer (zwischen Daumen und Zeigefinger
etwas aufnehmen) und etwas verrühren- nun den Fisch einlegen -
(jetzt nicht rühren !)- einen flachen EL Mehl darüber streuen,
einmal umrühren und mit einem Schnapsglas Wasser ablöschen,
einmal umrühren und die Nudeln zugeben.
Nun alles nochmal gut unterheben und gleich servieren.
Das Saucen-Prozedere ist sehr gut ausprobiert und dauert ca 3 Min- mehr nicht !
Die Nudeln in der Seihe decke ich dabei mit dem Topfdeckel ab, damit sie schön heiß bleiben.

Das schmeckt wie am Hafen von Grado (Adria) und wie im Parc del Rose- wetten?

Diese Anchovis gibt es gerne zu den Griechischen Wochen im Supermarkt,
ca. 1,29 Euro. (Auch dieser Preis ist schon Jaaahre alt)
Diese Qualität ist mit den in Salz eingelegten Anchovisfilets im Glas
nicht vergleichbar, zumal diese Marke ganze Fische in die Dose packt.


Eine Alternative gefällig? Bitte:

Wir kochen ein kleines Menü für über zwei Tage

Abend verbringe ich einen fertig gewürzten Rollbraten
(Aus dem Angebot, ohne mit Füllung) in den Bratschlauch,
der gut zugebunden und oben mit zwei kleinen Einschnitten versehen wird, - ohne Vorheizen -
in den Umluftofen. 200Grad für 1 Stunde 20 Minuten.
So, da brauche ich mich schon mal nicht mehr drum kümmern.
Wer es gut meint, hat zuvor noch ein Lorbeerblatt zum Braten getan- oder eine eingelegte Gurke oder 2 Zwiebeln - mehr ist nicht nötig.

Nun bimmelt der Ofen- die Klappe wird etwas geöffnet
und so kaltet der Braten ruhig alleine aus. (Einfach in der Folie lassen)

Am nächsten Morgen:
Meine Frau macht den Kartoffelsalat immer mit selbstgemachter Maionaise.
Dieser Salat ist immer am schnellsten weg, egal was sonst noch auf den Tisch gestellt wird..
Ich frage sie nach dem Rezept:
"Ein ganzes Ei, 2 gut gehäufte TL (einfachsten) Senf, 1 EL Weißweinessig,
1 TL Zucker, etwas Salz, das Ganze auf höchster Mixerstufe schaumig rühren,
dann vorsichtig so lange Diselöl - während des Rührens- einfüllen,
bis eine sämige Maionaise entstanden ist. Ggf. zwischendrin mal abschmecken,
ggf. mit ein wenig Gurkenwasser auflockern. Würzen mit Pfeffer und Salz."
In den Salat kommt ein Apfel, gekochte Eier, eingelegte Gurken, Kartoffeln-
obenauf Petersilie, Tomaten oder Eier- je nach Verfügbarkeit.
Krause Petersilie ist besonders gut und schaut prima aus.

Ich schneide die Bratfolie oben auf, gebe den Braten auf ein Schneidbrett,
den Saft in eine Schale.
(Das gibt den "Jus", den die Chefköche so lieben- ab in den Kühlschrank damit..)
Das Netz des Bratens vorsichtig aufschneiden und noch vorsichtiger seitwärts abziehen-
dann kann man (Anfänger nehmen das Elektro-Messer) mit dem
guten Fleischmesser Scheiben schneiden- nicht zu dünn, damit die Füllung ganz bleibt. (Immer gegen die Faser)
Die Scheiben auf einer Vorlegeplatte anrichten.

Die Gäste werden das Essen mit Sicherheit sehr gut finden!

Falls irgendwann mal Bratenstücke übrig sein sollten,
kann man die in Folie einschlagen und einfrieren.
Bei uns wird nichts weggeworfen, sondern grundsätzlich alles verwertet-
selbst zuviel geschälte Kartoffeln oder Zwiebeln,
die sich in Folie 1-3 Tage im Kuehlschrank halten.

Tags drauf gibts "dicke Suppe" - die Zutaten sind recht variabel:
Ich habe immer etwas Suppengemüse (Sellerie, Lauch, Möhren) eingefroren, das zusammen
mit einer Scheibe Dörrfleisch (ohne Schwarte),
das in Würfelchen geschnitten wird- mit Bohnenkraut überstreut
und etwas Pfeffer und Salz- ca 1/4 Std ordentlich kochen lassen wird.
Dann kommt das "Jus", also unser Fleischsaft vom Vortag dazu, eine gr. Dose
weiße Suppenbohnen dazu (850ml), wenn es mehr Mitesser sind,
noch eine kleine Dose rote Bohnen. Das kommt immer an.
Varianten sind unglaublich viele denkbar und machbar-
es ist halt alles Geschmacksache !
(Ich habe zur obigen Suppe 3 Knoblauchzehen und eine
sauer eingelegte Gurke (kl. geschnitten) gegeben- sehr fein!)
Ich hebe die letzten Stangenbohnen immer als Brech- oder Brockel-Bohnen auf.
(Fäden zuvor entfernen und in ca fingergliedlange Stücke schneiden und
einfrieren) So hat man immer eine sehr gute Zutat für dicke Suppen parat.

Einblendung:
Heute habe ich bei A ldi 800gr Suppengemüse gekauft, dieses fertig abgepackte mit Möhren, Sellerie, Lauch
und diesmal war sogar noch etwas Petersilienwurzel dabei - für 1,11 Euro (14.1.22)
im R ewe kosteen 400gr 2,59 Euro ! Also 5,18 für 800gr. - der 5fache Preis!
Man muß schon aufpassen, sonst reicht das Haushaltsgeld hinten und vorne nicht mehr.
Gut, wir nagen nicht am Hungertuche - aber: Wer hier mitdenkt und bewußt günstig kauft
oder nicht mehr jeden Preis zahlt, den jemand haben will- derjenige sorgt für eine niedrigere Inflationsrate im Land !
Mit wenig Fleisch eine gute Suppe zu machen, ist auch eine Frage der Sellerie-Zugabe ..

Zurück zu dem Rezept:
Teuer ist das alles nicht: Der Braten war 1,7kg schwer,
kostete 7,70 Euro und hat für 6 Personen gelangt.
(2 Jahre später 9,99 Euro)
(Juli 2022 kostete der Braten 11,98 Euro für nur 1,5kg)
Der Kartoffelsalat kostet in der Maio nur Cents, lediglich der Beutel
Kartoffeln kostet 79-119 Cents, die Eier sind unterschiedlich im Preis.
(Bei uns kommen nur noch die guten Eier vom Hof Altschwartenberg in Frage.
30 Stück richtig dicke Eier (L) zu 7,30 Euro. 2 Jahre später 8,94 Euro)
Eine Bauchfleisch-Scheibe kostet 80-90 Cents, (2 Jahre später 1,50) die Bohnen 70 Cents,
die Gemüse auch nochmal 70 Cents.
Zwiebel, Gurke, Gewürze 30 Cents.
Also ca 2,60 Euro fuer 4-5 gute Teller kräftige Suppe.
2 Jahre später nochmal mehr - ich rate immer dazu, Kopfrechnen zu üben !




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*** Nachgetragen *** Mit Schinkenwürfelchen (die gibt es fertig zu kaufen, im 2er Pack - von 1,59-2 Euro, zwei Jahre später 3,99 Euro- was zwei Essen gibt) kann man mit frischem Gemüse wunderbare Sachen zaubern: Brokkoli, Blumenkohl, Auberginnen etc. putzen, klein schneiden in mundgerechte Stücke. In Rapskernöl gehackte Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen (kurz garen) - Gemüse zutun, bei voller Hitze ein paarmal umheben, dann mit einem Kaffeepott Wasser ablöschen, etwas Pfeffer und Salz zugeben, einen Fette-Brühe-Würfel und ca 10 Min bei kleiner Hitze garen. Zum Schluß kommen die Schinkenwürfelchen dazu für 1-2 Min. (Nicht länger garen, sonst werden sie zäh)

Bei uns zuhause. Mehr zufällig habe ich meine Gurkenzange genommen, nachdem alle Grillzangen sich als Flopp erwiesen hatten. Diese scherenartigen Zangen aus Holz (meistens Buche) gibt es in einigen Ausführungen, von 4 - 10 Euro das Stück. Der Grip ist der gut, kein Bratgut fällt herab und alles ist gut zu wenden. Ich spüle diese Zangen nur vorne an der Spitze, bürste sie sanft ab und trockne sofort, spanne ein Gummi darum, damit sich nichts verziehen kann. (Also nicht ganz ins Spülwasser tauchen, nicht in die Spülmaschine tun- dann halten sie ein paar Jahre)

Nachtragskartusche Produkt - Lobe Mitte 23 bis Ende 24 Vorwort: Eigentlich war dieses Thema abgeschlossen, aber ich fand es ungerecht, wenn gute Dinge nicht gelobt werden. Außer bei G oogle- wer weiß ob und wann die das löschen.. Spannend: Im Juli 23 schreibt die Presse von bakteriellen Belastungen bei guter Butter und nennt viele bekannte Namen dabei. Es wird aber auch gesagt, daß einfrieren dagegen helfen würde.. ach ja, das machen wir schon Jahr und Tag, um nicht zu oft einkaufen zu müssen.. Deutschlands Spezialität ist schon immer gewesen, sich selbst an den eigenen Haaren aus dem Sumpf zu ziehen, in den es durch Politiker und Kadavergehorsam gerutscht ist. Diese wirtschaftliche Macht haben nicht mal die Millionen "Refugees" und die EU und die gigantische Entwicklungshilfen und die Nato und Waffenhilfen kaputt machen können. Es waren nun wirklich keine Freunde rund herum, sondern knallharte Konkurrenten und Neider! *** Di ttmanns Krabbenkreme nach dem Schwedischen Rezept ist der Hammer! Nicht billig, aber ausgezeichnet. (60gr Tube 2,19 Euro) *** *** *** *** *** *** *** Das Motto meines Webauftritts: Meine Seiten sollen Mut machen und gute Laune ! Selbstverständlich ein wenig außerhalb der Norm.

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