plaetzchenwolf - Korinter Hirtenvesper / Pasta Rodi Gargano
Landfotografie

Korinter #Hirtenvesper:



( Das kann jeder, nur Mut ! )

Buschbohnen fuer 0,49 Cents das Kilo ( ! ) bilden die Basis,
fuer eine Person rechne ich 250 Gramm.
Diese werden an beiden Enden des Fruchtansatzes beraubt -
dabei auch gleich die Laengsfaeden ziehen.
Da bei geht man am zweckmaessigsten so vor:
Mit dem W .. Muehlen-Messer (Fachhandel, Holzgriff,
nicht rostfreier Stahl, haelt ewig) am Ende der Bohne einschneiden
und nach der Mitte abziehen- dann geht der Bohnenfaden mit ab.
Das Messer packt man so, dass der Holzgriff zwischen Daumen und Zeigefinger,
die Schneide Richtung Daumen zeigt-
so kann man mit etwas Uebung ein gutes und sicheres Schneide-Gefuehl entwickeln.
- Mit der Zeit kommt die Uebung, oder wie der Lateiner sagt:
Schwielen haben, erfahren sein: peritus sum...
Die sauberen Bohnen kommen nun in sprudelnd kochendes Wasser
eines groesseren, hoeheren Topfes, in dem sie gut siedend
ca 10 Min "blanchiert" werden. (Vorgarung)
Die Bissprobe (Achtung heiss - unter kaltem Wasser kurz abschrecken)
muss so ausfallen: Knackig, aber nicht mehr roh.
Nun die Bohnen in eine Seihe schuetten und gleich recht gruendlich
unter kaltem Wasser abschrecken und etwas abtropfen lassen-
so behalten sie ihre schoene gruene Farbe...

Im gleichen Topf (mein Prinzip) etwas Olivenoel
und 2 grob gehackte Knoblauchzehen geben, sowie 3 Scheiben einfachen
Bauernschinken, gerne mit ein wenig Speck dran-
also Schinkenspeck, der gewuerfelt wurde.
(Gibts auch fertig gewuerfelt zu kaufen)
Auf die Bohnen nun 1 TL (Teeloeffel) gemahlenen schwarzen groben Pfeffer
geben und 1 EL Jodsalz.
Nun kann die Platte auf volle Hitze geschaltet werden,
fix die Bohnen zu den anderen Zutaten geben.
(Das Oel niemals vorher erhitzen,
das wertvolle Olivenoel wuerde sonst zuviel an Geschmack verlieren.)
Mit dem grossen Holzkochloeffel alles regelmaessig und gruendlich umheben,
- ca 10 Min - nochmal eine Bissprobe machen
und ca eine halbe Tasse grob gewuerfelten Feta-Kaese zugeben,
vom Feuer nehmen, nochmal ganz kurz umheben und gleich servieren.

Dazu reicht man grob geschnittenes knuspriges Weissbrot am Tellerrand,
mittig die Bohnen mit etwas Saft aus dem Topf, der mit dem Brot getunkt wird.

Wieder ein Essen fuer kleines Geld, das locker mit der "angesagten" Gastronomie gleichziehen kann:
Guten Appetit !


Ein Alternativrezept fuer 2 Personen: Pasta "Rodi Gargano"


140x2 gleich 280gr Spaghetti bissfest kochen.
Zuvor werden 2 Dosen "Sardinen mit Haut und Graeten" mit dem Oel
in den Topf getan, 1 Dose -140gr- Tomatenmark dazu, etwas Olivenoel, 1 TL Oregano,
1 TL Thymian, 1 TL Rosmarin, 1 Messerspitze Nelkenpulver,
1 TL Salz und 1 TL Zucker zusammen angeroestet,
bis der Inhalt beginnt ganz leicht braeunlich anzubraten- dann
(bitte zuvor die Platte runter schalten, sonst spritzt es sehr)
1 Tasse Wasser auffuellen und sofort gut verruehren,
dann emulgiert die Sauce herrlich. Dazu Pecorino - Schafs-Parmesan,
der genau so schmeckt wie im Gargano..
(Ganz mild saeuerlich-metallisch, ohne den strengen Schafsgeschmack)
Guten Appetit !










*** Nachgetragen ***

Aus alten Tagen ist der Kartoffelpuffer überliefert, der ist schnell zu machen und wird mit fertigem Apfelkompott aus dem Glas oder T etrapack zu einem vollwertigen Essen.
Ich rate zu Rapskernöl, (nicht das billige Rapsöl nehmen) dann wird der Pfannkuchen schön und appetitlich in der Farbe.
Man kann diesen klassischen Nassauer Kartoffelpuffer mit Zwiebeln, mit Speck mit Schinkenwürfelchen oder Knoblauch oder Kräutern machen, aber auch rein vegan - ganz wie es beliebt.
Ein Geheimnis gibt es nicht, einfach Kartoffeln schälen (pro Person ca 500gr - wenn etwas über bleiben sollte, woran ich meine Zweifel habe, kann man diese Puffer zwischen zwei Brotscheiben legen und hat einen wunderbaren Pausenbrotbelag für den kommenden Arbeitstag, den besonders Männer schätzen) Nun liegen sie nackt herum, diese Kartoffeln. Wer eine Küchenmaschine hat, ist fein raus, die reibt alle Kartoffeln fein in die Schüssel, andere Dummies wie ich - müssen mit der vierkantigen Reibe dran und sich "händisch" abmühen. Das ist auch kein Thema, so rate ich zu den gröberen Zesten, die wie ein dünnerer Strohhalm sind - das geht ganz fix und macht nochmal ein Resultat, das etwas mehr "Biss" aufweist. (Ich mag das) Wichtig: Das Fett erst kurz bevor der Teig in die Pfanne kommt erhitzen - nicht schon vorher ! Der Teig: Kartoffeln reiben, pro 500gr ca einen halben EL Salz und 2 - 3 El Weizenmehl zugeben, etwas Muskatnuss - wer es mag , oder eben Pfeffer - und zum Schluss pro 500gr Kartoffeln ein Ei einschlagen. (Man braucht zuweilen etwas mehr Mehl, wenn die Kartoffeln wässriger sind) Alles gut vermengen und geschwind in die Pfanne damit, Deckel drauf und die Platte auf Vollgas schalten ! Bald kommt der Dampf aus allen Poren und die ersten Neugierigen "Mitesser" schauen schon mal um die Ecke.. (Dunstabzugshaube auf volle Power) Wenn sich die Ränder der Puffer braun färben, wird die Platte auf halbe Kraft geschaltet, etwas gewartet, dann der Deckel abgenommen und mit dem Pfannenwender jeder Puffer umgedreht - den Deckel so halten, dass er wie ein Schild vor Spritzern schützt (Deckelkante in die Pfanne) ! Deckel wieder drauf, Platte auf volle Kraft schalten.. wieder wird der Puffer braun - nochmal Platte zurück schalten, warten, lüften und wenden, volle Pulle! Bald sind die Puffer fertig und das sieht, hört und riecht man. (Ich lege gerne nochmal nach, wenn genug Teig gemacht worden ist: Die fertigen Puffer warten auf einem Vorlegeteller, bis die 2. Garnitur darauf kommt und die zuerst gemachten wieder wärmer werden lässt) Na und? Das war doch nicht schwer - oder?





***

lebensmittelwarnung. de/bvl-lmw-de/app/process/warnung/start/bvllmwde.p_oeffentlicher_bereich.ss_aktuelle_warnungen
Die Seite "Lebensmittelwarnung" ist vor dem naechsten Einkauf nie ganz verkehrt..

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Schwedenkraeuter (getrocknet, in der Apotheke zu bestellen) sind nur geniesbar,
wenn diese in Whiskey, nicht in Korn angesetzt wurden!
(Rum geht auch)

***
Inzwischen wird Schwarzkuemmel gegen Zecken empfohlen - das gibt es auch in Kapsel-Form.
1-2 Tag vor der Wanderung eingenommen, duerfte der Durchsatz dieses Aromas getan sein.

Low Carb
Ketogene Diaet
Bei beiden Namen scheint es sich um dasselbe Ding zu handeln.
Sicher wird das zur Gewichtsreduktion beitragen, - aber:
Wehe, wenn der Darm dadurch krank wird, wenn er nichts mehr zu tun hat:
Die Ballaststoffe - wozu auch Kartoffeln und Nudeln und Brot gehoert - duerfen nicht fehlen,
wenn man sich ausgewogen ernaehren will.
Dabei bin ich nicht mal auf ein evtl. Mangel an bestimmten Vitaminen und Mineralien eingegangen.
(Bin ja kein "Ernaehrungswissenschaftler", sondern nur ein Hausmanns-Hobbyist,
der danach lebt, wie es mir die Alten mitgaben: Von allem etwas und nie zuviel!

Die seltsamen Ausdruecke der Weinverkostungsspezialisten (Sommeliers)
und der Chefkoeche oder Fernseh-Kocherei-Komponisten stoeren mich schon im "Abgang"
mit ihren "nussigen Noten", die mehr als nur haarstraeubend sind:
"Dieses Menue schaut sehr uebersichtlich aus" (nix auf dem Teller)

***
Nachfolgend Eindruecke des 2015er Fruehlings bei uns daheim:





Hier kann man ganz gut die Terrassen-Garkueche sehen, die schon viele Jahre in Betrieb ist.. 1000Watt, mit Deckel, damit wird optimal gegart..

Parmesan oder Pecorino kann man auspacken und auf einem Dessert-Teller im Kuehlschrank lagern.
So trocknet er noch weiter nach, was sich positiv im Gebrauchswert zeigt.

***
Aktivkohle in Smusi (Gemuesesaft) ist der neueste Schrei- warum?
Nun, weil man auf zuviel pures Gemuese die Scheisserei bekommen kann ;) zumindest wenn Gemuese roh genossen wird.
Es soll fit machen, so der Ruf aus den USA.. (im Kopf auch, weil es sehr teuer ist)

***

Grill-Tipp: Ein kleines BBQ - Fest entsteht, wenn zu dem Steak eine halbe Schlangengurke
-laengs aufgeschnitten- und eine leicht angegrillte grosse Banane
und Curry- und BBQ-Sauce serviert wird..

Manchmal wundere ich mich doch noch:
Die CO2 Diskussion ist in vollem Gang und trotzdem wird mehr geflogen denn je,
so viele SUVs und Wohnmobile hat es noch nie gegeben..
(Habe ich da was verpasst?)

Panscheien in Sachen Olivenoel sind nichts neues!
Das geht schon seit Jahr und Tag so, wird gerne vertuscht,
desgleichen glaenzen die Spanier- wer weiss, welche Kreise das noch zieht.

Hoeherpreisige ital. Spaghetti haben ein festes Mundgefuehl,
aber die Rezension meiner Testesser
"lassen sich schlecht beissen, liegen deshalb schnell unverdaut wie ein Stein im Magen" -
werde ich ernst nehmen und lieber wieder die billigen Sorten nehmen,
die sowieso schneller auf den Teller gebracht werden, als dass sie kleben koennen..
Der Trick mit dem Salz im Wasser koennte aehnlich wie bei Kloesen funktionieren.
(Zusaetzlich nehme ich ein Lorbeerblatt und etwas Thymian ins Nudelwasser, -
ein wenig wallen lassen, bevor die Nudeln dazu kommen,
damit sich die Aromen gut entfalten koennen..



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