Disclaimer, Haftungsausschluss: Für evtl. berstende Flaschen und Folgeschäden infolge Materialfehler,
falsche oder ungeeignete Flaschen oder
unsachgemäße Handhabung bei der Weinlagerung
oder Versektung kann ich keine Verantwortung übernehmen.
Oldtimer 49
(Anmerkung: Der Klick auf obiges Bild führt zur jeweils nächsten Seite)
Das Sektchen, revidiert am 9.1.2018
Meine Weinherstellung hat noch eine kleine Besonderheit zu bieten:
Das Sektchen. (Methode Champenoise)
Von dem fertigen Wein eigener Herstellung
mache ich einen sehr feinperligen
Flaschengärungssekt, der nach dem ursprünglichen Champagnerprinzip
funktioniert und den Trub unten in der Flasche beläßt.
Die Herstellung ist denkbar einfach:
Den fertigen selbstgemachten Wein in 200ml Sektfläschchen füllen,
einen neuen oder sehr gut erhaltenen Schraubdeckel gut festsitzend aufschrauben.
Das Sektchen besteht NUR aus dem fertigen Wein, OHNE jeglich Zusatzstoffe, ohne Konservierungsstoffe !
Besonders bewährt hat sich die Versektung aus dem "Roten":
3 Ltr rotem Traubensaft, 1kg Zucker, Wasser, Hefe
Bitte das Sektchen NUR aus dem Wein des 1kg Zucker-Rezeptes -auf die 5ltr Gärflasche- machen, geringere Zuckermengen auf die 5ltr Gärflasche werden zum Flopp oder Reinfall!
Die Fläschchen dunkel und kühl STEHEND lagern - 2 - 6 Monate lang bei ca 10 Grad Celsius.
(Auf dem Bild stehen ein paar Fläschchen auf dem Kopf, aber nicht lange)
Nun habe ich -besonders wegen der immer heißeren Sommer- zwei "Hochsicherheitskisten" ;)
mit einer bruchfesten Glasplatte als
Abdeckung (aus einem alten Kühlschrank) gebaut.
Auf diesem Bild sieht man schon die Drehverschlüsse von Saftherstellern,
die der Sache einfach nicht
gewachsen waren -hinterher ist man schlauer und kauft gute Drehverschlüsse im Web.
NIEMALS UNGEKÜHLT UND NIEMALS IM RAUM ÖFFNEN
Bevor die Sektchen nicht ca 12 Std vor dem Trinken im Kühlschrank waren,
könnte der Druck durchaus die Stopfen sprengen:
Immer nur aus dem offenen Fenster hinaus halten beim Öffnen,
die Gläser gleich dabei, so kann nichts schief gehen !
Wiki weiß viel über das Sektprinzip und verrät,
warum die Sache mit der Dosage und Tankgärungen etc. nur Fake ist
und mit
dem ursprünglichen Sinn dieses Getränkes nicht mehr viel zu tun hat.
Auf der Titanic wurde trüber Champagner serviert, wie damals üblich - mit der Hefe drin.
Meine Sektchen haben den Trub (Hefe) unten in der Flasche und nicht oben, (wie ganz früher)
was durch meine stehende Lagerung bedingt ist.
Beim Ausgießen sollte man also vorsichtig bis zu diesem Satz gehen und den kleinen Rest in der Flasche belassen.
(Schädlich ist die Hefe nicht, wenn davon etwas getrunken wird, kann das sogar hautreinigend wirken)
Abends war mir der Weg in den Keller zu mühsam,
wir kamen gerade von den Enkelchen und es war spät-
es fröstelte uns.
Im Kühlschrank standen
ein paar Fläschchen selbstgemachten Sektes.
Was tun?
Ich habe Glühwein daraus gemacht
- 2,2 Min in der Mikrowelle bei 800 Watt für 2 x 0,2ltr Glühwein-Becher.
Das Resultat beeindruckte, es war herrlich !
März 2017:
Fakt ist, daß bei der Verkostung selbst höherpreisige Sekte mit dem selbstgemachten Sekt
auf keinen Fall mithalten können..
..anläßlich eines Geburtstages habe ich zwei Flaschen namhafter, höherpreisiger Hersteller
geöffnet - grauenvoll! Einfach nur noch furchtbar,
diese bittere, säurelastige, flache und unharmonische
Plörre trinken zu "müssen" -
zum Schluß habe ich das Zeug in die Bowle gekippt.
(Einer war ein Jahrgangs-Riesling-Sekt, welcher sogar noch "im Abgang" nach Eisen schmeckte- wässig,
als wäre er mit altem Grubenwasser verlängert worden)
***
Es gibt verschiedene Anbieter für diese Schraubverschlüsse, die dann 18 Cents das Stück kosten,
wenn ab 100 Stück gekauft wird.
Die Drehverschlüsse müssen auf eine Brunnenwasserflasche oder Mineralwasserflasche oder 200ml Piccoloflasche
passen.
Beim Kauf dieser Stopfen muß man auf den Durchmesser dieser "Drehverschlüsse" achten,
29mm , Höhe 14mm , 2gr Gewicht und unten
abgerundet, damit man sich nicht in die Hand schneidet beim Öffnen.
100 Stück zu 19 Euro incl. Fracht bei A mazon, so kann man die Pi ccolofläschchen ewig lange weiter verwenden.
***
Was alle meine Blog-Seiten anbelangt,
gilt selbstverständlich auch für diese Unterseite meiner Weinbereitung zuhause:
Flexibilität ist alles und das Weitergeben meiner Erfahrungen in diesen Bereichen.
So kann ich heute sagen, daß die Versektung nicht so lange dauert, wie ich zuerst angenommen habe:
Freilich hängt hier alles an der Rest-Süße des verwendeten Weines -
je süßer um so länger wird der Sekt brauchen.
Der Endausbau der "Sektchen"-Idee schaut auf dem Bild so aus:
-
Lange anhaltend feinperlig und fruchtig.
Nochmal: Vor dem Genuß einen Tag im Kühlschrank lagern.
Bitte nur zum offenen Fenster hinaus öffnen und gleich auf der Fensterbank in die
Sektschalen füllen..
(Schließlich ist das Sektchen ein Champagner mit voller Resthefe in der Flasche,
ohne Gärverhinderer - ohne "dickem Kopf" danach..)
***
Nachtrag im Jahr 2018:
Die Sektchen aus dem 1kg - Weinrezept haben sich am besten bewährt,
hier eben nur aus weißen Trauben,
besser noch auch roten Traubensaft oder den Standard-Rotwein
(Kirsch-Schw.Joh.Beere-RoterTr.Sa) .
Die Stopfen mit dem Krimp, dem umgebörtelten Unterrand
-waren auf diesen Fläschlein dichter als diese mit
dem grade gezogenen Unterrand..
das sollte ich mir merken.
Wenn diese -s.o.- nicht ganz so dicht waren, aber nach dem Vollrezept
(1kg-Zucker auf 5Ltr Gärgefäß),
wurde daraus ein hervorragender roter Wein,
der leicht moussierte, eine Art "Tokajer"
vom geschmacklichen Eindruck her.
***
Nachtrag: Ich komme wieder auf die alte Methode meiner Versektung zurück,
wo aus vollkommen fertigem und klaren Wein mit ein wenig Zuckerzugabe
gearbeitet wird.
Einfach umfüllen in die Sektfläschchen, einen viertel TL Zucker dazu,
den Decken gut zudrehen und aufrecht lagern.
(nur einmal schwenken, damit sich der Zucker löst)
Da meine Weine immer ein wenig Resthefe behalten, d.h. diese
nicht durch Haltbarkeitsmacher abgetötet wird, fängt diese sogleich an,
das Etwas an Zucker zu vergären - dabei entstehen diese CO2 Bläschen im Getränk,
weil nach oben nichts entweichen kann.
***
Aus einer alten Ortschronik ausgegraben:
Holunder-Sekt!
3 Blüten in 3 Ltr Wasser, dem Saft von 3 Zitronen,
1 TL Essig und 350gr Zucker 2-3 Tage kühl im abgedeckten Eimer ziehen lassen.
Dann in Brunnenwasserflaschen oder Bügelflaschen abfüllen -
nach ein paar Wochen gibt es Sekt, so die Landfrauen- ausprobiert habe ich das noch nicht.
Pfingstmontag 2018 habe ich den Ansatz gemacht und Donnerstag wird dieser Grundstock abgezogen,
d.h.
in 4 Flaschen abgefüllt und kühl gelagert..
Aber was sind "ein paar Wochen"?
Ich denke, dass Ende Juni der Sekt fertig sein wird.. (Rezension folgt)
29.6.2018, die Rezension: Die Brunnenwasserflaschen mit dem Sekt sind unter hohem Druck,
also bitte
nur aus dem Fenster hinaus öffnen und auch gleich die Gläser parat halten!
Der vorhandene Trub hat sich zuerst am Boden abgesetzt,
dieser wird dann die zuvor klare Flüssigkeit
wieder eintrüben (Was bei meinem Sektchen nicht passiert)
und mit hohem Kohlesäuredruck in die Gläser stürzen.
Der Geschmack ist typisch Holunder, fein, toll perlend und erfrischend!
Die Landfrauen hatten recht !
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