Makrelenfilet auf Wurzelgemüse Carpaccio.

Ein leichtes und sehr einfaches Essen, das man für beliebig viele Gäste erweitern kann,
war die Grundidee (auch dieses) Rezeptes oder Vorschlags.

Die Zutaten sind denkbar einfach:
An Wurzelgemüse kaufen was gerade verfügbar oder günstig ist:
Möhren mit Kraut dran, eine Kohlrabi, ein paar Radieschen, einen Meerrettich.
Alles gut waschen ( Sand, Erde ) und das Kraut von dem Kohlrabi
und den Möhren im oberen Drittel extra legen, (Kraut vom Rettich
und von den Radieschen kann man nicht nehmen) - damit dieses klein gehackt
mit etwas einfachem Salat-Dip vermischt - als Dekoration in der Tellermitte seinen Platz findet.
(nur wenig davon nehmen).
Kohlrabi in Streiben hobeln (Die Vier-Seiten-Küchenreibe ist hier praktisch),
die Radieschen ebenso in Scheiben, die Möhren und den Rettich (Radi, kein Meerrettich!) fein hobeln.
Die Zesten von Möhren und Rettich auf je ein Viertel des Tellers verteilen,
die Radieschen und die Kohlrabi-Scheibchen auf die andere Seite,
mittig dann das Kraut, das in feinen Streifen
mit dem Balsamico ein "Highlight" bildet.
Diesen Zesten-Salat sollte man ein wenig durchziehen lassen -
statt Balsamico kann jeder andere milde Essig genommen werden oder ein x-beliebiger Salat-Dip.
Eine geräucherte Makrele (die kleinste reicht) aus dem Supermarkt-Kühlregal ist wunderbar,
wenn sie gut tranchiert wird:
(Selbstverständlich ist -geräucherter- Bückling,
mit etwas mehr Aufwand auch Heilbutt etc. ebenso gut geeignet.
Forelle wäre etwas zu mild für das Gemüsebett.)
Fertig geräucherte ganze Makrele:
Auf dem Holzbrett in der Verpackung den Kopf abschneiden und entsorgen,
den Fisch auf dem Brett vom Bauch mit einem scharfen Messer längs aufschneiden, die Brustflossen dabei gleich abmachen.
So läßt sich die Makrele gut aufklappen.
Nach Entfernung der Flossengräten an den Schnittstellen kann der Rückenstrang entfernt werden,
die davon abgehenden größeren Gräten zieht man,
wenn die Haut vorsichtig abgezogen wird und das Filet in der Hand liegt.
(Keine Angst, das Filet kann man wieder zusammensetzen, -
es zerfällt halt leicht - wenn es mit der glänzenden Seite nach oben
auf dem Wurzelgemüse liegt.)
Bei diesem Essen ißt das Auge mit:
Guten Appetit !

(Ich habe wieder einmal zu viel Gemüse gekauft:
Kein Thema, wenn die Reste grob geschnitten als Suppenverbesserung
in einem TK-Beutel eingefroren werden)

Eine Alternative gefällig? Bittesehr:

Doppelsalat und Grillfleisch

Heute habe ich vor zu grillen und beginne mein "BBQ" vorzubereiten:
Anzünder, Holzkohle, Hickory-Holzschnitzel, eine Flasche gutes Bier, damit
die Grillkohle angeht ;) und davor mache ich den Nudelsalat.
500gr Hörnchen-Salatnudeln werden gekocht und kalt abgeschreckt.
2 Salatschüsseln stehen bereit, in einer habe ich 500gr (Lid l) Fleischsalat gegeben,
was mit der halben Menge an bester Milch, einem TL Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle
verrührt wird. Dann noch ein paar halbierte Cocktail-Tomaten hinein,
die Hälfte der Nudeln dazu und gut unterheben.
Folie darauf und fertig.
Die 2. Schüssel habe ich ebenfalls mit Milch und etwas Raps- und etwas Chiliöl
(selbst eingelegt) und 1 TL Salz bestückt und verrührt.
Die andere Hälfte Nudeln zugeben, in die leere Seihe in der Spüle
schütte ich den Inhalt eines Glases rote "Paprika in Streifen" ab.
Die abgetropften Paprika in die 2. Schüssel getan und alles gut untergehoben
und die Klarsichtfolie drauf gemacht.
Nun kann in aller Ruhe der Grill angezündet werden.
Dieses Event ist gut für 5-6 Personen und wenn die Gäste nicht alle kommen konnten,
werden die übrigen Grillstücke in den 2. Salat gegeben
(in Streifen geschnitten oder gewürfelt) und im Kühlschrank aufbewahrt:
So habe ich am nächsten Tag "frei" !

Diese Nudelsalate sollten vor dem servieren nochmal kurz umgehoben werden,
ggf. mit ein wenig Milch nachfüllen, damit sie schön sämig bleiben
und nicht zu fest werden.
Der M elzer (Koch) sagt dazu: "Fluffig".
Guten Appetit!

Grillfleisch?
Das hole ich oft im L idl, aber nicht das in Sauce eingelegte,
sondern fertig mit Gewürzen eingepuderte, das ist nicht so wässrig.
Auch die grobe Bratwürstel kann man gut dort kaufen.
Nachtrag: Inzwischen sind andere Läden besser, es gibt ja genügend Konkurrenten!
Aber: Ohne A ldi und Li dl würden die Lebensmittelpreise explodieren, da wette ich..



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Nachgetragen.. Wir sind Kinder der 1970iger Jahre, ganz ohne Frage. Heute sind wir 71/67 Jahre alt und brauchen zuweilen eine Erdung, die gegen den bösen Blick der Neuzeit schützt- bei You tube gibt es etwas auf die Ohren: Lola - The Kinks (Live 1973) Hotlegs (10cc) (Neanderthal Man) 1970 Na Na Hey Hey Kiss Him Goodbye Stevie Wonder-Someday At Christmas Mouth and MacNeal How Do You Do 1972 The Tee Set - Ma Belle Amie (1971) Nancy Sinatra & Lee Hazlewood -- Summer Wine Peter, Paul, Mary - Lemon Tree (with lyrics) Bonanza Theme Song By Lorne Greene Montain Dew von Lonzo und Oskar Das ist nur eine prägnante Auswahl, man kann dort alle möglichen Songs wieder finden.. Am frühen Morgen wähle ich ein solches Lied an und bin wieder guter Stimmung, meiner Frau geht es genau so. Sie hat ihren Sessel ein Stück hinter meiner PC Anlage und hört gerne mit.. ***

Blog - Gedanken im 73. Lebensjahr... Inzwischen sind sogar die Nachrichten aus der Region eine einzige Katastrophe- wer dabei nicht "Ausländerfeindlich" wird, dem ist nicht mehr zu helfen. Am besten ist's wohl, man liest nicht mehr davon. Die Polizei hat mein oder unser tiefstes Mitgefühl. Zeit, das Signal auf "Rot" zu stellen! Heute geben sich Gauner als Leute vom Strom- oder Gaslieferanten aus, als Gemeindemiarbeiter oder Pflegedienst Kontrolleure und .. schwups wechseln bei alten Leuten die Geldbeutel den Besitzer, bevor man das merkt. Trickdiebe in den Passagen, Aufbrüche von Kiosk, Gartenhäusern, Kindergarten, Schulen, sogar Staubsaug-Automaten an den Tankstellen, Läden, Wohnungen, Garagen- werden ausgeraubt. Willkommen im ehemaligen Wirtschaftswunderland (vor der Wiedervereinigung, danach ging es auf Talfahrt, dann gingen die Politikerinnen und Politikerinnen daran, alles zu gendern und vorzuschreiben - heute grinsen uns von jedem Plakat und jedem Werbefote ein oder mehrere fremde Gesichter an: Deutschland schafft sich ab.) *** Wer kennt sie noch, die gute alte Graupensuppe? Man kocht "Dicke Rippe", ein kräftiges Stück und gibt die Graupen gleich mit dazu, damit diese aufquellen. Ein paar M aggiwürfel dazu und evtl. noch ein wenig Salz. Das war alles. Von dem Fleisch kommt nach dem Tranchieren soviel in die Suppe zurück, wie man an Fleischwürfelchen haben möchte. Den Rest des Fleisches friert man ein oder macht anderntags einen Nudelsalat etc. Mein Urgroßmutter hat nie zu viel in die Suppe getan, sie hat von dem Fleisch Streifen geschnitten und am anderen Tag mit Gemüse und Kartoffeln gereicht. (Die Knochen und Knorpel bekommt der Hund, aber nicht auf einmal geben sonst gibt es Verstopfung !) "Gefährlich"? Ach was, nicht im Westerwald-Dorf, sagte man sich- Heute fahren SUVs sehr flott um die Ecken, da wird es für den Kleinen lebensgefährlich. Dieses Bild ist schon 10 Jahre alt. Einen Gang zurück schalten würde manchem Zeitgenossen gut tun.