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Schattenseiten Kartusche

Inhalte folgen

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*** Eine kleine Auflockerung, Lektuere ..einfach mal so !





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Nachgetragene Rezepte: Spaghetti mit Pilzen und Speck - "Croatia"




Abwechslung tut not und wo man gut isst, sind die Leute friedlich.
Ich gebe grosszuegig Olivenoel in den Saucen-Topf, einen EL getr. Rosmarin dazu,
eine klein geschnittene Zwiebel, grob geschnittenen Knoblauch (gut 8 Zehen), 2 Tassen
(die genaue Menge ist eigentlich nicht so wichtig)
tiefgekuehlte Champignons.
(Ich kaufe diese Pilze frisch und friere sie portionsweise ein, so ist immer was parat)
Nun wird alles gut angeduenstet, ab und zu geruehrt,
- ca 10 Min - dann kommen Schinken-Speckwuerfelchen dazu,
KEIN SALZ, weil der Speck gesalzen ist, aber etwas schwarzen Pfeffer, das ist immer gut.
(Die Schinkenwuerfelchen gibt es zu 1,69 Euro im 2x125gr Pack).
Abgeloescht mit einem grosszuegigen Glas Rotwein reduziert sich die Masse zu einer delikaten Sauce.
Nun werden die Nudeln gekocht - sie Sorte ist vollkommen egal -
was eben gerade gefaellt oder im Haus ist..

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Kartuschen - Thema: Sinnlichkeit des Kochens 7. Teil

Es ist eine hohe Kunst, eine gute Pastasauce zu machen und eben diese Kunst ist darin,
einen Kaese zu finden, der sich auf der Zunge, zwischen den Nudeln und der Sauce nicht blamiert.

Deshalb habe ich zu Gorgonzola (dolce oder picante) gegriffen,
was eine sehr gute Wahl ist - sehr viel naeher am alten Pecorino als alles, was man heute als Parmesan kaufen kann.



Auf dem Bild ist eine Portion Spaghetti nach Strassenmaedchenart zu sehen,
die ein absoluter Renner ist.

Dieses Rezept haben wir von unseren Freunden, die in Loano -ligurische Kueste- Italien damals ein Lokal betrieben haben.

Dort standen wir in der Kueche an einem Tag, den diese Spezialitaetengaststaette geschlossen war -
und futterten und tranken Champagner "Presidente"..

Der Trick bei diesem Essen war eigentlich die Verwendung dessen, was noch im Kuehlschrank war, als der Magen knurrte ;)

Das Anbraten von Tomatenmark in Olivenoel und ein paar Tropfen Zitrone,
ein paar Kraeuter ist der eigentliche Grundstock..

..alles was sonst noch in die Sauce kam, war Luxus und der war eher rar -
noch in den 1960iger Jahren in Italien und an vielen anderen Stellen Europas.

Ich halte die Kocherei im Beisein meiner Gaeste fuer ein Event, ein unglaublicher Luxus,
der die Sinne langsam, aber sicher auf das Kommende einstellt:
Es duftet und "abschmecken" gehoert dazu - schon zu Zeiten,
als die Kinder am liebsten ihre Hausaufgaben am grossen Kuechentisch machen wollten -
so bekamen sie alles mit:

Jeder hat sehr gerne mal gekostet ..

.. und das Glaeschen Sekt - heute selbstgemacht - ist nicht mal so selten bei diesen Events.



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Nachgetragene Rezepte: Sardinen und Reis Barbana




Fuer 2 Personen brauche ich 3 Dosen Sardinen mit Haut und Graeten.
Das Oel aus diesen Dosen kommt in die Pfanne, etwas Olivenoel dazu.
Die Fische werden in Mehl gewaelzt und angebraten,
etwas Salz und Pfeffer ueberstreuen oder die beiden Gewuerze gleich ins Mehl mischen.
Auf den Parboiled Reis garnieren, mit etwas guten Rotwein- oder Weissweinessig,
noch besser mit frischer Zitrone bespritzen und mit dem Oel aus der Pfanne ebenso, etwas Olivenoel auf das angerichtete Essen kommt sehr gut.
Garniert mit ein paar Oliven und eine Tomate ist es ein gutes Italo-Essen,
dass tyischer kaum sein kann.

Man haette diese Fischchen auch auf Toastbrot oder Baquettes servieren koennen -
in Italien servieren sie Polenta dazu, aber diese Maispampe wollten wir uns nicht antun.

Der kleine wuerzende Klecks ist uebrigens Thunfisch-Paste..

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Nachgetragene Rezepte: Geselchtes, Rosenkohl und Kartoffeln




Einfach sollen die Essensvorschlaege sein, aber gut!
Ich kaufe fertig heiss geraeucherten Schweinebauch (habe ich immer gleich in die Kuehltruhe getan,
so hat man immer was da), schneide diesen auf und lege die Scheiben auf die Teller.
Pellkartoffeln habe ich zuvor bereits aufgesetzt und gare diese in aller Ruhe.
Im anderen Topf ist grosszuegig Rapskernoel oder gute Butter mit zwei klein gewuerfelten Zwiebeln am braeunen..
Einen fette Bruehewuerfel, etwas Salz, Pfeffer bildet die Wuerze.
Ich schuette aus dem 850ml Glas eingeweckten Rosenkohl ab, das Wasser wird fuer die Sauce gebraucht.
Das leere Glas als Schuettelbecher, wo der KALTE Gemuesesaft, Salz, Pfeffer,
der zerbroeselte M aggiwuerfel, sowie 4 EL Mehl hinein kommen -
nun wird das Glas zugedreht und geschuettelt.
Die Zwiebeln damit abloeschen, alles gut verruehren und dann den Rosenkohl dazu geben.
Kurz unterheben und fertig ist das Gemuese. (nicht laenger garen lassen) Die Kartoffeln pellen
und fertig ist das Essen. Das kann nun wirklich jeder !

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Nachgetragene Rezepte: Spaghetti "Alba"




Heute ist ein Arbeitstag im Garten, keine Zeit!
Zum Kochen sollte man aber immer Zeit haben, also mache ich was ganz einfaches..
Man koche Spaghetti (mit einem EL Thymian) bissfest und darauf kommt nur .
.Frischkaese mit Kraeutern, das langt vollkommen !
Schmackhafter als Parmesan allemal.. es ist mir die kl. Muehe wert gewesen,
diesen Online-Tipp zu setzen.

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Nochmal besser ist diese Version:
Eine Minute vor dem Ende der Garzeit der Spaghetti gebe ich pro Person
3-4 grob geschnittene Knoblauchzehen ins Kochwasser.
Den Frischkaese gebe ich in eine Schuessel,
(fuer 2 Personen rechne ich ca 200gr Frischkaese, 220gr Spaghetti -trocken-)
gebe etwas Salz und Pfeffer dazu, einen guten Schuss Olivenoel und schlage den Kaese durch.

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Die naechste Version muesste demnach "Rosa" heissen,
wenn sie mit Frischkaese und etwas Tomatenmark als Variante gemacht werden wuerde..

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Ich moechte damit sagen, dass man kein grossartiger "Chefkoch" werden muss,
um gut und preiswert satt zu werden - ob der umstaendliche Kram
tatsaechlich besser schmeckt, wage ich zu bezweifeln ;)

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Nachgetragene Rezepte: Mit frischen Kraeutern.




Dieses Thema ist den frischen Kraeutern gewidmet,
aus welchen ich fuer gewoehnlich unseren Fruehstuecks-Quark bereite.
Diesmal waren roh geroestete Bratkartoffeln an der Reihe, wie ueblich mit etwas Salz, Paprika,
Pfeffer und ein wenig Curry. Angebraten mit 2 Zwiebeln in Rapskern-Oel.
Dazu gab es gelbe Brechbohnen, gewuerzt mit etwas Salz und gutem roten Weinessig.
(ohne Oel) Die Kraeuter wurden mit dem Messer gewiegt, also nicht geschreddert.
Die Auswahl kam auf Baerlauch und Schnittlauch, die gerade in unserem Kraeuterbeet in Mengen zu haben waren.
Frischer koennen Kraeuter nicht sein. Gerade Baerlauch braucht ein paar Jahre,
aber dann waechst er im Rasen weiter..
(Leider ist dieses Kraut nur kurz zu nutzen, wie Knoblauchsrauke
und frische junge Brenn-Nesseln. Es ist eigentlich egal,
welches der Wuerzkraeuter genommen wird, es geht um die Frische und die Menge und..
dort geerntet, wo kein Tier darauf uriniert.

Diese Kombination kam sehr gut an !

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Kartuschen - Thema: Gesunde Ernaehrung am Arbeitsplatz



Hier geht es darum, dass man sich gesund ernaehren soll, auch am Arbeitsplatz.
Die Zeit sei zu knapp, um richtig zu essen und das behinhalte auch die Auswahl und Zusammenstellung von der Mahlzeit.

Sicher, aber man(n) hatte noch nie genug Zeit um waehrend der Arbeit,
des Berufes vernuenftig und ohne Hast etwas zu essen, das hat sich bis heute nur noch verschaerft-
viele Leute schlingen ihr Futter nebenbei hinunter - egal wie,
weil wohl die Pausen immer weniger eingehalten oder gehalten werden koennen:

Die Personaldecke wird immer duenner gestrickt, weil das Management immer mehr verdienen will
und wenn das Unternehmen boersennotiert ist, auch dringend muss,
sonst steigen die Aktionaere aufs Dach.

"Gier fressen Seele auf"

Was bleibt dem "Mitarbeiter und der Mitarbeiterin" nun anderes uebrig,
als dann zu essen, wenn gerade mal ein paar Sekunden Luft ist?

Das ist fuer das Verdauungssystem nicht gut, das kann sich jeder denken -
und das wird auch nicht besser, wenn nun endlich die Aufdrucke auf den Verpackungen
besser aufklaeren, welche Inhalte nun drin sind oder nicht -
was freilich groessere Drucke oder das Mitfuehren einer Lesebrille
oder Lupe oder eines Smartphones noetig machen,
mit dem man im Web nachschauen kann, was denn nun "E332" ueberhaupt ist.
(Falls man auf Deutsch eine Erklaerung dieser ellenlangen seltsam kuenstlichen
griechisch anmutenden Fremdworte oder Fachausdruecke finden wird)

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Ich fordere eine Deklaration in der eindeutigen Sprache des jeweiligen Verbraucherlandes,
weg mit dem Fachchinesisch, das bittesehr die Chemiker unter sich verwenden sollen !

Abgebildet ist ein bunter Salat, noch bunter wird der Gift-Cocktail darin sein, den man nicht sieht..

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Abhilfe sehe ich im selbstgebackenen Brot,
wo die Inhaltsstoffe bekannt sind - mit einem guten und nicht zu duennen Belag darauf und einer grossen Flasche
"Medium" Mineralwasser dabei - so bleibt man gesund !

Die Sonderthemen-Ecke hat immer noch ein paar Ueberraschungen parat ! Lektuere





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Kartuschen - Thema: Fruehstueck

Nach so einem Diaet-Tag hat man richtig Hunger,
auf gut deutsch Kohldampf.
Mit Kaese, gerne auch selbstgemachtem Kraeuterquark -
ein wenig prima Wurst, einem guten Ei (kein billiges)
und richtig echtem selbstgebackenem Brot
(Statt muffiger 0-8-15 Broetchen)
und selbstgemachter Marmelade
(Kein Vergleich zu gekaufter Qualitaet)
und mit guter Suessrahm-Butter -
kann eigentlich nichts mehr schief gehen -
das kleine Radio in der Kueche hat seinen Dienst schon aufgenommen
und der Lieblingssender bringt schoene Lieder -
die Kerzen leuchten heimelig auf dem Tisch.

Nun rufe ich meine Frau:
"Der Kaffee ist fertig"



Das macht dick?
Ach was, wir hatten jeden Freitag den Diaet-Tag, das entschlackt und haelt gesund!
Nach einer Reihe Diaet-Tagen hat sich die Sache gut stabilisiert.
"English Breakfast" braucht kein Mensch, das deutsche Fruehstueck ist wertiger..



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Nachgetragene Rezepte: Nur ein veganer Salat oder BBQ Beilage?




Heute ist mir eine interessante Kombination zwischen einem halben Eisberg-Salat, einer Flasche
Grillsauce Tzatziki und 250gr Hoernchennudeln gelungen.
(Kam sehr gut an)
Wer es mag, kann gerne Olivenoel oder Chilioel darunter mischen, etwas Salz schadet auch nicht.
Dieser Nudelsalat mit dem klein geschnittenen Eisbergsalat (Wuerfelchen) ist leicht zu machen
und schmeckt frisch und appetitlich. Keine grosse Sache, aber ein voller Erfolg !

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Nachgetragene Rezepte: Sommerfischsalat




27 Grad im Schatten, der Hunger kommt trotzdem - was tun?
Fuer mich ist das ganz einfach, es gibt einen Reis-Salat (Parboiled).
Morgens beim Spuelen nach dem Fruehstueck koche ich den Reis (200gr fuer 2 Personen),
schrecke diese kurz ab und gebe diesen in die Salatschuessel.
Abgedeckt wartet dieser Reis bis kurz vor dem Essen. Dann kommt eine kl. Dose Calamares,
eine kl. Dose Miesmuscheln in pikanter Sauce hinein und den Inhalt einer Sardinendose -
ueberhaupt soll die Sauce oder Tunke dieser Fische mitverwendet werden,
wegen der Fettsaeuren, die unser Koerper braucht.
Einen Schuss Olivenoel, einen EL Oregano, etwas Salz und ein 580ml Glas
eingelegte Paprika-Streifen, diesmal aber ohne die Fluessigkeit, die kommt weg.

Reste dieses Salates sollten gleich in den Kuehlschrank,
am Abend kann man diesen noch gut essen, am naechsten Tag lieber nicht mehr..

Das war doch nun wirklich nicht schwer - oder?
So einfach macht man sich das heute !

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Nachgetragene Rezepte:

Roestipfanne oder Pinges "locker"?


Der alte hessiche Pinges ist ein seltenes Ding geworden,
was nicht so einfach zu finden war, aber einfach zu machen ist.
Grundsaetzlich schaelt man Kartoffeln, reibt diese, wuerzt nur mit Salz.
Dann kommt eine duennere Schicht Haferflocken dazu, die fuer die Bindung sorgen.
Ich habe das ein paarmal gemacht und bemerke deshalb dazu:
Man gibt diese Masse in die beschichtete Pfanne, moeglichst mit Glasdeckel,
wartet bis eine leichtere Ankrustung ist, dann wird rundherum gewendet.
Dieses wird so oft wiederholt, mit die Kartoffeln gar sind und die Konsistenz halbwegs gestockt ist.
Ich habe auch Pfannkuchen oder Kartoffelpuffer nach diesem Rezept gemacht
und empfehle dringend, die geriebenen Kartoffeln nicht zu fein zu reiben (Zestenreibe ist besser),
koernige Haferflocken zu verwenden, die den austretenden staerkehaltigen Kartoffel-Saft aufsaugen
und erst dann fuer Bindung sorgen.
Macht man diesen Schritt nicht, dann saugen die Haferflocken das Fett auf !
Zudem moechte ich sagen, dass ich Salz, Pfeffer zur Wuerzung nehme
und dazu noch einen M aggiwuerfel einbroesele.
Selbstredend verwende ich eine dicke Zwiebel -ebenso auf der Reibe gerieben, die in den Teig kommt.
(Auch wenn ich hierbei vom Originalrezept abweiche; in Kartoffelpuffer gehoert eine Zwiebel)
Die Puffer schmecken sehr gut und halten auch zusammen, wenn die Beschichtung der Pfanne ok ist.
Sollen die Puffer trotzdem auseinander fallen, macht man aus der Not eine Tugend und behauptet,
es seien "Roesti", wendet weiter, als sei nichts geschehen - in Pinges-Manier.
Das schmeckt bald noch besser als diese Kartoffelpuffer..
uebrigens brate ich nur in Rapskernoel an - kein einfaches Fett oder Rapsoel!
(Hier darf man nicht sparen)

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Nachgetragene Rezepte: Spiegelei - Brote






Wir koennen nie genug davon bekommen und essen immer wieder gerne
unsere 70iger - Jahre - Spiegelei - Brote !
Die Varianten sind derer viele,
man nimmt als Belag einfach das, was gerade "weg muss", so wird man auch nie irren.
Diese "Brote", wie man bei uns sagt, sind eher Schnitten oder Scheiben;
eine Scheibe gutes Brot, etwas Wurst und etwas Kaese, ein paar Kraeuter - am besten frische - und
einen Happen fertigen Salat und ein wenig Grillsauce oder Maio, was gerade angebrochen ist..

Die wirkliche "Kunst" sind die Spiegeleier selber, die sollten von bester Qualitaet sein
und da darf man nicht sparen !
Sorgfaeltig in Olivenoel gebraten, dann wird es fein.
Ein wenig Salz und Dillspitzen darueber und fertig ist das Essen.

Guten Appetit !

(Ich weiss, von diesen Broten sind schon einige auf meiner Seite zu finden - ich kann es eben nicht lassen)

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