Landfotografie


Disclaimer, Haftungsausschluss: Fuer evtl. berstende Flaschen und Folgeschaeden infolge Materialfehler,
falsche oder ungeeignete Flaschen oder unsachgemaesse Handhabung bei der Weinlagerung
oder Versektung kann ich keine Verantwortung uebernehmen.

#Kurzanleitung #Weinbereitung



Material:

2 Stueck 5 Liter Glasballons

Diese 5 Liter Glasflaschen sind fuer den kleineren Bedarf die beste Loesung!

2 Stueck passende Gummistopfen (3,6mm Innendurchmesser Gaerkappen mit Loch)
2 Stueck Plastik - Gaerrohr
(Den kl. roten Stopfen abmachen, der beim Kauf daruf sitzt, damit das CO2 Gas entweichen kann)
Einen Plastik-Trichter.


Saefte aus 100% Fruchtgehalt:

Klarer Apfelsaft, roter Traubensaft, weisser Traubensaft, am besten direktgepresst.
Saefte mit weniger Fruchtgehalt (25-55%);
Schwarze Johannisbeere, Kirschsaft, Cranberrysaft.

(Aus dem Papp-Pack, Pet oder Glasflasche vom Supermarkt oder Diskounter, aber
immer klare Saefte kaufen, keine naturtrueben)

Kristallzucker, sehr wenig einfache Back - Hefe- noch besser gute Trockenhefe, wovon man
nur ca 1/4 Tuetchen nimmt, warmes Wasser, sonst nichts.

***

Mir ist vollkommen klar, dass eine "gebruiksaanwijzing" in unserem Land auf Widerspruch, ja Widerwillen stoesst- dennoch:
Wer sich an die Anleitung haelt, nicht zu warm vergaeren laesst, (Zimmertemperatur ist zu warm) wird gute Resultate bekommen.

Zubereitung:

* 3 Liter einer Sorte Saft gleichzeitig und zusammen (damit nichts klumpt) mit einem Kilo Zucker einfuellen.
* Ein nuss-grosses Stueckchen einfache Backhefe zugeben, noch besser ist eine gute Trockenhefe
(Heute nehme ich Trockenhefe - dried yeast - des teuersten Herstellers,
da reicht ein Tuetchen fuer mind. 4x Wein ansetzen und in der Packung sind 5 von diesen Tuetchen -
das haelt also sehr lange. 4 bis 5 Messerspitzen voll reicht.
Die Hefe geht fix, wenn man die zuerst in den Gaerballon tut,
gleich ein wenig Saft auffuellt und gut schwenkt.)
* Gaerstopfen anfeuchten, in das Gaerrohr etwas Wasser einfuellen und beides fest auf die Flasche setzen.
* In die Trage-Oese der Flasche einen Zettel mit der Saftsorte und das Herstellungs-Datum einrollen.
* Nach einer Woche warmes Wasser bis ca 5cm unter den Flaschenrand auffuellen und den Stopfen mit dem Gaerrohr wieder fest aufsetzen.
* Wenn - in der 5. Woche etwa - sich ein gut sichtbarer Satz am Flaschenboden gebildet hat, wird der Wein langsam klar.-
* Nun mit Hilfe des Trichters den Inhalt ganz ganz langsam in die 2. Flasche umfuellen, aber ohne den Trub oder Satz..
* Den Zettel von dem 1. Ansatz in die Oese der 2. Flasche (Abzug) stecken.
* 2. Flasche mit angefeuchtetem Gaerstopfen und mit Wasser gefuelltem Gaerrohr fest verschliessen.
* Die gereingte 1. Flasche wieder neu befuellen, wieder fest mit Gaerstopfen und Gaerrohr - und einem neuem Zettel.
* Eine Woche ruhen lassen, dann kann der fertig nachgeklaerte Wein des ersten Ansatzes getrunken werden.

Die neu befuellte erste Flasche erlebt nun wieder ihre "Spontangaerung"..

***

Ohne Chemie, ohne dicken Kopf, nur mit CO2 Polster haltbar, dh. immer gut verschlossen halten !

Ich rate dazu, die Anleitung genau zu befolgen, was auch die Flaschengroesse anbelangt, dann kann eigentlich nichts mehr schief gehen !

Eine Frage zur Spontangaerung kam auf:
Man kann nie sagen, wie lange diese dauert- das haengt von der Raumtemperatur und vom Saft
und von der Zuckermenge ab.
Bei meinen Rezepten waren das meistens max. 2 Wochen,
dann kann mit warmem Wasser bis oben hin aufgefuellt werden.

Die Zucker-Menge kann man freilich veraendern, dh. wem der Wein zu suess ist,
nimmt statt 1kg Zucker eben nur 800 Gramm..
..darunter sollte man nicht dosieren.

*** Neu ***

Heute mache ich den Wein nur noch mit 2 Litern Saft,
(Weisser Traubensaft und Apfelsaft -jeweils direktgepresst)
Der rote Wein:
1ltr roten direktgepressten Traubensaft, sowie 1ltr Kirsch- und 1ltr schwarzen Johannisbeersaft. (45 bzw 28%ig)
Jeweils mit 1 Kilo Zucker, wenn es ein flotter Sommerwein und kein Lagerwein sein soll,
reichen 800gr Zucker vollkommen aus.
Nach der Woche Spontangaerung wird langsam mit warmen Wasser aufgefuellt.

*** Neu ***

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ACHTUNG !
Sekt entwickelt CO2-Druck.
Manchmal sind die Drehstopfen an der Grenze - deshalb nur aus dem Fenster hinaus oeffnen - nie im Wohnzimmer !
NIEMALS selbstgemachten Sekt in grosse (0,7ltr) Flaschen geben,
weil Sektstopfen nicht fix geschlossen werden koennen, wenn der Druck heraus will.
NUR 200ml Flaschen nehmen!

***

An dieser Stelle moechte ich auf eine moegliche Fehlerquelle hinweisen:
Wenn Wein zu warm vergaert- z.B. in der Wohnung- dann koennte er bitter schmecken.
Das trifft wohl besonders auf Apfelwein zu.

Wer naehere Beschreibungen lesen moechte, sollte die Blog - Seite Rezepte39 bemuehen.

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*** Seitenempfehlung: Brotbacken - kann heute jeder,
wenn nach diesen Rezepten vorgegangen wird.
Endlich ist chemiefreies und haltbares, appetitliches Brot in jedem Haushalt ganz leicht selbst machbar ! ***

Wer sich fuer weitere Themen interessiert, ist hier gut aufgehoben.




Der Schluss - Akkord - Steckenpferde: Stopfen


An dieser Stelle moechte ich eine besondere Empfehlung fuer die gold eloxierten Schraubverschluesse fuer P iccolo-Sektflaeschchen setzen, die unten abgerundet sind. (also nicht die laengeren, nach unten scharfkantig auslaufenden)

Der Sinn ist zuerst mal klar: Man schneidet sich beim Nachdrehen nicht die Haende und:
Diese Stopfen halten deutlich dichter als die silberfarbenen Drehverschluesse!

Schraubverschluss PP 28, Neu / Aluminium ohne Sicherungsring 100 Stück ca 19 Euro