plaetzchenwolf - Spaghetti Perplex / Romulus
Landfotografie

Spaghetti "Perplex"



Dieses Rezept ist eigentlich eher eine Empfehlung fuer den Einkaufstag,
wenn es mal sehr schnell gehen muss oder bei heissem Sommerwetter
(wie heute, wo 37 Grad angesagt wurden).
Serviert wird auf dem Balkon oder Terrasse in hohen Spaghetti-Tellern mit Gabel
und Loeffel- damit zuenftig nach altitalienischer Art
die Nudel aufgedreht werden kann.
(Immer nur 2-3 Nudeln aufgabeln und langsam im Loeffel drehen,
bis sich eine kl. Rolle gebildet hat)

An Saucen habe ich als besonders trefflich empfunden:
Kleine Konservendosen:
Calamares en sua Tinta,
(je 51gr Dose Calamares Salsa Americana,
Sardellen ( 115gr nicht aus dem Glas,
sondern aus der flachen Dose -griech. Qualitaet.),
Sardinen mit Haut und Graeten 115gr (die muessen ein wenig bearbeitet werden,
schmecken aber besser),
aber auch bassaingereinigte Miesmuscheln in Tomatensauce (200gr)
und 115gr Dosen span. Muscheln in div. Tunken
sind gut geeignet.
(das Oel in der Dose mitverwenden,
da speichert sich viel Jod an. Zudem ist es Geschmackstraeger)

Pro Person den Inhalt einer 200gr oder
2 Stueck der 51gr Dosen oder eine 115gr Dose
in den Spaghettiteller geben
und ein paar schwarze Oliven ohne Stein.
(Die sind weniger saeurehaltig und gleichen ggf. etwas aus).

Nun ca 2 gehaeufte EL (Essloeffel) geriebenen echten Parmesankaese
oder zwei Scheibchen Blauschimmel-Weichkaese auf ein Tellerchen
geben - damit der Kaese schnell
auf die heissen Spaghetti aufgelegt werden kann.

Ich bevorzuge nach Jahrzehnten entsprechender Erfahrung
nur die besten Hartweizengriesspaghetti - (Al grano Duro, 500gr Pack. Kochzeit 7-8Min-
bei mir sind es fast 10Min)

Diese Nudeln werden im groesseren Topf in kochendes Wasser gegeben,
(Wasser zuvor mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen)
in dem zuvor ein Lorbeerblatt und ein Loeffelchen getr. Thymian gegeben wurde.
(Kein Oel oder Salz zugeben!
Bei offenem Deckel garen und dabei oefter mit dem hoelzernen Kochloeffel
umruehren fuer ein gleichmaessiges Resultat)
Wenn das Wasser truebe wird,
werden die Nudeln gar.
Die Bissprobe muss "al dente" ausfallen:
Nicht mehr teigig in der Mitte, aber noch etwas bissfest.
Nun werden die Nudel in der Seihe abgeschuettet,
kurz abtropfen lassen und gleich in die Teller damit-
(mit der Spaghettizange heben) und sofort mit dem Parmesan betreut.

Der Esser hebt die Spaghetti
und die Sauce unter und hat ein phantastisches Resultat,
das nicht zu heiss zum Verzehr (Die Sauce wurde nicht erhitzt) ist.

Nun gibt es zwei Meinungen, was nach dem Abschuetten der Nudeln passieren sollte-
abschrecken gilt nur fuer Salatnudeln, nie fuer Spaghetti,
die heiss bleiben muessen.
Olivenoel unterheben verhindert zwar sehr fein das Verkleben der Nudeln,
verhindert aber das Anhaften der Sauce an denselben.
Deshalb bin ich dazu uebergegangen auf die "Oelung" zu verzichten,
was auch noch deutlich Kalorien reduziert !
Pro Person rechne ich 150gr Nudeln - bei Spaghetti mit geringerem Saucenanteil 200gr.
Ich hoffe mit diesen Tipps eine Freude gemacht zu haben und wuensche sehr guten Appetit !

Nun nochmal eine Alternative: "Romulus"

Ein Rezept fuer 3-4 Personen.
Man koche Penne Rigate (500gr) bissfest, mit einem Lorbeerblatt,
etwas Salz und etwas Thymian im Wasser, dann in die Seihe in der Spuele abschuetten
und mit dem Deckel zudecken.
Nun im Nudeltopf grosszuegig Olivenoel eingeben, 3 Dosen Sardinen mit Haut und Graeten,
mitsamt dem Oel- das sehr wertvoll ist.
3 EL Rosmarin, grosszuegig schwarze und gruene Oliven ohne Stein,
etwas schwarzen Pfeffer und einem knappen EL Salz dazu.
Bei grosser Hitze wenige Minuten -unter Ruehren- anroesten, die Platte herabschalten
(damit es nicht spritzt)
und ca 450ml passierte Tomaten zugeben, nicht ruehren.
Die Nudel zugeben und bei mittlerer Hitze noch 2-3 Minuten garen lassen.
Nun wird alles sehr gruendlich untergehoben und auf flachen Tellern serviert.
Das ist ein Essen, das Sonne auf den Tisch zaubert
und garantiert kein Ladenhueter ist.
Gut, bei vielen meiner Essen handelt es sich um Variationen, die jedoch einen anderen Charakter zeigen-
deshalb ist auf jeder Seite noch eine Alternative zugetan.
Dieses Essen haette man auch mit Salami- oder Schinkenwuerfelchen machen
koennen oder vegetarisch mit grob gehackter Zwiebel und Knoblauch..
Guten Appetit !


underconstruction

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Wer sich fuer weitere Themen interessiert, ist hier gut aufgehoben.







*** Nachgetragen ***

Ein wenig geheimnisvoll und doch so bekannt ist die Erdnuß, die Erbsennuß, deren Anbau recht interessant und lesenswert ist..

leben/essen-und-trinken /id_71796156/wachsen-erdnuesse-wirklich-in-der-erde-.html

Die wertvollen und gesunden Inhaltsstoffe stehen allerdings gegen ca 1% der Menschen, welche darauf allergisch reagieren.







Das blaue Thema: Jodmangel beeintraechtigt die geistige Entwicklung !

Am 4.5.2018 zeigten europaeische Wissenschaftler in Krakau (Polen) ihre Ergebnisse zu dem derzeitigen Stand von Jodmangelerkrankungen.
Unser Trinkwasser und unsere Nahrung liefern den wichtigen Mikro - Naehrstoff Jod, der zur Produktion von Schilddruesenhormonen gebraucht wird.
Diese Stoffe regeln den Stoffwechsel im menschlichen Koerper,
sie foerdern das koerperliche Wachstum und die geistige Entwicklung von Kindern und Jugendlichen.
Die Entscheidungstraeger aller Ebenen sollten die Salzjodierung voran bringen, um einen freien Handel mit angereicherten Lebensmitteln durch Jod zu schaffen.
Jodiertes Tierfutter sollte ebenso die Zulassung bekommen.
Regierungen muessen die Ueberwachung von Jodierungsprogrammen uebernehmen, um eine optimale Jodversorgung der Bevoelkerung sicherzustellen.

***








Camembert



Der Camembert de Normandie hat einen interessanten Herstellungsprozess, ist sehr ausgekluegelt und beliebt.
Nun weiss ich nicht, wer sich an dem Geruch des Kaeses stoert, ich halte Kaese immer fuer etwas riechend oder duftend, was mit dem Reifeprozess zusammen haengt. Heute muss alles neutralisiert werden, damit ueberempfindliche Personen auch damit klar kommen - ein unseeliger Trend, der die Lebensmittel denaturisiert, entfremdet und einheitlich geschmacksneutral werden laesst, "damit es den Massengeschmack trifft".
Ich hoffe, dass die Franzosen den gleichen Mut haben, diesen Regionalanspruch innerhalb der EU oder weltweit durchzusetzen, auch bei der Rezeptur bewahren !
Wer Camembert-Kaese aus anderen Regionen Europas kaufen will, kann damit leben, dass dieser dann "Weichkaese mit Schimmel" genannt wird -oder?
Ich bevorzuge den Brie, der fetter und zumeist auch herzhafter ist, wenn man diesen ausreifen laesst.
(Fett ist eben der Geschmackstraeger bei Lebensmitteln - wer auf sein Gewicht achten muss, dem darf gesagt sein, dass man 1. die Butter auf dem Brot weglassen koennte und dass andere, suesse Lebensmittel -auch suesse Getraenke- viel dicker machen..)





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Kartuschen - Thema: Spinat - Pasta, fuer 2 Personen

Heute mache ich eine Pasta, Spaghetti mit einer Spinatsauce, recht minimalistisch aber nahe an dem echten italienischen Pesto dran, das mir viel zu kalorientraechtig ist.
Fuer 2 Personen rechne ich an Nudeln ca 200gr fuer Maenner, 150gr fuer Frauen.
Dazu roeste ich in etwas Olivenoel und etwas Chilioel, Rosmarin, Thymian, Oregano mit je einem EL an, einen halben EL Basilikum - zusammen mit einer (geschaelten) Knolle Knoblauch. Dann kommt das Paeckchen Spinat mit Sahne (billig, vom Diskounter, 450gr) dazu, das ein paar Stunden zuvor in einer Schuessel auftaute.. 1 fette Bruehe Wuerfel, 2 EL Rotweinessig, 1 TL Zucker kommt dazu - nach ein paar Minuten ist alles gar. Mit etwas Salz und ggf. Pfeffer abschmecken. Serviert wird mit richtig gutem Parmesan-Kaese - aber nicht zuviel, damit der Kalorien-Spar-Effekt bleibt. (Man kann auch eine Scheibe Schmelzkaese nehmen oder eine halbe Scheibe Raclette-Kaese oder einen Klecks Kraeuterfrischkaese) Ich denke, dass diese "Pesto" geschmacklich besser ist, als alles, was man aus dem Glas kaufen kann und sehr viel billiger. Heute hat man die Moeglichkeit, ein wenig "leichter" zu kochen, in jeder Hinsicht ! Max. 1/3 der Kalorien sind immer noch genug - oder?



(Beim Italiener waere nur ein Viertel der Saucenmenge auf den Spaghetti gewesen - wetten?)

Guten Appetit !



Die Sonderthemen-Ecke hat immer noch ein paar Ueberraschungen parat ! Lektuere













***

Es gibt immer wieder neue Ideen um den Mittagstisch herum,
wie waere es mal mit Raeucherlachs und Salat?
Hier habe ich pro Portion 200gr Raeucherlachs zu 1,99 Euro erbeutet
(Jan 2019, der Preis war reduziert, weil die Ware am naechsten Tag ablief) und
einen Eisbergsalat fuer 0,69 Euro (fuer 2 Personen)
Mit etwas Remoulade verziert, denn das darf ruhig sein - so arg ist das mit den Kalorien nicht,
wenn man -wie wir- taeglich gut 4 km mit dem Hund unterwegs ist.



***

Heute gab es einen mediterranen Moehrentopf:
1 kg Moehren putzen, etwas einfaches Doerrfleisch und / oder eine Mettwurst, ein paar Knoblauchzehen
ein paar Zwiebeln - in einem guten Schuss Olivenoel, etwas Chilioel, etwas Kuemmeloel,
1 Lorbeerblatt, ein wenig Estragon und mildes Paprika-Pulver ca 10 Min anschwitzen.
In der Zwischenzeit die Moehren putzen und schneiden -
mit einer Tasse Wasser (wer Gemuesesaft z.b. von Erbsen etc. aufgehoben hat, kann das statt Wasser zutun)
und einer Tasse Wein in den Topf geben und ca 15 Min garen.
Zum Schluss gebe ich ein halbes Glas schwarze Oliven dazu (abwaschen, die sind salzig)

***









"Uboot-Kartusche"

Wissenschaftler und R ewe Studie zu "den tatsächlichen Kosten" für Lebensmittel, wenn man die Umweltkosten mit einbeziehen würde..

So weit so gut, der kurze Videoclip brachte keine Aufklärung, wie zu erwarten war. Statt dessen hat man in einem der Filialmärkte die "tatsächlichen" Preise neben die echten Preise gesetzt. So soll optisch die Wertigkeit der Produkte vor Augen geführt werden. Leider wurde in dem Clip nicht erwähnt, welche Kriterien zu diesen abenteuerlichen Behauptungen zugrunde lagen. Wie seltsam - wer hat hier was zu verheimlichen?

Fakt ist, daß nicht nur die -auch hier im Clip- verteufelten Diskounter die Preistreiber sind, die billige Milch, billigen Käse und billiges Fleisch anbieten - es sind auch die anderen Lebenmittelketten und.. Metzgereien. Die neuen Direktvermarkter sind auch noch im Rennen, können sich wohl gerade eben so über Wasser halten, weil die Qualität - was das Fleisch anbelangt - nicht sonderlich gut ist, wohl aber die Preise in die Höhe schießen .. (uns überzeugte die Qualität nicht wirklich)
Wie auch immer, die Luxuswagendichte und die Investitionen der Landwirte sind schon beachtlich, weil für alles und für jeden Handgriff Subventionen aus Brüssel fließen.
Wäre der "tatsächliche" Preis für Lebensmittel also jener, der OHNE Subventionen oder Zuschüsse auf uns zu käme?
Mangelnde Transparenz bei dieser "wissenschaftlichen Studie" ist schon einmal mehr ein KO-Kriterium oder Eigentor.
(Von dem heute überall anzutreffenden Käseplagiat will ich nicht mal anfangen - deshalb bestellen wir nur noch im Web bei kleinen Käsereien)

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Eine seltsame Rechtsformel quid pro quo