Hähnchen nach Art des Hauses !

Rezept für 4 gute Esser:

Wir suchen uns einen Elektro - Grill mit einer Wanne aus Guss und mit Glasdeckel aus -
was 30 - 60 Euro kostet und einige Jahre intensiver Nutzung hält.

Auf diese Weise kann auf dem Balkon oder auf der Terrasse gegrillt werden,
ohne daß die halbe Küche gereinigt werden muß,
wenn -wie bei diesem Rezept- Hähnchenschenkel gegrillt werden sollen...

Bei einem Grill mit 1000 Watt wird volle Hitze eingestellt,
bei einem Modell mit 2000 Watt halbe Hitze oder man wendet öfter.
(Die Grillpfanne wird nur vor der 1. Benutzung mit Rapsöl bepinselt-
später ist das nicht mehr nötig bei Hähnchenschenkel,
die schon genug Fett mitbringen, das übrigens in der Pfanne bleibt
und nicht für einen "Rettungsring" sorgen kann...
Das Grillgut vorher nicht waschen.)
Pro Person rechne ich 2 große Hähnchenschenkel ,
die vollkommen ohne irgend eine Behandlung oder irgendeiner Würzung
auf den vorgeheizten Grill gelegt werden und mit geschlossenem Deckel
so lange brutzeln, bis sie erkennbar goldbraun sind:
Nun vorsichtig (Dampf und Fettspritzer) den Deckel heben
und das Grillgut umdrehen, Deckel wieder schließen und ebenso lange grillen wie vorhin,
dann erfolgt die letzte Wendung, die nicht mehr so lange garen wird:
Wenn sich am Gelenk das Fleisch zu lösen beginnt,
ist der Hähnchenschenkel gar und vollkommen durch.
Aus gesundheitlichen Gründen rate ich zu dieser Zubereitung,
die - ganz im Gegensatz zu heutigen Köchen - halbgares grundsätzlich Fleisch ablehnt,
weil der "rosige" Verzehr sehr gefährlich sein kann!
Der Trick bei dieser Zubereitung ist,
daß man lange wartet bis zum Wenden und daß der Grill NICHT zum Warmhalten benutzt wird,
weil sonst die Hähnchen-Haut am Rost/Auflage hängen bleiben wird...
Dh. am besten gleich auf einen großen Vorlageteller legen und servieren.
Nun gibts noch etwas Salat dazu,
der diesmal nicht durchziehen darf (zieht sonst Wasser),
sondern erst kurz vor dem Servieren angemacht wird:

Die ganz grobe Reibe macht schöne runde Rispen aus vier großen geschälten Kartoffeln,
die unter Rühren in einem Topf mit etwas Wasser
ca 5 Min blanchiert und anschließend in einer Seihe kurz
unter kaltem Wasser abgeschreckt werden.
Rispen mit der gleichen Reibe zerschreddert nun zwei Schlangengurken.
Am besten gleich in eine großen Plastikschüssel hinein reiben,
dann braucht man nicht nochmal umzufüllen.
Nun nach Geschmack würzen- mit Salz, Pfeffer mit Dill,
ein wenig Essig und Öl- oder ganz anders mit Chili und Knoblauch-
- wichtig ist, daß nur sehr wenig Flüssigkeit zugeführt wird
und daß die Würzung kräftig ist.
(Die Zutaten saugen die Beizung fix auf)

Das ist ein frisches und knuspriges, schmackhaftes und bekömliches Essen, das immer ankommt !

Guten Appetit....

Kartoffelsuppe Vogelsberg

Eine nette Alternative ist diese Kartoffelsuppe,
die schon vom Erscheinungsbild sich von anderen Rezepten abhebt.
Für 4 Personen.
Ca. 1,5Kg Kartoffeln schälen und in daumengliedgroße Würfelchen schneiden,
zwei Zwiebeln schälen und grob hacken.
500gr "Schweinegeschnetzeltes nach Gyros-Art" habe ich am Ablaufdatum für 1,35 Euro gekauft, (Regulär 2,29 Euro)
das wird ein wenig auseinander gezupft und mit obigen Zutaten in den großen Suppentopf getan.
(2021 kostete das schon 2,89 Euro, 2022 schon 3,79 Euro)
Nun noch 3 fette Brühe - Würfel, 4 EL Maioran, 3 EL Dillspitzen,
etwas Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Kümmel und 1EL Salz
und eine Dose (850ml) einfachste Erbsen u. Möhren (mit Saft),
wer hat oder mag kann zusätzlich noch eine handvoll geschnittene Champignons
zugeben und hochkochen lassen, dann auf halbe Kraft herabschalten.
In aller Ruhe 3/4 Std. köcheln lassen und servieren-
man kann sich dabei Zeit lassen, weil der große Suppentopf lange heiß bleibt..
Guten Appetit!




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*** Nachgetragen *** Oh, es haben sich Gäste eingeladen und der Rinderbraten oder Sauerbraten ist nicht groß genug für alle! Das ist für mich kein Problem, denn in der Kühltruhe sind fertig gegarte Bratenscheiben mit Folie dazwischen. (Die sind vor etlicher Zeit zuviel gewesen) Ob ich nun Schweinefleisch- und Rindfleischscheiben eins zu eins nebeneinander in die Sauce lege, ist egal. Die Sauce entsteht durch Anrösten von ordentlich viel Zwiebeln und eingestreutem Mehl, das unter Rühren mit kaltem Wasser langsam aufgefüllt wird. (Saft aus dem Bratschlauch kommt auch dazu) Einen fette Brühewürfel, etwas scharfes Paprikapulver, etwas Salz und Butter. Die Bratenscheiben ziehen ruhig durch, bis serviert wird.

Neues aus der Giftküche Lebensmittelfarbstoffe E110 und E124 sind eine äußert bedenkliche Angelegenheit. Man kann praktisch kein Lebensmittel mehr kaufen, das nicht auf ähnliche Art und Weise kontaminiert ist! Hier versagt der Verbraucherschutz vollkommen, entweder aus personeller Ausstattung oder.. mangels Auftrag gegen diese mächtigen Hersteller einzuschreiten ! Eben habe ich ein Glas Seelachsschnitzel weggeworfen, weil meine Frau zufällig diesen E - Hinweis darauf fand. Diese Panscherei gehört verboten und zwar so bald wie möglich. Wenn hier von offizieller Seite nichts getan wird, dann müssen Hintergründe vorliegen, die ich nicht überblicken kann. Aus "Verbrauchersicht" wäre dann eine Strahlenkontamination oder Spritzmittelrückstände auch nicht mehr "bedenklich"- oder?

Haushalten im Haushalt *** Wunderbar: Das alte Mama-Pasta-Prinzip aus Italien.. *** Die Idee ist wohl aus der Not geboren, wie alle guten Rezepte und Ideen - es gibt bei Tische immer Leute, die sich zuerst sehen und die anderen können sich dann den Rest der Soße teilen. Das hat diese immaginäre Mama wohl verhindert, indem sie die Nudeln bißfest kochte und die Soße längst schon davor bereitete. Nun wurden die Nudel -in eben diesem perfekten Gargrad in die Seihe abgeschüttet (nicht abgeschreckt) und die Soße in den Nudeltopf oder in eine große hitzefeste Schüssel getan. Dann kam die Soße komplett darüber und wurde gründlich untergehoben. (Mit dem Kochlöffel) Serviert hat sie mit zwei großen Vorlagelöffeln - das geht am besten. Auf dem Tisch standen Oliven und Parmesan. Auf diese Weise bleiben die Spaghetti einwandfrei und können sogar noch länger warm gehalten werden, wenn Esser später kamen oder sogar noch am Abend. Das ist sehr rationell und praktisch, niemand kommt zu kurz und alle haben den gleichen Soßen-Anteil. Ich finde, das Essen schaut auch noch gut aus, genau so gut, wie die Methode zuerst die Spaghetti in die Teller zu tun und dann die Sauce oben drauf. (Das hat den Nachteil, daß die Nudeln bereits beim 2. Teller zu servieren anfangen zu kleben..) Ich rechne für 4 Personen 500gr Spaghetti und gut 1ltr Soße. Bei mir wird nicht geknausert - inzwischen kommt nur noch Manchegokäse aus Spanien - mit der groben Zestenreibe gerieben - in das "Parmesan-Schälchen". Hier habe ich Kuh-Schaf-Ziegenkäse mild und unaufdringlich kombiniert - ein gesunder Calzium-Spender. Gegessen wird aus extra Pizza-Tellern und mit speziellem Pasta-Besteck. (Damit das gute Besteck nicht verkratzt wird) Selbstverständlich werden die Spaghetti ordentlich im Löffel gedreht und nicht geschlürft. *** Diogenes soll einem Reisenden, der über die Athener Preise meckerte, -sinngemäß- gesagt haben: Ich zeige dir auf dem Markt Speisen, die nicht viel kosten- nicht die Stadt ist teuer, es ist dein Anspruch. Heute würde man das ein "Luxusproblem" nennen.. ***