plaetzchenwolf - Mezzogiorno / Delikatess - Stampfe
Landfotografie

Mezzogiorno



Heute gibt es wieder ein Penne - Gericht fuer 4 Personen,
das ausprobiert und leicht nachzukochen ist.
Im hohen Topf Nudelwasser - ohne Salz und ohne Oel - ansetzen,
mit 2 Lorbeerblaetter und 1 gehaeuften EL Thymian- 5 Min wallen lassen,
damit sich die Gewuerze im Wasser einbinden.
In der Zwischenzeit eine groessere Zwiebel schaelen, von Pol zu Pol mittig durchschneiden,
auf die durchgeschn. Seite legen, nochmal in der Laengsrichtung
in feine Streifen schneiden um danach quergeschnitten feine Wuerfel zu erhalten.
4 Knoblauchzehen schaelen und relativ klein wuerfeln.
Nun hat das Wasser 5 Min gekocht und so koennen die 500gr Penne-Rigate hinein.
(Nudel ab und an ruehren, 2/3 Hitze reicht- das Wasser soll leicht wallen)
140gr doppelt konzentriertes Tomatenmark , eine 400/240gr Dose gehackte Tomaten,
eine 300/285gr Dose Mais oeffnen (nicht abschuetten) und bereit halten.
Desgleichen ein Glas Spanische Oliven in Chili-Kraeutermarinade (Oel)
und eine Tuete "Blumenkohl - Broccolicreme-Suppe" bereit halten. (Nachher muss es schnell gehen,
deshalb diese Sachen vorher oeffnen)
Wenn das Nudelwasser trueb wird, werden die Nudel gar- bissfest duerfen sie schon noch sein,
deshalb bitte probieren.
Nun die Nudel in eine Seihe in die Spuele abgiesen und NICHT abschrecken.
In den gleichen Topf nun den Inhalt (ohne den Kraeuter-Bodensatz) der Oliven,
dh. mit dem Oel- geben und dann auf volle Hitze stellen. Sogleich das Tomatenmark
und die Zwiebel und den Knoblauch zufuegen und mit dem hoelzernen Kochloeffel
staendig langsam ruehren, bis der Boden leicht braeunlich wird-
Nun die gehackten Tomaten und den Mais eingeben, 1 Essloeffel Jodsalz
und verruehren- ca 3 Min bei voller Hitze.
Nun die Tuete mit der Suppe einstreuen, staendig ruehren - ca 1/2 Minute.
(Die Suppe dient dazu den Kaese (Kalorien) zu kompensieren und
den dezenten Gemuesegeschmack abzurunden - es kommt garantiert kein Mensch darauf,
welche Zutaten eingebaut worden sind-
dieses Essen wuerde in jedem italienischen Restaurant ankommen)
Nun die Platte ausschalten und die Nudel zugeben - gut unterruehren,
bis die Sauce gut aufgenommen worden ist.

Das Essen ist servierfertig - guten Appetit !


Es gibt immer wieder neue Alternativen, die weder viel kosten noch viel Zeit
in Anspruch nehmen und dennoch Abwechslung auf den Tisch bringen:

Delikatess-Stampfe


Wer einfachen Kartoffel-Stampf oder hessisch "Kartoffelbrei" - also kein Pueree -
leid ist und eine Variante machen will,
dem sei folgendes Rezept oder besser Idee angedient:
Kartoffeln schaelen und in kleine Stuecke schneiden,
mit zwei daumenbreit Wasser gar kochen, einmal mit dem Kochlöffel umrühren, dann kocht der Schaum nicht so hoch- nach der Garprobe das Wasser abschuetten.
(Wie ueblich)
Nun aber eine Tuetensuppe -zum Beispiel- "Brokkoli-Creme"
in die uebliche Menge Milch, die man halt fuer einen Stampf braucht,
einruehren und statt dieser einfachen Milch zu den Kartoffelstueckchen geben
und mit dem Kartoffelstampfer (nie mit dem Mixer!) rundrum stampfen.
Etwas Butter, Salz und ein wenig Zucker dazu, nochmal durchstampfen.
Das kann man mit Tomaten- Pilz- Champignon- Spargel-
und aehnlichen Suppen machen- es muss nicht unbedingt eine Brokkoli-Suppe sein.
Die Diskounterqualitaeten reichen durchaus.
Aber vorsicht, im Laufe der Jahre sind diese Tütensuppen immer salziger geworden - also bitte die Essen erst abschmecken, erst dann ggf. salzen.
Freilich kann man die Sache noch mit frischen Kraeutern aufpeppen,
die dann gleich mit in die Milch-Suppenpulver-Mixtur kommen.
(Ich habe heute eine gute Menge Pimpernelle genommen,
was ganz fein zusammen mit dem Brokkoli-Geschmack kam.
Dazu gab es eine gegarte Scheibe von dem Bauchfleisch,
was am Tag zuvor in der sauer Brueh als Kraftgeber mitgekocht hat.)
Freilich kann man auch ein Bratwuerstchen oder etwas Lachs oder Spiegeleier dazu geben.
Wichtig ist die Abwechslung, weniger der kochtechnische Anspruch!
Das kam sehr gut an, wie man sich vorstellen kann ;)


underconstruction

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*** Nachgetragen ***

Hackbraten ist auch nicht schwer - es ist nur eine grosse Frikadelle: Hackfleisch kneten, damit die Faeden weg sind - dann Paprika und Pfeffer, gehackte Zwiebel und Knoblauch zugeben, nochmal alles gut durchkneten. (Wer ein Broetchen einweicht, das Wasser heraus drueckt und dieses zerpflueckt in das Fleisch gibt und unterknetet, wird ein besonders zartes Ergebnis bekommen, das "Mutters Frikadellen" am naechsten kommt.) Jetzt werden die Frikadellen geformt und in neutralem Oel (Disteloel) gebraten - erst wenden, wenn die unten braun werden - nach ca 20 Minuten bis einer halben Stunde werden die rundrum braun sein und sehr appetitlich duften. Als Beilage ist alles denkbar- derbem Brot, Gemuese oder Kartoffelpueree - fertig oder selbst gemacht.





Der Schluss - Akkord - Blattschuss.

Wenn man Gesetze nicht mehr versteht, fuehlt man sich wie ein Waldtier, das vom Jaeger den Blattschuss erhaelt. Man staunt nur noch, dann faellt man um. Bumm.

Was war? Nun, es bimmelt und der Schrotthaendler faehrt durchs Dorf. Wir winken und stellen den alten Elektroherd auf den Buergersteig. Er haelt und schuettelt den Kopf:

"Tut mir leid, ich darf keine Elektrogeraete mehr mitnehmen, sonst bekomme ich 50 Euro Geldstrafe!"
Das waere nun ein Gesetz, so sagt er weiter, auch wenn bei ihm jedes Kilo Schrott zaehlt und besonders die Kabel.

Also raeumen wir den Herd wieder in den Keller, die alten Toepfe und Pfannen, die der neue Induktionsherd nicht mag, nimmt der Schrott-Mann mit.
Es kommt der Tag, wo ich vor lauter Kopfschuetteln Kopfschmerzen bekomme und die Welt nicht mehr verstehe. Nun gut, ich habe ja auch nicht studiert, nicht mal Abitur..
(Genau wie das Tier im Wald)










Das Jahr 2020 daheim.

Hackbraten war bereits das Thema vorhin und so denke ich gleich an andere Varianten:

Für zwei Personen rechnet man 500gr gemischtes Hackfleisch. Das wird durchgeknetet, damit die Kutter-Stränge nicht mehr zu sehen sind. Dann wird mit 1EL scharfem Paprikapulver, 1EL Salz, 1EL Zwiebel- oder Knoblauchsalz, einer halben Tasse Semmelbrösel, 4 EL Weizenmehl und zwei Eiern verknetet, bis eine feiner Klumpen entstanden ist. Wer mag kann auch einen TL Maioran hinein geben - das kommt eigentlich immer gut - oder 2 EL getrockneter Schnittlauch. Ein hartgekochtes Ei wird in der Mitte des Hackbratens eingebracht. (Geschält)

Nun schalte ich die Backröhre auf Umluft und 200 Grad (C), verfrachte den Hackbraten in die Backfolie oder Bratschlauch, gebe 2 Zwiebeln - in grobe Ringe geschnitten und ein Lorbeerblatt dazu. Wer es noch pikanter mag, legt eine Gurke aus dem Glas dazu oder eine oder zwei Tomaten. Dann wird die 2. Seite des Schlauchs genau so gründlich verschlossen wie die erste, bevor der Braten hinein kam. Ich lege alles auf das Backblech, mache oben an der Folie zwei KLEINE Einschnitte mit der Schere. Ab in die Röhre für 60 Minuten.

Danach wird NUR oben aufgeschnitten, mit zwei Gabeln der Braten auf ein Schneidbrett gelegt und sauber in groben Scheiben aufgeschnitten. Die Sauce entstand von selbst und wird nun auf Nudeln verteilt, die gerade fertig geworden sind. Ich empfehle Bandnudeln dazu.





***







"Uboot-Kartusche"

Gute Ideen sollte man sofort aufschreiben !

Wenn ich etwas in den 22 Jahren meiner Homepage gelernt habe, dann ist es das Aufschreiben guter Einfälle -sofort- und nicht erst Stunden oder Minuten später, denn dann ist der Gedanke meistens schon so weit weg ..

Nach dem Schlaf ist die Idee noch frisch, die mir meisten in der Nacht kommt, wenn ich mit einem "Problem" zu Bett gehe und das Hirn über Nacht daran werkelt - am Morgen ist in den meisten Fällen die Lösung parat. Diese Technik kann man trainieren und praktisch davon profitieren!

Selbst draussen im Garten habe ich immer Stift und ein Blatt parat, damit plötzliche Ideen, Themen für die Homepage oder Vorschläge, technische Lösungen und gestalterische Dinge kurz notieren und später am PC ausarbeiten kann.