Hackbaellchen Lanzerote

Nicht nur bei Kindern beliebt sind Hackbaellchen in Tomatensauce- ein Rezept fuer 4 Personen.
In eine Schuessel geben wir 2 Eier, zwei ganz klein geschnittene Zwiebeln, 2 klein geschnittene Knoblauchzehen, den Inhalt einer Dose Sardinen ohne Haut und Graeten -das Oel vorher abschuetten-, 1 EL Thymian, 2 EL Oregano, 1 TL Estragon und 2 Messerspitzen gemahlene Nelken, 2 EL Jodsalz und Pfeffer aus der Muehle nach Geschmack. Mit einer halben Tasse Gurkenwasser* (Gurken im Glas) verruehren und danach 3/4kg gemischtes Hackfleisch oder Wurstbraet zufuegen und gut verkneten.
In einem hoeheren Topf ca 1-2cm Olivenoel einfuellen und warm** (nicht zu heiss) werden lassen: Inzwischen die Masse in kleine Baellchen formen (Cocktailtomatengroesse) und vorsichtig einlegen- egal ob die untere Schicht bereits leicht bruzelt- und anschliessend den Deckel schliessen, die Platte fuer gut 10Min auf volle Stufe stellen.
Danach kurz die Baellchen mit einem Kochloeffel wenden- keine Angst- sie sind durch das Ei fest und gebunden...
Nun 2 Dosen Pizzatomaten a 425gr zufuegen und nochmals alles umheben.
Die Platte auf halbe Kraft stellen und fuer gut 30 Min bei offenem Topf -ab und zu wenden- garen lassen. (Alternativ bei geschlossenem Topf -ohne natuerliche Reduktion, wenn eine groessere Saucenmenge benoetigt wird,- dann wird etwas neutrale Saucenbindung noetig) Vor dem Servieren eine 425gr Dose guten Gemuesemais zufuegen und umheben.
Als Beilage empfehle ich Bandnudeln, die es nun auch in kuerzer geschnittener und leicht gedrehter Qualitaet gibt. (Achtung, sehr kurze Garzeiten!)
* Wichtig ist lediglich eine Fluessigkeitszugabe, weil die Gewuerze u n d das Fleisch sonst zu trocken werden- dabei kann es eine Mischung aus 1 Teil Weissweinessig und 5 Teilen Wasser sein, oder Wasser alleine, Wein oder eine Wassermischung mit einem Schuss Cognac oder das Wasser von eingelegten Gurken. Auf den Grundcharakter der Fleischbaellchen hat das nur eine unterschwellige Wirkung.
**Das wertvolle Olivenoel sollte nie zu heiss gemacht werden- und wenn, dann nur zusammen mit dem Bratgut.
Guten Appetit!

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