plaetzchenwolf - Sektchen

Disclaimer, Haftungsausschluss: Für evtl. berstende Flaschen und Folgeschäden infolge Materialfehler,
falsche oder ungeeignete Flaschen oder unsachgemäße Handhabung bei der Weinlagerung
oder Versektung kann ich keine Verantwortung übernehmen.



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(Anmerkung: Der Klick auf obiges Bild führt zur jeweils nächsten Seite)

Das Sektchen, revidiert am 9.1.2018

Meine Weinherstellung hat noch eine kleine Besonderheit zu bieten:

Das Sektchen. (Methode Champenoise)
Von dem fertigen Wein eigener Herstellung
mache ich einen sehr feinperligen Flaschengärungssekt, der nach dem ursprünglichen Champagnerprinzip
funktioniert und den Trub unten in der Flasche beläßt.

Die Herstellung ist denkbar einfach:
Den fertigen selbstgemachten Wein in 200ml Sektfläschchen füllen,
einen neuen oder sehr gut erhaltenen Schraubdeckel gut festsitzend aufschrauben.
Das Sektchen besteht NUR aus dem fertigen Wein, OHNE jeglich Zusatzstoffe, ohne Konservierungsstoffe !

Besonders bewährt hat sich die Versektung aus dem "Roten":
3 Ltr rotem Traubensaft, 1kg Zucker, Wasser, Hefe

Bitte das Sektchen NUR aus dem Wein des 1kg Zucker-Rezeptes -auf die 5ltr Gärflasche- machen, geringere Zuckermengen auf die 5ltr Gärflasche werden zum Flopp oder Reinfall!

Die Fläschchen dunkel und kühl STEHEND lagern - 2 - 6 Monate lang bei ca 10 Grad Celsius.
(Auf dem Bild stehen ein paar Fläschchen auf dem Kopf, aber nicht lange)



Nun habe ich -besonders wegen der immer heißeren Sommer- zwei "Hochsicherheitskisten" ;)
mit einer bruchfesten Glasplatte als Abdeckung (aus einem alten Kühlschrank) gebaut.
Auf diesem Bild sieht man schon die Drehverschlüsse von Saftherstellern,
die der Sache einfach nicht gewachsen waren -hinterher ist man schlauer und kauft gute Drehverschlüsse im Web.

NIEMALS UNGEKÜHLT UND NIEMALS IM RAUM ÖFFNEN

Bevor die Sektchen nicht ca 12 Std vor dem Trinken im Kühlschrank waren,
könnte der Druck durchaus die Stopfen sprengen:
Immer nur aus dem offenen Fenster hinaus halten beim Öffnen,
die Gläser gleich dabei, so kann nichts schief gehen !

Wiki weiß viel über das Sektprinzip und verrät,
warum die Sache mit der Dosage und Tankgärungen etc. nur Fake ist
und mit dem ursprünglichen Sinn dieses Getränkes nicht mehr viel zu tun hat.
Auf der Titanic wurde trüber Champagner serviert, wie damals üblich - mit der Hefe drin.

Meine Sektchen haben den Trub (Hefe) unten in der Flasche und nicht oben, (wie ganz früher)
was durch meine stehende Lagerung bedingt ist.
Beim Ausgießen sollte man also vorsichtig bis zu diesem Satz gehen und den kleinen Rest in der Flasche belassen.
(Schädlich ist die Hefe nicht, wenn davon etwas getrunken wird, kann das sogar hautreinigend wirken)

Abends war mir der Weg in den Keller zu mühsam,
wir kamen gerade von den Enkelchen und es war spät- es fröstelte uns.
Im Kühlschrank standen ein paar Fläschchen selbstgemachten Sektes.
Was tun?
Ich habe Glühwein daraus gemacht
- 2,2 Min in der Mikrowelle bei 800 Watt für 2 x 0,2ltr Glühwein-Becher.
Das Resultat beeindruckte, es war herrlich !


März 2017:
Fakt ist, daß bei der Verkostung selbst höherpreisige Sekte mit dem selbstgemachten Sekt auf keinen Fall mithalten können..
..anläßlich eines Geburtstages habe ich zwei Flaschen namhafter, höherpreisiger Hersteller
geöffnet - grauenvoll! Einfach nur noch furchtbar,
diese bittere, säurelastige, flache und unharmonische Plörre trinken zu "müssen" -
zum Schluß habe ich das Zeug in die Bowle gekippt.
(Einer war ein Jahrgangs-Riesling-Sekt, welcher sogar noch "im Abgang" nach Eisen schmeckte- wässig,
als wäre er mit altem Grubenwasser verlängert worden)

***

Es gibt verschiedene Anbieter für diese Schraubverschlüsse, die dann 18 Cents das Stück kosten,
wenn ab 100 Stück gekauft wird.
Die Drehverschlüsse müssen auf eine Brunnenwasserflasche oder Mineralwasserflasche oder 200ml Piccoloflasche passen.

Beim Kauf dieser Stopfen muß man auf den Durchmesser dieser "Drehverschlüsse" achten,
29mm , Höhe 14mm , 2gr Gewicht und unten abgerundet, damit man sich nicht in die Hand schneidet beim Öffnen.
100 Stück zu 19 Euro incl. Fracht bei A mazon, so kann man die Pi ccolofläschchen ewig lange weiter verwenden.

***

Was alle meine Blog-Seiten anbelangt,
gilt selbstverständlich auch für diese Unterseite meiner Weinbereitung zuhause:
Flexibilität ist alles und das Weitergeben meiner Erfahrungen in diesen Bereichen.
So kann ich heute sagen, daß die Versektung nicht so lange dauert, wie ich zuerst angenommen habe:
Freilich hängt hier alles an der Rest-Süße des verwendeten Weines -
je süßer um so länger wird der Sekt brauchen.

Der Endausbau der "Sektchen"-Idee schaut auf dem Bild so aus:

-
Lange anhaltend feinperlig und fruchtig.

Nochmal: Vor dem Genuß einen Tag im Kühlschrank lagern.
Bitte nur zum offenen Fenster hinaus öffnen und gleich auf der Fensterbank in die Sektschalen füllen..
(Schließlich ist das Sektchen ein Champagner mit voller Resthefe in der Flasche, ohne Gärverhinderer - ohne "dickem Kopf" danach..)

***

Nachtrag im Jahr 2018:
Die Sektchen aus dem 1kg - Weinrezept haben sich am besten bewährt,
hier eben nur aus weißen Trauben, besser noch auch roten Traubensaft oder den Standard-Rotwein
(Kirsch-Schw.Joh.Beere-RoterTr.Sa) .

Die Stopfen mit dem Krimp, dem umgebörtelten Unterrand
-waren auf diesen Fläschlein dichter als diese mit dem grade gezogenen Unterrand..
das sollte ich mir merken.
Wenn diese -s.o.- nicht ganz so dicht waren, aber nach dem Vollrezept
(1kg-Zucker auf 5Ltr Gärgefäß),
wurde daraus ein hervorragender roter Wein,
der leicht moussierte, eine Art "Tokajer"
vom geschmacklichen Eindruck her.

***

Nachtrag: Ich komme wieder auf die alte Methode meiner Versektung zurück,
wo aus vollkommen fertigem und klaren Wein mit ein wenig Zuckerzugabe
gearbeitet wird.
Einfach umfüllen in die Sektfläschchen, einen viertel TL Zucker dazu,
den Decken gut zudrehen und aufrecht lagern.
(nur einmal schwenken, damit sich der Zucker löst)
Da meine Weine immer ein wenig Resthefe behalten, d.h. diese
nicht durch Haltbarkeitsmacher abgetötet wird, fängt diese sogleich an,
das Etwas an Zucker zu vergären - dabei entstehen diese CO2 Bläschen im Getränk,
weil nach oben nichts entweichen kann.

***

Aus einer alten Ortschronik ausgegraben:

Holunder-Sekt!
3 Blüten in 3 Ltr Wasser, dem Saft von 3 Zitronen,
1 TL Essig und 350gr Zucker 2-3 Tage kühl im abgedeckten Eimer ziehen lassen.
Dann in Brunnenwasserflaschen oder Bügelflaschen abfüllen -
nach ein paar Wochen gibt es Sekt, so die Landfrauen- ausprobiert habe ich das noch nicht.

Pfingstmontag 2018 habe ich den Ansatz gemacht und Donnerstag wird dieser Grundstock abgezogen,
d.h. in 4 Flaschen abgefüllt und kühl gelagert..
Aber was sind "ein paar Wochen"?
Ich denke, dass Ende Juni der Sekt fertig sein wird.. (Rezension folgt)
29.6.2018, die Rezension: Die Brunnenwasserflaschen mit dem Sekt sind unter hohem Druck,
also bitte nur aus dem Fenster hinaus öffnen und auch gleich die Gläser parat halten!
Der vorhandene Trub hat sich zuerst am Boden abgesetzt,
dieser wird dann die zuvor klare Flüssigkeit wieder eintrüben (Was bei meinem Sektchen nicht passiert)
und mit hohem Kohlesäuredruck in die Gläser stürzen.
Der Geschmack ist typisch Holunder, fein, toll perlend und erfrischend!
Die Landfrauen hatten recht !


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***



Was gibt es hier zu sehen?

Das Sektchen hat sich verselbständigt und wird -langsam, aber sicher- erwachsen!

Dazu bediene ich mich der 1/2ltr Bügelflaschen, in denen das gute Bier verkauft wird und diese sind .. druckfest und einfach zu verschließen.

Wenn nun alle meine fertig vergorenen Weine nach und nach in diese Bügelflaschen abgefüllt worden sind und die ständig weiter gehende Nachgärung beginnt, ist es eine Frage der Zeit und aus allen Weinen würde Sekt werden. (Wenn man das zulassen mag und nicht den Wein schon vorher trinkt)

Selbstverständlich kann man auch die 1/3ltr (333ml) Bügelflaschen kaufen - Bier ist Bier und wieviel man trinken will, entscheidet man selbst. Auf alle Fälle ist Bier gesund und Wein gesund, wenn man es in Maßen genießt und nicht in Mengen und auf gekaufte Weine verzichtet, die mit viel zu viel Chemie behandelt werden.

Diese Bügelflaschen sind mit nur wenig Pfand bedacht und so kann man sie gut austauschen, wenn das Gummi nachgelassen hat. Dieses wunderbare Wiederverschließen dieser Lösung ist dazu angetan, daß man nur so viel trinkt, wie genug ist - den Rest bewahrt man im Kühlschrank auf.

Man sollte den Bügelverschluß so anfassen, daß man diesen sofort wieder schließen kann, wenn der Druck zu hoch sein sollte.. so kann dieser Überdruck dosiert werden. Wer den Sekt zuvor im Kühlschrank hatte, wird dieses Problem nicht kennen.

Ich bin sehr stolz auf diese Idee, die -wiedereinmal Nachts als Traum, zu mir kam und das "Sektchen" revolutioniert hat: Einfacher, sicherer und jederzeit verfügbar - ob als Wein oder als Sekt.

3 x 0,5ltr Bügelflaschenkisten werden dann bei mir reichen - zu wenig soll es auch nicht sein, weil Sekt schon mal ein Jahr braucht, um fertig zu sein - eilig ist die Sache ja nicht, gell?

Zur Erinnerung: Das 1kg Vollrezept mit 2 Flaschen direktgepresstem Saft auf das 5ltr Gärgefäß. Alles nur noch in Eigenhefetechnik des Vorgänger-Ansatzes !

Ich wünsche viel Spaß dabei.

***

In Boppard (wohl aus neuerer Zeit) steht in einer Unterkunft zu lesen:

" ROM. SGOET. TER. VOS. IN. D. SI.
VERS. CHV. UNDE. N. VEC. BIS.
UEB. ERDI. OH. REN. VERSU. N.
KEN. IN. DR. ECC. NURA. MORUN.
D. BACCUS. D. AS. LUS. T. IGE.
PAR. KREUZ. FIDEL. WIEVORTA.
U. SEN. D. I. AR. "

(Roms Götter, wo sind sie? Verschwunden, weg,
bis über die Ohren versunken im Dreck.
Nur Amor und Bacchus, das lustige Paar,
ist kreuzfidel wie vor tausend Jahr)

***
*** Eine der vielen Sonderthemen Kartuschen, die nichts mit dem eigentlichen Seitenthema zu tun haben müssen.. Lektuere ..einfach zur Untermalung der Rezept-Seiten gedacht !










2020 Kartusche: Weine und Marktfähigkeit
Als wichtige Notiz möchte ich anfügen, daß meine Weine NICHT marktfähig sind oder sein können:
Es werden keinerlei Haltbarkeitsstoffe zugefügt, d.h. sie sind zum direkten Trinken ideal.
Schwerere Sorten kann man bei gutem Luftabschluß zu Sekt vergären lassen, was sehr stabile Flaschen bedingt.
Der selbstgemachte - chemiefreie - Wein gärt immer weiter, langsam, aber sicher.
(Das sollte man wissen, BEVOR man sich an dieses Steckenpferd wagt)



***











*** Nachgetragen ***

Das Geld ist schon vor dem 1. alle?

Wer kennt diesen Schreckenslaut nicht, der immer wieder durch Preiserhöhungen und Mogelpackungen, aber auch durch die eigene Edelfreßwelle und Gier nach Neuem angefacht wird.
Das kostet alles seinen Preis und an der Kasse wird man wach, wenn der 1 Euro Artikel eben 1,59 oder gar 1,99 Euro gekostet hat. An dem Regal stand: "Angebot, heute nur 1,59 Euro" und später findet man die 1,99 Euro auf dem Kassenzettel, wie regulär ausgepreist. Beschwert man sich, dann heißt es lapidar: Da hat wohl jemand vergessen diesen Artikel in die Zentralkasse mit dem niedrigeren Preis einzugeben.

Obacht sollte man auch bei Füllmengen haben und immer wieder kontrollieren, ob evtl. die Pfandflaschen nicht mit auf dem Zettel standen oder in Abzug kamen.

Manchmal geht es hopp hopp und so wird schon mal ein Artikel 2x eingescannt.

Sparen kann man auch mit der genauen Beobachtung der Preise - mal sind diese Dinge, z.B. Konserven im Supermarkt günstiger als beim Discounter, mal ist Obst und Gemüse bei einem anderen Markt besser und günstiger - die kleine Unbequemlichkeit muß man auf sich nehmen, wenn (vorausgesetzt die Läden liegen auf der Strecke) man günstiger kaufen will.

Manchmal ist das "No-Name-Produkt" frischer und billiger als das Original, weil einfach mehr Umschlag des Produktes ist.

Ich bevorzuge Produkte aus der Region und kaufe exotische Dinge nur in Ausnahmefällen.

Garantiert ist, daß bei einem Normaleinkauf in einem der Supermärkte von ca 200 Euro bei dem oben angeratenen Kaufverhalten 50 Euro gespart werden können.. das wären bei einem 2 Personenhaushalt und 2 dieser Einkäufe eben 100 Euro im Monat oder im Jahr 1200 Euro eingespart..
ohne an Lebensqualität verloren zu haben.

(Mir ist vollkommen klar, daß Leute mit zwei oder mit hohen Einkommen nicht sparen wollen und nicht sparen müssen - meine Leser vermute ich eben in anderen Kreisen)

Jan. 2022: Wir haben einen Sektanbieter gefunden, der dieses - bei uns seltene Getränk - nochmal perfekter schafft: https://www.hol z-weisbrodt.de/ - die anderen Marken sind dagegen Fakes gewesen. Nun überlasse ich dieser Winzerfamilie unsere Sektlieferungen. Man muß auch gönne könne! (Ich kann mich dann auch viel besser auf meinen Wein / Glühwein konzentrieren )
Mai: He nkell Trocken ist ebenfalls sehr gut, was für einen Markensekt schon eine ganz erstaunliche Ausnahme ist. (beide Marken kann man direkt bestellen)
2023/24 Henk ell Sekt Rose' ist nun der Favorit - in 200ml Fläschchen im Keller (50)








Bei der PW Homepage zuhause.

Ein schwacher Monat, in dem die US-Einwahlen sehr stark zurück gegangen waren - überhaupt ist diese Menge der Besucher von Monatsanfang und von Einflüssen, wie Konjunktur und Ferien etc. abhängig, wohl auch bei Konflikten- was ich schon Jahre beobachte.

Zwei Tage vor dem Ersten Oktober 2021 sah das so aus:

Deutschland mit 8370 Anfragen und 1,9 GB Transfer,
die USA mit 4162 Anfragen und 449 MB Transfer,
Russland mit 2128 Anfragen und 617 MB Transfer,
Frankreich mit 1187 Anfragen und 24 MB Transfer,
die Netherlands mit 694 Anfragen und 23 MB Transfervolumen,
Singapore mit 297 Anfragen und 1,1 MB Volumen,
Finnland mit 263 Anfragen und 50 MB Transfervolumen,
Ireland mit 182 Anfragen und 9,6 MB Transfer,
Czech Republic mit 164 Anfragen und 5,8 MB Transfer,
Canada mit 160 Anfragen und 1,3 MB Transfer,
England mit 151 Anfragen und 5,7 MB Transfer,
EU - Server mit 123 Anfragen und 23 MB Volumen,
Österreich mit 118 Anfragen und 33 MB Volumen,
Sweden mit 88 Anfragen und 1,5 MB Volumen,
Swiss mit 79 Anfragen und 35 MB Volumen,
viele andere Länder mit deutlich geringeren Zahlen sind jeden Monat dabei.
Am Monatsende sind vermutlich 7400 Besucher auf meinen Seiten gewesen, ca 1-2Tsd. weniger als sonst. Diese Zahlen schwanken ganz natürlich. Etliche Monate waren die USA doppelt so stark vertreten wie Deutschland, hatte die Ukraine einen größeren Anteil als Russland oder Israel ähnliche Daten-
ich finde das immer wieder spannend.