Korinter Hirtenvesper:

( Das kann jeder, nur Mut ! )

Buschbohnen für 0,49 Cents das Kilo (alter Preis ! ) bilden die Basis,
für eine Person rechne ich 250 Gramm.
Diese werden an beiden Enden des Fruchtansatzes beraubt -
dabei auch gleich die Längsfäden ziehen.
Da bei geht man am zweckmäßigsten so vor:
Mit dem W ind Mühlen-Messer (Fachhandel, Holzgriff,
nicht rostfreier Stahl, hält ewig) am Ende der Bohne einschneiden
und nach der Mitte abziehen- dann geht der Bohnenfaden mit ab.
Das Messer packt man so, daß der Holzgriff zwischen Daumen und Zeigefinger,
die Schneide Richtung Daumen zeigt-
so kann man mit etwas Übung ein gutes und sicheres Schneide-Gefühl entwickeln.
- Mit der Zeit kommt die Übung, oder wie der Lateiner sagt:
Schwielen haben, erfahren sein: peritus sum...
Die entspelsten Bohnen kommen nun in sprudelnd kochendes Wasser
eines größeren, höheren Topfes, in dem sie gut siedend
ca 10 Min "blanchiert" werden. (Vorgarung)
Die Bißprobe (Achtung heiß - unter kaltem Wasser kurz abschrecken)
muß so ausfallen: Noch knackig, aber nicht mehr roh.
Nun die Bohnen in eine Seihe schütten und gleich recht gründlich
unter kaltem Wasser abschrecken und etwas abtropfen lassen-
so behalten sie ihre schöne grüne Farbe... und garen nicht mehr nach.

Im gleichen Topf (mein Prinzip) etwas Olivenöl
und 2 grob gehackte Knoblauchzehen geben, sowie 3 Scheiben einfachen
Bauernschinken, gerne mit ein wenig Speck dran-
also Schinkenspeck, der gewürfelt wurde.
(Gibts auch fertig gewürfelt zu kaufen)
Auf die Bohnen nun 1 TL (Teelöffel) gemahlenen schwarzen groben Pfeffer
geben und 1 EL Jodsalz.
Nun kann die Platte auf volle Hitze geschaltet werden,
fix die Bohnen zu den anderen Zutaten geben.
(Das Öl niemals vorher erhitzen,
das wertvolle Olivenöl würde sonst zuviel an Geschmack verlieren.)
Mit dem großen Holzkochlöffel alles regelmäßig und gründlich umheben,
- ca 10 Min - nochmal eine Bißprobe machen
und ca eine halbe Tasse grob gewürfelten Feta-Käse zugeben,
vom Feuer nehmen, nochmal ganz kurz umheben und gleich servieren.

Dazu reicht man grob geschnittenes knuspriges Weißbrot am Tellerrand,
mittig die Bohnen mit etwas Saft aus dem Topf, der mit dem Brot getunkt wird.

Wieder ein Essen für kleines Geld, das locker mit der "angesagten" Gastronomie gleichziehen kann:
Guten Appetit !

Ein Alternativrezept für 2 Personen: Pasta "Rodi Gargano"

140x2 gleich 280gr Spaghetti bißfest kochen.
Zuvor werden 2 Dosen "Sardinen mit Haut und Gräten" mit dem Öl
in den Topf getan, 1 Dose -140gr- Tomatenmark dazu, etwas Olivenöl, 1 TL Oregano,
1 TL Thymian, 1 TL Rosmarin, 1 Messerspitze Nelkenpulver,
1 TL Salz und 1 TL Zucker zusammen angeröstet,
bis der Inhalt beginnt ganz leicht bräunlich anzubraten- dann
(bitte zuvor die Platte runter schalten, sonst spritzt es sehr)
1 Tasse Wasser auffüllen und sofort gut verrühren,
dann emulgiert die Sauce herrlich. Dazu Pecorino - Schafs-Parmesan,
der genau so schmeckt wie im Gargano..
(Ganz mild säuerlich-metallisch, ohne den strengen Schafsgeschmack)
Guten Appetit !

*** Nachgetragen *** Aus alten Tagen ist der Kartoffelpuffer überliefert, der ist schnell zu machen und wird mit fertigem Apfelkompott aus dem Glas oder T etrapack zu einem vollwertigen Essen. Ich rate zu Rapskernöl, (nicht das billige Rapsöl nehmen) dann wird der Pfannkuchen schön und appetitlich in der Farbe. Man kann diesen klassischen Nassauer Kartoffelpuffer mit Zwiebeln, mit Speck mit Schinkenwürfelchen oder Knoblauch oder Kräutern machen, aber auch rein vegan - ganz wie es beliebt. Ein Geheimnis gibt es nicht, einfach Kartoffeln schälen (pro Person ca 500gr - wenn etwas über bleiben sollte, woran ich meine Zweifel habe, kann man diese Puffer zwischen zwei Brotscheiben legen und hat einen wunderbaren Pausenbrotbelag für den kommenden Arbeitstag, den besonders Männer schätzen. Nun liegen sie nackt herum, diese Kartoffeln. Wer eine Küchenmaschine hat, ist fein raus, die reibt alle Kartoffeln fein in die Schüssel, andere Dummies wie ich - müssen mit der vierkantigen Reibe dran und sich "händisch" abmühen. Das ist auch kein Thema, so rate ich zu den gröberen Zesten, die wie ein dünnerer Strohhalm sind - das geht ganz fix und macht nochmal ein Resultat, das etwas mehr "Biß" aufweist. (Ich mag das) Wichtig: Das Fett erst kurz bevor der Teig in die Pfanne kommt erhitzen - nicht schon vorher ! Der Teig: Kartoffeln reiben, pro 500gr ca einen halben EL Salz und 2 - 3 El Weizenmehl zugeben, etwas Muskatnuss - wer es mag , oder eben Pfeffer - und zum Schluss pro 500gr Kartoffeln ein Ei einschlagen. (Man braucht zuweilen etwas mehr Mehl, wenn die Kartoffeln wässriger sind) Alles gut vermengen und geschwind in die Pfanne damit, Deckel drauf und die Platte auf Vollgas schalten ! Bald kommt der Dampf aus allen Poren und die ersten Neugierigen "Mitesser" schauen schon mal um die Ecke.. (Dunstabzugshaube auf volle Power) Wenn sich die Ränder der Puffer braun färben, wird die Platte auf halbe Kraft geschaltet, etwas gewartet, dann der Deckel abgenommen und mit dem Pfannenwender jeder Puffer umgedreht - den Deckel so halten, dass er wie ein Schild vor Spritzern schützt (Deckelkante in die Pfanne hinein, sonst läuft der Saft von dem Deckel nach draußen) ! Deckel wieder drauf, Platte auf volle Kraft schalten.. wieder wird der Puffer braun - nochmal Platte zurück schalten, warten, lüften und wenden, volle Pulle! Bald sind die Puffer fertig und das sieht, hört und riecht man. (Ich lege gerne nochmal nach, wenn genug Teig gemacht worden ist: Die fertigen Puffer warten auf einem Vorlegeteller, bis die 2. Garnitur darauf kommt und die zuerst gemachten wieder wärmer werden läßt) Na und? Das war doch nicht schwer - oder? Wir haben die Möglichkeit diese Puffer in der Steh-Grillhütte neben der Terrasse zu machen, im großen elektr. Deckelgrill. Das hat ganz enorme Vorteile: Hier kann es spitzen wie es will und auch dunsten - na unc?

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lebensmittelwa rnung.de
Die Seite "Lebensmittelwarnung" ist vor dem nächsten Einkauf nie ganz verkehrt..

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Schwedenkräuter (getrocknet, in der Apotheke zu bestellen) sind nur genießbar,
wenn diese in Bourbon - Whiskey, nicht in Korn angesetzt wurden!
(Rum geht auch leidlich, englischer Whisky nicht.)

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Inzwischen wird Schwarzkümmel gegen Zecken empfohlen - das gibt es auch in Kapsel-Form.
1-2 Tage vor der Wanderung eingenommen, dürfte der Durchsatz dieses Aromas getan sein.

Low Carb
Ketogene Diät
Bei beiden Namen scheint es sich um dasselbe Ding zu handeln.
Sicher wird das zur Gewichtsreduktion beitragen, - aber:
Wehe, wenn der Darm dadurch krank wird, wenn er nichts mehr zu tun hat:
https://www.oek otest.de/essen-trinken/Nudelwasser-nicht- wegschuetten-7-Ideen-um-es-wiederzuverwenden_12423_1.html
Die Ballaststoffe - wozu auch Kartoffeln und Nudeln und Brot gehört - dürfen nicht fehlen,
wenn man sich ausgewogen ernähren will.
Dabei bin ich nicht mal auf ein evtl. Mangel an bestimmten Vitaminen und Mineralien eingegangen.
(Bin ja kein "Ernährungswissenschaftler", sondern nur ein Hausmanns- ein Hobbyist,
der danach lebt, wie es mir die Alten mitgaben: Von allem etwas und nie zuviel!

Die seltsamen Ausdrücke der Weinverkostungsspezialisten (Sommeliers)
und der Chefköche oder Fernseh-Kocherei-Komponisten stören mich schon im "Abgang"
mit ihren "nussigen Noten", die mehr als nur haarsträubend sind:
"Dieses Menue schaut sehr übersichtlich aus"
(nix auf dem Teller, da weinen selbst kleine Kinder und haben hinterher noch Hunger.)

***
Nachfolgend Eindrücke des 2015er Frühlings bei uns daheim:





Hier kann man ganz gut die Terrassen-Garküche sehen, die schon viele Jahre in Betrieb ist.. 1000Watt, mit Deckel, damit wird optimal gegart..

Parmesan oder Pecorino kann man auspacken und auf einem Dessert-Teller im Kühlschrank lagern.
So trocknet er noch weiter nach, was sich positiv im Gebrauchswert zeigt.

***
Aktivkohle in Smusi (Gemüsesaft Smoothie) ist der neueste Schrei- warum?
Nun, weil man auf zuviel pures Gemüse die Scheisserei bekommen kann ;) zumindest wenn Gemüse roh genossen wird.
Es soll fit machen, so der Ruf aus den USA.. (im Kopf auch, da lernt man das Denken - weil das Zeug sehr teuer ist)

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Grill-Tipp: Ein kleines BBQ - Fest entsteht, wenn zu dem Steak eine halbe Schlangengurke
-längs aufgeschnitten- und eine leicht angegrillte große Banane
und Curry- und BBQ-Sauce serviert wird..

Manchmal wundere ich mich doch noch:
Die CO2 Diskussion ist in vollem Gang und trotzdem wird mehr geflogen denn je,
so viele SUVs und Wohnmobile hat es noch nie gegeben..
(Habe ich da was verpaßt?)

Panscheien in Sachen Olivenöl sind nichts neues!
Das geht schon seit Jahr und Tag so, wird gerne vertuscht,
desgleichen glänzen die Spanier- wer weiß, welche Kreise das noch zieht.

Höherpreisige ital. Spaghetti haben ein festes Mundgefühl,
aber die Rezension meiner Testesser
"lassen sich schlecht beißen, liegen deshalb schnell unverdaut wie ein Stein im Magen" -
werde ich ernst nehmen und lieber wieder die billigen Sorten nehmen,
die sowieso schneller auf den Teller gebracht werden, als daß sie kleben können..
Der Trick mit dem Salz im Wasser könnte ähnlich wie bei Klößen funktionieren.
(Zusätzlich nehme ich ein Lorbeerblatt und etwas Thymian ins Nudelwasser, -
ein wenig wallen lassen, bevor die Nudeln dazu kommen,
damit sich die Aromen gut entfalten können..
Im Jahr 2023 kaufe ich kein Olivenöl mehr, sondern nur noch kaltgepresstes Rapsöl.
(Auch keinen Parmesan oder Pecorino- sondern Kräuterquark oder Feta (billigste Sorte) für die Pasta)

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Bei uns zuhause. Laute Autos 2021 ! Uns fällt auf, daß hier auf dem Lande die Autos immer größer werden und jeder jeden Meter damit fährt. Diese Fahr-Monstren haben gewaltige Ausmaße angenommen und sind innen recht eng und "sportlich"-unbequem geworden. Aus Gründen der höheren Geschwindigkeiten wurde viel Sicherheit drum herum gebaut und .. das bringt Gewicht auf die Waage. Deshalb knallen die Kanaldeckel ständig und die schweren hohen und breiten Räder lärmen durch den verbesserten "Grip" ständig, auch bei Geschwindigkeiten von 30-50km/h. Die Motoren scheinen nicht das Problem zu sein - sieht man von einzelnen Drivern und besonders Geräusch - intensiven "Sportmodellen" mal ab, die einen "Soundgenerator" eingebaut haben. Auspuffklappen, damit es schön laut röhrt. Die Bequemlichkeit und Prunksucht der Leute läßt sie zum Friedhof fahren, zum Zigarettenautomaten, zu den Kindern - die nur eine Querstraße weiter wohnen und zum Supermarkt- gerne 2x am Tag: Erst die Brötchen und die Bilderzeitung, vor Mittag den Einkauf für den Tag. Zwischendrin geht es noch zweimal raus ins Feld, damit das Hundchen nicht so weit laufen muß - mit dem Auto versteht sich. Das alles bringt einen ordentlich lauten Geräuschpegel, den man im Auto nicht hört.. inzwischen fackelt man nicht lange herum, sondern fährt einfach über die abgesenkten Bordsteine um Zeit zu sparen.. und parkt am liebsten auf dem Gehweg, bevorzugt gegen die Verkehrsrichtung.. Na ja, die Leasingrate sieht man nicht. So sieht es für die Nachbarn aus, als hätte man viel Geld.. Wir fahren unseren Smart , bis daß der Tüv uns scheidet.

Nachtragskartusche poulet d'avignon Eigentlich wollte ich die Hühnchenschenkel (große, 4 Stück 1.200gr) draußen in der Elektropfanne machen, aber es meldete sich ein Gewitter an. Schnell umdenken war angesagt: Ab in die Bratfolie damit und auch gleich eine 500gr Packung Suppengemüse, frisch, eingefroren als ungeöffnete Packung (war gerade im Angebot, da friere ich so etwas ein, wenn im Moment keine Verwendung ist. Diesmal und erstmalig unbearbeitet..) 2 EL Kräuter der Provence und einen EL Salz dazu und ab in die Röhre damit. (Für 120 Minuten bei 180 Grad fast aufgetaut, wenn aber die Inhalte noch 3/4 gefroren sind, bei 200 Grad Celsius) Danach wird die Folie mittig aufgeschnitten, die Fleischstücke entnommen und das Gemüse in eine hohe Kunststoffschüssel getan, mit ein paar Spritzern Flüssigwürze versehen und mit dem Z auberstab bearbeitet zu einer Mousse. Sozusagen mit Stumpf und Stiel verarbeitet. Das Essen kam prima an, keiner hat erraten.. *** Das Motto meines Webauftritts: Meine Seiten sollen Mut machen und gute Laune ! Selbstverständlich ein wenig außerhalb der Norm.

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