Angrillen und China-Reissalat

Ein Rezept für 5 Personen.

ANGRILLEN am heutigen 1.1.2010 (Mittagszeit) - war mir ein besonderes Ansinnen,
weil im Elektro-Deckel-Grill draußen an der Terrasse unter dem Dach
des kleine Grill-Häuschens das Wetter keine Rolle spielt und die Küche
nicht mit Dunst und Fett der Hähnchenschenkel verschmutzt wird...
Dieser Elektrogrill mit Glasdeckel hat 1000 Watt und eine Bratfläche,
die wie eine Bratpfanne ausschaut - diese wird bei 190Grad ca 1/4 Std. angeheizt
(Bei geschlossenem Deckel) - anschließend kommen die Hähnchenschenkel
(große, 6 Stück) - ohne jedes Gewürz hinein.
Bei voller Stufe (190Grad) bleiben die Fleischstücke auf einer Seite liegen,
bis sie braun werden- nicht vorher wenden !
Fett oder Öl ist nicht nötig.
Die erste Wendung wird so nach 15Min fällig, dann nochmal die letzte Drehung- insgesamt ca 3/4Std.

Inzwischen habe ich einen Topf Wasser mit 1,5 Löffel Curry,
1EL Salz und 1 EL Essig-Essenz aufgesetzt und zum Kochen gebracht.
Nun kommen 500gr Naturreis, ungeschält hinein und garen bei halber Hitze gute 20Min.
In der Salatschüssel kommt der abgetropfte Inhalt einer kl. Dose Ananas
(in Stücken) einer Dose Litschis (567/255gr. entsteint) ,sowie ein klein geschnittener Apfel,
1EL China-Würzer und einen halben EL Jodsalz, 3 EL einfaches Distelöl.
Gut mischen und ziehen lassen.
Nun wird der Reis fertig und wird im Sieb abgeschüttet und leicht mit kalten Wasser abgeschreckt,
dann dem Salat zugegeben und gut untergehoben.
(Heute nehme ich Parboiled Reis, der andere ist arg mit Schwermetallen belastet)
Die Farbe des Salates gibt ein appetitliches Gelb -
die weißen Litschis schmecken fast "vornehm" und heben enorm.

Auf den flachen Teller mittig und breit angerichtet,
einen knusprig braunen Hähnchenschenkel oben auf und fertig
ist das denkbar einfache und trotzdem schmackhafte "Angrillen"...
(Ich rechne einen großen Haehnchenschenkel pro Person -
beim Diskounter gibt es frische Packungen,
von denen ich 2 Packungen hatte- a 1100gr. 1a Qualität)
Inzwischen findet man die auch beim "n ahen Kauf" - als J a-Produkte, in noch besserer Qualität.

Evtl. bin ich dieses Jahr der "erste Griller" - geschmeckt hat es auf jeden Fall und die Küche ist sauber geblieben..

Guten Appetit !

Noch eine Alternative gefällig?

Kräuterklöße mit Mischgemüse, 3 Personen

0,75ltr kaltes Wasser bereit stellen, ein Päckchen
"gute günstige" Kartoffelknödel halb und halb (andere kaufen wir schon gar nicht mehr),
wo angeblich 12 Knödel herauskommen sollen - bei mir sind das immer 6 Stück,
erkennen sollte man diese Klopse auf den Tellern schon noch - oder?!
Nun kommt eine handvoll gehackte Kräuter in die Rührschüssel:
Je nach Saison aus dem Kräutergärtchen, diesmal war Pimpernelle, etwas Knoblauch-Schloten
und ein wenig Petersilie, Maioran (getrocknete Ware) und gefriergetrockneter Dill.
Selbstverständlich kann jedes andere Küchenkraut ebenso verwendet werden -
was eben gerade greifbar ist.
Die für dieses Päckchen Pulver benötigte Menge
ist ungefähr eine halbe Tasse fein gehackte Menge Kräuter.
Im Frühjahr nehme ich wieder sehr gerne Löwenzahn und Brenn-Nessel.
Nun wird der große Topf mit dem Knödelwasser aufgesetzt-
ein paar Löffel Salz müssen hinein, damit die Klöße gut zusammen halten.
Das Wasser erhitzen (es soll nicht kochen, wenn die Knödel hinein gekommen sind,
kann man von 3/4 Hitze auf halbe Hitze schalten, das Wasser soll nur sieden.)
Inzwischen kommt der 3/4 Liter (750ml) kaltes Wasser in die Rührschüssel,
die Kräuter werden darin verrührt, sodann kommt das Knödelpulver
mit dem Schneebesen eingerührt, bis alles gründlich vermischt ist-
nun wird diese Masse auch schon etwas fest..
(Nach 10 Minuten Quell-Zeit werden mit angefeuchteten Händen die Knödel geformt
und schon mal auf einen Extra-Teller gelegt, bis das Wasser sprudelt)
In den 2. Topf habe ich den Boden mit Butter ausgelassen,
eine grob gehackte Zwiebel, 3 gehackte Knoblauch- Zehen gegeben,
sowie ein Pfund (500gr) frisches oder tiefgekühltes Suppengemüse,
(kein gekauftes Tiefkühlgemüse, sondern immer selbst eingefrorenes:
Lauch, Sellerie, Möhren, Petersilie) und einen Hand voll Champignons.
(frisch oder tiefgekühlt, letzte sofort und ohne aufzutauen verwenden!)
Nach kurzem Andünsten eine 3/4 Tasse Wasser auffüllen.
Nun nur noch Pfeffer aus der Mühle, einen EL Salz zugeben
und bei geschlossenem Deckel und 3/4 Hitze ca 15 Min garen.

Zum Bild: Ich hatte das Wurzelgemüse vom L idl eingefroren,
das aus Pastinaken, Petersilienwurzel, Möhren, Rote Bete und Sellerie bestand.

Nun können die Knödel ins Wasser- wo sie ca 20 Min verbringen.
Die melden sich, wenn sie gar sind:
Sie kommen nach oben geschwommen und fangen an, sich langsam zu drehen..

Die Zwischenzeit nutze ich um den Tisch zu decken.





Den letzten Pfiff bekommt die Soße durch zwei Scheiben
Cheddar Käse, der schmilzt leicht und läßt alles gut sämig werden und abrunden.

Wer mag, kann auch noch etwas Schinkenwürfelchen zugeben,
die gibt es inzwischen fertig zu kaufen - 80-125gr die Portion zu ca 80 Cents.

Daß der Wein in den Winzergläschen selbstgemacht ist,
brauche ich wohl nicht mehr extra zu betonen..

Die Kräuter bitte niemals im Mixer zerkleinern,
sondern sorgsam mit dem Wiegemesser oder einem großen Fleischmesser erkleinern-
mit etwas Uebung ist das ganz leicht..






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*** Nachgetragen *** Keine Kochidee? Einfach ein Gemüse kaufen, das gerade im Angebot ist, waschen, putzen oder schälen, schneiden, mit Zwiebeln und einem geräucherten groben Bratwürstchen (in feinere Scheiben geschnitten) gut andünsten, mit ein wenig Weißwein ablöschen und abschmecken. Fertig ist der französische Gemüsetopf. Wer ganz frech sein will, gibt vor dem Andünsten etwas Kräuter der Provence (am besten vorher mörsern) dazu oder nach dem Servieren einen Klecks Creme fraiche oder Sahne, nur etwas davon!

2020 Kartusche Eine besondere Empfehlung gilt heute dem "Pecorino Romano D.O.P Stück Hartkäse bester Qualität Italien DOP Käse Schafskäse" -1kg, (wo ich wette, daß etwas Ziegenmilch darin ist) "amatulli eccelenza italana" für 22,40 incl Fracht aus der Bucht ! Der unvergleichliche und typisch italienische Geschmack lässt sich von ebenso teuren Parmesankäsen aus dem Supermarkt NICHT vergleichen. Ein wenig metallisch-frisch, duftig und doch herzhaft, gerät eine typisch italienische "Mamma mia - Pasta" aus in großzügig in Olivenöl angebratenes gutes Tomatenmark (nur das in der Dose nehmen!) - ohne jedes Gewürz - zum Event. (Bu itoni-Li nguine 83 hat eine sehr gute Haftung der Sauce), diese werden zuerst bißfest gekocht; mit einer halben Tasse getrocknetem Suppengemüse aus dem Glas und einem EL Thymian, in der Seihe abgeschüttet, mit dem Deckel abgedeckt- dann wird Olivenöl in den leeren Nudeltopf getan, das Tomatenmark angebraten bis des unten dunkel wird - unter ständigem Rühren mit dem Holzkochlöffel - dann kommen die Nudeln wieder in den Topf, eine Tasse Wasser und alles wird sehr gründlich untergehoben. Den Inhalt in eine stabile große Schüssel umfüllen und geschwind mit der Spaghettizange servieren. Den Parmesan habe ich freilich schon vorgerieben, mit der einfachen 4kant-Reibe feine Zesten- und gebe diesen dann mit den Fingern großzügig über die Portionen - va bene! (alte Preise) (Ich erfahre Rezensionen meiner "Mitesser", daß die billigen Spaghetti -richtig gegart- besser sind: Runde Pasta lassen sich besser gabeln als abgeflachte und mit etwas Salz im Wasser werden sie genau so schön wie die teuren Marken) 2022 kam der B razzale Gran Morovia aus Rumänien dazu, der nochmal bessere Parmesan.. preislich ähnlich, von A mazon. Ende 2022 komme ich endgültig vom Käse auf den Pasta ab, weil meine Frau richtig argumentierte: "Eine gute Soße braucht keinen Käse!"

Globalisierungsverlierer 2004 kam die "marmorierte Baumwanze", die den Obst- und Gemüsebau massiv bedroht, aus China (diesmal keine Viren) zu uns nach Europa. 500 Millionen Euro Schaden alleine in Südtirol an Obst und Gemüse waren die Folge dieser blattsaugenden Wanze, die sich über ganz Europa ausbreitet. Die gute Nachricht ist, daß sich die "Samurai-Wespe" dagegen eingesetzt werden kann. Die Globalisierung - und damit meine ich alle aus fernen Ländern zu uns kommenden Güter - sind immer eine latente Gefahr, daß invasive Arten eingeschleppt werden, denen man nur sehr mühsam (oder gar nicht) Herr werden kann. Ich denke da an dieses stinkende Springkraut, das sich aus den Flußniederungen bereits bis in höhere Waldlagen fortgepflanzt hat. (Aus Indien stammend) Zuweilen werden diese Arten auch von Hobbyisten freiwillig oder absichtlich eingeführt, in Gärten und Terrarien.. ausgebüchst oder ausgewildert. Weitere Vergleiche zu invasiven und untereinander feindlichen Arten verbieten sich, da wir gegendert worden sind. Der neuest Gag vom Covid-Minister ist wohl, daß der Satz: "Zu Risiken und Nebenwirkungen fragen sie ihren Arzt oder Apotheker" Gendern will.. ..ich bin gespannt, was dabei heraus kommt! Vermutlich wird man verhaftet, wenn obiger Satz weiter verwendet wird.

Bei uns zuhause. Die 70iger Jahre Spiegeleischnitten. Man kann sie auf eine unglaublich vielfältige Art machen, daß mir die Varianten unmöglich alle aufzählbar erscheinen. Zuerst kommt die Scheibe Brot, dann etwas Butter und Käsescheiben- darauf eben pro Person 3 sehr gute Eier. (Keine Diskountware) Die Beilage kann gerne aus dem Glas sein! Übrigens entwässert oder entschlackt Spargel immer- auch der zu 99 Cents aus dem Glas. (2 Jahre später 1,49 Euro..) Ganz ganz wichtig ist die sanfte Art der Zubereitung - nur mit halber Flamme - so werden die Eier wie sie sein sollen.

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Kartuschen - Thema: Plagiate Ein Dieb hat eine ganze große Auswahl an Trau-Ringen beim Juwelier geklaut und ist damit abgehauen. Was er nicht kapiert hat ist, daß es nur Plagiate waren - der Hinweis stand in der Auslage auf einem Schild bei den Ringen: "Hier handelt es sich nur um Kopien, die Originale gibt es im Laden" Deshalb setzt man heute gezielt auf Sprachkurse, damit das nicht wieder vorkommt.. Die Sonderthemen-Ecke hat immer noch ein paar Überraschungen parat !

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