Heringsstip Altes Land

Diesmal gibt es ein kaltes Essen für 4 Personen,
das niemanden kalt läßt, der den Norden liebt.
In der großen Glasschüssel wird alles vorbereitet und muß gute 5 Stunden -
bei Zimmertemperatur- durchziehen.
Eine Dose (170gr) Kondensmilch, gute Sorte- z.B. 10% einfüllen,
sowie die Hälfte eines 500gr Glases Salatmaionaise (die billigste nehmen!).
Einen gehäuften Eßlöffel (EL) getrockneter Dill und einen flachen EL Jodsalz
und einen knappen EL schwarzen gemahlenen Pfeffer zugeben.
Mit dem Schneebesen kurz emulgieren.
2 mittlere Zwiebeln schälen, von Pol zu Pol halbieren, auf die Schnittfläche legen
und längs in Streifen schneiden, dann quer - so gibt es feine Würfelchen..
4 einfache krumme Gurken in feine Scheiben schneiden.
4 Äpfel aus dem Hamburger Land (Altes Land) in gröbere Würfel schneiden.
Alles gut unterheben.
Nun 3 Packungen "Edle Matjesfilets" a 300/250gr abtropfen lassen
und in saubere mundgerechte Stücke schneiden.
Wichtig: Die Matjes müssen mit dem scharfen Messer sauber geschnitten werden
-und nicht gerissen, sonst schaut's unappetitlich aus.
Wichtig: Bitte das Öl niemals in die Spüle ablaufen lassen,
sonst gibts irgendwann häßliche Verstopfungen,
weil es mit Wasser zu Fett emulgiert und zusammen mit winzigen Gemüseresten etc. feste Klumpen bildet:
Immer in den Komposteimer damit !
Die Schüssel nun mit Folie abdichten und ruhen lassen.
Kurz vor dem Essen den Stip in kleinere Suppentassen abfüllen,
mit krauser Petersilie dekorieren und mit einer Scheibe
frischem knorrigen Mischbrot mit etwas Butter bestrichen -
servieren.. dazu paßt ein Pils aus Hamburg.
- guten Appetit !

Eine Alternative gefällig? Bitte sehr:

Ein feiner Nudelsalat für 2 Personen

250gr Gabelspaghetti oder ähnliche Nudeln bißfest kochen und kalt abschrecken.
Ein paar Löffel aus einem ganz billigen Glas Maionaise
(das sich lange im Kühlschrank hält) in die Salatschüssel tun, schwarzen Pfeffer
aus der Mühle dazu, einen knappen EL Salz, ein Händchen gehackte (nicht gehäckselt!)
frische Kräuter dazu, etwas Ananas-Saft zugeben, eine halbe ausgedrückte Zitrone.
(Achtung - die Kerne sollen draußen bleiben)
Mit dem Schaumschläger geschwind glatt machen.
Den halben Inhalt einer Dose (500ml, also 250ml) geschnittene Ananas -
ohne den restl. Saft - zugeben, den halben Inhalt, nur die Bohnen,
ohne Saft- der Dose rote Bohnen (Kidney) ebenso und eine Dose Thunfisch,
diesmal MIT dem eigenem Saft.
Alles unterheben oder vermischen.
Dieser Salat ist vollkommen ausreichend und sehr frisch und lecker-
garantiert kein Ladenhüter, besonders in der Damenwelt beliebt.




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*** Nachgetragen *** Selbstgemachter Kartoffel-Stampf: Kartoffeln schälen und in möglichst kleine Stückchen schneiden, im Topf mit 2 daumenbreit Wasser garen. (Achtung, kocht leicht über - Wasser zum Abschrecken bereit halten - oder den Deckel etwas schräg stellen und die Platte auf kleinere Flamme schalten. es muß aber noch leicht kochen) Man kann auch zum Trick greifen: Mit dem Holzkochlöffel die Stückchen wenden, dann fällt der Schaum wieder zusammen. Die GARPROBE erfolgt IMMER mit einem scharfen KÜCHENMESSER, - einfach mit Gefühl in das Gemüse stechen, wenn das Messer leicht hinein geht, ist es gar- sonst spürt man einen Widerstand. Nun wird das Kochwasser (Heiß, bitte die Topflappen nehmen) in die Spüle abschütten, dann den Topf auf ein Holzbrettchen stellen (nie auf den Tisch oder Anrichte- es könnte böse Spuren geben- und mit dem gekröpften Stampfer aus Plaste oder Metall den Inhalt kurz durchwalken. Etwas gute Milch, ein Stückchen Butter und -vorsichtig- Salz zugeben, abschmecken. (Das dauert nicht viel länger als fertiges Kartoffelpüree zu machen) NIE MIT DEM MIXER oder mit dem Pürierstab dran gehen, das zerschlägt die Struktur der Kartoffeln und die Stärke heraus, das Resultat wäre kleisterartig.. Auf selbstgemachtem Kartoffel-Stampf oder Kartoffelbrei, wie man früher sagte - passen sehr schön Röstzwiebeln, die in Butter gebrutzelt werden, mit etwas Zucker abgestreut - eine Delikatesse. Es muss nicht immer Fleisch sein, dazu paßt auch Spiegelei !

Bei uns zuhause. Kleines Champignon - Rührei. Als Zwischenmahlzeit oder Hauptgang geeignet. Ich verwende am liebsten Rapskernöl, also kein einfaches Rapsöl, sondern das schwere, kaltgepresste. Das gibt eine herrlich gelbliche Farbe, die gerade bei Ei-Gerichten sehr schön kommt. Champignons kaufe ich am liebsten im Angebot und friere diese dann sofort ein: Ohne zu blanchieren und nur in Scheiben geschnitten. Man darf diese danach NICHT auftauen, sonst werden sie schwarz - also gleich in die Pfanne damit und bei voller Hitze anbraten. Nun gebe ich gute Eier dazu, etwas Salz und Dillspitzen, ein wenig schwarzen Pfeffer. Die Eier bleiben so lange ganz, bis sie ein wenig fester geworden sind, erst dann werden sie gewendet - wie bei Rührei üblich, damit die Pilze sich noch mit den Eiern verbinden können. Serviert mit oder auf einer Brotscheibe - guten Appetit !

Nachgetragene Rezepte: Holundersekt In einer alten Ortschronik habe ich das Rezept für Holunder-Sekt gefunden! Man nehme (das kann man freilich nur im Mai finden) 3 Blüten, die in 3 Ltr Wasser, den Saft von 3 Zitronen, 1 TL Essig und 350gr Zucker. 2-3 Tage kühl im abgedeckten Eimer etc. ziehen lassen werden. Dann wird der weinartige Ansatz in Brunnenwasserflaschen oder Bügelflaschen abgefüllt - nach ein paar Wochen gibt es Sekt, so die Landfrauen- ausprobiert habe ich das noch nicht- die Rezension folgt Ende Juni 2018 : 29.6.2018, die Rezension: Die Brunnenwasserflaschen mit dem Sekt sind unter hohem Druck, also bitte nur aus dem Fenster hinaus öffnen und auch gleich die Gläser parat halten! Der vorhandene Trub hat sich zuerst am Boden abgesetzt, dieser wird dann die zuvor klare Flüssigkeit wieder eintrüben und mit hohem Kohlesäuredruck in die Gläser stürzen. Der Geschmack ist typisch Holunder, fein, toll perlend und erfrischend! Die Landfrauen hatten recht ! Tipp: Bier wird noch immer in Bügelflaschen geliefert - diese sind ideal um Sekt darin zu machen. ***

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