plaetzchenwolf - Schattenseite 28





Schattenseite 28










#Anhang: Flora Salat 2-4 Personen



Heute gilt es die Flora des Darmes ein wenig aufzufrischen mit Möhren -
diesmal in Form eines kl. Glases fertigen Karottensalat, dem ich mit fertiger
Grillsauce Typ Knoblauch und dem Rest des Suppenfleisches vom Vortag
und einem Rest einer Schlangengurke -klein geschnitten- aufgebretzelt habe.



So einfach kann schmackhaftes Essen sein, das auch noch hilfreich wirkt.

Am folgenden Tag gab es das gleiche Essen nochmal: Wieder mal zu viel gemacht!
(Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt, am Morgen heraus genommen, kurz vor Mittag mit dem Rest der Grillsauce, die mit etwas Gurkenwasser verlängert wurde und einer Tasse grob gehackter frischer Petersilie verfeinert)



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#Anhang: Kartoffelstampf Bavaria



Heute mache ich mal was ganz Neues, einen Stampf (kein Püree) mit leckeren Röstzwiebel-Ringen, zwei Knoblauchzehen zur Abrundung -
in Butter gebräunt, mit etwas Rapskernöl und einem TL Honig verfeinert und karamellisiert - mit bayrischem Emmentaler.
Den Stampf: Kartoffeln schälen, in kleine Stückchen schnitzen, in ca 2 daumenbreit Wasser kochen, (Dabei bleiben, Deckel schräg stellen wenn es kocht) dann mit guter Milch, einem Stückchen guter Butter, etwas gefriergetrocknete Dillspitzen (zwischen einem TL und einem EL) und Salz mit dem gekröpften Stampfer rundherum schön durchwalken.



Na bitte, das schaut doch gut aus - oder?
Dieses Essen ist auch noch ausgesprochen günstig, da hierfür der billige Käse vollkommen reicht.
(400gr zu 2,59-2,89 Euro -alte Preise- davon brauche ich ca 100gr pro Person, also 85 Cents- zusammen mit den anderen Zutaten kommt man kaum über einen Euro pro Person.)

Guten Appetit !

Der Käse paßte zwar hervorragend, aber meine Frau meinte:
"Das Essen wäre ohne Käse auch sehr lecker, z.B. für Veganer oder Vegetarier"

Wobei ich oft genug den Eindruck habe, daß der heutige Käse..



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Der Schluss - Akkord - Steckenpferde: Gäste kommen




Die Gäste kommen und haben Hunger - der Husumer Kartoffelsalat, eine Eigenkreation - ist genau das Richtige bei 33 Grad im Schatten !

Kellerkühl serviert (immer mit Folie abgedeckt), macht diese Schüssel eine gute Figur:
Die Sauce wird mit fertiger einfacher Salatsauce und zur Hälfte aus guter Milch bestehend, mit einem Glas Seelachsschnitzel (125gr zu 1,19 Euro), einem EL Salz, 3 dickere süß-sauer eingelegte Gurken, die in dünnere Scheiben geschnitten werden, etwas schwarzen Pfeffer, 3 EL gefriergetrocknete Dillspitzen und ein wenig Gurkenwasser verrührt (Nur die billigen Gurken nehmen, die anderen sind viel zu sauer!) Die Kartoffel habe ich am Abend zuvor gekocht (1,5kg). Morgens mache ich den Salat fertig, die dann zu Mittag gegessen werden soll. Dazu werden nun 6 HARTE Eier für IN DEN SALAT gekocht und 6 MITTELWEICHE Eier zur Dekoration. Frische Petersilie ist ein Muß.
Den Kaviar (vegan) kann man dazu tun, muß es aber nicht.

Sehr guten Appetit bei diesem Renner -er wird vermutlich die meisten Leute begeistern.
(Nie mehr als ein Gläschen Seelachsschnitzel hinein tun, sonst nervt der Geschmack, der bei leicht pikant liegen soll. Die Eier sind erste Qualität vom Hof um die Ecke. Heute nehme ich diesen Seelachs aus dem Glas nicht mehr, wegen der handgemeinen Färbestoffe, die gesundheitlich sehr bedenklich sind- ein einziges fein geschnittenes Matjes-Filet ist gesünder!)
6 Personen werden von einer solchen Schüssel satt.




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#Anhang: 60iger Jahre Rezept - richtig urig !



Ich erinnere an dieser Stelle einmal an das 60iger Jahre - Rezept, mit dem damals viele Münder satt und zufrieden gemacht wurden:
Bauchfleisch-Gulasch mit gedrehten Nudeln!

Die Zubereitung ist denkbar einfach- Zwiebeln, Bauchfleisch,
-Zwiebeln etwa genau so viel wie Fleisch- klein scheiden, in ordentlich Rapskernöl anbraten.
Andicken geht so: Ein leeres Marmeladenglas mit einem zerbröselten Fette-Brühe-Würfel, einem El Salz, Pfeffer und einem EL mildem Paprikapulver, ca 4 EL Mehl befüllen, in zuvor KALTES Wasser geben, Deckel schließen und schütteln. - Wenn die Zwiebel angehängt sind, gleich das Fleisch wenden und die Bindung darauf geben, alles gut unterheben, noch etwas Wasser zugeben, bis die gewünschte Saucenmenge erreicht ist. Alles nochmal gut unterrühren, Deckel drauf und bei kleiner Flamme schmurgeln (köcheln) lassen, bis die Nudeln gar sind. Nudel abschütten in eine Seihe, dann wieder zurück in den Nudeltopf und den Inhalt des Fleischtopfes darüber geben - gut unterheben und gleich servieren..

(Wenn das Essen ganz genau so gemacht wird, schmeckt es wie in den 1960iger Jahren - aber bitte den Brühwürfel nicht vergessen, auch wenn man das heute angeblich nicht mehr macht!)



Guten Appetit! (Es schmeckt immer wieder erstaunlich gut)



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Der Schluss - Akkord - Steckenpferde: Zuccini - Gurken - Topf


Heute habe ich ein Sommer-Rezept parat, das gut weg gefuttert wurde:

Zwei große Zuccini habe ich an den Enden abgeschnitten und mit dem Sparschäler von der Schale befreit.
Mit dem Kerngehäuse (das war bei diesen Stücken nicht so groß geraten) mit dem Fruchtfleisch in ca 2,5x2,5 cm große Würfel geschnitten, desgleichen ist mit 2 größeren Gartengurken gemacht worden.

Nun wird in der Elektropfanne auf der Terrasse etwas Rapskernöl getan, Gurken/Zuccini-Würfel hinein und auf volle Kraft gestellt.
Einmal mit dem Holzpfannenwender umheben, Salz dazu, einen guten Schuss selbst eingelegtes Chiliöl
und ein in Streifen geschnittenes 200gr Päckchen Schinkenwurst zu 1,19 Euro -alter Preis- die "Diskount-Qualität" ist schon sehr gut dafür: Hinein damit !

Das Essen kam sehr gut an und war auch schneller durch als gedacht- ein wenig bissfest darf es sein:
Mit dem scharfen Küchenmesser in ein größeres Stück einpieken - dann spürt man den Gargrad.
(geht leicht hinein)
Guten Appetit !




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Der Schluss - Akkord - Steckenpferde: Spiegelei Brote mit Champignons


Es ist sehr heiß in diesem Sommer 2018 und so wird auch das Essen sein, das wir auf der Terrasse zu uns nehmen.



Ich röste in der Pfanne - ohne Fett - zwei Schnitten Brot an, gebe diese auf die Teller.
Dann kommt etwas Butter in die Pfanne, eingefrorene Champignons und eine handvoll klein geschnittene Salami, was auf voller Kraft schnell gar wird.
Dann fülle ich den Pfanneninhalt in ein Schüsselchen um.
Nun kommen die Eier dran, die als Spiegeleier sanft gebraten werden - mit Dillspitzen, etwas Salz und Pfeffer.
Mit dem Pfannenwender trenne ich die Eier zeitig, dann lassen sie sich später leicht entnehmen.
Unmittelbar vor der Garung der Spiegeleier kommen die Pilze auf die Schnitten und darauf die Eier, deren Dotter noch flüssig genug sein sollte.

(Pro Person rechne ich 100-200gr Pilze und 3 Eier)
Guten Appetit !




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Der Schluss - Akkord - Steckenpferde: Cocktailtomatensalat !




Zu den Käse-Spinatwürstchen mit Käse-Schlafrock brauche ich nichts zu sagen -
hier geht es um die unglaublich leckeren Cocktailtomaten, die meine Frau selbst pflanzt und somit auch den Salat daraus selbst macht:

Sie sagt: Ich mache die Sauce (heute sagt man wohl "Dressing") mit folgenden Zutaten:
Viel Olivenöl, 1 Schuss Rotwein-Essig, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer, eine sehr klein gehackte Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, ebenfalls klein gehackt, Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Basilikum und Dill. Erst kurz vor dem Servieren kommen die Tomaten dazu, damit sie kein Wasser ziehen..
Guten Appetit !




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Der Schluss - Akkord - Steckenpferde: Hackfleisch




Mal ist zu viel Fett im Hackfleisch, mal zu viel, mal zu wenig Rindfleisch - ab und an sogar Knöchelchen - nun ist bei mir "der Bart ab" und so stelle ich an der Fleischtheke mein Hackfleisch selbst zusammen. Rindfleisch am Stück, Schweinefleisch am Stück, was gerade im Angebot ist - diesmal waren es recht fettarme Nackenstücke. (Fast ein Widerspruch) Das Fleisch wird von der Verkäuferin 2x gekuttert und fertig ist die Lauge.
Damit es sich lohnt, nehme ich gleich je ein Kilo und mische das -mit desinfizierten Händen- selbst und friere das Hackfleisch "halb und halb" in ca 350gr Portionen ein. (2 Personen-Menge)
Das nächste Mal werde ich beide Fleischsorten zusammen kuttern lassen.

Gut, das ist teurer als abgepackt im Aromaschutz-Plastik, (1,98-2,39 Euro - Preise 2018 - im Feb. 2023 schon 4,99 Euro), etwa wie von der Frischtheke (3,99 Euro- alter Preis): Für 500gr zahle ich somit 4 Euro - alter Preis-. Teuer ist das nicht, wenn ich ganz genau weiß, um welches Fleischstück(e) es sich dabei gehandelt hat- oder?!
Das fertige Hackfleisch von der Frischtheke ist auch nur unwesentlich billiger und da sieht man nicht, was in den Kutter gesteckt wurde.

Nebenbei bemerkt habe ich zu einem Metzger kein Vertrauen, wenn seine Wurst mit einem Wust an E-Zutaten bedacht worden ist- besser als die Direktvermarkter ist da der E deka mit seinem Fleischwerk in Kassel, die selbst eine ausgezeichnete Wurst macht, sofern es sich um die hausmacher Art handelt. Wir haben genug Negativbeispiele von kleinen Metzgereien gehabt - nun langt es.

Der erste Qualitätstest habe ich mit dem Chili con Carne "Monterrey" gemacht:

Der sensorische Test beim Kneten, der haptische und der olfaktorische Test an den knetenden Händen verlief sehr positiv:
Kein Fett klebte an der Schüssel und an den Händen, es roch neutral, das Fleisch spritzte nicht im Öl. (Wenig oder kein Fremdwasseranteil)
Diesmal habe ich das Rezepte "Monterrey" s.o. mit selbst eingelegtem Chiliflocken in Rapskernöl bereitet, was deutlich bekömlicher ist. Andicken ist nicht nötig wegen der Zwiebeln und des Knoblauchs, das Fleisch kam zusammen mit Thymian und Salz zum Anbraten, abgelöscht mit einem Pott (große Tasse) guten Kaffee. Noch etwas nachgaren und schon kommen die zwei 425ml Dosen rote Bohnen und die Dose 425ml Mais -mit der Flüssigkeit- dazu, noch etwas garen und das war es auch schon; fertig.

Die Rezension meiner Frau, die sehr skeptisch war, ob diese Art des Hackfleisch besser sei:
"Es schmeckt nicht mehr -stellenweise- so gemein, wie das unser bisheriges tat, es läßt sich noch beißen und man hat ein gutes Mundgefühl. Das Chili ist nicht überscharf und hat eine runde Note. Ja es lohnt sich, mehr für Hackfleisch auszugeben!"

Also werde ich dieses Experiment als Erfolg betrachten und weiterhin an der Theke selbst aussuchen und kuttern lassen.

Die Frikadellen daraus und das Wuschelkraut und der Kuhfladen und das Haschee werden bestimmt nochmal feiner - ganz klar !

In der Praxis:
5.Sept.2018 wir haben im E deka gerade wieder Hackfleisch kuttern lassen - Rinderschmorbraten aus der Keule 2,62kg 8,88 Euro das Kilo also 23,27 Euro und Schweineschulterbraten ohne Knochen und Schwarte, 1,526kg zu 10,67 das Kilo also 6,99 Euro. Also über 4 Kilo zusammen für 33,94 Euro = 8,48 Euro das Kilo. (alte Preise) Davon habe ich 10 Portionen abgenommen und 9 eingefroren, eine Portion gibt es heute Mittag zur Zuccini. Somit kostet mich eine Portion (a 2 Personen) 3,34 Euro - das geht doch - oder? Die Qualität ist allerdings mit der fertig abgepackten oder der normalen Hackfleischqualität an der Theke nicht zu vergleichen !

(Von diesem Hackfleisch braucht man statt 500gr nur 350gr - was den Preis wieder relativiert)

Meine Frau macht ihre berühmten Frikadellen und ihre Königsberger Klopse oder den Kraut/Kartoffel/Hack-Topf oder Haschee-Sauce damit nochmal besser ? Nein, denn hier fehlt das Fett im abgepackten Hackfleisch..



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"Uboot-Kartusche"

Über hundert Infizierte Corona-Jünger in der Baptistenkirche zu Frankfurt, die mit kyrillischen Lettern und deutscher Schrift wirbt.

"Im Nachhinein betrachtet wäre es für uns angebracht, beim Gottesdienst Mund-Nasen-Schutz-Bedeckungen zu tragen und auf den gemeinsamen Gesang zu verzichten."
Ach was und weil viele Familien mit fünf und mehr Kindern dort waren, nimmt die Anzahl der Ansteckungen zu Hause weiter zu..

Nun ist das Kind in den Brunnen gefallen und so sucht man Schutz beim lieben Gott: "In dieser Zeit soll die Hoffnung auf Gott unser Anker sein, der Hoffnung erfülle mit aller Freude und Frieden im Glauben, dass ihr immer reicher werdet an Hoffnung durch die Kraft des Heiligen Geistes."

So geistvoll scheint mir diese Kirche nicht vorgegangen zu sein, als alle ohne Mundschutz im Gottesdienst lauthals gesungen haben.

Vielleicht ist diese Pandemie eine Öffnung dieser Verbackenheiten und man denkt über die Religionsfreiheit neu nach.

Vielleicht tut sich ja was: Kardinal Marx: Moderne Freiheiten sind "unbedingt zu respektieren" Zu der Erneuerung, die er in seinem Buch einfordert, gehört es für ihn zwingend, moderne Freiheiten als gesellschaftliche Errungenschaft zu betrachten.. wenn er damit nochmal die Kurve kriegt, soll mich das wundern! (Wer hoch gekommen ist, hat das richtige Liedlein gesungen - war also auf der Seite der Hardliner)











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