Landfotografie

#Tortiglioni (Al Grano Duro) con Anchovis:



Knapp 200gr Tortiglioni in kochendes Wasser
(ohne Salz, ohne Oel) geben und bissfest -
bei mittler Hitze, leicht sprudelnd- garen.
Mit dem Holzkochloeffel oefter gut umruehren,
damit alle Nudeln gleich gar werden und nicht anhaengen.
Speziell bei dieser Nudelsorte wird viel Wasser benoetigt-
die Nudeln saugen viel auf.
(Wenn das Kochwasser truebe wird, beginnen die Nudeln gar zu werden-
am besten ab und an versuchen, bis der gewuenschte Garungsgrad erreicht ist.
Die Kochzeiten auf der Packung stimmen selten)

In einer Seihe abtropfen lassen. (Nicht abschrecken)

In den gleichen Topf etwas Olivenoel,
einen Teeloeffel (getrockneter) Oregano,
ein knappes Haendchen grob gehacktes frisches Basilikum,
das vom Topf gezupft wurde, einen Teeloeffel groben schwarzen Pfeffer,
2 grob geschnittene Knoblauchzehen, etwas Jodsalz und den Inhalt einer 100gr Dose Anchovis*
-komplett mit dem Oel, unzerkleinert- eingeben.
Die Platte kurz auf volle Hitze stellen, die Zutaten im Topf mittels Holzkochloeffel
kurz umruehren und gleich die Nudeln zugeben.
Nochmal alles gruendlich umheben und fertig.
Am besten im Suppenteller / Spaghetti-Teller servieren
mit knapp 100gr geriebenen mittelalten Gouda, der obenauf gestreut wird.

Guten Appetit!

*Anchovis in der Dose sind viel milder als die in Salz eingelegten Sardellen.

Erbsenstampf mit Geschnetzeltem


Ganz einfach geht es heute zu: 500gr fertig gewuerztes Geschnetzeltes vom Schwein,
abgepackt und eingeforen ist immer griffbereit,
wenn es mal schnell gehen soll. Z.B. an einem Hauswirtschaftstag..
Ich schaele Kartoffeln, schneide sie in kleine, gleich grosse Stueckchen
und koche sie mit zwei daumenbreit Wasser,
mache die Garprobe mit einem scharfen Messer.
(Wenn dieses ganz leicht hinein geht oder das Kartoffelwasser trueb wird, sind die Kartoffeln gar)
Nun wird der Topf (Topflappen) bei leicht schraeg gehaltenem Deckel
in der Spuele abgeschuettet (man kann auch eine Seihe nehmen) -
Die Kartoffeln in dem gleichen Topf mit einem Stueckchen Butter,
mit ca 1 EL Salz mit dem gekroepften Stampfer zerdruecken.
Eine Dose (425ml) "junge Erbsen" abtropfen.
Etwas (!) Milch zugeben, stampfen,
bis die gewuenschte Konsistenz des Stampfs erreicht ist.
Nun die Erbsen zugeben, mit den Kartoffeln nochmal kurz durchstampfen,
abschmecken, ggf. mit etwas Salz nachwuerzen.
In der Zeit, in der die Kartoffeln kochen, kommt in den 2. Topf Rapskernoel
oder was eben vorraetig ist - es kann auch Butter oder Butterschmalz sein..
und den Inhalt der Packung Geschnetzeltes, was in dieser Zeit locker gar wird.
(Da dieses schon fertig gewuerzt ist, wird kaum noch nachgearbeitet werden muessen)
Ich garniere den Erbsenstampf flaechig auf dem flachen Teller,
mache mittig eine Delle, in die dann das Fleisch gelegt wird.
Das schaut gut aus und kommt an.
Guten Appetit!

underconstruction

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*** Nachgetragen ***

Mein Brötchen - oder Grillbrot - oder Baquette - oder Pizzapanini Rezept hat eigentlich die gleichen Zutaten und Prozedere: 500gr Weizenmehl - ob Typ 405 pur oder gemischt mit Typ 550 ist nicht so wichtig, wichtig ist, dass in 300ml warmem Wasser ein Hefewürfel, 1EL Salz, 1EL Zucker und 1EL Weizenbackmalz mit dem Schneebesen verrührt werden. Mit diesem Esslöffel (EL) rühre ich dann das abgewogene Mehl langsam unter. Neben der Rührschüssel steht etwas Mehl, das bei Bedarf einfach darüber gestreut und dann mit den Händen verknetet wird, bis der Teig durchgewalkt ist und nicht mehr klebt. Man kann zuvor den Backofen auf 30 Grad (Celsius) schalten, das Backblech mit Backpapier ausgelegt gleich mit erwärmen, aber auch gleich loslegen. (Geh-Zeiten verbessern das Endresultat) 220 Grad Celsius bei 33 Minuten ist die Backzeit. Ich persönlich lasse die Teiglinge ca eine halbe Stunde in der Röhre gehen. (Nicht nochmal öffenen, sonst fallen sie wieder zusammen) Man kann freilich sofort und ohne Gehzeit loslegen..