Kartuschen - Thema: Sinnlichkeit des Kochens, 6. Teil
Essen ist Freude und Entspannung, man kann moderne Sachen nachkochen, muss das aber nicht tun -
wichtig ist die Entspannung und die Kreativitaet, manchmal aber ist ein aelteres Gericht das,
was Waerme und Heimeligkeit verspricht.
Hacksteak mit Gemuese
Ich habe noch Moehren eingefroren und auch Champignons, Hackfleisch halb und halb - das ist schon mal eine gute Basis.
So wird zuerst das Hackfleisch etwas gesalzen, mit Maioran, zwei gehackte Knoblauchzehen und Pfeffer aus der Muehle gewuerzt und gut durchgeknetet.
Flach - wie ein Steak ausgeformt, wird es ruhig und bei geschlossenem Deckel von beiden Seiten gut in
Rapskernoel (gibt gut Farbe) angebraten.
Dabei achte ich darauf, dass der Gar - Grad evtl. Keime abtoetet.
Hausfrauen haben Hackfleisch schon immer mit den Haenden geknetet - keine hat jemals Handschuhe dabei getragen.
In wenig Wasser gare ich die Moehren etwas vor.
In einem Topf erhitze ich Butter und braeune darin eine gehackte Zwiebel, streue das mit 1-2 EL Mehl ab (das Butter-Zwiebelgemisch
sollte leicht bedeckt werden, am besten einfach frei Schnautze und aus dem Handgelenk heraus einstreuen) und giesse
etwas von dem Moehrenwasser dazu,- sofort gut verruehren, bis eine festere Konsistenz entsteht, die dann noch
mit Dillspitzen, Salz und Pfeffer und einem halben Fette-Bruehe-Wuerfel abgeschmeckt wird.
Nun werden die Moehren abtropfen lassen und zusammen mit den geschnittenen, tiefgekuehlten Champignons in die
Sauce gegeben, wo bei kleiner Hitze der gewuenschte Gargrad angestrebt wird. (Vorher gut verruehren)
Ueberhaupt ist dieses Rapskernoel mein Ding, es ist sehr zaehfluessig, also von hochwertiger Viskositaet,
gut im Geschmack - man kann es nur da nehmen, wo Lebensmittel "gesund" gefaerbt ausschauen sollen, braeunlich oder
gut angebraten. In Salaten oder Maionaisen ist es nicht gut - da ist ein neutrales Oel, wie das Disteloel besser.
Auf das Hacksteak habe ich ein Wuerfelchen "B resso feine Kraeuter" gelegt, das kam gut an.
Na bitte - was war doch keine Arbeit und ist garantiert kein Ladenhueter..
Wer beim Kochen entspannt, hat etwas fuer alle Sinne, - Liebe geht bekanntlich durch den Magen!
Selbstverstaendlich muss meine Frau den Tisch weder eindecken noch abraeumen.
(Ich gebe damit nur zurueck, was ich Jahrzehnte von ihr bekommen habe)
Noch ein Wort zu den Champignons:
Es reicht vollkommen, wenn diese gar ziehen, die sollen nicht zulange schmoren, dann
bleiben sie dick und saftig..
Ich kaufe bei jedem Einkauf ein Paeckchen weisse Champignons und friere diese gleich in grobe Scheiben geschnitten ein.
Auf diese Weise habe ich immer etwas da und muss nicht extra aus dem Haus, wenn mal eine besonders gute Sauce
gemacht werden soll. (Manchmal haben wir Lust auf gute Knoedel- dazu reicht eine Jaegersauce mit Champignons und
ein wenig Schinkenspeck vollkommen aus)
Man koennte auch etwas Muskatnuss hinein reiben - ich verzichte heute darauf, wie so oft, weil dieses Gewuerz -selbst in kleineren Mengen- nicht
sonderlich gesund ist, ab wenigen Gramm bereits giftig wird:
Vergiftungserscheinungen koennen bei einem erwachsenen Menschen bereits dann auftreten,
wenn er 4 Gramm Muskatnuss zu sich genommen hat.
Dies koennen Schweissausbrueche, Kopfschmerzen, Uebelkeit und Gleichgewichtsstoerungen sein,
manche bekommen dadurch auch Rauschzustaende.
Bei Kleinkindern kann es bei dieser Menge sogar zu lebensgefaehrlichen Vergiftungserscheinungen kommen.
Groessere Mengen Muskatnuss (20 Gramm und mehr) koennen zu schweren Delirien fuehren
(Halluzinationen, Orientierungslosigkeit, Gedaechtnisstoerungen), die ueber mehrere Tage anhalten.
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